Indhold
- 1 Hvordan man laver ukrainsk hjemmelavet pølse
- 2 En klassisk opskrift på ukrainsk pølse derhjemme
- 3 Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse med cognac
- 4 Ukrainsk pølseopskrift ifølge GOST
- 5 Ukrainsk pølse med hvidløg og krydderier
- 6 Ukrainsk pølse i ovnen med sennepsfrø
- 7 Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse, stegt i en gryde
- 8 Opbevaringsregler
- 9 Konklusion
Selvtilberedning af køddelikatesser gør det ikke kun muligt at glæde hele familien med fremragende retter, men også spare familiebudgettet betydeligt. Den mest lækre opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse indeholder et minimum af ingredienser, men har samtidig en klart afbalanceret smagskarakteristik. For at forberede det har du brug for grundlæggende kulinarisk viden og de enkleste produkter.
Hvordan man laver ukrainsk hjemmelavet pølse
Grundlaget for en ideel ret er det rigtige valg af kød. Svinekød bruges traditionelt til at lave hjemmelavet ukrainsk pølse. I sjældne tilfælde er det muligt at tilføje en lille mængde oksekød eller kylling for at skabe en lysere struktur og give skålen mere saftighed. Det bedste snit er skinkens bagside - det blødeste kød med lidt fedt.
Erfarne husmødre anbefaler ikke at bruge karbonade og en scapula til madlavning af ukrainsk pølse. I det første tilfælde vil kødet vise sig at være ret tørt selv ved langvarig marinering og saltning. Den scapulære del har ret hårdt kød. Uanset det valgte snit skal du være særlig opmærksom på udseendet af selve stykket - kødet skal være lyserødt, ikke have blodpletter og en ubehagelig lugt.
Hemmeligheden bag saftigheden af ukrainsk pølse er brugen af bryst eller tilsætning af svinefedt
Et stort stykke svinekød skæres i små terninger. Den gennemsnitlige størrelse for hver kan variere fra 0,5 til 1 cm afhængigt af smagspræferencerne hos en bestemt forbruger. Mindre nedskæringer kan reducere saftigheden af det færdige produkt betydeligt. Imidlertid anbefaler mange husmødre at bruge blandede stykker og kombinere terninger i forskellige størrelser i en skål.
Den næstvigtigste komponent i hjemmelavet pølse i ukrainsk stil er svinefedt. Det bruges til at producere et saftigere færdigt produkt. Som fedtadditiv kan du bruge selve fedtet og baconet snoet i en kødkværn. Den ideelle kombination er et forhold mellem fedt og kød på 1: 4. Baconet skæres i små 0,5 cm terninger og blandes med hovedingrediensen.
Den traditionelle opskrift på stegt ukrainsk pølse involverer brugen af et minimum af krydderier og krydderier. For hvert kilo kød, 25 g bordsalt, lidt sort sort peber, sukker og kartoffelstivelse. Nogle opskrifter bruger muligvis senneps-, koriander- eller karvefrø.
Den klassiske måde at forberede en skål på er som følger - hakket kød blandes med svinefedt og krydderier, den resulterende masse hamres i svinekødet og efterlades et stykke tid. Efter 5-6 timer vil svinekødet i den fremtidige pølse være helt saltet og klar til yderligere varmebehandling.
Sådan steges ukrainsk pølse
Den traditionelle måde at lave mad på er stegning i ovnen. For at gøre dette skal du bruge specielle former med en ribbet pande eller en massiv støbejernspande uden låg.Den er fyldt med fedt, hvorefter pølsen sættes i den. Stegning udføres ved 160 grader, indtil en skorpe vises på begge sider. Ifølge klassiske ukrainske hjemmelavede opskrifter anbefales det at dreje det halvfabrikat efter et stykke tid. Madlavning udføres, indtil den interne temperatur på 75-80 grader er nået - i gennemsnit tager det cirka en halv time.
Til stegning skal du bruge en støbejernspande eller en speciel grillform
På trods af at skålen ofte bages i ovnen, er der endda GOST-standarder for variationer kogt i en gryde. Det vigtigste punkt er grundlaget for stegning. Traditionelt blev svinefedt eller ghee brugt til disse formål - det garanterer ensartet stegning uden at revne skallen.
Den fremtidige delikatesse steges forsigtigt på hver side og forsøger at få en jævn gyldenbrun skorpe. For at kontrollere produktets parathed er det gennemboret med et tandstikker - den klare juice signaliserer, at skålen er helt klar. Det mest almindelige problem er skalbrud under varmebehandling. Små luftbobler, når de opvarmes, brister tarmen. For at undgå dette er den gennemboret flere steder inden stegning.
En klassisk opskrift på ukrainsk pølse derhjemme
Den traditionelle måde at forberede en kødret på er brugen af fedtet svinekød og et minimum sæt krydderier. Det færdige produkt er meget saftigt og velsmagende. Det serveres både varmt og koldt. For at forberede en ukrainsk delikatesse derhjemme skal du bruge:
- 4 kg svinekød
- 60 g salt;
- 15 g peberblanding.
Svinekødet skæres i små terninger, der er 0,5 cm store. Det saltes, peber, blandes forsigtigt og efterlades i flere timer. I løbet af denne tid gennemblødes tarmen til en elastisk tilstand. Hakket kød er fyldt i det og danner cirkler af små pølser. Derefter er de bundet med et jutetov for nem fiksering.
Stegt ukrainsk pølse serveres både varmt og koldt
Den fremtidige ukrainske hjemmelavede svinepølse i tarmene gennembores flere steder med et tandstikker. Derefter lægges den ud i en stegepande uden et håndtag, som placeres i en ovn opvarmet til 150-160 grader. Stegning udføres i en halv time, når den fremtidige delikatesse er vendt om.
Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse med cognac
For at tilføje sofistikering til skålen kan du prøve et lille trick og tilføje noget kvalitetsdestillat til det. Bedst af alt er kød kombineret med cognac - næsten enhver vil gøre. Af omkostningsårsager er det bedst at bruge et billigt 3-stjernet destillat. For 1 kg fedtet svinekød skal du bruge:
- 50 ml brandy
- 15 g salt;
- en knivspids malet peber.
Cognac gør smagen af det færdige produkt mere udsøgt
Svinekødet skæres i små terninger og blandes med salt, krydderier og cognac. For at kødet til hjemmelavet pølse skal være fuldstændig mættet, efterlades det i køleskabet natten over. Om morgenen er de fyldt med svinetarme og danner pølser. Derefter sendes det halvfabrikat til ovnen i en speciel støbejernspande i en halv time ved en temperatur på 160 grader. Det færdige produkt afkøles let og serveres.
Ukrainsk pølseopskrift ifølge GOST
Der er to traditionelle måder at forberede denne delikatesse på. I Rusland bruger de GOST'er fra 1938 fra Mikoyan og 1993 fra håndbogen til en teknolog inden for pølseproduktion. De væsentligste forskelle er kun i den anvendte mængde salt. Hjemme er det lettere at reproducere opskriften på ukrainsk stegt pølse ifølge GOST nøjagtigt 93 år gammel.
Til madlavning har du brug for:
- 2 kg skulderblad og hals i lige store forhold;
- 1,8% salt;
- 0,2% sukker;
- 0,25% malet sort peber;
- 1% hakket frisk hvidløg.
Kødet hakkes i en kødkværn og blandes derefter grundigt med resten af ingredienserne. Det resulterende hakket kød til en ukrainsk delikatesse fyldes i tarmen med en sprøjte. Der dannes en spiralpølse derfra, som er bundet med en teltmølle, gennemblødt i 6 minutter i varmt vand og derefter taget ud og gennemboret flere steder.
GOST 1993 regulerer klart procentdelen af krydderier til kød
Ovnen opvarmes til 180 grader, den fremtidige delikatesse placeres i den, og den steges der i en halv time. Derefter vendes den ukrainske pølse og dræner det overskydende fedt, der lækker ud. Stegning udføres, indtil temperaturen inde i produktet når 71 grader.
Ukrainsk pølse med hvidløg og krydderier
Mens den traditionelle metode garanterer et lækkert slutresultat, ønsker mange forbrugere en mere salte ret. Til opskriften på aromatisk hjemmelavet ukrainsk svinepølse bruges ofte hvidløg og koriander. Hvis det ønskes, kan du også tilføje allspice og spidskommen.
Standard sæt ingredienser:
- 2 kg skinke
- 500 g svinefedt;
- 1 hvidløg
- 1 tsk tør koriander
- 30 g salt;
- en knivspids malet peber.
Hvidløg og ekstra krydderier får pølsen til at lyse lysere og mere pikant
Svinekød til pølse skæres i terninger med en størrelse på 0,5 cm. Svinefedt hakkes i en kødkværn, hvidløg gnides på et fint rivejern. Alle ingredienser blandes, indtil krydderierne fordeles jævnt, derefter fyldes den resulterende masse ned i tarmen og danner en spiral fra den. Hjemmelavet pølse efterlades i 3-4 timer, og først derefter stegtes den i ovnen i en støbejernspande eller i en grillform. Hvis ovnen ikke har en grill- og konvektionsfunktion, skal maden vendes midt i madlavningen.
Ukrainsk pølse i ovnen med sennepsfrø
Ofte bruger husmødre hemmelighederne fra tidligere generationer til at forberede en hjemmelavet delikatesse. Når du bruger sennepsfrø som et supplement til svinekød, kan du få en ægte delikatesse, der vil glæde dig ikke kun med sin fremragende smag, men også med en lys aroma.
Til klargøring:
- 2 kg fedtbryst
- 2 spsk. l. sennepsfrø;
- 2 spsk. l. salt;
- 4 fed hvidløg.
For at sennep fuldt ud giver sin smag, er det bedre at marinere kødet i flere timer
For at fremskynde tilberedningen af hjemmelavet ukrainsk pølse i tarmen ifølge denne opskrift kan du bruge en kødkværn med et groft maske, som giver dig mulighed for at få stykker på ca. 0,5 cm i størrelse. Det resulterende hakket kød blandes med sennepskorn, salt og peber. Blandingen infunderes i 6-8 timer og fyldes derefter i tarmen, hvorfra der dannes en spiral. Det er bundet med et jutetov og sendt til stegning i ovnen ved en temperatur på 180 grader, indtil der dannes en ensartet gyldenbrun skorpe.
Opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse, stegt i en gryde
På trods af at selv GOST indebærer stegning af produktet i ovnen, kan mange husmødre tilberede en traditionel ukrainsk skål i en almindelig stegepande. En vigtig forudsætning for hjemmelavet pølse er en tilstrækkelig mængde olie eller fedt. For en ensartet skorpe er det nødvendigt, at fedtet dækker det halvfabrikat til mindst halvdelen af højden.
For hvert kg svinekød bruger de:
- 1 tsk salt;
- 200 g svinefedt;
- 3 fed hvidløg;
- en knivspids malet peber.
Kød og svinefedt skæres omhyggeligt i små terninger og blandes med hvidløg, peber og salt. Massen er fyldt i tarmene af svinekød, og der dannes en spiralpølse. Den er bundet med en turnet, gennemboret med en tandstikker flere steder og får lov til at hvile i et par timer.
En stor mængde solsikkeolie er nødvendig for en ensartet skorpe
En stor mængde solsikkeolie eller ghee hældes i gryden. Hjemmelavet ukrainsk pølse steges i den på begge sider indtil en ensartet skorpe. Skålen serveres varm eller kold.
Opbevaringsregler
Den friskkogte pølse afkøles og placeres derefter i en emaljepande eller hænges for at tørre lidt. Det er vigtigt at opretholde den optimale temperatur på 5-10 grader for at forlænge holdbarheden. I dette tilfælde placeres gryden oftest i køleskabet, og hængning udføres i en velventileret kælder. Under disse forhold kan frisklavet ukrainsk pølse opbevares i op til 2-3 dage.
Der er en særlig måde at øge holdbarheden af hjemmelavede pølser på. Det friskkogte produkt hældes fuldstændigt med varmt fedt og sættes i køleskabet. Når det er størknet, bliver fedtmassen til en pålidelig beskyttelse mod de mest skadelige bakterier. Med fuld tæthed kan pølsen let opbevares i op til 3-4 uger.
Konklusion
Den mest lækre opskrift på hjemmelavet ukrainsk pølse, kogt med dine egne hænder, bliver en ægte dekoration af middagsbordet. Ved nøje overholdelse af instruktionerne kan du få en ægte delikatesse, der på ingen måde er ringere end restaurantens mesterværker. Det store udvalg af opskrifter gør det muligt for hver husmor at vælge den mest egnede madlavningsmetode, der opfylder hendes families kulinariske præferencer.
