Sådan syltes vild hvidløg

En fantastisk plante - vild hvidløg, der er opført i mange regioner i den røde bog, har længe været brugt af indbyggerne i Kaukasus såvel som Ural og Sibirien, ikke kun til mad, men til behandling af mange lidelser. Perioden af ​​dens samling er kort - omkring en måned i det tidligste forår, så denne urt er længe blevet høstet til vinteren på alle mulige måder. Syltet vilde hvidløg er den mest populære af alle præparater, sandsynligvis fordi den bevarer sin unikke smag og aroma i det maksimale omfang. Og nyttige stoffer bevares også, men ikke fuldstændigt.

Er det muligt at sylt vild hvidløg

Måske er der opstået tvivl om, hvorvidt det er muligt at sylt vild hvidløg derhjemme, takket være dens sarte og samtidig meget duftende grønne områder. Det ser ud til, at det er usandsynligt, at det modstår varmebehandling og bevarer dets kvaliteter. Og de hårde og endda grove tynde grønlige stilke, der sælges på markederne i store byer i Rusland under navnet syltet vild hvidløg, er faktisk intet andet end syltede pile med almindelig hvidløg.

Men bejdsning af vild hvidløg derhjemme er slet ikke svært, det vigtigste er at forstå, hvordan man gør det korrekt, for for unge stængler og for blomstrende blade og for pærer-støvler er der deres egen opskrift til høst. Desuden kan du ikke kun syr stilke og blade, men også knopperne og endda blomsterstanden af ​​vild hvidløg.

Fordelene og skaderne ved syltet vild hvidløg

Det er ikke for ingenting, at ramson betragtes som en fantastisk plante, fordi denne urt er en af ​​sorterne af vilde flerårige løg med en særskilt hvidløgsaroma. Hos folket kaldes det oftest en bjørneløg eller kolbe. Men det mest overraskende er, at smagen af ​​denne urt ikke mærker nogen særlig bitterhed eller skarphed, hvilket normalt er karakteristisk for både hvidløg og løg. Samtidig er dens phytoncider dobbelt så aktive som hvidløg. Når alt kommer til alt er det nok bare at tygge en ung stilk i cirka to minutter for at sikre fuldstændig sterilisering af mundhulen og nasopharynx.

Traditionelle healere har længe kendt og brugt dets helbredende egenskaber. Det betragtes som et uundværligt værktøj til behandling af purulente sår med alle former for forgiftning. Det fungerer som et effektivt middel til forebyggelse af tuberkulose og til den generelle styrkelse af kroppen i løbet af foråret beriberi.

Sammensætningen af ​​blade og stilke af vild hvidløg er meget rig på alle mulige nyttige stoffer: æteriske olier, vitaminer, mineralsalte, saponiner, slim, harpiksholdige stoffer, vegetabilsk voks og selvfølgelig phytoncider.

Takket være en så rig sammensætning, selv i officiel medicin, anvendes denne urt i fravær af appetit, generel svaghed og lidelser i mave og tarm.

Hun har udtalt:

• antihelminthisk;
• antiskorbutisk;
• antimikrobiel;
• vanddrivende handlinger.

I gamle dage blev det antaget, at ingen urt har en så stærk blodrensende virkning som vild hvidløg.

Dens anvendelse er også effektiv ved åreforkalkning, forhøjet blodtryk, neurasteni og hjertesygdomme. Nogle eksperter mener endda, at hvidløg i øjeblikket er bedre i effektivitet end hvidløg, da sidstnævntes gavnlige egenskaber over en tusind års kulturhistorie måske har mistet noget af deres oprindelige styrke.

Alle disse gavnlige egenskaber er bevaret i syltet vild hvidløg. Kun i de opskrifter, hvor varmebehandling er til stede, falder C-vitaminindholdet.

Sandt nok er der også begrænsninger for brugen, især i syltet form. Du bør ikke introducere det i din diæt til personer, der lider af:

• gastritis med høj surhed
• mavesår;
• kolecystitis;
• pancreatitis;

Derudover vil kun moderat brug af denne urt medføre fordele. Hvis doserne er for høje, kan fordøjelsesbesvær, migræne, søvnløshed og hævelse forekomme.

Kalorieindhold i syltet vild hvidløg

Syltet vilde hvidløg har et meget lavt kalorieindhold - ca. 36 kcal pr. 100 g produkt.

Sådan sys vild hvidløg korrekt

Bejdsning af vild hvidløg kan udføres på flere måder: uden varmebehandling (klassisk opskrift), med kogning, med eller uden sterilisering, ved den dobbelte hældningsmetode. Marinadens sammensætning afhænger også af en bestemt opskrift såvel som af hvilken bestemt del af den vilde hvidløg syltet. I den traditionelle version bruges kun vand, eddike, salt og sukker til marinaden. Krydderier og krydderier bør ikke misbruges, når man sylter vild hvidløg for ikke at forstyrre den naturlige aroma af urten. Ofte bruges selleri, kervil, persille, dild, laurbærblad og sorte ærter med allehånde som krydderier.

Uanset hvilken opskrift der vælges til bejdsning, er den generelle ordning til forberedelse af vild hvidløg til processen som følger.

Alle dens dele gennemblødes kortvarigt i koldt vand for at adskille alle naturlige forurenende stoffer: sand, jord, støv. Derefter vaskes de under rindende vand, eller skiftes vandet i gennemblødningsbeholderen flere gange, indtil det bliver helt gennemsigtigt.

Derefter sorteres græsset og fjerner ubarmhjertigt alle visne eller ødelagte dele.

På det næste trin skal greenerne tørres grundigt ved at sprede dem i et lille lag på papir eller linnedhåndklæder.

Bejdsningskrukke skal vaskes med en sodavand og derefter steriliseres på en hvilken som helst bekvem måde. Det er også bydende nødvendigt at sterilisere lågene til forsegling af emnerne.

Den klassiske opskrift på syltet hvidløg

Det er ikke svært at marinere vild hvidløg i henhold til den klassiske opskrift, men et sådant præparat bevarer absolut alle de gavnlige egenskaber ved frisk græs. Det er sandt, at det kun er nødvendigt at opbevare det i køleskabet eller et andet lignende koldt og mørkt sted.

Du får brug for:

• 1 liter vand
• 3 store klaser af vilde hvidløgstængler og blade;
• 4 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 4 spsk. l. 9% eddike;

Følgende er en trinvis beskrivelse af opskriften på syltet hvidløg til vinteren, mens alle dens helbredende egenskaber bevares.

1. Græsset sorteres, vaskes, tørres og skæres i stykker, 5-6 cm langt.
2. Opløs salt og sukker i vand, opvarm indtil kogning, tilsæt eddike.
3. Kog i ca. 5 minutter, og afkøling til + 35-40 ° C efter fjernelse fra varmen.
4. Under afkøling af marinaden forberedes krukker med låg til konserves: de vaskes og steriliseres.
5. Tørret og hakket vild hvidløg placeres tæt i sterile krukker og hældes med afkølet marinade, så den helt dækker alle grønne.
6. Dæk med låg, og lad det stå i 5-8 dage på et køligt sted.
7. Hvis der vises en film på overfladen under gæring, fjernes den.
8. En uge senere tilsættes frisk marinade til krukkerne og tæt lukket med plastlåg opbevares på et koldt sted med en temperatur fra 0 til + 5 ° C.

Syltet vilde hvidløg opbevares under sådanne forhold i ca. 1 år.

Sådan syltes vild hvidløg med hvidløg derhjemme

Ramson med hvidløg syltes normalt i små krukker, 250-400 ml.

Du får brug for:

• 700 g græs
• 3 fed hvidløg;
• 70 g salt;
• 60 g sukker;
• 1 liter vand
• 250 ml eddike 9%;
• 1 laurbærblad;
• 3 sorte peberkorn.

Fremstilling:

1. I sterile krukker lægger du en ærte sort peber, et stykke laurbærblad, 1 fed hvidløg og tilberedt vild hvidløg.
2. En marinade er lavet af vand, salt, sukker og eddike, og krukker hældes i den.
3. Steriliserede i cirka et kvarter og rullede op med sterile hætter.

Du kan opbevare et sådant emne i 1-2 år i et almindeligt køkkenkammer. Det er kun ønskeligt, at det er mørkt i det, og temperaturen ikke stiger over + 24 ° C.

Opskrift på betning af vild hvidløg med tranebær

Denne opskrift ved madlavningsteknologien svarer meget til den foregående, men tilsætningen af ​​tranebær giver dig mulighed for slet ikke at sterilisere.

Du får brug for:

• 500 g unge stængler af vild hvidløg;
• 100 g tranebær;
• 1,5 liter vand
• 150 ml 9% bordeddike;
• 3 spsk. l. melis;
• 1,5 spsk. l. salt.

Fremstilling:

1. Spirerne vaskes, tørres og skæres, så de passer helt ind i de forberedte krukker i højden.
2. Steriliserede krukker er fyldt med vilde hvidløgsspirer og vasket og sorteret tranebær.
3. Opløs sukker og salt i kogende vand, tilsæt bordeddike.
4. Vild hvidløg med tranebær i krukker hældes med kogende marinade og straks hermetisk rulles op til vinteren.

Du kan opbevare emnet i henhold til denne opskrift et køligt sted uden lys i et år.

Sådan pickles vilde hvidløgsblade derhjemme

Mærkeligt nok, men det er de foldede blade af vild hvidløg, der er langt fra de mest ømme, især i sammenligning med unge skud. Derfor anvendes en særlig metode til bejdsning af dem.

Du får brug for:

• 1 kg vilde hvidløgs blade
• 40 g salt;
• 1,5 liter vand
• 2 spsk. l. eddike 9%.

Fremstilling:

1. Bladene vaskes som sædvanlig grundigt eller skæres simpelthen ud af stilkene.
2. Tør og skær i store strimler.
3. Vandet opvarmes til kog, salt opløses i det.
4. Hakkede blade placeres i kogende vand og koges ikke mere end 1,5-2 minutter.
5. Fjern bladene fra saltlage med en skåret ske og fordel dem i sterile krukker.
6. Eddike tilsættes til saltlage, koges, og greenerne i krukker hældes med den resulterende marinade.
7. Stram med kogte låg og lad krukkerne køle af ved stuetemperatur.

Opbevares i en kælder eller kælder i højst 1 år.

Syltede vilde hvidløgstilke

Opskriften beskrevet nedenfor er især velegnet til at syle individuelle vilde hvidløgstilke, der er specielt trimmet. På samme måde kan du syge unge stængler-spirer uden blade, men i dette tilfælde skal du tage en mindre mængde eddike.

Du får brug for:

• 800 g vilde hvidløgstilke;
• 1 liter vand
• 1 spsk. l. tør sennep;
• 1 spsk. l. salt;
• et par ærter sort peber;
• 3 spsk. l. vineddike.

Fremstilling:

1. Stænglerne vaskes grundigt af snavs og gennemblødes i 1-2 timer.
   Kommentar! For unge spirer kan gennemblødningstrinet springes over.
2. Sæt stilkene tæt lodret i krukker og hæld kogende vand over dem.
3. Lad stå i 10-12 minutter under et lukket låg.
4. Dæk glassene med låg, dræn vandet fra alle krukkerne, opvarm det til + 100 ° C og opløs salt og sennep i det.
5. Tilsæt derefter eddike og hæld de stablede stængler med varm marinade.
6. De ruller straks krukker syltet vilde hvidløg op om vinteren, vender den på hovedet og afkøles i denne form.

Det kan opbevares i et år i et almindeligt mørkt spisekammer ved en temperatur, der ikke overstiger + 20 ° C.

Bejdsning af vilde hvidløgsknopper og blomster

Knopper og blomster på denne medicinske plante syltes efter et lignende princip. Ud over at bevare alle de førnævnte nyttige egenskaber, kan de tjene som dekoration til salater samt nogle anden retter.

Du får brug for:

• ca. 300 g vilde hvidløgsknopper eller blomster;
• 150 ml vineddike;
• 8 g salt
• 50 g sukker
• 1 laurbærblad;
• 1 stjerne anis stjerne.

Fremstilling:

1. Knopperne og blomsterstandene skæres fra stilkene med en saks, vaskes og tørres omhyggeligt.
2. De er lagt i små sterile krukker.
3. Forbered marinaden fra alle de resterende ingredienser.
4. I kogende form hælder de knopper eller blomster i dem og ruller straks krukkerne op til vinteren.

Opbevar emnet et køligt sted uden lys. Knopperne kan vare i omkring et år, blomsterne forbruges bedst inden for 7-8 måneder.

Hjemmelavet vild hvidløg marineret på koreansk

Denne fantastiske forretter vil især blive værdsat af elskere af krydrede retter. Sandt nok skal det bruges med forsigtighed af mennesker med problemer i mave-tarmkanalen.

Du får brug for:

• 300 g vilde hvidløgstængler og blade;
• 1 mellemstor gulerod
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt;
• 1 tsk Sahara;
• 1 tsk Koreanske krydderier (malet koriander, rød peber, paprika, nelliker, ingefær, muskatnød, sukker, salt);
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. vineddike.

Fremstilling:

1. Blade og stilke vaskes og tørres traditionelt, hvorefter bladene skæres i strimler.
2. Gulerødder er også hakket i strimler eller revet på et specielt rivejern.
3. Bland gulerødder og vild hvidløg.
4. Hvidløg knuses ved hjælp af en speciel knuser;
5. Eddike, sukker, salt, hvidløg og koreansk krydderier blandes i en separat beholder.
6. Tilsæt olie, bland grundigt igen.
7. Hæld hakkede grøntsager med urter med kogt krydret sauce.
8. De lægges ud i rene, tørre krukker og steriliseres i kogende vand. 0,5 liters dåser - 10 minutter, 1 liter dåser - 20 minutter.
9. Rul op med sterile låg og opbevar et køligt sted i 6 måneder.

Opskrift på vild hvidløg marineret til vinteren med kanel

En anden interessant opskrift, der er mere egnet til elskere af alt, hvad der er sødt.

Du får brug for:

• 800 g vild hvidløg;
• 40 g salt;
• 80 g granuleret sukker;
• 100 ml æblecidereddike
• 1 liter vand
• 1/3 tsk hver formalet kanel og nelliker.

Fremstilling:

1. Den vilde hvidløg tilberedt på den traditionelle måde er lagt i banker.
2. Vandet koges, der tilsættes sukker, salt, krydderier.
3. Æblecidereddike tilsættes i sidste øjeblik.
4. Den kogende marinade fyldes næsten op til halsen og straks skrues op.

Opbevar emnet et køligt sted. For at være i stand til at opbevare det under stuetemperatur udsættes det for yderligere sterilisering i 10 minutter.

Hvad kan man lave af syltet vild hvidløg

Syltet vilde hvidløg bruges oftest som en separat snack til kød- og fiskeretter og ost. Det kan også føjes til en lang række salater og supper. Marineret vild hvidløg med smør tilsættes ofte til pasta og tilbehør af grøntsager eller korn.

Når det er hakket, kan det tilføje en krydret berøring til enhver sauce.

Konklusion

Syltet vilde hvidløg er et fremragende præparat, der ikke kun kan tjene som en snack, men også som et helbredende middel mod mange sygdomme. Det vigtigste er at bruge det klogt og ikke blive båret af sin attraktive aroma.

Anbefalede poster

Courgette kaviar: en opskrift til vinteren hurtigt

Courgette kaviar som butik: en opskrift til vinteren

Enkel lækker squash kaviar

Courgette kaviar med svampe: en opskrift til vinteren

Aubergine og tomatkaviar

Courgette kaviar i en stegepande i terninger

Adjika fra courgette med æbler

Adjika fra grønne tomater til vinteren

Aubergine syltet som svampe