For enhver husmor, især en nybegynder, er madlavning adjika en slags dygtighedstest. Når alt kommer til alt betragtes adjika på grund af sin skarphed som en sauce for en stærk halvdel af menneskeheden. Og hvis dit emne er efter mændenes smag i din familie, skal opskriften gemmes og derefter eksperimentere med det på ubestemt tid og sikre, at smagen af adjika bliver universel, og alle uden undtagelse vil kunne lide det.
Selv om adjika betragtes som en primært kaukasisk krydderi, vil denne artikel fokusere på en skål med usædvanlige ingredienser. Faktisk er det i Rusland sædvanligt at kalde adjika enhver krydret krydderi lavet af hakkede grøntsager og urter. Og sukkerroeradjika til vinteren vil være i stand til at dekorere både dit festbord og fungere som en uerstattelig krydderur til din daglige menu.
Kaukasisk opskrift
Hvis du hylder traditionen, skal du først prøve at tilberede sukkerroer adjika i henhold til den traditionelle kaukasiske opskrift, som er lidt ligesom den rødbeder forretter salat, der ofte bruges på ferieborde.
Til det har du brug for:
- Mellemstore rødbeder - 2 stykker;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Valnødder - 150 gram;
- Koriander - 50 gram;
- Hot peber - 1 bælg;
- Malet sort peber - 5 g;
- Spidskommen (Zira) - 5 g;
- Balsamico eddike - 50 ml;
- Stensalt - 60 gram.
Rødbederne vaskes, skrælles med en grøntsagsskærer og reves. Koriander vaskes og finhakket. Hvidløg skrælles og hakket. Hot peber er befriet for haler og frø og finhakket.
Valnødder er hakket og knust.
Til at begynde med skal rødbederne stuves i en gryde med tilsætning af en skefuld vand og vegetabilsk olie samt salt, spidskommen og sort peber i 25 minutter.
Rør godt, afkøl og drej alt gennem en kødkværn, eller mal med en blender.
Alle revne komponenter genopvarmes, koges og opvarmes i yderligere 10 minutter. Derefter tilsættes balsamicoeddike til den næsten færdige adjika, alt koges igen og, mens det stadig er varmt, er det lagt i steriliserede krukker. Efter rullning skal adjika placeres et køligt og mørkt sted.
Russisk opskrift
Da denne opskrift blev opfundet i Rusland, er dens traditionelle anvendelse som en dressing til borscht. Men da roeadjika viser sig at være utrolig velsmagende og smuk, er den meget velegnet til et festligt bord.
Hvad har du brug for?
- Roer - 2 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Bulgarsk sød peber - 0,5 kg;
- Hvidløg - 1 hoved
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Hot peber - 2 bælg;
- Urter efter eget valg - 100 gram;
- Salt - 60 gram;
- Eddike - 3 spsk. skeer;
- Raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk;
- Granuleret sukker - 60 gram;
- Karry - 1 tsk.
Først vaskes grøntsager og urter og rengøres for alt overskydende. Derefter skæres de i sådanne stykker, at det er praktisk at føre dem gennem en kødkværn. I det næste trin er det processen med at male alle komponenter ved hjælp af en kødkværn, der udføres.
Først hældes olie i en tykvægget gryde, bragt til en varm tilstand, når en knap mærkbar røg begynder at stige op fra den. Hakkede roer steges først i en gryde i ca. 30 minutter. Derefter anbringes tomater og gulerødder i en gryde, og alt sammen koges de i yderligere 20 minutter.
Ved næste trin tilsættes sød peber, og hele vegetabilsk masse opvarmes i 10 minutter. Endelig tilsættes varm peber, hvidløg og urter til adjika.Alt opvarmes i yderligere 15 minutter. I slutningen sættes salt, sukker, krydderier i gryden, og den nødvendige mængde eddike hældes. Efter at adjikaen har kogt igen, kan den lægges i sterile krukker og rulles op.
Adjika med rødbeder tilberedt efter denne opskrift kan opbevares selv i et almindeligt rum, men helst uden lys, for eksempel i et køkkenskab.
Adjika med æbler
Denne adjika er, på trods af sin ret rige sammensætning, ekstremt nem at forberede, så du bør bestemt prøve det. Alle hovedingredienserne tages i samme sammensætning og mængde som til den foregående opskrift. Men i stedet for eddike bruger du her et kilo sure æbler. Fra krydderier til den samme mængde grøntsager tilsættes 1 tsk koriander, og der tages mere sukker - 150 gram.
Alle tilberedte grøntsager er snoet gennem en kødkværn, lagt i en gryde, den vegetabilske masse med æbler bringes i kog og koges over svag varme i cirka en time med lejlighedsvis omrøring. I slutningen af madlavning og stewing tilsættes olie, salt, sukker og krydderier. Lækker og meget sund krydderur - forretten er klar.
Sørg for at prøve at tilberede sukkerroeradjika i henhold til en af ovenstående opskrifter, og som et resultat vil ikke kun dine slægtninge, men også gæster ved festbordet blive glædeligt overrasket.
