Indhold
Uden saucer er det svært at forestille sig et komplet måltid i den moderne verden. Når alt kommer til alt er de ikke kun i stand til at gøre retter mere attraktive i udseende og behagelige i smag, aroma og konsistens. Saucer kan hjælpe værtinden med at variere antallet af retter tilberedt af den samme type mad. Derudover fremskynder brugen af saucer og letter tilberedningen af visse retter.
De fleste krydderisauce har deres oprindelse i fransk eller georgisk køkken, hvor de er så betydningsfulde, at de næsten ikke kan adskilles fra almindelig mad. Men i det overvældende flertal af tilfælde er det moderne liv så praktisk, at folk ikke har tid til kulinariske lækkerier. Og næsten alle de forskellige saucer, der findes i verden, er blevet reduceret til flere ketchupvarianter, som er blevet et kendt navn, når de vil sige om brugen af en eller anden sauce. Så og ketchup opskrifter tkemali nogle gange afviger de langt fra de traditionelle georgiske opskrifter til fremstilling af denne sauce. Ikke desto mindre for at værtinden har ret til at vælge efter hendes smag, præsenterer artiklen også traditionelle kaukasiske ingredienser til fremstilling af tkemali sauce og mulige muligheder for at erstatte dem.
Tkemali, hvad er det?
Mens de fleste forbinder ketchup med en tomatbaseret sauce, er tkemali et udelukkende georgisk krydderi, der består af frugtagtige og aromatiske ingredienser.
Da det hovedsagelig vokser på Georgiens territorium, er det ganske ofte almindeligt at erstatte det med enhver form for kirsebærblomme. I princippet kan du fremstille tkemali-sauce ved at bruge kirsebærblomme i enhver farve: rød, gul, grøn. Da der i de senere år er optrådt mange sorter af dyrket kirsebærblomme, ofte kaldet "russisk blomme" i Rusland, bruger mange mennesker det villigt ikke kun til fremstilling af marmelade, men også til fremstilling af utrolig aromatisk og eksotisk tkemali-sauce, som er særlig god i kombination med kødretter. Det er imidlertid ikke forbudt at bruge den mest almindelige blomme til fremstilling af denne sauce, selvom dette modsiger traditionelle kaukasiske ideer, da smagen af saucen skal være nøjagtig sur på grund af frugtens surhed.
Tkemali-sausen skal være ret krydret, men alligevel bringes den vigtigste duftende note ud over blommer og peberfrugter ind i den af en række krydret urter, primært koriander og mynte.
På grund af den sure smag af tkemali ketchup er den simpelthen uerstattelig til fremstilling af kharcho suppe. Og i Kaukasus, ud over at tilføje til kødretter og kylling, bruges saucen ofte til dressing af kål, aubergine, rødbeder og bønner.
Ægte georgisk opskrift
Til fremstilling af ketchup fra blommer tkemali til vinteren, skal du finde og forberede følgende komponenter:
- Blomme tkemali (kirsebærblomme) - 2 kg
- Hvidløg - 1 hoved af mellemstørrelse;
- Ombalo (mynte mynte) - 200 gram;
- Dild (urt med blomsterstande) - 150 g;
- Frisk koriander - 300 gram;
- Hot rød peber - 1-2 bælg;
- Vand - 0,3 liter;
- Groft stensalt - 2 dyngede teskefulde;
- Sukker - valgfri 1-2 spsk. skeer;
- Korianderfrø - 4-5 ærter;
- Imeretisk safran - 1 tsk.
I stedet for blommer kan du i tkemali bruge kirsebærblommer i forskellige farver og endda almindelige søde og sure blommer.Men husk at i sidstnævnte tilfælde bliver du nødt til at tilføje en spiseskefuld vineddike til din tilberedning, så den er godt bevaret til vinteren.
Ombalo eller mynte mynte vokser hovedsageligt på Georgiens område, så det er ikke let at finde det. Ofte erstatter mange husmødre det med almindelig eng mynte eller endda citronmelisse. Det er sandt, at der er en opfattelse af, at hvis der ikke er marshmint, vil det i dette tilfælde bedst erstattes af timian eller timian i de samme mængder.
Resten af ingredienserne til saucen vil ikke være så vanskelige at finde, så det følgende er en beskrivelse af processen med at fremstille tkemali blomme ketchup.
Hvordan man laver mad
Vask kirsebærblomme eller blomme, læg den i vand og kog den i det mindste, indtil knoglerne let adskilles fra papirmassen.
Derefter afkøles kirsebærblommemassen og frigøres fra frøene. Skrælen kan efterlades, det forstyrrer slet ikke, men tværtimod tilføjer yderligere surhed til tkemali-sauce. Derefter sættes kirsebærblommer eller udstenede blommer tilbage på ilden, dild bundet i en flok, hakket varm peber, skrællet af frø og salt tilsættes til dem. Hot peber kan bruges tørt, men alle andre urter til fremstilling af ægte tkemali sauce skal være friske.
Kirsebærplommepur koges i ca. 30 minutter. Cirka 250 g sauce skal komme ud af et kilo kirsebærblomme efter kogning. Mens frugtpuréen koger, skal du male hvidløg og eventuelle resterende urter i en blender. Når den krævede kogetid er forløbet, skal du omhyggeligt fjerne dildgrene med blomsterstand fra puréen og kassere dem. Derefter tilsættes alle urter med hvidløg, de nødvendige krydderier og sukker til den fremtidige sauce, hvis du finder det passende. Bland alle ingredienserne grundigt, sæt saucen på opvarmningen igen og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter.
Tkemali ketchup er klar. For at bevare det til vinteren steriliseres på forhånd små høje krukker på 0,5-0,75 liter. Da saucen er ret flydende i konsistens, kan du også bruge glasbeholdere fra industrielle saucer med skruelåg til at opbevare den. Opbevaringslåg til vinteren skal steriliseres.
Den nemmeste måde at opbevare tkemali sauce i køleskabet, men tilberedt i henhold til alle reglerne, kan det godt stå et køligt sted, hvor direkte sollys ikke kommer.
En simpel opskrift på tkemali ketchup
Hvis du ikke er en trofast tilhænger af det kaukasiske køkken, men du bare er lidt træt af almindelige tomatketchups og hurtigt og nemt vil tilberede en lækker og original blomme sauce, så kan du bruge følgende tkemali-opskrift.
Tag et kilo sure blommer, æbler, modne tomater og paprika. Derudover er du nødt til at forberede 5 hvidløgshoved, 2 bælg varm peber, urter (basilikum, koriander, persille, dild 50 gram hver), sukker - 50 gram og salt - 20 gram.
Alle frugter og grøntsager frigøres fra overskydende dele (skind, frø, skaller) og skæres i skiver. Derefter hakkes tomater, blommer, æbler, begge sorter af peber, urter og hvidløg ved hjælp af en kødkværn.
Den resulterende puré fra frugt, grøntsager og urter placeres på ild og koges i 15-20 minutter. Rør alt med en træspatel for at undgå at brænde. Tilsæt sukker og salt, rør og lad dem simre i yderligere 5 minutter. Derefter fordeles den færdige tkemali-ketchup i sterile krukker, rulles op og opbevares et køligt sted.
Tkemali ketchup er let at tilberede, men den er i stand til at bringe aromaen og smagen af sommerfrugter, grøntsager og urter til den daglige vintermenu og passer godt til næsten enhver skål.
