Indhold
Georgien har længe været berømt for sine krydderier, der indeholder mange forskellige greener. Blandt dem er satsivi, satsibeli, tklali, bazhi og tkemali saucer. Georgiere bruger disse krydderier med alle salte retter. Det skal bemærkes, at det er umuligt at fremstille rigtige saucer derhjemme langt fra Georgien. Faktisk, selvom de nødvendige krydderier og urter dyrkes i de russiske åbne rum, er luften stadig ikke den samme. Dette betyder, at smagen af færdige tkemali-saucer vil være anderledes.
I dag vil vi tale om, hvordan man laver georgisk tkemali derhjemme. De laver det hjemme fra tkemali blommermed en udsøgt sur smag. Da det næsten er umuligt at købe disse frugter, kan du bruge sure blommer til hjemmelavet sauce til vinteren. Det er sure frugter, da søde sorter hellere laver syltetøj med peber.
Tkemali opskrifter
Der er mange opskrifter til fremstilling af tkemali sauce derhjemme til vinteren. Lad os overveje flere muligheder. I den første version bruges tkemali blommer.
Valgmulighed en
For at forberede tkemali til vinteren hjemme i henhold til opskriften har vi brug for:
- tkemali blommer - 1 kg;
- hvidløg - 1 medium hoved;
- salt - 1 spsk;
- granuleret sukker - 2 spsk;
- rød peber - en tredjedel af bælgen;
- malet sort peber - på spidsen af en kniv;
- humle-suneli - 1 tsk
- korianderfrø - en halv teskefuld;
- safran - på spidsen af en kniv;
- mynte, koriander, dild - 20 gram hver.
Madlavningsproces
Og nu om hvordan man laver tkemali sauce derhjemme:
Vi sorterer blommer, skyller dem grundigt. Derefter lægger vi blommen i en skål, fylder den med vand til overfladen af frugten og lægger den på komfuret ved medium temperatur. Kog indtil blommer blødgør og huden går i stykker.
Fjern derefter beholderen fra varmen og lad den køle af. Tag blommer ud med en skåret ske og mal dem gennem en sigte med en træske. Blommer moses til fremstilling af hjemmelavet sauce i henhold til opskrifter. Knoglerne og skallen forbliver i sigten. De skal foldes i osteklud og presses ud. Føj det til puréen.
Mens blommer kogte, havde vi travlt med urter: koriander, mynte og dild. Tkemali-opskriften involverer mange grønne krydderier. Da der altid er meget sand på greenerne, skyller vi dem ved at skifte koldt vand flere gange. For at tørre spreder vi bladene på et tørt serviet, da vi ikke har brug for vand. Hak tørre greens så små som muligt, gå gennem en blender. Tilsæt derefter blommer.
Fjern dækvægten og de indre film fra hvidløg. Slib gennem en hvidløgspres, tilsæt lidt salt.
Vi renser varm peber, fjerner frø fra den. Det er op til dig at beslutte, hvor meget peber der skal tilføjes til din hjemmelavede tkemali sauce, fordi hver persons smagspræferencer er specielle. Krydret madelskere kan tilføje mere af denne krydderier. Men alligevel, efter at have tilføjet en tredjedel af pod'en, skal du prøve den først.
Bland blomme puré, som opskriften siger, med urter og blommer. Hvis det ser ud til, at massen er for tyk, kan du tilføje blomme bouillon. Kog blomme sauce på medium varme under konstant omrøring.
Når blomme puréen er varm, tilsæt hvidløg, salt, peber og sukker. Glem ikke suneli humle, koriander og safran. Beboere i Georgien kan ikke forestille sig tkemali til vinteren fra blommer uden ombalo-krydderier.Så kaldes den hemmelige ingrediens - loppe eller sump mynte. Desværre vokser det kun i georgiske åbne rum.
Vi koger massen i yderligere en halv time. Fjern derefter gryden og hæld blommer i steriliserede krukker. Hæld vegetabilsk olie på toppen, og rul lågene op, mens saucen stadig er varm. I stedet for dåser kan små flasker bruges. Tkemali sauce opbevares på et koldt sted.
Røde tkemaler fås også fra tornbær. I dette tilfælde vil smagen af den færdige sauce være syrlig, og farven bliver rig, tættere på blå.
Mulighed to
Lad os nu tale om, hvordan man laver tkemali sauce derhjemme til vinteren fra almindelige blå blommer. Ved tilberedning af tkemali er Vengerka blomme bedst egnet til dette formål. Men desværre, når vi køber frugt i en butik, kender vi ikke deres sorttilhørighed. Derfor køber vi blommer med en dybblå farve.
Krydret hjemmelavet krydderi til kød- eller fiskeretter tilberedes i henhold til opskrifterne med følgende ingredienser:
- blommer af sorten Vengerka - 1 kg;
- hvidløg - 3 fedter
- varm peber - ½ bælg;
- tørret koriander - en halv teskefuld;
- tørret basilikum - 1 tsk;
- salt - 1 spsk;
- granuleret sukker - 1,5 spsk;
- korianderblade - 1 flok;
- bordeddike - 1 stor ske.
Sådan tilberedes - trin for trin instruktioner
- Del blommer i halvdele og fjern frøene. Vi skulle have nøjagtigt et kilo i vægt. Hæld vand (4 spsk) og læg frugterne i en gryde. Lad blommen stå et stykke tid, så saften vises.
- Vi sætter gryden på komfuret og koger ikke mere end et kvarter. I løbet af denne tid bliver blommen blød.
- Vi kasserer de varme frugter i et dørslag for at fjerne overskydende juice.
- Lav kartoffelmos. Det er bedst at bruge en blender til denne procedure.
- Mal hvidløg gennem en knuser og tilsæt til blomme puré. Derefter varm peber. Hovedbetingelsen for at få en lækker tkemali-sauce fra blommer derhjemme er at opnå en delikat homogen masse.
- Madlavning af tkemali fra blommer tager ikke lang tid. Kog først kartoffelmosen fra kogningstidspunktet i 5 minutter, salt, sukker, tilsæt koriander, basilikum og kog i mindst 10 minutter. Tkemali blomme saucer, uanset hvilke opskrifter du bruger, kog under konstant omrøring, ellers brænder de.
- Tilsæt eddike og kog i yderligere fem minutter.
Tkemali blomme sauce til vinteren, tilberedt af os selv, vi overfører til krukker og opbevarer et køligt mørkt sted.
Mulighed tre - tkemali fra tørrede svesker
Hvis det ikke er muligt at købe friske blommer, er tkemali lavet af svesker. Han er altid til salg. Tkemali sauce er ikke værre end frisk frugt.
Forbered det på lager på forhånd:
- pitted svesker - 500 gram;
- hvidløg - 30 gram;
- salt - 10 g;
- humle-suneli - 1 tsk.
Forberedelse består af følgende trin:
- Vi vasker sveskerne, hælder 500 ml vand, brænder. Så snart blommer koger, skift til lav temperatur og kog i højst 5 minutter.
- Køle frugterne og kassere dem i et dørslag. Før en tredjedel af væsken og svisker gennem en blender, og mal derefter med en sigte for at opnå en delikat konsistens. Tilsæt om nødvendigt lidt af den resterende blomme bouillon til den resulterende puré.
- Salt nu, tilsæt krydderier, og kog i ca. 10 minutter. Tunesien er beskåret. Kan placeres i krukker.
Konklusion
Sådan lavede en af værtinder tkemali sauce:
Tkemali sauce er en lækker krydderi til kød og fisk, selvom den også serveres med andre retter. Du har selv bemærket, at det er let at lave en lækker sauce.Men vi råder dig til at udføre arbejdsemner i godt humør. Så vil alt ordne sig. Held og lykke og god appetit.
