Indhold
Marinering er den bedste måde at fremstille unikke østerssvampe på. Selve processen er så enkel, at uerfarne kokke vil klare det første gang. Køb af østerssvampe kræver ikke nogen særlig investering af tid eller penge, og det opnåede resultat overrasker endda kendere af sådanne svampe-retter.
Østerssvampe er ikke bare lækre svampe, de er nærende og kaloriefattige på samme tid. Derfor øges deres popularitet hele tiden. Men selvom syltede østerssvampe ikke er en diætmad, bruges de overalt. Overvej muligheder for marinering af østerssvampe. Dette kan gøres varmt eller koldt, koreansk stil med grøntsager eller krydderier. Det er dit valg.
Hovedingrediensen i alle emner er østerssvampe.
Det er vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt. Få unge svampe uden tegn på beskadigelse eller brud. Undersøg hætterne og stammen omhyggeligt. Der bør ikke være pletter på dem og tage svampe med små ben. Lange skal stadig klippes. Hvis du stadig får overmodne prøver, skal de gennemblødes i mindst 2 dage i koldt vand.
Vi vælger smukke elastiske østerssvampe, skylles under rindende vand og fortsætter med bejdsningsprocessen. Lad os se på de grundlæggende opskrifter.
Varm bejdsning
Til opskriften skal du bruge meget velkendte ingredienser - salt, allehånde, dildfrø eller paraplyer, laurbærblad, solbær og kirsebærblade, vegetabilsk olie. Vi forbereder en marinade fra dem. Forbered skålen fra 1 kg østerssvampe.
Vi afskår store svampeben, renser dem for snavs, fjerner forkælet og stærkt beskadigede prøver.
Til mariner østerssvampe, skal de først koges over medium varme. Vi sætter gryden på komfuret, hælder rent koldt vand, sætter de tilberedte svampe og tænder på medium varme. Så snart vandet koger, hælder vi det ud og fylder gryden igen med rent koldt vand. Tilsæt en skrællet stor løg og kog østerssvampene i 30 minutter efter kogning.
For at fortsætte med at syge svampene skal du lægge dem i et dørslag og lade bouillon løbe ud. For at gøre dette skal du udskifte en ren skål eller en gryde under dørslag.
Vi begynder at forberede marinaden. Hæld først kogende vand over krydderierne:
- blade af kirsebær og solbær (5 stk.);
- allspice ærter (5 ærter);
- dildparaplyer (3 stk.).
Vi satte kogte svampe tæt i krukkerne. For at bevare syltede østerssvampe om vinteren er 0,5 liters krukker perfekte. Vi fylder beholderen 2/3 lag for lag - et lag svampe, salt, krydderier. Det er tilbage at fylde svampekraften og tilsæt 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie. Ifølge opskriften er det nok at dække krukkerne med pergament og binde dem med tråd. De opbevarer lækre svampe i en kold kælder. Nogle husmødre foretrækker stadig at lukke krukkerne med låg.
Kold metode til bejdsning af svampe
For at forberede emnet skal du tage 1 kg østerssvampe, skylle grundigt, rengøre hætterne, skære de lange ben af.
Forberedelse af en beholder til koldsaltning. Drys saltbunden på beholderen og begynd at lægge hatten i lag, så pladerne ser op. Drys hver række med salt. 2 blade af kirsebær og egetræ er nok til et lag. Det sidste lag hatte har brug for mere salt end de foregående.
Vi dækker beholderen med en bomuldsklud, lægger undertrykkelsescirkler ovenpå. Vi opbevarer syltede østerssvampe i rummet i 5 dage og overfører dem derefter til kulden. Vi kan begynde at smage om 1,5 måneder.
Koreanske østerssvampe
En meget velsmagende opskrift for elskere af krydrede østerssvampe. Lad os tage:
- 1,5 kg svampe
- en stor rødløg;
- to almindelige løg;
- en skefuld eddike og sukker;
- salt og peber efter smag
- 3 fed hvidløg
- 50 ml vegetabilsk olie.
Østerssvampe er forberedt på denne skål, skåret i strimler. Derefter koges strimlerne i saltet vand i 15 minutter. De tager det ud med en skåret ske, giver tid til at dræne overskydende vand.
I det øjeblik, hvor svampen stadig koger, skal du skære den røde løg i strimler, hugge hvidløg. Og hvide løg steges indtil de er gyldenbrune. Alle dåse komponenter kombineres med svampe, den nødvendige mængde eddike tilsættes og sendes til køleskabet i 10 timer. Efter denne tid er østerssvampe klar til at dekorere dit bord. Her er en så enkel opskrift med et foto af den færdige skål.
Svampe med grøntsager marineret
Det vil være meget velsmagende, hvis du tilbereder østerssvampe på dåse med paprika og løg til vinteren. For 0,5 kg svampe er det nok med to store peberfrugter, 50 ml vegetabilsk olie, en løg, en spiseskefuld eddike, 5-6 fed hvidløg, salt og sukker. Dild greener er et must!
Vi vasker svampene, koger i saltet vand i 10-15 minutter. Tøm vandet, fjern den resterende bouillon ved at lægge østerssvampene i et dørslag. På dette tidspunkt forbereder vi grøntsager. Vi frigør hvidløg og løg fra skalaerne, peber fra stilken og frøene. Skær i stykker af den ønskede størrelse. Der er ingen specifikke anbefalinger her, men du ønsker det.
Nu forbereder vi en usædvanlig marinade. Vi opvarmer vegetabilsk olie. Drys grøntsager med salt, sukker, hæld varm olie og eddike. Bland grundigt.
Vælg en gryde efter størrelse, læg svampe, fyld med marinade, dæk med låg. Kun 40 minutter er nok til marinering, og du kan tjene!
Alle opskrifter er egnede til bejdsning ikke kun østerssvampe, men også svampe. I fremtiden kan svampe spises separat eller som en del af salater med kogt oksekød og løg. Sørg for at prøve de syltede svampesnacks, de er sunde og lækre!
