Kvass fra birkesaft: 10 opskrifter

Kvass har længe været den mest foretrukne og traditionelle drink i Rusland. Det blev serveret både i de kongelige kamre og i de sorte bondehytter. Af en eller anden grund mener mange, at grundlaget for kvass kun kan være forskellige kornafgrøder, men dette er ikke tilfældet. Kvass kan også tilberedes af en række frugter, grøntsager og bærjuicer. Desuden er det ikke svært at fremstille kvass fra birkesaft derhjemme, og denne drink vil vise sig at være ikke kun upåklageligt velsmagende, men også uudtrykelig nyttig.

Hvorfor er kvass på birkesaft nyttigt?

Mange mennesker kender fordelene ved birkesaft, ikke engang ved høresag. Men kvass, fremstillet i henhold til de korrekte teknologier, bevarer ikke kun birkesaftens gavnlige egenskaber. På samme måde er surkål endnu sundere end den friske version.

Det er ikke for ingenting, at saft fra birk dukker op i det tidlige forår, når kroppen, udmattet af vitaminmangel og endeløse depressioner, efter en lang vinter især har brug for forstærkning og genopretning. Birkekvass, der kan fås fra frisk juice på bare et par dage, indeholder især en masse B-vitaminer, organiske syrer og forskellige mikroelementer. Alle disse stoffer i den lettest tilgængelige form for den menneskelige krop, når de indtages, skynd dig straks til undsætning og lette leve af den sværeste periode på året, når der stadig er et minimum af friske urter og grøntsager på bordet og endnu mere frugter. Derfor er den vigtigste helbredende funktion af denne drink kampen mod vitaminmangel og forårssvækkelse af kroppen.

Regelmæssigt forbrug af birkekvass kan forbedre immunsystemets tilstand og gradvist rense menneskekroppen for toksiner. Desuden har det en vanddrivende virkning og hjælper med at fjerne sten fra nyrerne og blæren.

Men den specielle værdi af birkekvass er, at når de rette forhold skabes, kan den opbevares i lang tid (i modsætning til juice) og naturligvis bevare alle dens helbredende egenskaber. Derfor kan dens gavnlige virkninger forlænges i flere måneder. Derudover hjælper denne drink i sommervarmen med at slukke din tørst og opdatere bedre end mange andre, der bruger kunstige farver og konserveringsmidler.

En kontraindikation for brugen af ​​birkekvass er tilstedeværelsen af ​​allergier eller individuel intolerance over for birkepollen.

Kalorieindhold i kvass fra birkesaft

Birkekvass er ikke en særlig højt kalorieindhold. Dens kalorieindhold er ikke mere end 30 kcal pr. 100 g produkt. Og sukkerindholdet i naturlig form er fra 2 til 4%.

Er birkesap nyttigt, når det begynder at gære?

Birkesaft kan holdes frisk uden at ændre karakteristika i meget kort tid - fra to til fem dage, selv i køleskabet. Efter denne tid begynder det først at blive overskyet og derefter fermentere alene. Denne egenskab bruges til at tilberede en lækker drink uden yderligere tilsætningsstoffer. Derfor kan birkesaft, der begyndte at blive sur alene, bruges til at fremstille kvass, og den har også alle de ovennævnte nyttige egenskaber.

Men hvis der vises spor af skimmelsvamp på saften, er fordelene ved drikken meget tvivlsom i dette tilfælde, det er bedst at skille sig af med det.

Hvordan man laver kvass fra birkesaft

Der er et uendeligt antal opskrifter og metoder til at fremstille kvass fra birkesaft. Men uanset hvilken opskrift der vælges til fremstilling af kvass derhjemme, er det bedst at samle birkesaft til det med dine egne hænder. Som en sidste udvej skal du bruge hjælp fra beboere i de nærmeste landdistrikter. Saften, der sælges i butikkerne, indeholder ikke altid det, der er angivet på etiketterne. Og fordelene ved en sådan drink kan være meget tvivlsomme.

Gør-det-selv-saft eller anden birkesaft anbefales at filtrere gennem et dørslag dækket med flere lag gaze. Faktisk under opsamlingsprocessen kan alle slags insekter og en række naturlige affald komme ind i beholderen.

Ofte samles saften og sælges i plastflasker. Derhjemme er det bedre at bruge emalje eller glasvarer til produktion af kvass. Men til opbevaring af kvass fra birkesap er det tilladt at bruge plastflasker, da det er meget praktisk at frigive overskydende luft fra dem, hvilket påvirker opbevaringen af ​​drikken negativt.

For yderligere at øge de gavnlige egenskaber ved kvass, honning, bi-brød, pollen og forskellige medicinske urter anvendes i form af tilsætningsstoffer i henhold til forskellige opskrifter: oregano, mynte, perikon, timian og andre.

Sukkerforbrug for kvass fra birkesaft

Ofte tilsættes der ikke granuleret sukker, når man fremstiller kvass fra birkesaft. Juice indeholder trods alt også sukker, og det er ofte nok. Sukkerindholdet i birkesaft kan variere og afhænger af mange faktorer: omgivelsestemperatur, hvor birk vokser (på en bakke eller i et lavland), jordsammensætning, en nærliggende flod eller strøm og tilstedeværelsen af ​​grundvand i nærheden. Desuden anbefaler mange at tilsætte sukker efter smag i en allerede færdig drink, da en overdreven mængde af det bidrager til en mere intens gæringsproces.

I gennemsnit med mangel på sukker i birkesaft er det almindeligt at tilføje fra en teskefuld til en spiseskefuld sand til en 3-liters krukke.

Hvor meget kvass der skal tilføres birkesaft

Tidspunktet for infusion af kvass på birkesaft afhænger først og fremmest af brugen af ​​yderligere ingredienser. Hvis der anvendes vingær i produktionen, og endnu mere bagegær, så vil drikken på 6-8 timer få den nødvendige smag.

Når man bruger den såkaldte "vilde" gær på overfladen af ​​en række tørrede frugter, kan gæringsprocessen vare fra 12 til 48 timer eller endnu mere. Meget afhænger af temperaturen. Jo højere det er, jo hurtigere finder denne proces sted. Ved en temperatur på + 25-27 ° C kan birkekvass betragtes som klar om 12-14 timer.

Det er også nødvendigt at forstå, at jo mere tid kvassen tilføres et varmt sted, desto mere sukker bliver forarbejdet til alkohol. Følgelig, når den infunderes i mere end tre dage, vil styrken af ​​den resulterende drik være signifikant højere end efter 12 timer.Uden yderligere sukkertilskud til saften kan den maksimalt nå 3%. Tilsætningen af ​​sukker (og gær) øger yderligere den potentielle styrke af den resulterende birkekvass.

Sådan ved du, hvornår birkesaft kvass er klar

Beredskab af kvass opnået fra birkesaft bestemmes oftest af smag. Hvis smagen er sur og let brusende, kan den betragtes som klar. Hvis du vil have disse kvaliteter forbedret, kan drikken få lov til at brygge lidt mere i et relativt varmt rum og i en uforseglet beholder.

Er det muligt at fremstille kvass fra syrnet birkesaft

Den sure birkesaft er faktisk færdiglavet kvas, som begynder at gære på en helt naturlig måde. Hvis graden af ​​gæring er ganske tilfredsstillende, kan du simpelthen tætte beholderne tæt med den og flytte den til et koldt sted. Hvis du vil gøre smagen af ​​kvass lysere og mere intens, kan du bruge en af ​​opskrifterne beskrevet nedenfor.

Sådan fermenteres birkesaft med tørrede frugter

Den nemmeste og sundeste måde at fremstille kvass på fra birkesaft, hvis opskrift er blevet bevaret siden oldtiden, indebærer tilsætning af tørrede frugter. I den moderne verden bruges rosiner oftest til disse formål. Men velsmagende og sund kvass fra birkesap kan opnås uden rosiner. I gamle tider i Rusland blev vinmarker ikke værdsat højt. Men æbler, pærer, kirsebær og blommer voksede overalt. Det var tørrede uvaskede kirsebær, der oftest tjente som en ideel gæring til birkesaft.

Så du får brug for:

• 5 liter anstrengt birkesaft;
• 300 g tørrede kirsebær;
• 400 g tørrede æbler;
• 400 g tørrede pærer
• 200 g svesker.

Ingredienserne og andelene af tørret frugt kan ændres let, hvis en eller anden ingrediens ikke er tilgængelig. Tilføj f.eks. Tørrede abrikoser, dadler eller figner i stedet for pærer eller svesker. Smagen af ​​drikken vil selvfølgelig ændre sig, men ikke meget. Det vigtigste er at observere de generelle proportioner af komponenterne.

Og vigtigst af alt behøver du ikke bekymre dig om renheden af ​​de høstede og tørrede frugter, de kan høstes direkte fra træet og tørres i en elektrisk tørretumbler.

Fremstilling:

1. Hvis den tørrede frugt er stærkt forurenet, kan du skylle den i varmt vand. Men i det mindste er kirsebær eller en anden reneste række frugt bedre at ikke røre ved, for ikke at vaske den "vilde" gær fra overfladen.
2. Forbered en emaljepotte af passende størrelse, hæld birkesaft i den og tilsæt alle ingredienserne, der er foreskrevet i opskriften.
3. Dæk panden med gaze for at holde støv og insekter ude og læg den på et varmt sted (+ 20-27 ° C) i 3-4 dage.
4. Hver dag skal den fremtidige kvas omrøres, og samtidig skal dens tilstand vurderes.
5. Derefter filtreres kvassen gennem cheesecloth og hældes i flasker og når ikke halsen på 5 cm.
6. Sæt hætten tæt og anbring den et koldt sted.

Opskrift på kvass fra birkesaft uden gær

Ofte fremstilles kvass fra birkesaft uden gær med tilsætning af rosiner. Som nævnt ovenfor lever naturlig "vild" gær på overfladen, som er ansvarlig for gæringsprocessen. Du kan bruge andre tørrede frugter til disse formål som i opskriften beskrevet ovenfor. Men der er en anden nysgerrig opskrift på at fremstille kvass fra birkesaft i 5 liters PET-flasker.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 500 g sukker
• skrællet skal (kun gult lag) fra en citron;
• 2 flasker på 5 liter.

Fremstilling:

1. I en emalje spand opløses granuleret sukker fuldstændigt i 10 liter birkesaft.
2. Derefter hældes saften gennem cheesecloth i 5-liters flasker, så der stadig er fri plads oven på mindst 5-7 cm i højden.
3. Ved hjælp af en grøntsagsskræller skræller du skallen fra citronen, skærer den i små stykker.
4. Flere flasker tilsættes til hver flaske.
5. Hvis det er muligt, skal du blæse luft ud af flaskerne og straks skrue dem tæt sammen med hætterne.
6. Flasker placeres straks et køligt sted, ideelt i en kælder eller kælder.

Om en måned vil en unik brusende kvas være klar, som behageligt opdateres i varmt vejr.

Lækker kvass fra birkesaft med gær med tilsætning af appelsin

Brug af gær fremskynder betydeligt processen med at fremstille kvass fra birkesaft. Den færdige drink kan nydes inden for 6-8 timer efter tilberedningen. Det tilrådes kun at bruge speciel vin gær til disse formål, som kan findes på salg. Bag og alkoholgær er selvfølgelig også velegnede, men de kan ødelægge den naturlige smag af den færdige kvas, få det til at ligne en mos.

Du får brug for:

• 2,5 liter birkesaft;
• 1 stor appelsin;
• 250 g sukker
• 10 g vin gær
• citronmelisse, mynte - efter smag.

Fremstilling:

1. Appelsinen vaskes godt med en børste i rindende vand.
2. Skær i tynde halvringe sammen med skrælen, mens du fjerner frøene fra den.
3. Læg de hakkede stykker i en gæringskrukke.
4. Gæren males med sukker og tilsættes til den samme krukke.
5. Duftende urter tilsættes også der.
6. Alt hældes med birkesaft, dækket af en ren naturlig klud og anbringes på et varmt sted i 1-3 dage. Fermenteringsperioden afhænger af den temperatur, ved hvilken processen finder sted.

Opskrift på birkekvass med ris

For at fremstille kvass fra birkesaft med ris skal du bruge:

• 5 liter birkesaft;
• 1 tsk ris;
• 200 g sukker;
• 5 g vin gær.

Fremstilling:

1. Alle komponenter blandes grundigt i en egnet beholder.
2. Dæk med gasbind eller bomuldsklud.
3. Rør på et varmt sted uden lys i 5-6 dage.

Efter en uge lukkes den færdige drik tæt og overføres til kulden.

Opskrift på kvass fra birkesaft med kvassurt

Wort er en færdiglavet infusion eller bouillon på korn og malt, der er beregnet til fremstilling af kvassdrikke. Du kan lave det selv ved at spire korn, tilføje en række bagte beskytter, frugter, bær, grøntsager til dem og infundere dem i et stykke tid. Men oftest købes urt til fremstilling af kvass færdigt i butikken.

Selv en nybegynder i madlavning kan klare forberedelsen af ​​birkekvass ifølge denne opskrift i nærværelse af kvassurt.

Du får brug for:

• 2,5 liter birkesaft;
• 3 spsk. l. kvass urt;
• 1 kop granuleret sukker
• 1 tsk vin gær.

Fremstilling:

1. Birkesaft opvarmes let (til en temperatur på højst + 50 ° C), så sukkeret let kan opløses i det.
2. Tilsæt alt sukker i den varme juice og rør grundigt, indtil det er opløst.
3. Afkøl drikken til stuetemperatur, tilsæt urt og gær, bland igen.
4. Dæk glassets åbning med gaze, læg den på et varmt sted i 2 dage.
5. Derefter arrangeres de i yderligere 2 dage på et køligt sted.
   Kommentar! Du kan allerede smage kvass i dette øjeblik.
6. Derefter filtreres den færdige drik, aftappes på flaske og opbevares tæt i kork.

Kvass på birkesaft med brændt sukker

Brændt sukker tilsættes til birkesaft i stedet for normalt, så drikken kan få en rig mørk skygge og en ejendommelig aroma.

1. For at fremstille brændt sukker skal du hælde det i en tør stegepande eller en tyndbundet gryde og opvarme den til lidt brun.
   
2. Derefter tilsættes en lille birkesaft til den samme beholder og omrøres, indtil den er helt opløst.
3. Den resulterende startkultur tilsættes til hovedbeholderen med birkesaft, og efter at have ladet den stå i varmen en bogstaveligt dag, placeres den et køligt sted.
4. Når hvæsen i beholderen er forbi, kan kvassen hældes i flasker, tæt forsegles og opbevares.

Sådan lægges kvass på birkesaft med citron og honning

En meget velsmagende og utrolig sund drink opnås fra birkesaft med tilsætning af honning og citroner.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 200 g flydende honning
• 2-3 mellemstore citroner
• 20 g vin gær.

Fremstilling:

1. Gær blandes med let opvarmet honning (op til en temperatur på + 35-40 ° C).
2. Vask skallen fra citronerne og press saften ud.
3. Gær med honning, citronskal med juice og birkesaft blandes i en beholder.
4. Omrør, dæk med gasbind og lad det stå et par dage i et varmt rum.
5. Derefter filtreres den, hældes over tæt lukkede flasker og overføres til kulden.

Lav kvass af birkesaft med slik

Hvis der ved fremstilling af birkekvass sættes 1 karamel af typen Mint, Barberry eller Duchess i 3 liter juice, vil den resulterende drik blive beriget med slikens smag og aroma fra barndommen. Resten af ​​teknologien adskiller sig ikke fra den traditionelle. Du kan bruge gær, eller du kan tilføje karamel til en gærfri kvassopskrift.

Kvass fra birkesaft på hvede

Der er mange opskrifter til fremstilling af kvass fra birkesaft med malt. Faktisk, i sammensætningen af ​​kvassurt, tager malt hovedstedet blandt andre komponenter.

Men malt kan også laves derhjemme. Når alt kommer til alt er dette intet andet end spirede korn af hvede, rug eller byg. Den nemmeste måde at få og spire hvedekorn på.

Du får brug for:

• 10 liter birkesaft;
• 100 g hvedekorn;
• 200 g sukker;
• 10 g vin gær.

Fremstilling:

1. Hvedekorn vaskes og dækkes med varmt vand. Lad det stå i 12 timer for at afkøle helt.
2. Derefter vaskes de grundigt under rindende koldt vand.
3. Dæk med et låg og lad det være på et varmt sted til spiring.
4. Det tilrådes at vaske frøene hver 12. time.
   
5. Når de har deres første skud, knuses de ved hjælp af en blender. Den resulterende blanding er en analog af malt.
6. Det blandes med sukker, gær, hældes med birkesaft.
7. Dæk med gasbind, læg det på et varmt sted uden lys i 1-2 dage.
8. Yderligere kan kvas fra birkesaft drikkes, eller det kan aftappes og opbevares i lang tid.

Sådan laver du hoppy kvass fra birkesaft

Antallet af grader i birkekvass kan øges ved at tilsætte mere sukker og gær samt holde drikken varm i længere tid.

Men du kan gøre det endnu lettere. 250 g af enhver øl hældes i en 3-liters krukke, og hele den resterende plads er fyldt med birkesap, der efterlader 5-6 cm øverst nær halsen. Krukken lukkes med et låg og placeres et køligt sted i 2 uger. Hvorefter drikken kan indtages sikkert. Opbevar det yderligere på samme måde som almindelig kvass.

Kulsyreholdig kvass fra birkesaft

Kvass fra birkesaft opnås kulsyreholdigt ved hjælp af en af ​​ovenstående opskrifter. Hvis du vil øge graden af ​​kulsyre, kan du kun tilføje mere sukker end opskriften kræver. Ved langvarig eksponering øges mængden af ​​gasser i drikken også.

Årsager til mulige fejl

Da birkesaft er et udelukkende naturligt produkt, er mulige svigt og endda skader på drikken ikke udelukket, når kvas fremstilles derfra.

Hvorfor birkesaft blev som gelé

I ca. halvdelen af ​​tilfældene udviser drikken en særlig gelékonsistens, mens den opretholder gæret birkekvass. På den ene side påvirker dette praktisk taget ikke smagen af ​​kvass, på den anden side er det ubehageligt og muligvis usundt at indtage en sådan drink.

Den nøjagtige årsag til, at dette sker, er vanskelig at indikere. Nogle gange fra manglende overholdelse af tilstrækkelig renlighed i fremstillingen af ​​produktet. Undertiden påvirkes substandardiske tilsætningsstoffer, for i dag er det vanskeligt at forestille sig noget industriprodukt, inklusive endda brød og kornprodukter, uden behandling med kemikalier.

Der er en interessant folkemåde, der til en vis grad hjælper med at beskytte kvass fra slim.I hver flaske, hvor kvas hældes i til opbevaring, placeres en frisk kvist af almindelig hassel (hassel) 5-7 cm lang. Denne kvist kan hjælpe med at forhindre kvassen i at ødelægges.

Hvis kvassen allerede har fået konsistensen af ​​flydende gelé, kan du prøve igen at forsegle beholderen så tæt som muligt til opbevaring.

Hvorfor kvass fra birkesap er blevet mugne

Skimmelsvamp kan også fremgå af det faktum, at hætterne på flaskerne ikke var tæt lukkede og ved for varme temperaturer under opbevaring og ved indtrængen af ​​lys og på grund af tilsætningen af ​​komponenter, der nogensinde er blevet kemisk behandlet (rosiner, kiks fra korn af lav kvalitet).

Mange lægger dog ikke særlig vægt på en lille tynd hvid film på overfladen af ​​kvass. Når agurker eller tomater fermenteres, vises det faktisk også på overfladen af ​​emnerne. De fjerner det bare forsigtigt, filtrerer drikken yderligere og bruger den uden tøven. Her beslutter alle selv, hvor meget han kan bringe sit helbred i fare.

Betingelser og regler for opbevaring af kvass på birkesaft

Det vigtigste er, at kvass skal holdes så tæt lukket som muligt. Kvass lavet af birkesap kan opbevares i næsten enhver beholder: i glas- eller plastflasker, i krukker og endda i en kolbe. Det vigtigste er, at opvasken har et meget tæt monteret låg. I gamle dage blev flasker med kvas endda forseglet med smeltet voks eller tætningsvoks, bare for at forhindre luft i at trænge ind.

Opbevaringstemperaturen skal være lav, fortrinsvis fra 0 til + 10 ° C. Under disse forhold hæmmes gæringsprocessen, og kvassen bevares bedre. Naturligvis skal adgang til solens stråler være lukket i det rum, hvor kvassen er opbevaret.

Under sådanne forhold er en lægemiddels maksimale holdbarhed 6 måneder. Nogle holder det længere, men her afhænger meget af selve saftens sammensætning og af tilstedeværelsen af ​​visse yderligere ingredienser. Det er bedre ikke at risikere forgæves og overholde de angivne opbevaringsperioder. Efter 6 måneder bliver birkekvas oftest til eddike.

Konklusion

At lave kvass fra birkesaft derhjemme er ikke så svært, som det kan synes for en uinformeret person. Nogle gange er det nok at bruge de enkleste og mest overkommelige ingredienser. Og hvis du vil have variation, kan du anvende de mere komplekse opskrifter, der er beskrevet i denne artikel.

Anbefalede poster

Roekvass: opskrift, fordele og skader

Kvass fra birkesaft: 7 opskrifter med brød

Birkesaft kvas med byg

Birkesaft kvass med rosiner

Kobberbaseret nåletrækvas: anmeldelser, opskrift

Rabarberkvas: 8 opskrifter

Behandling med tinktur af valnødder

Melon smoothie opskrifter

Te med honning og citron til forkølelse ved en temperatur