Sådan syltes smør til vinteren derhjemme

Få kan roligt gå forbi udstillingsvinduer med syltede svampe i krukker eller vaser med denne forretter på et festligt bord. Pickled boletus er en af ​​de fem mest lækre og populære svampeemner, der kan tilberedes derhjemme. Plus, disse svampe er næsten allestedsnærværende og meget lette at høste.

Egenskaber ved bejdsning af smør

Butterlets tilhører rørformede svampe, så det er næsten umuligt at forveksle dem med de giftige repræsentanter for dette rige. Derudover er de kendetegnet ved en meget fedtet, fedtet overflade på hætten, som ikke tillader dem at blive forvekslet med nogen anden svamp.

Derfor er skottet af svampene, efter at de er bragt fra skoven, let at isolere boletus fra den generelle bunke.

Og så kommer det mest ubehagelige øjeblik - rengøring. Faktum er, at den olieagtige film, der dækker oliehætterne, er meget bitter, så den skal fjernes inden nogen behandling. Dette er ikke så svært at gøre ved at tage kanten op med en kniv og trække den forsigtigt af hele overfladen af ​​hætten. Men når der er mange svampe, og de alle er små i størrelse, kan operationen tage noget ubegrænset tid. I klart vejr kan du prøve at tørre smøret lidt i solen, så bliver det lettere at slippe af med huden. Det er bedre at smøre knivbladet med vegetabilsk olie.

I svampe er det meste af stammen også nødvendigvis afskåret, fordi den er hårdere og ikke så lækker i smag som hætten.

Det er også nødvendigt at tage højde for det faktum, at det tilrådes at udføre arbejde på rengøring af olier med handsker. Hvis dette ikke gøres, kan hænderne blive sorte, og farven kan fortsætte i en hel uge. Hvis du stadig ikke kunne redde dine hænder, hjælper vand med fortyndet eddike eller citronsyre med at vaske dem.

Et træk ved smørolie er også det faktum, at de skal behandles hurtigst muligt efter indsamling eller erhvervelse, bogstaveligt talt inden for en dag, ellers forringes de. Du kan forlænge deres holdbarhed i flere timer ved at placere dem i køleskabet.

Hurtig forarbejdning er også nødvendig af grunden til, at disse svampe ikke kun er en delikatesse for mennesker, men også for orme. Selv en tilsyneladende ren svampe skåret i skoven kan efter et par timer fyldes med orme, der spiser den. Derfor er det nødvendigt at sortere og rense dem så hurtigt som muligt.

Efter rengøring vaskes svampene enten i en stor mængde vand eller under en strøm. Butters anbefales ikke at blive gennemblødt, selv ikke i kort tid, da de absorberer væske for meget og kan blive for vandige. Og dette afspejler igen ikke den bedste måde på deres smag. Efter hurtig skylning i vand skal svampene tørres på en vandret overflade.

Er det muligt at sylt frosne boletus-svampe

Marinering af frossent smør adskiller sig ikke fra den samme procedure, men med friske svampe. Desuden har frosne frugtlegemer endda en fordel - de er allerede helt klar til bejdsning. De behøver ikke vaskes, sorteres og rengøres. Frosne svampe behøver ikke engang at blive optøet først. De kan placeres i kogende vand eller marinade direkte fra fryseren.

Er det muligt at syle smør sammen med andre svampe

På spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at pickle boletus med andre svampe, er værtindernes meninger undertiden dramatiske. Faktisk er der ingen officielle forbud mod at kombinere forskellige svampe i en marinade. Selv til salg kan du finde et sortiment af syltede svampe, blandt hvilke der også er boletus. Det anbefales ikke kun at kombinere plade- og rørformede grupper, da de har for forskellige varmebehandlingstider.

Der er andre observationer, der viser, at det er bedst at marinere hver svampe separat, hvis det er muligt. For eksempel, hvis boletus syltes sammen med boletus, bliver den første mørkere i farven.

På den anden side kan mange mennesker lide den forskellige smag af svampe i ét stykke, især når det bliver muligt at forbedre smag eller dekorativitet af snacken ved hjælp af en eller anden type. Sandt nok, at dømme efter anmeldelserne, foretrækker de fleste husmødre stadig at sylt smør til vinteren uden at blande dem med andre svampe.

Forberedelse af smør til konserves

Der er allerede blevet sagt meget om forberedelse af smør til bejdsning i de foregående afsnit.

Det er også vigtigt at bemærke det faktum, at små svampe anvendes til bejdsning, først og fremmest med hætter op til 3-4 cm i diameter. Hvis der blev samlet meget smør, så er hætterne på større svampe også meget velegnede bejdsning. De får lov til at skære i flere stykker og syltes i separate beholdere.

Et vigtigt trin i forberedelsen af ​​smør til bejdsning er at koge dem i let saltet vand.

Små svampe koges ikke mere end 15-20 minutter og store hætter - op til 25-30 minutter. For at forhindre svampen i at blive mørkere senere, anbefales det at tilføje en lille mængde eddike eller citronsyre til vandet under den indledende madlavning ud over salt. Under tilberedningen er det bydende nødvendigt at fjerne skum fra vandoverfladen. Det er ret simpelt at bestemme slutningen af ​​madlavningen - alle svampe skal slå sig ned i bunden og ikke flyde på overfladen.

Hvilken eddike skal tilsættes til syltning af smør

I den klassiske opskrift til fremstilling af smørmarinade bruges almindelig 9% bordeddike. Men husmødre bruger oftest 70% eddikeessens, som simpelthen tilsættes i sidste øjeblik til den kogende marinade.

Naturlige eddike er også velegnede: æblecider og druer. Nedenfor beskrives opskrifter til syltning af smør derhjemme ved hjælp af forskellige typer eddike. Syltede svampe kan fremstilles selv uden eddike overhovedet ved hjælp af for eksempel citronsyre.

Sådan syltes smør til vinteren i krukker

Der er to hovedmåder at syltes smør på: varmt og koldt. Derudover kan svampe syltes ved hjælp af sterilisering, og derefter kan emnerne opbevares i lang tid, selv ved stuetemperatur. Du kan gøre det på en mindre tidskrævende måde uden sterilisering.Det tager selvfølgelig kortere tid og er mere bekvemt, men der stilles meget højere krav til opbevaring af sådanne svampeemner.

Generelt er det uønsket at undvære varmebehandling af smørolier under bejdsning på grund af faren for infektion med botulisme. Faktum er, at denne bacillus dør efter 30-40 minutters behandling i vand ved en temperatur på + 80 ° C. Men sarte svampe kan fordøjes i en sådan periode. Derfor koges de først i almindeligt vand og derefter igen i marinaden. Eller der anvendes sterilisering. Dens varighed skal være:

• i 0,5 l dåser - 25 minutter;
• i 0,65 l dåser - 40 minutter;
• i 1 liter dåser - 50 minutter.

Sådan marineres boletus varmt

Når du bruger den varme metode, koges boletus i et bestemt stykke tid i en kogende marinade fra starten og lægges derefter ud i glasburker.

Koldt syltet smør

Metoden med koldbejdsning betyder, at svampene straks lægges i krukker, og marinaden til dem koges separat. Derefter fyldes de med krukker med tilberedte svampe og steriliseres, hvis det ønskes.

Opskrifter til fremstilling af syltet smør til vinteren

Der er mange opskrifter på smør, dåse om vinteren i syltet form.

Ofte bruges følgende produkter som yderligere ingredienser til den klassiske marinadeopskrift:

• løg;
• allehånde ærter;
• pulveriseret tør basilikum;
• chili;
• revet ingefærrod;
• fedter;
• sesamfrø;
• sennepsfrø;
• citronsaft;
• kardemomme;
• peberrod;
• kanel;
• paprika;
• grønne løg;
• citrusskal.

Den klassiske opskrift på syltet smør

I den klassiske opskrift på bejdsning af smør er der et minimum af komponenter. Hvis vi går ud fra den enkleste beregning til fremstilling af en marinade til smør, kræver 1 liter vand:

• 3 spsk. l. sten salt med et dias;
• 2 spsk. l. melis;
• 2 spsk. l. 9% eddike eller 1 tsk. eddike essens.

Denne mængde skal være nok til at marinere 2 kg friske svampe.

Traditionelt bruger de også som ekstra krydderier (baseret på 1 liter marinade):

• 1 spsk. l. sorte peberkorn;
• 6 ærter af allehånde;
• 6 laurbærblade.

Forberedelse:

1. Svampene sorteres ud, skrælles, mulige ormlignende steder og beskadiges, vaskes og om nødvendigt sorteres.
2. Kog i vand med tilsætning af salt og eddike, afhængigt af svampens størrelse, fra 10 til 20 minutter.
   Opmærksomhed! Hvis løg sænkes ned i vandet, hvor boletus koges, og det forbliver let, så er alle svampe af høj kvalitet.

3. Vandet drænes, svampene smides i et dørslag.
4. Frisk vand hældes i en gryde, opvarmes til kog, den nødvendige mængde salt og sukker opløses i den.
5. Sæt kogte svampe i marinaden og lad dem simre over moderat varme i ca. 10-15 minutter.
6. Det resulterende skum fjernes konstant.
7. Tilsæt krydderier og eddike.
8. Varm vandet i en anden bredbundet gryde.
9. I rent vaskede krukker placeres svampe på skuldrene, hældes med marinade næsten helt til toppen og dækkes med låg.
10. Anbring krukkerne med svampe i panden, så vandet på ydersiden stiger over midten af ​​krukkerne.
11. Tænd for ilden under en gryde med krukker, opvarm til kog og steriliser i mindst 20 minutter.
12. Uden at åbne lågene, tag krukkerne ud af gryden, rul dem op eller skru dem fast.
13. Vend det om, pakk det ind og lad det være i mindst 24 timer.

Syltet smør med løg

I svampe syltet i henhold til den foregående opskrift kan du tilføje 2 løg pr. 1 kg svampe. Normalt skæres de i halve ringe og placeres i en marinade sammen med krydderier.

Smør pickles med hvidløg

Mange husmødre elsker smagen af ​​hvidløg i syltede svampe. For 1 kg svampe kan du tilføje 5-6 skrællede hvidløgsfed. De hakkes normalt i tynde skiver og tilsættes til marinaden i slutningen af ​​madlavningen.

Smør syltet i olie

Syltet smør, for stegt med vegetabilsk olie, viser sig at være meget interessant i smagen.

Du får brug for:

• 1 kg svampe
• 150 ml vegetabilsk olie
• 50 ml vand;
• 1 spsk. l. sten salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 flok persille og dild;
• 5 spsk. l. 9% eddike
• et lille hvidløgshoved.

Forberedelse:

1. Svampe er forkogte.
2. Hvidløg skrælles og finhakkes eller føres gennem en presse.
3. De grønne skæres fint med en kniv.
4. Olien hældes i en stegepande, og kogt smør steges i den.
5. Anbring dem i sterile krukker med en skåret ske, drys med hakkede urter og hvidløg.
6. Vand, salt, sukker og eddike tilsættes til gryden, opvarmes, indtil alle krydderierne er opløst, og svampene i krukker hældes med den resulterende marinade.
7. Steriliser den krævede tid, tæt vinteren.

Svampe med tilsætning af olie kan også syltes på en mere traditionel måde. I dette tilfælde efter smøring med dåser er smørret med marinaden ovenpå lidt plads, der er fyldt med kogende vegetabilsk olie. Det skal dække indholdet af krukken helt. Der anvendes plastlåg, og emnet opbevares i køleskabet. Et lag olie beskytter dåsernes indhold mod mulig forringelse og skimmelsvamp.

I henhold til opskriften på syltning af smør til vinteren i krukker med olie skal du bruge:

• 1 liter vand
• 2 kg svampe
• 3 tsk 70% eddike
• 2 spsk. l. Sahara;
• 4 tsk salt;
• 3 lavrushkaer;
• 4 ærter af sort og allehånde;
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie.

Syltet smør med sennep

Ved hjælp af teknologien beskrevet i den klassiske opskrift kan du let syge svampe med tilsætning af sennep. Denne tilføjelse gør snacken mere salt og tilføjer en smagfuld smag til den.

Du får brug for:

• 3 kg forkogt smør;
• 100 ml 6% eddike;
• 3 spsk. l. sennepsfrø;
• 2 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. melis;
• 1,5 liter vand
• 8 laurbærblade;
• 10 ærter af allehånde;
• 1 spsk. l. sort peber;
• 20 fed hvidløg.

Syltet smør med kanel

Kanel smør marineret blank kan give en meget original smag. Det tilsættes ofte blandet med kardemomme. Og i stedet for den sædvanlige bordeddike bruges der vin. Resten af ​​produktionsteknologien adskiller sig ikke fra den, der er beskrevet i den klassiske opskrift.

Du får brug for:

• 2 kg svampe
• 1 liter vand
• 1,5 spsk. l. salt;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 50 g revet ingefærrod;
• 3-4 kardemomme;
• ¼ h. L. pulveriseret kanel;
• 2 lavrushkaer;
• 250 ml vineddike
• 3 blomsterstande af en nellike;
• 5 ærter af allehånde.

Syltet smør med gulerødder

Tilsætningen af ​​gulerødder og løg vil se meget harmonisk ud med den tidligere opskrift. Til 1 kg kogt smør skal du tage 1 løg og 1 medium gulerod. Grøntsagerne skrælles, skæres i strimler og let sauteres i kogende olie. Føj til den kogende marinade sammen med kogte svampe. Så handler de efter den allerede velkendte teknik.

Syltet smør til vinteren i en langsom komfur

Hvis værtinden er vant til at bruge en multikooker til daglig madlavning, er der en simpel opskrift til fremstilling af syltet smør til vinteren ved hjælp af dette apparat.

Du får brug for:

• 1 kg olie
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• 3 liter vand;
• 1 spsk. l. eddike essens;
• 4 ting. duftende og 8 stk. sorte peberkorn;
• 1 flok frisk dild;
• 3 laurbærblade;
• 1 løg.

Fremstilling:

1. Tilsæt 1,5 liter vand i multikogeskålen, læg 1 løg og skrællet og vasket smør.
2. Indstil tilstanden "suppe" og kog i 12 minutter.
3. Vandet og løg fjernes, svampene smides i et dørslag.
4. Hæld 1,5 liter frisk vand i en skål og læg svampe, tilsæt krydderier.
5. Kog i samme tilstand i yderligere 30 minutter.
6. Dild vaskes og skæres, tilsættes til multikogeren og koges i yderligere 5 minutter.
7. Fyld op med eddikeessens, og spred svampene i krukker, hæld kogende marinade.
8. Rul hermetisk op.

Syltet smør med nelliker

Fed er en uundværlig egenskab for mange svampe pickles og supplerer smagen af ​​smør godt.

Det kan bruges som et supplement til en hvilken som helst af de opskrifter, der er beskrevet her. For 1 kg svampe tilføjes i gennemsnit 2-3 nellike blomsterstande.

Syltet boletus i sin egen juice

Ifølge denne opskrift til vinteren med vineddike viser syltet boletus sig at være let, duftende og usædvanligt velsmagende.

Du får brug for:

• 500 g olie
• 2 spsk. l. vineddike;
• 2 spsk. l. sesamolie;
• 1 tsk salt uden et dias;
• 7 ærter af allehånde;
• 2 laurbærblade;
• ½ tsk melis;
• hvidløg, urter - efter smag.

Forberedelse:

1. Svampene rengøres, vaskes og koges i 15 minutter i saltet vand.
2. Tøm overskydende vand og læg det i en gryde med olie, eddike og alle krydderier.
3. Rør og over svag varme, lad det simre i 5 minutter under låget.
4. Derefter fjernes låget, hvidløg og urter tilsættes og opvarmes i samme tid.
5. Den færdige snack lægges i sterile krukker og opbevares i køleskabet.
6. Til langtidsopbevaring anbefales det at desuden sterilisere emnet.

Syltet boletus med selleri

Du får brug for:

• 2 kg kogt smør
• 4 løg;
• en masse selleri;
• 2 paprika
• 5 fed hvidløg
• 100 ml vegetabilsk olie
• 2,5 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 liter vand
• 120 ml 9% eddike.

Fremstilling:

1. Forbered grøntsager: skær løg i ringe, selleri og hvidløg - i små stykker, paprika - i strimler.
2. Tilsæt salt, sukker, olie og eddike til vandet, opvarm det til kogning.
3. Anbring kogte svampe og grøntsager i marinaden, bland godt.
4. Lad blandingen koge i mindst 10 minutter, læg den derefter i sterile krukker.
5. Til opbevaring i køleskabet kan lukkes med plastlåg.
6. Til opbevaring i spisekammeret er det bedre at udsætte emnet for yderligere sterilisering og derefter forsegle det tæt.

Krydret syltet boletus

Fans af krydret mad bør helt sikkert tage opskriften til efterretning med tilsætning af chili peber, hvidløg og andre krydderier til de klassiske ingredienser.

Du får brug for:

• 1 liter vand
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• 2 kg kogt smør
• 50 ml 9% eddike;
• 1 chili med frø;
• 4 fed hvidløg;
• 4 nelliker;
• 3 lavrushkaer;
• 5 ærter af sort og allehånde;
• 2 dild paraplyer
• 1 peberrodsblad
• 1 tsk koriander.

Forberedelse:

1. En marinade fremstilles af vand og krydderier med eddike.
2. Kogt smør placeres i det.
3. Kog i 20 minutter, tilsæt derefter finhakket chili og hvidløg.
4. Varm op i ca. 10 minutter, rul det over bredden og afkøles i indpakket form.

Syltet smør uden søm

Du får brug for:

• 1 kg svampe
• 1 glas vand
• 3 kopper vineddike
• 1 spsk. l. knust citron eller appelsinskal;
• 1 tsk salt;
• 3 spsk. l. hakket ingefærrod;
• 3 fed hvidløg;
• peber efter smag.

Forberedelse:

1. Oprindeligt koges svampene.
2. Ferskvand (1 glas) opvarmes til kog, tilsættes krydderier og kogt smør, koges i en kvart time.
3. Med en skåret ske lægges de ud i banker og drysses med hakket hvidløg.
4. Citrusskal, ingefærrod og eddike tilsættes til svampekraften. Varm op til kog.
5. Hæld krukkens indhold med den resulterende marinade.
6. Cool, sæt i køleskabet.

Efter en dag kan du prøve svampene. De opbevares i køleskabet i en uge eller to.

Hvornår kan du spise syltet boletus

Normalt kan varm syltet boletus spises efter 2-3 dage. Dem, der blev lavet ved hjælp af den kolde metode, lykkedes først at være mættet med saltlage og krydderier efter 3-4 uger.

Hvor mange kalorier er der i syltet smør

Kalorieindholdet i smør, høstet til vinteren i syltet form, er ca. 19 kcal pr. 100 g produkt. De har også lavt fedtindhold og ret højt proteinindhold.

Holdbarhed af syltet smør

Under de kølige forhold i en kælder eller kælder kan steriliserede svampe vare i et år eller to, selvom de ofte spises meget tidligere. Indendørs emner forbruges bedst inden for et år.

Svampe kan opbevares i flere måneder uden sterilisering.

Sådan opbevares syltet boletus

Det tilrådes at opbevare syltet boletus ved en temperatur, der ikke overstiger + 10 ° C uden adgang til lys. Steriliserede emner kan opbevares under forhold fra + 10 ° C til + 20 ° C, men ikke mere end et år.

Konklusion

Pickled boletus kan tjene som en fremragende forretter i hverdagsmenuen og bliver også en værdig skål under en festlig fest. Desuden kan enhver husmor med et rigt udvalg af opskrifter vælge en skål, der passer til hendes smag.

Anmeldelser af syltede smøropskrifter

Anbefalede poster

En hurtig opskrift på syltet kål med paprika

Syltet kålopskrift med rødbeder og hvidløg

Opskrift på kål marineret med rødbeder og gulerødder

Syltet kål på georgisk: opskrift

Sådan syltes kålrabi-kål

Sådan sys rødkål

Hurtig syltede grønne tomater

Syltede Physalis Opskrifter

Daikon på koreansk