Indhold
Selv fra navnet på denne krydrede sauce kan man forstå, at den kom fra det varme Georgien. Sovs tkemali fra blommer - en traditionel skål med georgisk køkken tilberedes med tilsætning af en stor mængde krydderier, krydderier og urter. Tkemali er godt for helbredet, men det kan kun spises af dem, der ikke har maveproblemer, fordi saucen er ret krydret. Den traditionelle opskrift på tkemali involverer brugen af georgiske blommer i rød eller gul farve, deres sort kaldes også tkemali. I dag er opskriften på saucen meget forskelligartet: i stedet for blommer kan du bruge bær (stikkelsbær, solbær eller torne), og georgisk mynte (ombalo) erstattes med almindelig mynte, eller den føjes slet ikke til skålen. Sourish tkemali med fjerkræ er især velsmagende, men det spises sammen med fisk og kød, tilsat til pasta eller pizza.
Hvordan man laver tkemali, hvordan opskrifterne til denne sauce adskiller sig, kan du lære af denne artikel.
Plum tkemali opskrift til vinteren
Tkemali blomme sauce tilberedt efter denne opskrift vil ikke være en skam at behandle de mest kræsne gæster. Det passer godt til kebab, grill eller kyllingeskink samt med hjemmelavede koteletter eller kødboller.
Når du forbereder tkemali til vinteren, skal du fylde følgende produkter:
- "Skråt" blomme i mængden på 1,5 kg;
- et hoved hvidløg
- ti spiseskefulde sukker
- to spiseskefulde salt;
- en teskefuld færdiglavet Khmeli-Suneli krydderi;
- 50 ml eddike.
For det første skal blommer vaskes og skifte vand til flere gange. Nu fjernes frøene fra blommer, og hvidløg skrælles af skallen. Blomme kiler sammen med hvidløg føres gennem en kødkværn.
Efter at have tilberedt kartoffelmos, tilsæt krydderier, sukker og salt til det. Sæt nu kartoffelmosen på ilden og rør kontinuerligt, indtil blommen slipper saften ud. Derefter omrøres kun lejlighedsvis, så saucen ikke brænder.
Det tager cirka en time at tilberede kartoffelmos på svag varme, i slutningen af processen tilsættes eddike, omrøres og slukkes for varmen. Saucen rulles i sterile halvliter krukker, hvorefter de pakkes ind i et varmt tæppe.
Lækker klassisk blomme tkemali
For at forberede den traditionelle tkemali blomme sauce til vinteren bliver du nødt til at finde en ægte georgisk blomme og sump mynte. Ombalo mynte vokser ikke i vores strimmel, men den kan findes tørret eller bestilles via online kryddeributikken.
Tkemali blomme sauce viser sig at være sød og sur, meget aromatisk og velsmagende - som alle opskrifter fra georgisk køkken.
Til 800 ml sauce har du brug for følgende ingredienser:
- Georgisk blomme - 1 kg;
- en spiseskefuld salt
- to og en halv spiseskefuld sukker;
- 3-5 fed hvidløg
- en lille chili pod
- frisk dild - en flok;
- Georgisk mynte - en flok frisk eller en håndfuld tørret;
- en lille flok koriander
- tørret koriander - en teskefuld;
- den samme mængde suneli (bukkehorn).
Når alle ingredienserne er samlet, kan du begynde at lave en klassisk sauce:
- Blommen skal vaskes og anbringes i en gryde. Tilsæt et halvt glas vand der, tag det i brand. Kog over svag varme, indtil skorpen begynder at adskille sig fra blommer.
- Kartoffelmos er lavet af kogte blommer ved at gnide dem gennem en metal sigte eller en fin dørslag.
- Den resulterende blanding koges over svag varme.Tilsæt derefter tørre krydderier.
- Friske urter vaskes og finhakkes med en skarp kniv, derefter tilsættes de også til saucen.
- Skær chili peber så lille som muligt og tilsæt til kartoffelmos, læg hvidløg presset gennem et tryk her, bland massen.
- Lækker tkemali sauce anbringes i krukker og rulles op om vinteren ved hjælp af sterile låg.
Traditionelle georgiske opskrifter er kendetegnet ved deres skarphed, så de, der ikke rigtig kan lide krydret, rådes til at reducere dosis af chili eller fjerne denne ingrediens helt fra skålen.
Tkemali fra gule sure blommer
Af alle sauceopskrifterne kan der skelnes mellem tkemali lavet af gule blommer. FRALøvene skal være sure og ikke overmodne, ellers ser den færdige skål ud som marmelade og ikke som en krydret sauce.
At fejre med lækker sauce om vinteren, skal du tage følgende ingredienser:
- et kilo gule blommer
- et halvt skud sukker;
- en tredjedel af en bunke salt;
- 5 fed hvidløg
- en lille bælg varm peber;
- en lille flok koriander
- den samme mængde dild;
- en halv teskefuld koriander.
Efter at have tilberedt ingredienserne kommer de til at arbejde:
- Blommer vaskes og udstenes.
- Mal blommer med en kødkværn eller foodprocessor (du kan bruge en blender til små portioner).
- Tilsæt sukker og salt til puréen og kog det på svag varme i 5-7 minutter.
- Lad massen afkøle lidt og hæld hakkede urter og krydderier i saucen.
- Aromatisk tkemali spredes i små glasbeholdere, der tidligere er blevet steriliseret.
Sauce viser sig at være gul, så den adskiller sig positivt på baggrund af rød ketchup eller adjika.
Tkemali tomatopskrift
Du behøver ikke bruge traditionelle opskrifter, du kan tilføje tomater til skålen. Det viser sig at være noget mellem tkemali og ketchup, saucen kan spises med pasta, kebab og andre hjemmelavede retter.
Produkter til tomat og blomme sauce:
- 1000 g tomater;
- 300 g blommer (du skal tage umodne blommer, de giver saucen den nødvendige syrlighed);
- hot chili pod;
- stort hvidløg;
- en halv teskefuld malet rød peber;
- en skefuld salt;
- en skefuld koriander;
- 250 ml vand.
Tilberedning af denne tkemali tager lidt længere tid end normalt. Du bliver nødt til at gennemgå følgende faser:
- Tomaterne vaskes og skæres i kvarter hver.
- Hæld lidt vand i en gryde og gryder tomatene der i ca. 30 minutter, indtil skrællet begynder at adskille sig fra dem.
- Kogte og afkølede tomater formales gennem en fin metal sigte.
- Gruber fjernes fra blommer, hvidløg og chili skrælles. Alle ingredienser ledes gennem en kødkværn.
- De revede tomater hældes i puréen fra blommer. Alt er blandet med urter og krydderier.
- Hele den krydrede sauce koges i ca. 15 minutter og omrøres kontinuerligt med en ske.
- Nu kan den færdige tkemali lægges ud i sterile krukker og rulles op med låg til vinteren.
Tkemali-tricks
Især lækre retter fås fra dem, der kender nogle madlavningshemmeligheder:
- det er bedre at tage umodne blommer, de er sure;
- opvasken skal emaljeres
- læg ikke friske urter i den kogende masse, saucen skal køle lidt af;
- hvidløg og peberfrugt skal hakkes meget omhyggeligt;
- tkemali opbevares i en ikke-korket krukke i højst en uge, så størrelsen på sauce krukkerne vælges ud fra familiens behov.
Hvis det gøres korrekt, vil tkemali vise sig at være krydret og meget aromatisk, denne sauce bliver en påmindelse om sommeren og det solrige Georgien. Et stort plus af den traditionelle opskrift i mangel af eddike takket være denne skål kan du behandle børn og dem, der lider af gastritis.Og også i sure blommer er der meget C-vitamin, tkemali vil være en fremragende hjælp til at opretholde immunitet i kold vinter.
