Sådan pickles svampe: lækre opskrifter

Syltede svampe er en appetitvækkende skål, der passer til ethvert bord og kan diversificere hver frokost eller middag. Der er mange interessante, men alligevel enkle måder at marinere aromatiske og saftige skovsvampe på.

Er det muligt at pickle svampe

Svampene vises i anden halvdel af sommeren, det er på dette tidspunkt, at svampeplukkere går til nåleskove for at finde deres klynger midt i græsset. Høstsæsonen er 1-1,5 måneder, og derfor skal du med en stor mængde indsamlede råvarer komme på en måde at bevare den til vinteren. En af de mest almindelige er bejdsning. Til dette anvendes friskhøstede råmaterialer. Hvis det virker for svært at plukke små svampe, kan du købe dem på ethvert marked i plukkesæsonen.

Ryzhiks er gode til konserves om vinteren. Disse svampe har mange fordele:

• vidunderlig aroma og smag, ikke ringere end andre svampe;
• relativt demokratisk pris på markedet (dette er vigtigt for dem, der ikke afhenter dem alene);
• nem forarbejdning og forberedelse, hvilket er vigtigt for uerfarne husmødre uden marinerende erfaring.

Emner til vinteren er meget velsmagende og appetitvækkende. De kan spises som en selvstændig snack ved blot at lægge svampene på en tallerken og krydre dem med vegetabilsk olie eller bruges til at fremstille supper, salater og tærter. Derfor betragtes en syltet forretter som universel og nyttig for enhver husmor.

Forberedelse af svampe til bejdsning

Indsamlede (eller købte) skovgaver skal være forberedende. De sorteres, rådne og ødelagte prøver fjernes. Derudover udføres kalibrering - sorteret efter størrelse. Benene er trimmet med en kniv for at fjerne jordforurenede områder. Yderligere rengøres råmaterialet fra store skovrester, kviste, nåle under rindende vand.

Efter vask (iblødsætning) smides råmaterialerne i et dørslag, så vandet kan løbe ud. Derefter lægges det ud på papir eller et håndklæde, indtil det tørrer helt.

Normalt fremstilles syltede svampe af små prøver. Men hvis der ikke er mange af dem, skæres store i flere dele.

Hvor meget der skal tilberedes svampe inden syltning

Ryzhiki hører til de få svampe, der kan spises selv rå. Men mange husmødre foretrækker at udføre en kortvarig varmebehandling, så råmaterialerne bevarer et attraktivt udseende (de bliver ikke mørkere eller bliver grønne under opbevaring). Generelt anbefales det at koge svampene i 10-15 minutter, men denne gang kan reduceres til 2-3 minutter for at bevare de gavnlige egenskaber.

Madlavning foregår som følger:

1. Tilberedte svampe placeres i en stor gryde, hældes over med koldt vand.
2. Kog på medium varme.
3. Så snart vandet begynder at koge, reduceres ilden til et minimum.
4. Svampe koges uden omrøring med en ske (dette kan deformere dem), ryst bare periodisk hele gryden.
5. Kogte svampe smides i et dørslag, får lov til at dræne.
6. Derudover lægges de på et håndklæde for at tørre.

På dette tidspunkt slutter forberedelsen af ​​råmaterialer til bejdsning.

Hvordan pickle svampe

Der er flere måder at marinere safranmælkhætter, som adskiller sig markant fra hinanden. Hver værtinde vælger den mest bekvemme og nemme for sig selv.

Varm måde

Opskrifter til varm marinerende safranmælkskapper derhjemme indebærer at få et ømt og saftigt færdigt produkt. For elskere af sprøde svampe fungerer denne metode ikke. Den består i at tilsætte alle nødvendige krydderier til vandet, tilsætte svampene der og koge alt sammen i 30 minutter. Derefter fyldes steriliserede krukker med varm blanding.

På en kold måde

Denne metode adskiller sig skarpt fra ovenstående med hensyn til teknologiske egenskaber. I dette tilfælde koges svampene separat, og marinaden tilberedes separat. Standardmetoden til kold metode er ret enkel:

1. Svampe koges i 10 minutter, tørres og anbringes i krukker. Det resterende vand efter tilberedningen hældes i vasken.
2. Forbered marinaden i en separat gryde i henhold til en af ​​opskrifterne. Derefter hælder de indholdet af dåser op til skuldrene.
3. Dåserne rulles op, og emnerne får lov til at køle ned til stuetemperatur.
4. Dette efterfølges af sterilisering. Banker steriliseres inden for 30 minutter fra det øjeblik vandet koger.

Denne metode giver dig mulighed for at få smukke og veloplagrede emner til vinteren med en gennemsigtig og duftende saltlage.

Uden sterilisering

Der er en anden teknik, hvor du lækker kan marinere svampe uden yderligere sterilisering af et næsten færdigt produkt. Faktisk er det en krydsning mellem den varme og kolde metode. Her foreslås det at koge forkogte svampe i en separat tilberedt marinade i 5 minutter og hæld hele blandingen i rene krukker.

De bedste opskrifter på syltede svampe

Så der er ganske mange måder at marinere svampe på, og der er endnu flere opskrifter, ifølge hvilke du kan gøre dette tomt. Hver husmor kan vælge den mest bekvemme betningsmetode til sig selv. Følgende er de mest interessante og lækre opskrifter til fremstilling af syltede svampe.

En simpel opskrift på syltede safranmælkhætter til vinteren

Her er den nemmeste opskrift til madlavning med standardingredienser, men ikke desto mindre viser det færdige produkt sig at være meget velsmagende. Det er ikke for ingenting, at denne metode betragtes som klassisk og er udbredt blandt værtinder.

Til madlavning har du brug for 1 kg safranmælkhætter.

Til marinaden:

• vand - 1000 ml;
• eddike (70%) - 0,5 tsk.
• salt - 3 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk .;
• peberkorn - 6 stk .;

Hvordan man gør:

1. Svampene kogt i 15 minutter tørres og lægges ud i rene krukker.
2. Opskriften på marinade til safranmælkhætter er som følger: salt, smør og sukker, krydderier fra ingredienslisten hældes i en gryde, hæld den specificerede mængde vand, kog.
3. Så snart saltlagen koges, tilsættes eddike til den.
4. Saltlagen koges i endnu et par minutter og hældes i krukker fyldt med svampe. Rul op.
5. Den sidste fase er sterilisering af det færdige produkt. Glasene afkøles derefter pakket ind ved stuetemperatur.

Pepperkager i en krydret marinade

Marinade spiller en vigtig rolle i en sådan forberedelse. Når krydderier tilsættes, får det færdige produkt en udsøgt aroma.

Du kan lave det ved hjælp af følgende ingredienser:

• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 20 g;
• vegetabilsk olie (uraffineret) - 50 ml;
• nelliker - 4 stk .;
• hvidløg - 4 fedter;
• peberkorn - 6 stk .;
• eddike (9%) - 50 ml;
• laurbærblad - 1 stk.
• vand - 0,6 l.

Denne mængde ingredienser beregnes for 800 g safranmælkhætter.

Forberedelse:

1. Mens de skrællede svampe er kogte og tørrede, kan du begynde at forberede marinaden.For at gøre dette placeres krydderier (nelliker, peberfrugter, lavrushka), salt og sukker i en separat lille gryde (gryderet) og hældes med vand.
2. Efter kogepunktet koges, koges det ikke mere end 15 minutter. I løbet af denne tid vil hele aromaen af ​​krydderier have tid til at åbne op.
3. I slutningen, efter fjernelse fra ovnen, tilsættes olie og eddike til marinaden.
4. Svampe lægges i krukker, hakket hvidløg lægges ud, derefter hældes marinaden. Containeren er rullet sammen.

Syltede svampe med løg

En af de mest berømte opskrifter til fremstilling af syltede svampe til vinteren er høst med løg. Det er ikke for ingenting, at opskriften er blevet så udbredt, at det færdige produkt viser sig at være meget velsmagende.

For en marinade til 1 kg safranmælkhætter har du brug for:

• løg - 100 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 80 g;
• peberkorn - 10 g;
• eddike - 100 ml;
• laurbærblad - 2 stk .;
• sennep (granuleret) - 10 g;
• vand - 0,6 l.

Forberedelse:

1. Mens svampene koges i en separat gryde og derefter tørres, kan du forberede marinaden. Kog vand i en gryde, tilsæt lavrushka, salt, sukker. Halvdelen af ​​løg, skåret i halve ringe eller mellemstore terninger, bringes også her.
2. Saltlagen koges i 5-7 minutter, fjernes derefter fra varmen og afkøles.
3. Ærter med peber, sennepsfrø og de resterende hakkede løg anbringes i en ren beholder til konservering. Derefter lægges de kogte svampe ud.
4. Alt indholdet af dåser hældes med allerede afkølet saltlage, steriliseres.
5. De sammenrullede krukker afkøles på hovedet ved stuetemperatur.

Syltede svampe med kanel

Du kan diversificere den sædvanlige champignonforberedelse ved hjælp af kanel. Dette krydderi vil give det færdige produkt originalitet og nye uforlignelige krydrede noter.

Ingrediensliste:

• svampe - 2 kg.

Til marinaden:

• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• citronsyre - 7 g;
• kanel - 1 pind;
• sort peber, allehånde - 3 ærter hver;
• vand - 1 l.

Madlavningsinstruktioner:

1. Svampe fremstilles efter standardteknologi: de rengøres, vaskes, koges og lades tørre. I mellemtiden begynder de at forberede saltlage. Marinade til svampe fremstilles som følger: krydderier og krydderier tilsættes til 1 liter vand, koges i 10 minutter.
2. Så snart marinaden er afkølet en smule, filtreres den gennem osteklud og koges igen.
3. Svampe placeres i rene krukker, fyldt med duftende marinade og sendes til sterilisering.

Syltede svampe til vinteren uden madlavning

Denne mulighed til forberedelse af vinterhøst er en af ​​de mest populære. Her kan du ved hjælp af citronsyre syge svampe uden at koge dem. Forresten er dette en af ​​opskrifterne på syltede svampe ikke med eddike, men med citronsyre, det er denne syre, der fungerer som konserveringsmiddel. Det færdige produkt bevarer næsten alle nyttige stoffer, da madlavning ikke leveres, bemærker mange husmødre, at tilsætningen af ​​citronsyre gør præparatet usædvanligt velsmagende.

Ingredienser til marinade til 2 kg safranmælkhætter:

• salt - 1 spsk. l.;
• citronsyre - 3 g;
• vand - 0,3 l.

Madlavningsinstruktioner:

1. Svampe vaskes især grundigt og lægges ud til at tørre.
2. Saltopløsningen tilberedes i en gryde: salt og syre opløses i vand, koges i et par minutter.
3. Svampe fordeles i en ren beholder, hældes med marinade.
4. Banker steriliseres. Afkøl de færdige emner på hovedet under tæppet.

Øjeblikkelige syltede svampe

For dem der ikke kan lide at bruge for meget tid på madlavning, er der mulighed for hurtig bejdsning. Den består i at lave en sylteagurk uden tilsætning af krydderier. Listen over komponenter, der er nødvendige til marinaden til 1 kg svampe, er meget enkel:

• salt - 0,5 spsk. l.;
• sukker - 2 tsk;
• eddike (7%) - 2 spsk. l.;
• vand - 0,5 l.

Instruktioner:

1. Svampe koges med en knivspids citronsyre og en lille mængde salt og tørres.
2. Vand hældes i en gryde, salt, sukker tilsættes, koges ventes, eddike tilsættes og koges i 3 minutter.
3. Svampe sættes i krukker fyldt med saltlage.
4. Krukkerne med det færdige produkt steriliseres, rulles og afkøles ved stuetemperatur.

Syltede svampe med gulerødder og løg

Normalt bruges denne opskrift ved tilberedning af mælkesvampe, men syltede svampe er ikke værre.

Ingredienser:

• svampe - 1 kg.

Til marinaden:

• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• eddike (30%) - 100 ml;
• løg - 1 stk .;
• gulerødder - 1 stk .;
• sort peber, allehånde - 5 ærter hver;
• nelliker - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• vand - 0,3 l.

Forberedelse:

1. Kogte og tørrede svampe anbringes i krukker.
2. Skræl gulerødder og løg, skær dem i små stykker og læg dem i en gryde, tilsæt vand.
3. Alle krydderier (med undtagelse af eddike) tilsættes der og koges, indtil grøntsagerne er kogte.
4. Den resulterende saltlage hældes i krukker. Beholderen er lukket.

Syltede svampe i en langsom komfur

Normalt bruges en multikooker til svømning af svampe, men denne enhed kan være en rigtig assistent til bejdsning. For at forberede syltede svampe i en langsom komfur skal du bruge 1 kg svampe.

Ingredienser til marinaden:

• salt - 2 tsk;
• sukker - 2 tsk;
• eddike (9%) - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 4 fedter;
• nelliker - 3 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• vand - 0,4 l;
• vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Efter vask og tørring sættes svampene i multicookers arbejdsskål. De tilføjer også vand, salt, sukker, lidt vegetabilsk olie, eddike.
2. Multicookeren er tændt i tilstanden "Slukning" i 15 minutter.
3. Derefter tilsættes resten af ​​krydderierne og hvidløg hakket i tynde cirkler. Igen indstiller de tilstanden "Slukning". Behandlingstiden er 30 minutter.
4. Hele den resulterende masse fordeles over rene krukker, 2 spiseskefulde varm olie hældes i hver af dem ovenpå.
5. Beholderen rulles sammen og afkøles under et tæppe.

Syltede svampe med sennep

Forretten tilberedt i henhold til den foreslåede opskrift har en udsøgt aroma og mangesidet smag. De, der kan lide at prøve "noget nyt", vil helt sikkert kunne lide det.

Ingredienser til marinaden til 1 kg svampe:

• salt - 30 g;
• sukker - 50 g;
• eddike - 100 ml;
• peber, bælg - 1 stk.
• sennep (korn) - 30 g;
• allehånde - 10 g;
• gulerødder - 200 g;
• dragon - 20 g;
• vand - 0,5 l.

Forberedelse:

1. Dragon, peberkorn, sennep og kogte svampe anbringes i steriliserede krukker. Capsicum hot peber skrælles omhyggeligt af frø, opdelt i små stykker og foldes til svampen.
2. Gulerødder vaskes, skrælles og skæres i smalle skiver. De sendes til banker.
3. Saltopløsningen fremstilles i følgende rækkefølge: salt og sukker tilsættes til kogende vand, og eddike tilsættes efter opløsning.
4. Saltlagen hældes i krukker. Efter sterilisering afkøles de ved stuetemperatur.

Syltede svampe på polsk

En sådan lidt usædvanlig skål vil appellere til elskere af spicier appetitvækkere. For at sprede den enkleste syltede opskrift har du brug for 1 kg svampe og følgende ingredienser til marinaden:

• salt - 50 g;
• sukker - 80 g;
• eddike - 500 ml;
• peberrod (lille stykke) - 1 stk .;
• sennep (pulver) - 1 tsk;
• allehånde - 5 ærter;
• nelliker - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Saltlage tilberedes 1 dag før sømning. Først koges den specificerede mængde vand, sennep, peber, nelliker, lavrushka og peberrod tilsættes. Saltopløsningen koges i 30 minutter, hvorefter den efterlades til infusion i 24 timer.
2. Sukker, salt tilsættes til en kølig marinade og koges igen. Kog i 10 minutter.
3. Parallelt kan du koge svampe, tørre, lægge i krukker.
4. Saltopløsningen hældes i containere med svampe. Rul op.

Syltede svampe med hvidløg

Forretten tilberedt ifølge denne opskrift har en god aroma og en ret krydret smag. Øg mængden af ​​hvidløg, hvis det ønskes. For at marinere 2 kg svampe med hvidløg til marinaden har du brug for:

• hvidløg - 30 g;
• citronsyre - 7 g;
• eddike - 30 ml;
• løg - 200 g;
• salt - 30 g;
• sukker - 30 g;
• kanel - efter smag
• allehånde, sort peber - 5 ærter hver;
• nelliker - 5 stk .;
• laurbærblad - 2 stk.

Forberedelse:

1. Kog svampene i 5 minutter, tilsæt derefter lidt salt og citronsyre. De koges med disse ingredienser i yderligere 20 minutter. Derefter tørres de.
2. 1 liter vand hældes i en gryde, salt, sukker, krydderier og krydderier (med undtagelse af eddike) tilsættes, koges i 15 minutter. Ilden slukkes, der tilsættes eddike.
3. Svampe er lagt i krukker, hvidløg hakket i tynde skiver og løg hakket i ringe.
4. Ovenfra hældes indholdet af dåser med stadig varm saltlage.
5. Den sidste fase er sterilisering.

Når du kan spise syltede svampe

Der er forskellige meninger om, hvornår det syltede produkt er klar til at spise. Nogle mener, at der mindst skal gå en uge efter vridning af dåser, andre hævder, at emnet kan åbnes den næste dag under sterilisering. De fleste er tilbøjelige til at tro, at 3 dage er mere end nok, og syltede svampe kan indtages efter denne periode.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Blankernes maksimale holdbarhed afhænger direkte af lågets materiale. For eksempel, hvis dåserne blev rullet op om vinteren med metallåg, opbevares emnerne perfekt i op til 14 måneder. I tilfælde af brug af nylon eller skruelåg reduceres holdbarheden til seks måneder.

Du skal opbevare emnerne i et køligt rum med en lufttemperatur på højst + 5 ⁰C. Til disse formål er en kælder, kælder eller nedre hylder i køleskabet egnet. Om efteråret kan det færdige produkt opbevares midlertidigt på altanen.

Konklusion

Syltede svampe vil være en god tilføjelse til ethvert bord eller endda en uafhængig skål, der vil appellere til enhver gourmet. Den største fordel ved et sådant emne er den lette forberedelse, og resultatet er en lækker og tilfredsstillende snack. Det er af disse grunde, at bejdsning betragtes som en af ​​de mest bekvemme og lækre måder at høste skovgaver på.

Anbefalede poster

Sådan syltes østerssvampe

Blødlagte æbler med kålopskrift

Opskrift på gennemblødte æbler til vinteren i en spand

Syltede æbler med sennep: en simpel opskrift

Syltet kål på 15 minutter

Syltet daglig kål: opskrift

Øjeblikkelig syltet kål med gurkemeje

Syltet kål i krukker med eddike

Rødbeder syltet rødkål opskrift