Indhold
Næppe nogen vil hævde, at steriliseringsfasen, når man tilbereder dåse mad til vinteren, er en af de vigtigste. Takket være disse korrekt udførte procedurer kan du trods alt være sikker på, at dit arbejde ikke bliver spildt, og om vinteren kan dine kære nyde virkelig velsmagende og sunde produkter med dig. Denne artikel fortæller om en af de ældste metoder til desinficering af retter - sterilisering af dåser med kogende vand. Hovedfunktionerne og finesserne i denne proces fremhæves såvel som fordelene og ulemperne ved denne metode.
Værktøj og inventar
Husmødre har steriliseret dåser i kogende vand i mere end 100 år. Dette er en af de mest traditionelle måder at sterilisere retter under konserves. Faktisk er medicinske instrumenter til operationer længe blevet steriliseret i kogende vand. Og indtil nu giver denne metode dig mulighed for at slippe af med de fleste videnskabelige mikroorganismer. Hvad har du brug for at sterilisere med kogende vand?
Først og fremmest har du brug for en stor gryde. Det er godt, hvis dets kapacitet er ca. 15-20 liter. Men hvis du har et lille antal små krukker, er en 5-6 liters metalbeholder ret nok. Til arbejde er det bekvemt for gryden at have en bred bund, det vil sige med hensyn til dimensioner, dens højde skal være betydeligt mindre end dens diameter.
Til kogesterilisering skal du også forberede nogle rene bomuldshåndklæder.
For at få dåser og låg ud af kogende vand er det meget ønskeligt at have specielle tænger. Desuden kan det i covers være almindelige tænger i ekstreme tilfælde i fravær Låg kan pænt hentes med en almindelig gaffel. Men for sikker udvinding af dåser er det meget ønskeligt at have speciel pincet.
Normalt er de to dele af let metal, der krydser hinanden som en saks, ca. 25-30 cm lang. På den ene side har hver del håndtag i form af ringe, som en saks. På den anden side af hvert stykke er metaldelen bøjet i form af en halvring. Når de er forbundet, danner de en meget bekvem halsform, ved hjælp af hvilken du nemt og sikkert kan gribe toppen af krukken og trække den ud både tom og fyldt fra kogende vand.
Det er især praktisk at bruge denne enhed til sterilisering af allerede fyldte dåser, men det kan også være nyttigt til sikker fjernelse af tomme dåser under kogende vand.
Endelig skal du bruge glasskrukkerne selv og deres låg. Det er deres komplette sterilitet, du skal opnå.
Forberedelse til sterilisering
Først skal du forberede det nødvendige antal dåser. Vælg altid lidt flere dåser, end du har brug for, da det er meget lettere at lægge en ekstra dåse til side end at starte hele processen igen.
Det er ikke altid sikkert at bruge steriliserede krukker den næste dag eller endda efter et par timer - det er bedre ikke at risikere dit helbred.
Alle banker skal kontrolleres for revner og mulige chips. Faktisk, selv på grund af den mindste revne, kan banken briste under opvarmningsprocessen.Og chips på nakken gør det ikke muligt at forsegle krukken hermetisk, hvilket betyder at dit arbejde kan gå tabt. Selv med den mindste mistanke om mekanisk skade ville banker være kloge at afsætte.
Derefter vaskes dåser grundigt. Hvis forureningen er stærk, er det bedre at bruge vasketøjssæbe under vask, og først derefter sodavand. I tilfælde af alvorlig forurening kan du også suge alle dåser i varmt vand med sodavand i flere timer. Først derefter vaskes de igen med sodavand og skylles grundigt under rindende vand.
Kasketter er normalt nye. Når du bruger genanvendelige skruelåg, skal du sikre dig, at de er flade og fri for fliset emalje. De vaskes på samme måde som dåser.
Egenskaber ved selve processen
Desværre tror mange det sterilisering af dåser kogende vand består kun i det faktum, at de vaskede dåser er installeret på en træplade og fyldt med halv eller endda en tredjedel kogende vand. Efter afkøling bruges de til konserves. En lignende forenklet metode kan stadig passe dig, hvis du opbevarer produkter i disse dåser, der spises inden for en uge eller to og opbevares i køleskabet.
Til langtidsopbevaring af mad til vinteren er denne metode til sterilisering af dåser helt uegnet.
Reel sterilisering er som følger. I en forberedt beholder med et stort volumen indstiller du antallet af dåser, helst med nakken opad, som går der helt.
Gryden med dåser er fyldt med vand, og dåser skal også være fyldt helt med vand. Derefter sættes gryden på høj varme, og vandet koges hurtigt. Ilden kan sænkes lidt, og krukkerne koges i en vis tid. Selve tiden dåserne holder ild i kogende vand afhænger først og fremmest af dåsen. Hvor længe skal dåser koges?
Mange endda erfarne husmødre laver en almindelig fejl ved hjælp af denne steriliseringsteknik - de holder krukker i kogende vand i meget kort tid, 5-6 minutter, og mener at dette er helt nok. Andre deler ikke kogetiden på dåser afhængigt af deres volumen - og eventuelle dåser koges i 15 minutter. Begge tilgange er ikke helt korrekte, for i sidstnævnte tilfælde er det kun 6-8 minutters kogning til små krukker, der er mere end 0,5 liter i volumen.
- Banker med et volumen på op til 1 liter skal koges i 10-12 minutter.
- Hvis krukken har et volumen på 1 til 2 liter, har den brug for 15-18 minutter.
- Banker fra 2 til 3 liter kræver sterilisering inden for 20-25 minutter.
- Endelig skal dåser med et volumen på 3 liter eller mere koges i en halv time eller mere.
Tidspunktet for sterilisering i kogende vand er en af de vigtigste sikkerhedsfaktorer i processen, da hvor mange minutter krukken koges afhænger af, hvordan garanterede sporer af forskellige organismer vil blive ødelagt på overfladen.
En anden vigtig bestemmende faktor for sikkerheden ved sterilisering er, hvor hurtigt dåsen, når den er fjernet fra det kogende vand, fyldes med det nødvendige indhold og strammes med det steriliserede låg.
Det er meget vigtigt ikke at lade steriliserede krukker i luften i lang tid. Det tilrådes at straks efter at have taget det ud af det kogende vand med en tang og hælde overskydende vand ud, fyld det med en tilberedt grøntsags- eller frugtpræparat. Sandt nok, før det fyldes steriliserede krukker med frugtpræparater, er det vigtigt at tørre dem godt. En dåse, der tages fra kogende vand, tørrer som regel meget hurtigt ved stuetemperatur. Anbring den med nakken ned på et stryget håndklæde.
Skruehætterne kan let steriliseres i den samme beholder, hvor krukkerne steriliseres. Kog i 15 minutter til metallåg. Specielle låg til konservering af plast smides i kogende vand i nogle få sekunder, så det er bedre at bruge en separat beholder til dem.
Fordele og ulemper ved metoden
Naturligvis har fremgangsmåden til sterilisering af dåser i kogende vand både fordele og åbenlyse ulemper. Fordelene ved metoden inkluderer:
- Enkelhed og alsidighed - en varmtvandsbeholder kan findes i ethvert hjem. Desuden kan sådan sterilisering udføres selv under markforhold på en ild i en gryde, hvis der er et sådant behov.
- Lågene kan steriliseres direkte sammen med krukkerne - der er ikke behov for separate retter.
- Ideel sterilisering af kogende vand til små krukker, der let passer i næsten enhver gryde.
Men metoden har også sine ulemper:
- Køkkenet eller andet rum, hvor sterilisering udføres, er fyldt med varm damp, hvilket er ret ubehageligt, især om sommervarmen. Desuden risikerer rummet med et stort antal emner at blive et rigtigt badehus.
- Hvis det anvendte vand er ret hårdt, vil alle salte sætte sig på indersiden af dåserne og derefter blandes med dine præforme.
Ikke desto mindre er sterilisering af dåser i kogende vand på trods af alle mulige vanskeligheder stadig populær blandt husmødre på grund af sin enkelhed, især under forhold i land og land, hvor moderne køkkenudstyr ikke altid er tilgængeligt.
