Indhold
Russula er en af de mest almindelige svampe i russiske skove. De trives på enhver jord og overlever i en bred vifte af vejrforhold. Der er mange arter, der adskiller sig i hættefarve og sortkarakteristika. De fleste af dem er kategoriseret som "spiselige svampe med god til medium smag" og kan udsættes for alle typer kulinarisk forarbejdning, herunder bejdsning. Enkle opskrifter til syltet russula til vinteren hjælper med at sikre, at disse ydmyge svampe på ingen måde er ringere end ædle landsmænd i deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter.
Er det muligt at pickle russula til vinteren
I Rusland er der omkring 60 sorter af russula. De, der er egnede til konsum, har øm pulp, god smag og en ret rig sammensætning af vitaminer og mikroelementer. De er lækre stegt og kogt og er en del af den magre menu. Men ikke alle ved, at du kan lukke russula under marinaden til vinteren i krukker. Dette er en fremragende festlig forretter, en velsmagende tilføjelse til en side skål, en uundværlig ingrediens i vintersalater. For at opvasken bliver appetitlig, er det vigtigt at udføre marineringsprocessen korrekt. Der er en række enkle regler, som du bør kende.
Forbereder russula til bejdsning
Før russula opbevares til vinteren, skal du forberede dem. Dette er en nødvendig fase: takket være dette vil krukkerne stå i hele vinteren, og de syltede svampe bevarer deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter fuldt ud. Tilbage fra skoven skal rå svampe behandles straks. Hvis dette ikke gøres før marinering, kan det blive mørkere og forværres. De vigtigste behandlingstrin er som følger:
- Svampe sorteres og sorteres, idet de lægger forkælet, wormy, uspiselige prøver til side.
- Pickles, der er egnede til bejdsning, rengøres for snavs.
- Fjern den øverste hud fra overfladen af hætterne.
- Store er skåret i flere dele, små syltes hele.
- Blødlagt eller kogt for at fjerne mælkesyre, som kan få syltede svampe til at smage bitter.
For at suge et kilo russuler skal du tage to liter vand, hvortil der tilsættes en spiseskefuld groft salt. De placeres i saltvand, undertrykkelse placeres ovenpå (så de er helt nedsænket) og efterlades i 5 timer. Vaskes derefter i ledningsvand.
Hvis det besluttes at koge svampene, gør de dette: lav en saltvand med en skefuld bordsalt i to liter vand, kog, kog i 10 minutter. Tøm vandet, hvori de blev kogt, og gentag proceduren to gange. Kast en dørslag og lad vandet løbe ud.
Sådan pickles russula derhjemme
Marinering er en metode til konserves i en marinade - en vandig opløsning af eddike (eller citronsyre), sukker, salt, krydderier. Det er let at lave russula til vinteren i krukker derhjemme. Der er en universel opskrift på russula marinade, når følgende produkter tages til 1 liter vand:
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- groft salt - 4 spsk.l.;
- allehånde - 2-3 ærter;
- hvidløg - 3 fedter (hugget);
- nelliker - 2 stk .;
- bordeddike 9% - 150 g;
- laurbærblad - 3 stk.
Før marinering koges russula. De anbringes i kogende saltvand og opbevares i flere minutter, hvorved det resulterende skum fjernes.
Fordøjelse er nødvendig for at fjerne skadelige stoffer, der kom ind i svampene fra luften, hvis de blev opsamlet i et utilstrækkeligt miljømæssigt sikkert område: når alt kommer til alt er dette en naturlig svamp, der absorberer alle skadelige stoffer i atmosfæren.
Det anbefales at sterilisere marinerende beholdere.
De bedste opskrifter på syltet russula til vinteren
Flere opskrifter med et foto fortæller dig, hvordan du laver syltet russula korrekt til vinteren. Indholdet af en stor mængde krydderier og krydderier kan overraske. Dette er dog nødvendigt, fordi foreløbig fordøjelse fjerner en betydelig del af deres aroma og smag fra svampene.
En simpel opskrift på syltet russula til vinteren
Denne opskrift kaldes grundlæggende. På basis heraf oprettes andre med inkludering af en række forskellige fyldstoffer. For at bevare 2 kg russula skal du tage:
- vand - 1 l;
- mad eddike - 150 mg;
- peberkorn - 4 stk .;
- duftende laurbærblade - 4 stk .;
- salt - 4 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- duftende nelliker - valgfri.
De forberedende trin inden marinering er som følger:
- Steriliser to liters krukker og låg.
- Sorterede og vaskede svampe koges i saltet vand.
For at marinere russula til vinteren skal du ifølge denne opskrift gøre det sædvanlige fyld, der bruges i mange tilfælde:
- Voluminøse ingredienser (sukker og salt), krydderier (peber, laurbær, nelliker) anbringes i vandet, der er klar til bejdsning.
- Den duftende samling koges i fem minutter, der tilsættes eddikesyre.
- Tilberedt russula placeres i marinaden og koges.
- Svampe tages ud med en skåret ske, pakket.
- Marinaden hældes i krukkerne og fylder dem helt ned til halsen, hermetisk lukket med låg.
- De venter på afkøling og fører dem til et mørkt køligt sted.
Syltet russula med løg
Dette er en meget interessant opskrift, ifølge hvilken du kan marinere russula til vinteren med løg. De viser sig at være ømme og appetitvækkende, da løgene forbedrer svampens blødhed.
Her er en oversigt over produkter til 2 kg russula:
- filtreret vand - 1 l;
- bordeddike - 150 mg;
- løg - 0,5 kg;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- køkken salt - 5 spsk. l.
Sættet med krydderier er traditionelt:
- laurbærblad - 5 stk .;
- allehånde - 5 ærter;
- duftende nelliker - 3 stk.
Foreløbig klargøring af beholderen udføres, så marinaden forberedes. Arbejdets fremskridt er som følger:
- Til marinaden skal du sætte vand på ilden, læg groft hakket løg, salt og sukker, krydderier i det.
- De venter på kog og tilsætter eddikesyre.
- Forberedt russula lægges i krukker, hældes med varm marinade og lukkes hermetisk med låg.
- Krukkerne efterlades ved stuetemperatur for at afkøle.
En sådan opbevaring opbevares i køleskabet om vinteren. Før servering tilsættes en finhakket løg til den syltede russula, hæld vegetabilsk olie i.
Sådan syltes russula med peberrod
Russulaen marineret med peberrods blade til vinteren viser sig at være krydret og aromatisk, for ifølge opskriften tilsættes mange krydderier til svampene. Skålen vil appellere til dem, der kan lide "spicier". Hovedingredienserne er:
- russula - 1,5 kg;
- peberrodsblade - 5-10 stk .;
- hvidløg - 1 hoved
- dild og persille - i en lille flok;
- laurbærblade - 10 stk .;
- salt - 80 g;
- et sæt krydderier (sort og hvid peberingefær, nelliker).
Russulaen rengøres, vaskes og koges i let saltet vand. Efter at de er faldet til bunden, føres de ud med en skåret ske og kastes i et dørslag, får lov til at dræne. Det næste trin er at starte bejdsning:
- Et lag peberrodsblade placeres i krukkerne, derefter svampe blandet med hakket hvidløg og krydderier, peberrodsblade ovenpå og så videre.
- Fyld krukken ved at skifte ingredienser.
- Det sidste lag skal være peberrodsblade. De er dækket af gaze og undertrykkelse anvendes.
- Fjern syltet russula på et køligt sted til infusion i en måned.
Russula syltet i henhold til denne opskrift forsvinder meget hurtigt om vinteren.
Lækker syltet russula med urter
Ved at bruge en række grønne grøntsager, når du sylt russeler, kan du gøre forretten særlig aromatisk og original. For at bevare en halvanden liters krukke til vinteren har du brug for følgende produkter:
- renset vand - 1 l;
- russula - 2 kg;
- eddikesyre 9% - 100 ml;
- løg - 100 g;
- allehånde - 5 ærter;
- salt og sukker - 50 g hver
Derudover skal du tage en lille flok oregano, timian, koriander, basilikum. Syltet russula fremstilles som følger:
- De grønne vaskes grundigt og hakkes, løgene skæres i halve ringe.
- Spred løg og urter i bunden af en steriliseret krukke.
- Forbered marinaden. For at gøre dette skal du tilsætte salt, sukker, peberkorn til kogende vand.
- Kog igen og hæld eddike i.
- Kombiner marinaden med hovedingrediensen, og kog dem i ca. 20 minutter, og hæld derefter i en krukke.
- Inden den lukkes hermetisk, steriliseres den i et vandbad.
Krukker med syltede svampe efterlades på et mørkt sted, indtil de afkøles helt, hvorefter de opbevares i kælderen.
Hvordan man hurtigt pickler russula til vinteren
Denne opskrift gør det muligt at syltede russula hurtigt til vinteren, så du kan smage svampene samme dag de blev kogt. Du bliver nødt til at insistere på dem i marinaden i flere timer. For 1 kg russula skal du tage:
- rent vand - 1 liter;
- løg - 1 lille hoved
- bordeddike - 50 mg eller 2 spsk. l.;
- allehånde - 5 ærter;
- laurbær - 2 blade;
- salt og sukker 30 g hver;
- vegetabilsk olie - 50 mg.
Sekventering:
- Sukker, salt, eddike, peber, laurbærblade anbringes i kogende vand og koges i 5 minutter.
- Tilberedte svampe hældes med marinade, løg hakket i ringe og vegetabilsk olie tilsættes.
- Kog blandingen over svag varme i cirka et kvarter.
- Hældes i rene, steriliserede krukker.
Sådan marinering skal opbevares i køleskabet om vinteren. Det anbefales at bruge dem inden for en måned eller to.
Sådan koges russula til vinteren i krukker med solbærblade
For at lækker marinere russula til vinteren kan du tilføje solbærblade som krydderi under madlavning. Dette gør de syltede svampe smagfulde og sprøde:
- russula - 1 kg;
- filtreret vand - 1 l;
- lille peberrodsrod - 1 stk.
- hvidløg - 5 fedter;
- grøn dild - 3 paraplyer;
- solbærblade - 3 stk .;
- allehånde - 3 ærter;
- eddike 9% - 40 mg;
- salt - 5 spsk. l.;
- sukker - 1,5 spsk. l.
Forberedelse til marineringsprocessen består i rækkefølgen af handlinger:
- Klargør beholderen: vask den grundigt, opvarm den over damp.
- Russula koges i saltet vand og fjerner den ubehagelige bitterhed.
- Skyl grundigt og skær peberrodsrod og grønne grøntsager.
- Skræl fed hvidløg.
Under marinering fremstilles hovedingredienserne og fyldet i forskellige beholdere og sættes derefter sammen:
- Dildparaplyer, stykker peberrodsrod og andre krydderier (hvidløg, solbærblade, peber) placeres i bunden af krukkerne.
- Tilberedte russler lægges på krydderier.
- Til marinaden tilsættes salt og sukker til kogende vand, eddike hældes og koges i et par minutter mere.
- Den færdige marinade hældes i krukkerne, insisteres i flere minutter og lukkes hermetisk.
Om vinteren opbevares marinatkrukker et køligt sted.
Vilkår og betingelser for opbevaring
For at russula syltet til vinteren skal få den rette smag og aroma, skal de infunderes i mindst en måned. En hurtig opskrift gør det muligt at forbruge dem samme dag.
Syltet russula skal holdes køligt om vinteren.Normalt placeres krukkerne i kælderen og inspiceres regelmæssigt for skimmelsvamp. Du bør ikke opbevare syltede svampe i mere end et år, selvom de udadtil ser ret appetitlige ud.
For at forhindre risikoen for for tidlig ødelæggelse af syltet russula om vinteren hældes et tyndt lag raffineret vegetabilsk olie i en stadig åben krukke.
Øjeblikkelig syltet russula opbevares i køleskabet under et nylonlåg og forbruges i kort tid.
Svampens kvalitet under tilberedningsprocessen før syltning kontrolleres som følger: Tilsæt et skrællet løg i gryden. Hvis det ikke har skiftet farve, kan du trygt syge dem. En stærkt mørkt grøntsag med nuancer af blå eller grøn er et faresignal.
Konklusion
Der er mange enkle opskrifter på syltet russula til vinteren. Ved hjælp af dem kan du oprette lækre retter - en værdig dekoration til ethvert bord. Hvis du kender de grundlæggende regler for forarbejdning og nøje følger madlavningssekvensen, vil det være let og behageligt at pickle russula til vinteren, og resultatet bliver behageligt.
