Indhold
- 1 Hvorfor dåse agurker eksploderer
- 1.1 Forkert valgte agurksorter til konservering
- 1.2 Dårligt vasket krukker og grøntsager
- 1.3 Dårlig vand- og saltkvalitet
- 1.4 Overtrædelse af madlavningsopskriften
- 1.5 Udløbet eddike eller citronsyre
- 1.6 Overtrædelse af konserveringsteknologi
- 1.7 Sterilisering af dåser og låg
- 1.8 Overfyldte banker
- 1.9 Defekte låg og defekt rullemaskine
- 1.10 Overtrædelse af opbevaringsregler
- 2 Hvad skal man gøre med agurker, hvis dåser allerede er eksploderet
- 3 Sådan sys agurker korrekt, så de ikke eksploderer
- 4 Konklusion
Agurker i krukker eksploderer af mange grunde - forkert valgte agurker og forstyrret konserveringsteknologi kan føre til problemer. For at sylt agurker korrekt skal du vide, hvorfor bankerne eksploderer og ikke lave elementære fejl.
Hvorfor dåse agurker eksploderer
Efter korrekt konservering kan syltede eller syltede agurker opbevares i meget lang tid - op til et par år. Men det er ikke så sjældent, at der opstår en ubehagelig situation - frisk dåse mad eksploderer simpelthen, eller rettere, lågene på dåserne svulmer op og flyver af halsen af sig selv.
Der er en hel del grunde til, at agurk krukker eksploderer. Den oprindelige kilde til problemet er dog altid den samme - gæringsprocesser finder sted i en krukke syltede agurker, som normalt ikke burde være til stede. Som et resultat frigives kuldioxid i saltlage, akkumuleres gradvist, søger en udvej og som et resultat simpelthen afrivning af låget fra emnet.
For at forhindre eksplosion af agurker på dåse er det nødvendigt at overveje mere detaljeret alle mulige fejl, der er foretaget under bejdsprocessen.
Dåser eksploderer, når gæringen begynder
Forkert valgte agurksorter til konservering
Agurker eksploderer ofte på grund af det faktum, at de forkerte sorter oprindeligt blev valgt til fremstilling af konserves. Saltning af agurker til vinteren, for ikke at eksplodere, er kun mulig, hvis sorten er egnet til konserves. For eksempel er sorterne Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy og Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard og andre egnede til høst. Syltede agurker er kendetegnet ved deres lille størrelse, sødme smag, meget tæt papirmasse og tilstedeværelsen af hårde torner på huden.
Konservering er også tilladt for universelle sorter. Men salat agurker er kun egnede til frisk forbrug, det vil sige i salater og er i princippet ikke egnede til syltning. I en krukke blødgør de, begynder at forværres og gæres og eksploderer derefter.
Dårligt vasket krukker og grøntsager
Ved konservering af agurker er det meget vigtigt at opretholde fuldstændig sterilitet. Ofte begynder gæringsprocesserne i dåser på grund af tilstedeværelsen af mikroorganismer, i processen med deres vitale aktivitet udsender de kuldioxid, og emnerne eksploderer.
Bakterier i krukker akkumuleres normalt i bunden, hvor det er svært at nå med en svamp, når man vasker beholdere eller på en ribbet hals. Også mikroorganismer kan forblive på agurkerne selv, hvis de ikke blev vasket grundigt inden konservering, men kun hurtigt skyllet under vandhanen.
Du skal sterilisere beholderen meget omhyggeligt inden saltning.
Dårlig vand- og saltkvalitet
Nogle gange eksploderer agurker på grund af vand og salt, der ikke er egnet til bejdsning. Vand til konservesgrøntsager skal være rent, destilleret eller i det mindste kogt. I intet tilfælde skal du bruge almindeligt ledningsvand - der er ofte skadelige bakterier i vandforsyningen, der kan ødelægge syltede agurker.
Salt agurkerne, så krukkerne ikke eksploderer, du har kun brug for salt af høj kvalitet med specielle markeringer på emballagen, så du kan bruge det til emner. Jodiseret salt kan ikke bruges, kun almindeligt fødevaresalt er egnet, som blev opbevaret i overensstemmelse med alle reglerne.
Overtrædelse af madlavningsopskriften
Agurker skal konserveres i nøje overensstemmelse med en dokumenteret opskrift, ellers eksploderer de. Andelen af ingredienserne ved saltning er af stor betydning. Hvis du tilsætter lidt mere salt eller eddike, tilsætter for meget sukker eller citronsyre, i bedste fald får emnet en uventet smag. Men oftere eksploderer agurker, hvis proportionerne overtrædes, og hele proceduren skal gøres igen.
Udløbet eddike eller citronsyre
Ved konservering af grøntsager fungerer citronsyre og eddike som stoffer, der er ansvarlige for konserveringen af gavnlige forbindelser og smag, med andre ord er de naturlige konserveringsmidler. Og kvaliteten af disse ingredienser skal være ubetinget. Hvis citronsyre eller eddike er udløbet, vil dåserne uundgåeligt eksplodere.
Kun små tætte agurker med hårde bumser skal saltes.
Overtrædelse af konserveringsteknologi
Konservering af agurker, hvor dåser ikke eksploderer, er en kompleks teknologisk proces, hvor du ikke skal være selvbevidst. Det er nødvendigt at følge den afprøvede opskrift nøjagtigt, trin for trin - tag ingredienserne i de foreskrevne mængder, følg den korrekte behandlingstid for produkterne. Hvis du måler ingredienserne "med øjet" og måler tilberedningstiden uden timer, vil der næsten uundgåeligt opstå en situation, hvor agurkerne eksploderer.
Under opbevaring må tilberedningstrinnene, der er angivet i opskriften, ikke springes over, selvom deres betydning ikke er helt klar. For eksempel vaskes agurker ikke kun inden saltning, men også gennemblødes. Først og fremmest giver dette dig mulighed for kvalitativt at fjerne snavs og bakterier fra dem samt fjerne mulige nitrater.
Derudover får grøntsager en tilstrækkelig mængde fugt - hvis en agurk blev plukket fra haven mindst et par timer før bejdsning, betyder det, at den havde tid til at tørre lidt ud og ikke er egnet til øjeblikkelig konservering. Ved gennemblødning kommer der overskydende luft ud af agurkmassen, hvis den efterlader grøntsagerne allerede i saltlage, eksploderer emnerne ofte.
Ved konservering skal du nøje følge den valgte opskrift.
Sterilisering af dåser og låg
Det er næsten uundgåeligt, at syltede agurker eksploderer, hvis beholdere ikke steriliseres ordentligt eller ej. Sterilisering af dåser og låg er det vigtigste forberedelsesstadium, det giver dig mulighed for at fjerne alle mikroorganismer på beholderens overflade.
Nogle gange steriliserer husmødre krukker over damp for hurtigt, og som et resultat forbliver mikrober stadig inde i beholderne. En almindelig situation er, når låg til emner i princippet ikke steriliseres, men i mellemtiden skal de behandles i kogende vand for at eliminere mikrober.
Overfyldte banker
Agurker eksploderer, hvis de rulles for tæt ind i krukken. Husmødre husker normalt godt reglen, ifølge hvilken saltlage skal dække grøntsagerne helt.
Men på samme tid glemmer mange, at der skal være et par centimeter mellem saltvandens overflade og låget, og grøntsagerne skal være lidt under væskeniveauet. Du kan ikke fylde krukken med saltlage uden rester, og du kan heller ikke fylde beholderen med for mange agurker. Hvis opskriften antyder, at man sylter grøntsager som helhed, er det forbudt at tilføje skårne agurker til beholderen for at fylde det frie rum med dem.
Grøntsager kan ikke hamres i krukken for tæt.
Defekte låg og defekt rullemaskine
I henhold til reglerne for konservering er krukker med agurker ikke nok bare til at lukke lågene. De skal rulles tæt sammen, så udeluften slet ikke kommer ind i dåsen. Hvis denne betingelse er opfyldt, kan emnet forblive friskt og nyttigt i flere måneder.
Men med defekte låg, der ikke passer tæt til halsen, er tætheden brudt, og luft kommer stadig ind i beholderen. Arbejdsemnet kan også eksplodere på grund af en dårligt fungerende rullemaskine, hvis det ikke kan klare dets funktioner. Inden høstning af agurker skal du omhyggeligt inspicere dækslerne og om nødvendigt reparere eller udskifte seameren, ellers opstår der ubehagelige situationer.
Overtrædelse af opbevaringsregler
Selv hvis alle regler for konservering følges, eksploderer agurk krukker ofte. Forkert opbevaring af emner bliver årsagen. Når der rulles agurker til vinteren, er det vigtigt at lade grøntsagerne køle af naturligt under et varmt tæppe i henhold til alle reglerne og først derefter lægge dem på et køligt sted til opbevaring.
Det anbefales ikke at opbevare krukker med dåse agurker i lyset, anbringe dem på et for varmt sted eller i et rum med variabel temperatur. Under disse omstændigheder bliver agurker overskyede, bukker ud og eksploderer meget oftere.
Hvad skal man gøre med agurker, hvis dåser allerede er eksploderet
Enhver husmor har hørt om faren for forkælet dåse mad. Men samtidig er det en skam at smide emnerne ud, især hvis agurkerne eksploderer i store mængder, og næsten al saltning forsvinder.
Hvis dåser eksploderede for et par dage siden, kan grøntsager stadig gemmes.
Det er ikke altid nødvendigt at bortskaffe eksploderede grøntsager, nogle gange kan de reddes. Hvis agurkerne eksploderer, er det muligt at genbehandle dem, hvis der ikke er gået mere end 3 dage siden dagen til tilberedning af konserves.
Sådan gemmes agurker, hvis krukker eksploderer den næste dag
Hvis friskvalset dåse mad eksploderer, kan du prøve at genoplive dem. Dette kræver:
- skyl grøntsager under koldt vand under en vandhane, og skyl derefter i saltvand, opløs 30 g salt i 1 liter væske;
- læg agurkerne i koldt vand i yderligere 20 minutter;
- steriliser krukker og låg grundigt
- sil saltlage fra urter og krydderier, og kog den derefter to gange i 15 minutter.
Derefter placeres agurkerne igen i sterile krukker, hældes med varm saltlage, og der tilsættes lidt eddike til beholderen - 1 lille ske pr. 3 liters krukke. Beholderen er forseglet og afkølet.
Sådan sys agurker korrekt, så de ikke eksploderer
Hvis agurkerne eksploderer, er det ikke altid muligt at gemme dem. Det er meget lettere at syle agurkerne med det samme, så de ikke eksploderer - i henhold til alle reglerne, undgå hævelse af lågene og uklarhed af saltlage.For at emnerne viser sig at være af høj kvalitet og ikke forringes, er det nok at overholde enkle anbefalinger.
Du er nødt til at salte grøntsager med universal spiseligt salt - hav og iodiseret salt er ikke egnet
Regler for udvælgelse og tilberedning af hovedingredienserne
Ikke alle sorter af agurker er egnede til konserves, men kun universelle sorter og dem, der er specielt designet til bejdsning. Der er en række specifikke sorter, men de har alle fælles træk, nemlig:
- lille størrelse;
- tæt struktur;
- sødlig smag uden bitterhed;
- tilstedeværelsen af hårde små mørke torner på skrælen.
Lange glatte agurker uden torner eller med hvide torner er ikke egnede til konserves, de kan kun spises friske.
Når du vælger ingredienser, skal du ikke kun være opmærksom på agurker, men også på andre produkter. For at bevare agurker, så de ikke eksploderer, skal du bruge frisk, ikke udløbet eddike og universal bordsalt, opbevaret i en ren beholder på et tørt sted. Før syltning skal agurker ikke kun vaskes, men også gennemblødes for at fjerne alle urenheder og lade overskydende luft slippe ud af papirmassen.
Agurkebejdseregler for at forhindre, at dåser eksploderer
Hovedreglen, der giver dig mulighed for at forberede agurker på dåse, så de ikke eksploderer, er en klar implementering af den valgte opskrift. Hvis du nøje overholder en dokumenteret algoritme, eksploderer agurker ikke eller er uklare i saltlage.
Da kvaliteten af emnet i høj grad afhænger af væskens kvalitet, er det bedst at købe filtreret vand til konserves. Når du bruger hjemmevand, eksploderer agurker fra tid til anden, da selv kogt væske kan indeholde unødvendige urenheder.
Hvis agurkerne til bejdsning blev dyrket i deres egen have og for nylig blev plukket fra haven, kan de kun gennemblødes i en time. Opbevar grøntsager bedst gennemblødes hele dagen. Efter lang behandling eksploderer de sjældnere, da de frigiver al luften, er mættet med fugt, og skadelige stoffer forlader agurkmassen.
Citronsyre er nyttig ved konserves, men den kan ikke erstattes med eddike.
Mange opskrifter foreslår saltning af agurker, så de ikke eksploderer ved hjælp af citronsyre, aspirin eller krydderier. Ved anvendelse af sådanne formuleringer eksploderer emnerne sjældnere, da de anførte stoffer forhindrer gæringsprocesser.
Skal jeg vende dåserne efter rullning
En obligatorisk fase af høst af grøntsager til vinteren vender de sammenrullede dåser på hovedet. I dette tilfælde opvarmes låget ordentligt fra kontakt med varm saltlage eller marinade, og risikoen for eksplosion af beholderen reduceres på grund af temperaturforskelle eller resterende mikroorganismer under låget.
Hvorfor pakke krukker syltede agurker
Efter rulning vendes dåserne ikke kun, men også pakket i et varmt håndklæde eller tæppe i flere timer. Dette gøres, så krukken kan køle ned langsomt og jævnt. I dette tilfælde bevarer pickle med agurker sin gennemsigtighed, og låget på krukken svulmer ikke op.
Opbevaringsregler
Det er nødvendigt at opbevare sprøde agurker til vinteren, som ikke eksploderer, ved en kølig temperatur på 3 til 5 ° C i køleskab eller kælder, hvis vi taler om et privat hus. Bedst af alt er, at syltede agurker og syltede grøntsager bevarer deres friskhed, hvis de ikke udsættes for ekstreme temperaturer og direkte udsættelse for lys. Hvis de opbevares korrekt, kan syltede agurker forblive spiselige i op til 8 måneder og grøntsager syltet i eddike i op til 2 år.
Du skal opbevare grøntsager på dåse køligt og uden temperaturændringer.
Konklusion
Agurker i krukker eksploderer på grund af mikroorganismers indtrængen i saltlage, dårligt steriliserede beholdere eller ingredienser af lav kvalitet. For at forberede emner af høj kvalitet og holde dem i lang tid skal du nøje følge de vigtigste regler for konservering af grøntsager.
