Indhold
Omul er en kommerciel sibirisk fisk af laksefamilien. Dens kød er overraskende ømt, velsmagende og utroligt fedtet. Med hensyn til smag er omul ikke ringere end laks. Det kan bages, koges, saltes, røges og steges. En af retterne, som ikke kun indbyggerne i Sibirien elsker, er den røget og varmrøget omul.
Varm og koldrøget omul er en ægte Baikal-delikatesse
Sammensætning og kalorieindhold i røget omul
Omul kød indeholder en stor mængde mineraler, sporstoffer og vitaminer. Fisken lever hovedsageligt af plankton og krebsdyr, så fileten indeholder en øget mængde forskellige mikroelementer.
Omul er en fisk med lavt kalorieindhold, på trods af at kødet indeholder en stor mængde flerumættede fedtsyrer. 100 g frisk fiskfilet indeholder kun 100 kcal, i det færdige produkt er deres mængde noget højere.
Kalorieindholdet i koldrøget omul er 190 kcal, varmt - et gennemsnit på 223 kcal pr. 100 g.
Næringsværdi på 100 g omulkød:
Stoffer | Varm rygning | Kold rygning |
Protein | 15,0 | 17,3 |
Fedt | 22,0 | 17,0 |
Kulhydrater | 0 | 0 |
Gunstige funktioner
Når man spiser koldt røget omulkød, kan menneskekroppen modtage både fordele og skade. Det anbefales at bruge det til forskellige sygdomme i det kardiovaskulære system. Selv med den mest alvorlige fedme kan omul inkluderes fuldstændigt harmløst i kosten. Kødet fra denne Baikal-fisk er rig på essentielle og essentielle aminosyrer, som er "byggesten" for alle celler i menneskekroppen.
Omul kød er rig på sådanne nyttige stoffer:
- kalium, har en gavnlig virkning på hjertets og andre indre organers funktion;
- flerumættede Omega 3-syrer forbedrer stofskiftet, funktionen af nervesystemet og det kardiovaskulære system;
- fosfor hjælper med at styrke tandemaljen;
- vitamin A, PP, D påvirker redoxprocesser, hjælper med at bekæmpe søvnforstyrrelser;
- B-vitaminer er afgørende for, at det reproduktive og centrale nervesystem fungerer fuldt ud.
Omul-fileter indeholder også sporstoffer som krom, chlor, fluor, nikkel, zink og molybdæn. De er aktive deltagere i alle processer i den menneskelige krop.
Kontraindikation for at spise omul er kun individuel intolerance over for fisk og skaldyr og fødevareallergi.
Forberedelse af omul til rygning
Ifølge eksperter kan kold og varmrøget omul overskygge mange fiskedelikatesser med sin smag. Nyfanget fisk eller frosne råvarer bruges til rygning. Det vigtigste er, at omul ikke er forkælet. Holdbarheden af frosne slagtekroppe er 6 måneder.Omul er forberedt til at ryge på samme måde som andre fisk. Forberedelse består i rensning af kroppe, rensning, fjernelse af gæller og skalaer (valgfrit). Fisken vaskes derefter, saltes eller marineres afhængigt af den valgte metode.
Saltning eller bejdsning
Alle rygeropskrifter involverer tør bejdsning eller bejdsning. Omul-kroppe saltes i gennemsnit 1-3 timer. Tiden afhænger af fiskens størrelse og personlige smagspræferencer. Tørsaltning indebærer at gnide slagtekroppene med salt, indvendigt og udvendigt. Derefter sættes fisken under undertrykkelse og placeres et køligt sted.
Nogle gange giver opskriften saltning uden undertrykkelse. Når du vælger en eller anden metode, skal du forstå, hvorfor dette gøres. Undertrykket hjælper med at fjerne fugt fra fiskens fibre. Når det blandes med salt, dannes der en stærk saltlage, kaldet saltlage. Når man bruger undertrykkelse, fjernes der således væske, og kødet saltes. Men for at få mere saftig papirmasse anbefales det simpelthen at drysse omulen med salt og sende den til køleskabet i en dag.
Du kan også bruge sort peber, sennep, en række urter og citronsaft til tør bejdsning. Disse krydderier giver ikke kun fisken en original smag, men hjælper også med at nedbryde fibrene og maskere den karakteristiske fiskelugt.
Omul kan også syges inden rygning. Forbered en marinade baseret på vand med tilsætning af salt og laurbærblad. For at krydderierne skal opløses fuldstændigt og give deres aroma, skal saltlagen opvarmes og koges.
Marinering bør tage kortere tid end saltning, da den saltede saltlage trænger meget hurtigere ind i fiskekødet. Efter fjernelse fra marinaden er det nødvendigt at fjerne overskydende salt fra slagtekroppene. Dette kan gøres ved at bløde i rent vand i flere timer. Derefter skal kroppe tørres ved at hænge i et køligt ventileret område.
For at gøre omul-kødet saftigt skal du hænge fisken på hovedet
Tørretid afhænger af fiskens størrelse. Et par timer vil være nok til små slagtekroppe, mens stor omul undertiden skal tørres i ca. en dag. Ryg ikke tørret fisk, da resultatet bliver et ubrugeligt produkt.
Kold rygning Baikal omul
Kold rygning er den mest populære måde at tilberede omul på, da det giver dig mulighed for at maksimere smagen af fisk. Produktet fremstillet på denne måde opbevares i lang tid, mens næsten alle næringsstoffer og vitaminer bevares.
Omul til kold rygning (billedet) er en slags "smuldrende" ved en lav temperatur omkring 25-30 ° C. Det varer i flere dage.
Ved at bruge altræ eller frugttræer til rygning kan du give det færdige produkt en original smag og aroma.
En klassisk opskrift i et rygeri
Traditionelt koges røget omul i et rygeri. Dens design sørger for passage af røg i en afstand på 1,5-2 m. I moderne røghuse oprettes kold røg ved hjælp af en speciel røggenerator. Processen kan ikke afbrydes, men selvom det skal gøres, skal pauserne være korte.
Når koldt ryger omul, skal du sørge for at overvåge temperaturen i røghuset. Temperaturen bør ikke stige over de tilladte grænser, ellers smages ikke den færdige fisk ikke, men koges. Processen kan kun afbrydes efter 6-8 timer fra starten.Det anbefales ikke at afbryde indtil dette tidspunkt, da fisken i denne periode er særlig modtagelig for bakterieangreb. Graden af beredskab for omul bestemmes af slagtekroppens karakteristiske gyldne farve.
På en marcherende måde
Under markforhold kan du ryge omul ved hjælp af en metalspand med låg. Inde i det er flere hylder bygget af et net vævet af tråd med en diameter på ca. 3 mm. Sådanne hylder falder ikke igennem, spanden har form som en kegle.
Midt i et campingrøghus sætter de savsmuld eller andet materiale til rygning og hænger det over ilden. Den indre temperatur kontrolleres ved at fordampe dråber på skovlens låg. Hvis rygningsprocessen går godt, skal vandet fordampe og ikke sise. Temperaturkontrol udføres ved at placere træ i ild eller ved at rive kul.
Derhjemme uden et rygerum
Du kan ryge omul derhjemme uden et røghus ved hjælp af Liquid Smoke-duften.
Opskrift:
- Tør fiskekroppene og skær hovedet af.
- Dyp dem i salt og pakk dem ind i hvide papirark.
- Sæt kroppe i aviser i flere lag.
- Lad det stå på et mørkt og køligt sted til saltlage i 4 dage.
- Lav en løsning til rygning med en hastighed på 50 ml "flydende røg" pr. 1 liter vand.
- Lad fisken være i den tilberedte blanding i 24 timer.
- Slagtekroppe vaskes og tørres.
Varm rygning af Baikal omul
Forskellige folk i nord har en bred vifte af opskrifter til fremstilling af varmrøget omul. Der er dem, der har overlevet siden oldtiden. Baikal-fiskere har også deres egne hemmeligheder om madlavning.
Klassisk rygning i et rygeri
Før rygning skal fisk skylles af overskydende salt. Derefter placeres den i rygeriet i ca. 40 minutter. Rygningstemperatur + 80 ° С. Det er bedst at ryge omul på fliser af have træer, poppel eller pil.
Trin-for-trin instruktioner til madlavning af varmrøget omul som på billedet:
- Våde flis.
- Spred træet jævnt over rygerens bund.
- Placer en drypbakke ovenpå.
- Anbring fiskenet over pallen.
- Til at dække med et låg.
- Anbring rygerhuset over åben ild.
For at forhindre, at den kogte omul bliver bitter, anbefales det at frigive damp efter 10 minutter fra starten af rygningen ved at åbne låget til røgeriet
På bålet
Omul kan ryges i naturen umiddelbart efter fiskeri. I dette tilfælde kan rygning udføres uden specielle enheder - på ild ved hjælp af pileblade. Filialer er ikke egnede til dette. Tilberedningstiden for varmrøget omul er ca. 20 minutter.
Trin for trin tilberedningsproces:
- Fiskekroppene drysses med salt og efterlades i 2 timer.
- En brand tændes på en sådan måde, at træet brænder ud, mens der foregår saltning.
- Pileblader høstes.
- Saltet fisk vaskes og tørres af.
- Et lag af pileblade 10 cm tykke er spredt over kulene.
- Fiskekroppe placeres oven på bladene.
- Ovenfra er fisken også dækket af løv.
- Sørg for, at der ikke brænder brand.
Fisk tilberedt på denne måde kan ikke opbevares i lang tid; den skal spises så hurtigt som muligt.
På grillen
Du kan tilberede varmrøget omul og grill. Til dette skal fisken tilberedes på den traditionelle måde - rengøres af skalaer, tarm, skyl og tør indeni med en serviet. Dernæst skal du overholde opskriften:
- Drys slagtekroppens inderside og yderside med salt og sukker.
- Overfør fisken til en skål, dæk med folie og afkøles i 1-2 dage.
- Skyl slagtekroppe og tør i et godt ventileret område i ca. 24 timer. Det anbefales ikke at tørre det længere, da maven kan tørre ud.
- Tænd kulene i grillen, og hæld spåner af noget aromatisk træ, f.eks. Kirsebær, ovenpå, når de er brændt ud.
- Sæt fisken på risten efter at have indsat afstandsstykker - tandstikkere i maven.
Det er nødvendigt at ryge fisk i gennemsnit på ca. 40-50 minutter, med jævne mellemrum at dreje kroppe for endda at ryge på alle sider
Opbevaringsregler
Opbevar koldt og varmrøget omul korrekt. Manglende overholdelse af reglerne kan ikke kun forværre produktets smag, men endda føre til ødelæggelse. Varmrøget omul opbevares i højst 3 dage, mens det skal opbevares i køleskabet hele denne tid. Koldkogt fisk har en holdbarhed på ca. 4 måneder. Omul, røget med flydende røg, kan opbevares i ca. 30 dage.
Røget fisk opbevares bedst i vakuumemballage. Der skabes således sterile forhold for produktet, hvilket følgelig forlænger dets holdbarhed betydeligt. Men selv når du opbevarer omul i en vakuumpakke, skal du ikke glemme de anbefalede tidspunkter. Efter deres udløb er det strengt forbudt at spise fisk.
Konklusion
Koldrøget omul såvel som varm er en velsmagende og sund skål. Du kan tilberede denne Baikal-fisk på forskellige måder, både traditionel og ret original. Der er en bred vifte af opskrifter til tilberedning af denne røget delikatesse, hvor alle kan nyde en lækker fiskeretter.
