Syltede søde og sure tomater

Mange mennesker høster søde og sure tomater til vinteren, da en bred vifte af opskrifter giver alle mulighed for at vælge den passende konserveringsmetode.

Hemmelighederne ved høst af søde og sure tomater til vinteren

På trods af eksistensen af ​​mange høstmuligheder samt personlige hemmeligheder for de fleste husmødre er der generelle regler for opbevaring af tomater. Efter disse regler garanteres ikke kun bevarelsen af ​​konserveringen, men også en velsmagende - og sund - ret som et endeligt resultat.

Her er nogle af disse regler:

1. Opvasken til emnerne skal vaskes grundigt og steriliseres. Alternativt kan du simpelthen hælde kogende vand i dem.
2. Før konservering vaskes tomater og grøntsager så grundigt som muligt, ødelagte prøver smides væk.
3. Tomaterne får lov til at tørre inden madlavning.
4. For at opnå de bedste resultater sorteres tomater efter modenhed såvel som størrelse.
5. For ikke at krænke krukkernes integritet steriliseres de umiddelbart før tilberedningen, da saltlage hældes udelukkende i varme krukker.
6. For at forhindre tomaterne i at sprænge, ​​kan du forskære dem eller gennembore dem med en gaffel. Gennemtrænger ofte toppen af ​​tomaten - stilken.
7. For at forhindre, at bevarelsen ødelægges, skal bankerne lukkes så tæt som muligt. For at kontrollere dem skal du vende dem på hovedet og se om saltlage er lækket.
8. For at undgå, at opvasken sprænges af temperaturfald, skal de pakkes ind, indtil de køler helt ned.

Søde og sure tomater uden sterilisering

Forsterilisering af dåser under konserveringsprocessen er som regel uundværlig, da ellers øges sandsynligheden for, at de eksploderer. Imidlertid tillader nogle opskrifter stadig brug af ikke-steriliserede retter.

For at tilberede søde og sure tomater har du brug for følgende ingredienser (baseret på en 3 liters beholder):

• et og et halvt kilo tomater;
• 1-2 laurbærblade;
• 3-5, afhængigt af størrelsen, dild paraply;
• sorte peberkorn - 5-6 ærter;
• en tredjedel af et hoved hvidløg, efter smag, kan du tage fra 2 til 5 fedter per krukke;
• 2 spsk sukker og salt (40-50 g);
• 1-1,5 spiseskefulde eddike 9%;
• ca. 2 liter vand.

Forberedelse:

1. Banker vaskes grundigt, skoldes med kogende vand, ideelt set også steriliseres, men i dette tilfælde kan du undvære sterilisering. Lågene steriliseres.
2. Tomater og greener vaskes så grundigt som muligt. Du kan fordybe dem i vand i 20-30 minutter. Tomaterne er gennemboret.
3. Kog vand og lad det køle lidt af.
4. Læg hvidløg, peberkorn, lavrushka og dildparaplyer i en beholder.
5. Grøntsager lægges så tæt som muligt ud, hvor tætte og store er placeret tættere på bunden, og de lettere er ovenpå.
6. Hæld kogende vand over, dæk med et låg eller et håndklæde, og lad det stå i 10 minutter.
7. Hæld væsken i en separat gryde, tilsæt sukker, salt og eddike og kog.
8. Efter opløsning af salt og sukker hældes væsken igen i krukkerne og lukkes.

Syltede søde syrlige tomater med krydderier og hvidløg

I princippet er denne opskrift tæt på den klassiske, dvs. skrevet ovenfor, og er meget variabel. Valget af anvendte krydderier såvel som deres mængde forbliver hos den kulinariske specialist, men det er vigtigt at huske, at du ikke kan overdrive det med nelliker og laurbærblade - saltlage får en bitter eftersmag i stedet for den ønskede søde og sure. Basilikum, persille, rosmarin, peberfrugt og nelliker kan bruges som krydderier.

Du får brug for:

• 1-1,5 kg tomater;
• allspice ærter - 5-6 ærter;
• sort peber - 8 ærter;
• laurbærblad - 3 stykker;
• 2-3 fed hvidløg
• bue - 1 lille hoved
• persille - et par grene efter smag
• basilikum, timian - efter smag;
• vand - ca. to liter;
• 2 spsk sukker;
• en spiseskefuld salt
• 3 spsk eddike 9%.

Du har også brug for en dyb gryde, da denne opskrift kræver sterilisering.

Forberedelse:

1. Sukker, salt, halv peberkorn og to laurbærblade hældes i vandet, eddike hældes og sættes på ilden - dette er en marinade. Almindeligt vand koges adskilt fra det.
2. Grøntsager vaskes grundigt, gennemblødes, punkteres. De grønne vaskes. Løg skæres i ringe.
3. Sæt grøntsager, et laurbærblad, løg, allehånde og halvdelen af ​​peber i beholderen. Derefter lægges tomaterne ud. Hæld kogt vand over og lad det stå i 15 minutter. Tøm væsken.
4. Den kogte marinade hældes.
5. Varmt vand hældes i en dyb gryde, så den dækker dåser med tre fjerdedele. En træplade placeres i bunden, derefter sættes krukkerne ud og koges vandet. Efter kogning skal du lade krukkerne stå i 3-4 minutter og derefter fjerne dem forsigtigt.
6. Arbejdsemnerne rulles sammen og lades afkøle.

Sød og sur betning af tomater med peberrod og solbærblade

Til sød og sur konservering af madlavning har du brug for:

• tomater;
• solbær blade, en tre-liters krukke tager normalt 10-12 mellemstore blade;
• peberrod - blad og rod 3-4 cm lang;
• peberkorn - 3-4 ærter;
• 3-4 fed hvidløg;
• et laurbærblad;
• salt - en spiseskefuld
• sukker - 2 spsk;
• 9% eddike - 3-4 spsk;
• aspirin - 1 tablet;
• ca. to liter vand.

Forberedelse:

1. Vand koges, krukker og låg steriliseres.
2. Ribs og peberrodsblade placeres i bunden.
3. Tomater vaskes og gennembores. Spredes i en beholder.
4. Kast en krukke skrællet og hakket peberrod, peber, hvidløg, laurbærblad (det er bedre at smide det tidligere, et eller andet sted midt i tomaterne), tilsæt sukker, salt og en tablet, hæld derefter eddike i.
5. Kogende vand hældes i, hermetisk forsegles og får lov til at afkøle helt i 10-12 timer.

Søde tomater til vinteren med citronsyre

Ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• 3-4 fed hvidløg;
• 3-4 store dildparaplyer
• sort peber - 4 ærter;
• et laurbærblad;
• Bulgarsk peber skåret i skiver - 3-4 skiver efter smag;
• greener til smag;
• vand - tre liter - en og en halv liter hver til marinaden og til opvarmning af dåser og grøntsager;
• en spiseskefuld salt
• 3 spsk sukker%
• citronsyre - 1 tsk.

Hvordan man laver mad:

1. Banker vaskes og steriliseres, låg steriliseres. Vand til opvarmning af krukker og grøntsager - det er bedre at tage lidt mere, cirka to liter - tændes.
2. Grøntsagerne vaskes, tomatens stilk punkteres. Peber skæres i skiver. Dild vaskes.
3. Dild, hvidløg, peber og lavrushka placeres i bunden. Tomater og peberskiver lægges ovenpå. Hæld kogende vand over, dæk med låg og lad det stå.
4. Mens tomaterne infunderes, laves en marinade: salt, sukker og citronsyre blandes i vand, koges og koges i yderligere 3-4 minutter.
5. Det tidligere hældte vand drænes, og den færdige marinade hældes.
6. Glasbeholdere rulles sammen, dækkes og efterlades i 6-12 timer.

Opskrift på syltede søde og sure tomater med peber

Ingredienser til en 3 liter kan:

• 1,5 kg tomater
• Bulgarsk peber - 2-3 stykker;
• et halvt hvidløgshoved
• 3 spiseskefulde 9% eddike, kan erstattes med to spiseskefulde citronsyre;
• 1,5 liter vand i dobbelt så meget - til opvarmning og til marinade;
• 3 spiseskefulde salt og 8 spiseskefulde sukker;
• sorte peberkorn - 8 ærter;
• krydderier (dild, basilikum, timian osv.) - efter smag.

Madlavning.

1. Glasbeholdere vaskes og steriliseres. Lågene steriliseres. Kog vand.
2. Grøntsagerne vaskes, derefter skæres peber i skiver, stilken gennembores i tomaterne.
3. Grøntsager sammen med fed hvidløg lægges i en krukke og hældes kogt vand. Dæk til og lad det stå et par minutter.
4. Salt, sukker og krydderier hældes i vandet til marinaden, de venter til den fremtidige saltvand koger.
5. Det første vand drænes, den færdige marinade hældes i krukkerne. Eddike tilsættes også der.
6. Rul op, pakk det ind, lad det køle af.

Søde og sure tomater til vinteren med urter

Da greener bruges i forskellige former og i forskellige mængder i de fleste opskrifter, er det ikke muligt at udpege en opskrift, hvor den ville spille en vigtig rolle. Grønne i enhver form (dild, persille, basilikum, rosmarin) kan tilsættes til næsten enhver opskrift på søde og sure tomater - du kan tage den klassiske version af syltede tomater som basis - og de tilsættes både til marinaden og direkte til krukken. Mængden af ​​ingredienser bestemmes af den kulinariske specialists ønske, men som regel er 3-4 grene af planten nok til en 3-liters beholder.

Dåse søde og sure tomater med citron

Citronen i denne sursøde tomatopskrift erstatter faktisk eddike.

Du får brug for:

• solbær blade - 10-12 stykker;
• tomater - 1 kg;
• hvidløg - 3-4 fedter;
• et laurbærblad;
• 3-4 dild paraplyer
• sort peber - 8 ærter;
• 4 spsk sukker;
• en spiseskefuld salt
• 1,5-2 liter vand.

Forberedelse:

1. Krukker vaskes, steriliseres, låg steriliseres også. Vand tændes og får lov til at koge.
2. Bunden er foret med solbærblade. Spred dild, peber, lavrushka.
3. Tomater lægges og kogt vand hældes i. Krukker er dækket af låg og efterlades i 15 minutter.
4. Hæld væsken tilbage i gryden, send sukker og salt der, kog og opløs kornene fuldstændigt.
5. Klem saften ud af citronen og hæld den i en krukke. Saltvand hældes der.
6. Rul konserveringen op, pakk den ind, lad den køle helt af.

Sød og sur tomatopskrift med peberrod, kanel og karvefrø

Til madlavning har du brug for:

• et kilo tomater
• et laurbærblad;
• hvidløg - 2-3 fedter
• sort peber, du kan tilføje allehånde efter smag, ærter - 4-5 ærter hver;
• karvefrø - et par korn;
• kanel - på spidsen af ​​en teskefuld, det er omkring en femtedel eller en pind;
• skrællet peberrodsrod 2-3 cm lang;
• 2 spsk. l. salt;
• 6 spsk. l. Sahara;
• eddike 9% - en spiseskefuld;
• vand - en og en halv liter.

Madlavning.

1. I bunden af ​​en omhyggeligt vasket og steriliseret skål, spred karvefrø, lavrushka, peberrod hakket i stykker, hvidløg, peber og drys kanel.
2. De vaskede tomater med fjernet stilke er gennemboret flere steder og anbragt i en krukke.
3. Hæld tomater med tidligere kogt vand. Dæk krukkerne med låg, og lad det brygge i 15 minutter.
4. Salt og sukker hældes i en gryde, marinaden hældes fra krukkerne der og koges, indtil sukkeret og saltet er helt opløst.
5. Hæld eddike og saltlage i en krukke.
6. Krukkerne lukkes hermetisk, pakkes ind og efterlades i 6-10 timer - indtil de køler helt ned.

Opbevaringstid for søde og sure tomater

Lukkede syltede tomater opbevares i ca. et år. Når den åbnes, er holdbarheden i køleskabet begrænset til to til tre uger.

Konklusion

Søde og sure tomater til vinteren er en god mulighed for hjemmelavede tilberedninger og ikke kun på grund af deres smag.Denne form for konservering er også populær, fordi de mange forskellige madlavningsvarianter giver hver kok mulighed for at vælge en passende opskrift til sig selv eller komme på en alene.

Anbefalede poster

Hvordan man laver syltede æbler derhjemme

Hurtig tilberedning af let saltede tomater

Syltede tomater med løg til vinteren: opskrifter med fotos

Cherrytomater til vinteren i banker

Sådan gæres grønne tomater i en gryde

Opskrift på syltede grønne tomater med hvidløg

Opskrift på syltet kål med paprika til vinteren

Øjeblikkelig syltet kål med rødbeder

Syltet kål med hvidløg, olie og gulerødder