Indhold
Koreansk mad er meget krydret på grund af brugen af store mængder rød peber. De er aromatiseret med supper, snacks, kød. Vi kan ikke lide dette, men vi må ikke glemme, at Korea er en halvø med et fugtigt varmt klima, peber tillader ikke kun at bevare mad der længere, men også at undgå tarminfektioner. Det er bemærkelsesværdigt, at ordene "velsmagende" og "krydret" i de lande der er synonymer.
Vores foretrukne salte retter kan ikke tilskrives fuldt ud det traditionelle koreanske køkken. De koges med koriander, som næppe bruges på halvøen. Denne variation blev opfundet af koreanerne - koreanere deporteret fra Fjernøsten i begyndelsen af sidste århundrede, der bosatte sig i landene i det tidligere Sovjetunionen. De havde simpelthen ikke mulighed for at få deres sædvanlige produkter, så de brugte det, der var tilgængeligt. Kål, syltet på koreansk, nyder en velfortjent popularitet blandt elskere af krydrede retter.
Madlavning koreansk kål
Tidligere var kun repræsentanter for diasporaen engageret i madlavning af grøntsager på koreansk. Vi købte dem på markederne og lagde dem hovedsageligt på festbordet, da deres pris var ret stor. Men gradvist blev opskrifter på koreansk stil syltet kål og andre grøntsager generelt tilgængelige. Vi begyndte straks ikke kun at fremstille dem selv, men også at ændre dem. Husmødre koger i dag endda grøntsager på koreansk til vinteren med magt og hoved.
Kimchi
Uden denne skål er det koreanske køkken simpelthen utænkeligt, derhjemme betragtes det som det vigtigste. Normalt er kimchi en specielt tilberedt kinakål, men det er tilladt at bruge radiser, agurker, ægplanter eller andre grøntsager. Det menes, at denne skål hjælper med at tabe sig, undgå forkølelse og tømmermænd.
Koryo-saram blev først lavet af hvidkål. Men vi lever i det XXI århundrede, du kan købe noget i butikken, vi laver kimchi, som det burde være, fra Beijing. Sandt nok, vi tilbyder dig den enkleste opskrift, hvis du kan lide det, så prøv en mere kompleks.
ingredienser
Du får brug for:
- Beijing-kål - 1,5 kg;
- malet rød peber - 4 spsk. skeer;
- hvidløg - 6 fedter
- salt - 150 g;
- sukker - 1 tsk;
- vand - 2 l.
Det er bedre at tage stor kål, den mest værdifulde del af den er den midterste tykke vene. Hvis du kan få nogle koreanske røde peberflager, skal du tage det, nej - det vil regelmæssigt gøre.
Forberedelse
kinakål fri for forkælet og træg øverste blade, skyl, skåret i længderetningen i 4 stykker. Anbring i en bred emalje kasserolle eller en stor skål.
Kog vand, tilsæt salt, lad afkøle, hæld over kål. Sæt undertrykkelse på det, lad det salte i 10-12 timer.
Kombiner rød peber og knust hvidløg med sukker, tilsæt 2-3 spsk vand, rør godt.
Tag en fjerdedel Pekingkål ud, belæg hvert blad med grød af peber, sukker og hvidløg.
Anbring krydret stykke i en 3L krukke. Gør det samme med resten af delene.
Tryk kålen godt ned, alt skal passe i krukken, fyld den med den resterende saltlage.
Luk låget, læg det i køleskabet, før det til kælderen eller til altanen. Efter 2 dage kan kimchi spises.
Forberedt på denne måde og fuldstændigt fyldt med saltlage koreansk kål om vinteren kan den opbevares indtil foråret.
Koreansk kål med gulerødder og gurkemeje
Denne syltede kål er ikke kun meget velsmagende, men har også en lysegul farve takket være gurkemeje. Denne opskrift er tilberedt uden rød peber og hvidløg, så den kommer ud krydret, men ikke for krydret.
ingredienser
Tage:
- hvidkål - 1 kg;
- gulerødder - 200 g;
- vegetabilsk olie - 6 spsk. skeer;
- gurkemeje - 1 tsk.
Til marinaden:
- vand - 0,5 l;
- sukker - 0,5 kopper;
- salt - 1 spsk. en ske med et dias
- eddike (9%) - 6 spsk. skeer;
- nelliker - 5 stk .;
- allehånde - 5 stk .;
- kanel - 0,5 pinde.
Forberedelse
Frigør kålen fra de integrerede blade, fjern alle grove tykke vener, skåret i trekanter, romber eller firkanter.
Riv gulerødder til madlavning koreanske grøntsager eller hak i små strimler.
Kombiner grøntsager, drys med gurkemeje, hæld over med vegetabilsk olie, bland godt.
Tilsæt krydderier, salt, sukker i vandet og kog i 2-3 minutter. Hæld eddike i.
Overfør grøntsagerne til en mindre beholder og dæk med kogende marinade. Tryk ned med en last, og opbevar det på et varmt sted i 12 timer.
Efter 12 timers marinering, prøv det. Hvis du kan lide smagen, skal du lægge den i køleskabet, nej - lad den stå i endnu en time eller to.
Korsk stil syltet kål med rødbeder
Der er en ret stor koreansk diaspora i Ukraine, mange af dens repræsentanter beskæftiger sig med dyrkning af grøntsager og tilberedning af salater fra dem til salg. Rødbeder kaldes "rødbeder" der og er et af de mest populære produkter. Vi foreslår at marinere koreansk kål med den til vinteren.
ingredienser
Du får brug for:
- kål - 1 kg;
- røde rødbeder - 400 g;
- hvidløg - 5 fedter;
- krydderier til koreanske salater - 20 g.
Til marinaden:
- vand - 1 l;
- salt - 1 spsk. skeen;
- sukker - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- eddike - 50 ml.
I dag sælges koreansk salatdressing ofte på markederne. Du kan bruge den til at syltede grøntsager.
Forberedelse
Skræl kålen fra de integrerede blade, fjern de tykkeste vener, skåret i firkanter. Skræl rødbederne, riv på et koreansk vegetabilsk rivejern eller skær dem i tynde strimler.
Kombiner grøntsager med krydderier og hvidløg, der føres gennem en presse, bland godt, gnid med hænderne, læg dem til side, mens marinaden forbereder sig.
Kog vand med sukker, salt og vegetabilsk olie. Tilsæt eddike.
Hæld grøntsager med varm marinade, tryk ned med en belastning og insister på et varmt sted i 24 timer.
Del den kogte koreanske kål med rødbeder i krukkerne. Opbevares køligt.
Konklusion
Som du kan se, er grøntsager i koreansk stil let at lave mad. Vi har leveret enkle tilpassede opskrifter, vi håber du kan lide dem. Nyd dit måltid!
