Indhold
- 1 Sådan marineres bølgerne varme
- 2 Den klassiske opskrift på varme marinerende bølger
- 3 Varm marinerede svampe med sennep og hvidløg
- 4 Sådan marineres volnushki hot: opskrift med gulerødder
- 5 Opskrift på marinering af vine med varm eddike
- 6 Varm konservering med dobbelt sterilisering
- 7 Sådan marineres bølger til vinteren varmt med citronsaft
- 8 Opbevaringsregler
- 9 Konklusion
Volnushki er svampe med en lamellær hætte, hvis papirmasse indeholder en tyk, fedtet juice. Denne sort vokser overalt, men foretrækker mere birkeskove. Dens repræsentanter vises på skovkanterne, der starter midt på sommeren og modner inden frosten begynder. Opskrifter til marinering af bølger på en varm måde kan findes i enhver husmors sparegris. Syltede svampe har usædvanlige smag. De kan serveres som forretter eller som et supplement til hovedretter.
Sådan marineres bølgerne varme
Marinering er en af metoderne til konservering, som er baseret på produktets virkning på syrer og bordsalt. Ingredienserne undertrykker mikroorganismernes vitale aktivitet, og tilsætningen af forskellige urter, olier, løg og hvidløg forbedrer effekten og gør præparaterne ekstraordinære velsmagende. Ud over krydderier og krydderier tilsættes honning eller sukker. Den varme marineringsmetode er grundlaget for opskriften, som ofte bruges til at forberede bølger til vinteren.
Metoder til varm og kold marinering adskiller sig i teknologierne til forberedelse af marinaden. Hot bejdsning er en metode med yderligere varmebehandling; den bruges til høst af svampe. Kolde marinader hældes oftest over grøntsager eller stegte fødevarer.
Denne type er ideel til forberedelse af et syltet stykke, ikke kun med hensyn til smag, men også på grund af strukturens ejendomme: frugtlegemet, der er kendetegnet ved sin elasticitet, skæres i flere dele, og små prøver marineres fuldstændigt .
Regler for udvælgelse og tilberedning af ingredienser
Efter høst sorteres svampene til yderligere forarbejdning. Brug ikke ormede eller rådne prøver. Den fibrøse stamme afskæres med 2-3 cm. Stærkt snavsede hætter rengøres for snavs med en stiv børste.
En vigtig betingelse for at forberede svampe til bejdsning er foreløbig iblødsætning i koldt vand i flere dage. Denne type behandling hjælper med at slippe af med den bitterhed, som den mælkeagtige juice, der slipper ud af hætten, giver.
Umiddelbart efter gennemvædning og tørring af svampene begynder de bejdsningsprocessen, da benene og en del af hætterne kan blive mørkere og forringes uden hurtig behandling af produktet efter gennemblødning.
Den klassiske opskrift på varme marinerende bølger
Husmødre foretrækker kun at bruge den varme metode til bejdsning til konservering af bølgerne. Det udelukker fuldstændigt muligheden for utilstrækkelig forberedelse af elementerne i frugtlegemet og hætten. Den klassiske opskrift på marinering af bølger ved hjælp af den varme hældningsmetode til vinteren indebærer ikke en separat forberedelse af marinaden. Ingredienser:
- svampe - 1 kg;
- bay, currant (lingonberry) blad - af stykket;
- dild - flere paraplyer;
- hvidløg 6-8 fedter;
- salt - ca. 100 g;
- peber - 2 - 4 ærter.
Hatte og ben sorteres, vaskes, rengøres, gennemblødes i mindst 24 timer.Kog derefter og tør i et dørslag. Svampene vaskes igen og koges i rent vand over høj varme med resten af ingredienserne i 15 minutter. Svamperåvarer lægges ud i klargjorte steriliserede glasbeholdere fyldt med saltvand opnået efter kogning. Rul låg op, vend det til det er køligt.
Varm marinerede svampe med sennep og hvidløg
Til 2 kg svampemasse skal du tage 100 g salt, ca. 8 fed hvidløg samt sennepspulver (1 spsk. L), enhver green efter smag.
Tilberedte svampe lægges ud i beholdere, hældes med varm marinade fra de anførte ingredienser.
Sådan marineres volnushki hot: opskrift med gulerødder
Volnushki går godt sammen med gulerødder og løg. For en opskrift på 1 kg svamperåvarer, tag:
- 1 spsk. l. salt, sukker, eddike;
- 400 ml vand;
- laurbærblad, sort peber - efter smag,
- 1 stk. gulerødder og løg.
Grøntsager skrælles, vaskes, steges i en gryde. De kogte svampe blandes med den stegte masse, hældes over med den tilberedte saltlage. Blandingen koges i 20 minutter til kog og lægges derefter ud i krukker. Hulrummene er fyldt med varm saltlage opnået efter kogning.
Opskrift på marinering af vine med varm eddike
For at forberede varm syltet konservering i henhold til den grundlæggende opskrift med eddike, tag et æbleudseende. For indkøb på denne måde skal du bruge:
- 2 kg svampe
- 120 g salt;
- 50 g sukker
- 100 ml æblecidereddike
- 3 fed hvidløg;
- sort peber;
- 2 laurbærblade;
- nellike.
Svampe koges i en marinade i 15 minutter. I det sidste trin hældes æblecidereddike forsigtigt over kanten af gryden. Blandingen får lov til at koge i ca. 10 minutter og hældes derefter i sterilbehandlede krukker.
Varm konservering med dobbelt sterilisering
Ved konservering af svampe anvendes den dobbelte steriliseringsmetode ofte. Dette betyder, at dåser behandles, før emnerne placeres, og også koges, efter at lågene er rullet op. Denne metode giver dig mulighed for at bevare konserves i lang tid, helt udelukke muligheden for penetration af mikroorganismer. Arbejdsstykket tilberedt i henhold til den klassiske opskrift er lagt i præsteriliserede krukker, rullet op med et låg og placeret på bunden af en gryde med vand, dækket med et tyndt håndklæde.
Små krukker koges i 10 minutter, krukker med et volumen på 2 og 3 liter koges i 30 minutter. Efter afkøling vendes emnerne, efterlades i en dag og lægges derefter væk til opbevaring.
Sådan marineres bølger til vinteren varmt med citronsaft
Citronsaft bruges som en syre i stedet for eddike. Det bevarer svampens smagskarakteristika fuldt ud.
Kog 1 kg bølger. På samme tid tilsættes 10 g groft salt og 15 g granuleret sukker, 20 ml citronsaft, 10 peberkorn, 5 stykker nelliker, 2 stykker laurbærblade til 300 ml vand. Svampe dyppes i en tilberedt marinade, kogt i 10 minutter. Derefter lægges blandingen i krukker, den resulterende saltvand tilsættes og dækkes med sterile låg.
Opbevaringsregler
Syltede svampe kan opbevares i flere år. Metoden til forarbejdning ved hjælp af foreløbig sterilisering af dåser udelukker fuldstændig forsuring af marinaden eller fremkomsten af skimmel inde i frugtlegemet eller hætten.
Desuden afhænger holdbarheden af den anvendte syre. Den høje temperatur, hvor marinaden tilberedes, fjerner fuldstændigt skadelige mikroorganismer, der befinder sig i frugtlegemerne, og bidrager til en forøgelse af holdbarheden. Holdbarheden afhænger af uncorking af det færdige produkt:
- Lukkede krukker med syltede svampe opbevares i 1-2 år ved en temperatur fra + 8 til +10 omFRA.
- Åbnede krukker med syltede bølger opbevares ikke i mere end 2 dage.
Det, der betyder noget, er det materiale, som omslaget er fremstillet af. Låg af polyethylen bruges til emner, der planlægges opbevaret i højst 1 år. Metallåg øger holdbarheden op til 2 år.
Kun glasbeholdere er velegnede til varmmarinering. Disse kan være krukker med et volumen på 500 ml til 3 liter. Ved opbevaring skal du udelukke:
- udsættelse for sollys
- at være i nærheden af varmeapparater
- gentagen frysning og afrimning af emner.
Konklusion
Opskrifterne til varme marinerende bølger er baseret på den klassiske metode. Brug kun steriliserede krukker behandlet med damp eller yderligere kogning af beholderen til varmmarinering. Korrekt madlavning bevarer svampelugt, gør bølgerne ekstremt velsmagende. Hjemmelavet syltning giver dig mulighed for at kontrollere mængden af anvendte ingredienser, hvilket gør syltede agurker mere skarpe, sure eller søde.
