Indhold
Hemmeligheden bag at tilberede et stort antal retter er korrekt forbehandling. Varmrøget makrelmarinade spiller en vigtig rolle i enhver delikatesseopskrift. Streng overholdelse af proportioner giver dig mulighed for at få et fremragende resultat, selv med minimal kulinarisk oplevelse.
Metoder til saltning af makrel til varm rygning
Forbehandling af fisk indebærer tilsætning af rigelige mængder salt for at forbedre smag og holdbarhed. Ofte er opskrifter opdelt i 2 kategorier - tilberedning af varmrøget makrel saltlage eller langvarig tør saltning. I det første tilfælde opbevares fisken i en tilberedt væske. På grund af marinadens høje saltholdighed tager processen kortere tid end den tørre metode.
Til saltning kan du bruge både tør blanding og marinade.
I det andet tilfælde drys makrel med groft salt på alle sider. Varigheden af saltning af varmrøget makrel er fra 12 til 24 timer. Det er bedst at bruge groft havsalt for at forhindre overdreven penetration af krydderiet i slagtekroppene.
Udvælgelse og tilberedning af fisk
Før du anvender den ønskede marinade, skal du passe på en kvalitetsbase for den fremtidige delikatesse. Naturligvis er frisk makrel bedst. Du kan bestemme produktets kvalitet med dets rene øjne og fraværet af en skarp lugt. Makrelens friskhed kan også bestemmes ved at trykke på den dorsale del med en finger - deformationen bør forsvinde næsten øjeblikkeligt.
Afhængigt af kokkens æstetiske præferencer kan du forlade eller fjerne hovedet. Dernæst er det bydende nødvendigt at fjerne indersiden - maven skæres med en skarp kniv, og fordøjelsessystemet fjernes. Makrellen vaskes grundigt i koldt vand og tørres af med et håndklæde.
Sådan syltes varmrøget makrel
Den mest almindelige måde at forberede fisk til videre forarbejdning på er at marinere den. Saltning af makrel inden varm rygning på denne måde er en ret simpel øvelse. Hovedingredienserne i marinaden er vand, salt og allehånde. Denne balance giver dig mulighed for at maksimere den rene fiskeagtige smag.
For lysere smag kan du tilføje et bredere udvalg af krydderier. Du kan bruge masser af hvidløg til at forbedre den krydrede aroma. Lysere noter opnås med koriander, basilikum, timian og rosmarin. Det er bydende nødvendigt at opretholde forholdet mellem komponenterne til marinaden - en ubalance kan føre til en alvorlig forringelse af det færdige produkts smag.
Klassisk marinerende makrel til varm rygning
Minimumssættet med krydderier modvirker ikke den lyse fiskesmag under rygningsprocessen. Denne marinade afslører de bedste aspekter af fisken og gør den til en ægte delikatesse. Opskriften kræver:
- 2 liter vand;
- 1 kop salt
- 1 laurbærblad;
- 1 kop sukker
- 20 ærter af allehånde.
Minimumssættet med krydderier sikrer en ren smag af det færdige produkt
For at forberede marinaden opløses salt og peber i vand, sætter den i brand og koger. Så snart væsken begynder at koge, tilsættes peber og laurbærblad til den. Marinaden koges i ca. 10 minutter, derefter fjernes den fra komfuret og afkøles til stuetemperatur. Det tager cirka 3-4 timer at opbevare makrellen, inden den ryges varmt i en sådan saltlage.
Opskrift på bejdsning af makrel med hvidløg til varm rygning
For at tilføje en krydret aroma til den færdige delikatesse tyder husmødre på et lille trick. De suger varmrøget makrel i hvidløgsmarinade. For at forberede det har du brug for:
- 2 liter vand;
- 2 store hoveder af hvidløg
- 200 g salt;
- 150 g sukker
- 20 peberkorn;
- 2 laurbærblade.
Hvidløg gør røget fisk mere smagfuld og salt
Denne varmrøget makrelmarinade er en af de hurtigste. Det er let at fremstille - kun 5 minutters kogning af en saltvand med krydderier er nok. Derefter tilsættes hakket hvidløgsfed til det. Fisken placeres i marinaden i 2-3 timer - efter denne tid er den helt klar til yderligere forarbejdning.
Varmrøget makrel pickle med krydderier
Elskere med lys smag kan forberede en ret usædvanlig marinade. Den indeholder et stort antal krydderier og krydderier - deres kombination garanterer en unik smag og pikant aroma. Til 1 liter rent vand:
- 10 ærter af allehånde;
- 10 sorte peberkorn;
- 6 nellike knopper;
- 5 laurbærblade;
- 5 spsk. l. salt;
- 2 spsk. l. Sahara.
Perfekt udvalg af krydderier til bejdsning - en garanti for god smag efter røgeriet
Alle ingredienser blandes i en lille gryde og tændes. Efter kogningens start koges marinaden i 10 minutter og afkøles derefter til stuetemperatur. Det vil tage lidt mere tid at salte makrellen inden varmrygning på denne måde. I betragtning af den lille mængde salt trænger marinaden helt ind i kødet først efter 16-18 timers gennemblødning.
Marinade med koriander til varmt rygende makrelfisk
Koriander er et af de mest populære krydderier til rygning og saltning af mad. Det forbedrer ikke kun mærkbart smagen af den færdige skål, men giver den også en unik aroma. For at marinere makrel korrekt til varm rygning skal du:
- 1 liter vand
- 50 g granuleret sukker;
- 50 g bordsalt;
- 1 spsk. l. tør koriander
- 5 laurbærblade;
- 5 nellike knopper.
Marinade med koriander gør aromaen af det færdige produkt lys og unik
Så snart væsken i gryden koges, tilsættes salt, sukker og alle krydderierne. Marinaden koges i ca. 10 minutter, hvorefter den afkøles og produktet gennemblødes i den. Før rygning skal fisken saltes i ca. 4-5 timer, derefter vaskes den og tørres af med et papirhåndklæde.
Sådan saltes varmt røget makrel
En funktion ved saltning i sammenligning med marinade er en længere forberedelsestid. For at de nødvendige stoffer spredes fuldstændigt gennem vævene, tager det fra 8 til 24 timer afhængigt af den valgte opskrift.
For at salte makrellen inden varm rygning bruges oftest et simpelt sæt krydderier. Salt, hvidløg eller laurbærblad tilsættes oftest til hovedingrediensen. Mere komplekse opskrifter involverer brugen af andre krydderier eller citrusfrugter for at forbedre smagen af det færdige produkt.
Sådan saltes varmt røget makrel i henhold til den klassiske opskrift
Den traditionelle metode til forberedelse af fisk til yderligere varmebehandling kræver et minimum sæt ingredienser. For at forberede blandingen skal du bruge salt og malet sort peber i et forhold på 20: 1. For hver 200 g af blandingen tilsættes også et knust laurbærblad.
Salt og malet peber er den perfekte kombination til saltning af fisk foran rygerhuset
Den resulterende masse gnides med makrel og lad det ikke være 10 timer til saltning. Efter denne tid skrælles saltet omhyggeligt af og pas på ikke at beskadige huden. Slagtekroppene vaskes, tørres af med et papirhåndklæde og sendes til yderligere forarbejdning.
Sådan krydres varmrøget makrel med salt
En mere kompleks sammensætning af saltblandingen vil gøre fisken til et ægte kulinarisk mesterværk. Det færdige produkt bliver mere aromatisk, og subtile krydrede noter vises i smagen. Opskriften kræver:
- 500 g salt;
- 20 ærter af allehånde;
- 1 spsk. l. koriander;
- 5 nellike knopper;
- 5 laurbærblade.
En buket krydderier gør røget makrel til en ægte aromabombe
Alle krydderier males i mørtel og blandes derefter i en separat beholder. Den resulterende saltmasse gnides med makrelkroppe fra alle sider og fjernes i 8 timer. Processen kan afkortes til 6 timer ved yderligere at smøre blandingen ind i mavehulen.
Saltning af makrel med citron inden varm rygning
Tilsætningen af saft og citronskal gør fisken til en ægte delikatesse. Smagen er givet af citrusnoter, en subtil aroma af appelsiner. For at tilberede en saltblanding til 500 g af hovedkomponenten skal du bruge:
- 1 citron;
- 2 spsk. l. malet sort peber;
- 3 laurbærblade.
Citron forbedrer ikke kun smagen, men tilføjer også citrusnoter til den i aromaen
Det er vigtigt at huske, at du kun har brug for citronsaft og zest for at forberede blandingen. Hvide ledeplader tilsættes ikke for at undgå overdreven bitterhed i det færdige produkt. Salt, juice og hakkede laurbærblade blandes og gnides med den resulterende masse slagtekroppe fra alle sider. Marinering varer fra 4 til 6 timer, hvorefter fisken vaskes og tørres.
Hvor meget der skal saltes makrel til varm rygning
Saltningstiden varierer ofte afhængigt af opskriften. Det er værd at huske, at forbehandling tager meget kortere tid, når du bruger marinaden. Makrel anbringes i saltlage i 2-4 timer inden varmebehandlingen påbegyndes.
Den tørre metode til saltning er længere. I gennemsnit kræver opskrifter 6 til 12 timers udsættelse for salt. Med tilsætningen af kraftige smagsstoffer som citronsaft kan tilberedningstiden afkortes med op til 4 timer - ellers kan massen ødelægges fuldstændigt af syren.
Konklusion
Varmrøget makrelmarinade er grundlaget for en velforberedt delikatesse. En bred vifte af kombinationer giver alle mulighed for at vælge det ideelle forhold mellem salt og aromatiske krydderier.
