Indhold
De fleste af de lecho-opskrifter, vi kender, er ukonventionelle madlavningsmuligheder, der er blevet forbedret over tid. Nu tilsættes alle slags grøntsager (aubergine, gulerødder, courgetter) til denne salat såvel som æbler, bønner og endda ris. I den klassiske version af dette præparat var kun paprika og saftige modne tomater til stede. Denne salat er meget lettere at tilberede. Derudover koster det mindre, fordi du ikke har brug for et stort antal af alle slags grøntsager. Så lad os se på, hvordan den klassiske lecho-salat tidligere blev tilberedt.
Grundlæggende regler for fremstilling af lecho
Denne salat kom til os fra selve Ungarn. Det var der, dygtige ungarere engang kogte peber i tomatsauce, hvorefter denne skål hurtigt blev populær i andre lande. Til den klassiske opskrift vælges overvejende rød paprika. Selvom andre farver kan bruges, hvis det ønskes. Den anden hovedingrediens er tomater.
Vi laver lecho ud fra, hvad der er tilgængeligt. De kan tilføje og sløjfeog gulerødder og andre grøntsager. Mange mennesker kan lide at tilføje hvidløg til salaten til krydderier såvel som urter efter deres smag. Således kan du tilberede en lækker salat til enhver smag og ethvert budget.
Selvom ungarerne kun koger lecho af tomater og peberfrugter, formår de at gøre denne skål bare utrolig velsmagende. De bruger lecho som en sideskål til kødretter eller pasta. Også ungarere kan simpelthen spise salat med frisk hvidt brød.
Den klassiske opskrift på lecho
For at forberede traditionel lecho skal du forberede følgende komponenter:
- sød peberfrugt - 3 kg;
- modne kødfulde tomater - 2 kg;
- granuleret sukker - 100 gram;
- bordsalt - 2 spsk;
- bordeddike 9% - 2 spsk;
- solsikkeolie - 100 ml.
Tilberedning af lecho begynder med tilberedning af grøntsager. Det første trin er at vaske paprika. Det skal skæres, og alle frø og stilke skal fjernes. Derefter skæres grøntsagen i store skiver.
Nu kan du gå videre til de tilberedte tomater. De vaskes også, og stilke fjernes. Derefter skæres tomatene i skiver og hakkes med en blender eller kødkværn. Før det kan du fjerne huden fra frugten. For at gøre dette dyppes tomaterne i kogende vand i et par minutter og hældes derefter med koldt vand. Efter sådanne procedurer vil huden være meget let at skrælle af.
De revne tomater hældes i en gryde, hvorefter salt, granuleret sukker og solsikkeolie tilsættes der.
Nu er det tid til at tilføje den skivede paprika. Bland grøntsagsblandingen og læg den på en lille ild.
Efter skålen koges, koges den over svag varme i 30 minutter. I løbet af denne tid skal paprika blødgøre godt. Nu hældes den nødvendige mængde eddike i lechoen, og salaten blandes igen.
Når lecho koger igen, skal du slukke for ilden og begynde at rulle. For at gøre dette skal du først forberede steriliserede krukker. De kan koges i vand, holdes over damp eller steriliseres på enhver måde, du er fortrolig med. Skålen hældes varm i helt tørre krukker. Derefter lukkes beholderne med steriliserede låg.
Oprullede krukker skal vendes på hovedet og pakkes ind i et varmt tæppe. Så lechoen skal stå i mindst en dag, indtil den køler helt ned.Salatbeholderne kan derefter flyttes til et køligere opbevaringsområde. Hvis alle regler følges, skal salaten stå i mindst et år.
Klar lecho bruges som en sauce, dressing til gryderetter eller suppe, som en tilføjelse til side retter. Skålen passer godt til pasta, kødretter, kartofler, ris.
Vigtige anbefalinger
For at gøre lecho velsmagende og duftende er det vigtigt at følge disse regler:
- Salatens smag og konsistens bliver bedre, hvis huden fjernes fra tomaterne. Dette råd kan ignoreres, men så kommer der små stykker hud i den færdige skål. En hurtig og gennemprøvet måde at gøre dette på er beskrevet ovenfor.
- Efter din smag kan du tilføje dine yndlingsurter til lecho. For eksempel tilføjer mange husmødre basilikum, timian, dild og persille til salaten. Du kan tilføje andre grøntsager (hvidløg, løg, aubergine og andre). Men dette vil ikke længere være en klassisk lecho.
- Du bør ikke tilføje mere eddike til lecho end opskriften kræver. Det bruges kun til at holde salaten længere om vinteren.
Klassisk lecho - option nummer 2
I vores område blev opskriften på ungarsk salat forbedret lidt og modtog ikke mindre velsmagende, men mere krydret og rig lecho. Hovedingredienserne i denne skål er ikke ændret, kun nogle krydderier og grøntsager er tilsat.
For en sådan lecho skal du forberede:
- saftige kødfulde tomater - et kilo;
- stor bulgarsk peber - to kg;
- mellemstore løg - 4 stykker;
- hvidløg - ca. 10 mellemstore fedter
- vegetabilsk olie (raffineret) - et glas;
- greener efter smag (persille, dild, koriander) - 2 eller 3 klaser;
- granuleret sukker - et glas;
- malet sød paprika - 1 tsk;
- bordeddike - et glas;
- salt efter smag.
Tilberedning af lecho begynder med tilberedning af grøntsager. Peberfrugter vaskes og skrælles først. Derefter skal den skæres i store stykker af enhver form. Du kan simpelthen skære frugten i længderetningen i fire lige store dele. Derefter kan du vaske og hugge tomatene. Det er almindeligt at fjerne huden fra dem på forhånd.
Skrællet løg, vasket og skåret i halve ringe. Dernæst hældes den tilberedte vegetabilske olie i en dyb kasserolle, opvarmes og hakket løg kastes der. Bring løgene til gennemsigtighed og tilsæt tomaterne til skålen. På dette tidspunkt kan du salte lechoen og fortsætte med at simre i ca. 20 minutter.
Derefter smides stykker paprika i gryden. Dæk gryden og kog salaten i yderligere 15 minutter. Hvidløg føres gennem en presse eller finhakket med en kniv, derefter tilsættes den også til beholderen. Sukker og bordeddike smides straks efter. Lad det simre i yderligere 20 minutter.
I sidste fase tilsættes finthakket urter, paprika og peber til salaten. Lecho blandes grundigt og koges i de sidste 10 minutter. Den tilberedte salat hældes i steriliserede krukker. Lecho er klar til vinteren!
Konklusion
Uanset hvordan de i årenes løb har forbedret og ændret sammensætningen af lecho-salaten, er den klassiske version stadig den mest lækre. Det er i denne form, at det bedst afslører smagen af friske tomater og paprika. Hvor rart det er at åbne en sådan krukke om vinteraftener. Dette er en god opskrift at lave.
Lecho er også lavet af bulgarere og rumænere.