Hvordan man laver soltørrede tomater derhjemme

Soltørrede tomater, hvis du endnu ikke er fortrolig med dem, kan revolutionere dit sind og blive en af ​​dine yndlingsretter i de kommende år. Normalt begynder bekendtskab med dem at købe en lille krukke i butikken, og som ethvert industriprodukt kan de ikke sammenlignes med en delikatesse tilberedt derhjemme. Og lad dig ikke skræmme af vanskelighederne: det er slet ikke så svært at forberede en rykkende snack, og i hvert hjem er der som regel nogle enheder, der kan bruges i denne kulinariske proces.

Introduktion til italiensk køkken: soltørrede tomater

Blandt de mange præparater til vinteren er denne uendelig populær, primært fordi den kombinerer den rige smag af aromatiske modne tomater og olie infunderet med urter. Derudover, hvis det rette temperaturregime overholdes, bevarer grøntsager ikke kun en palet af sommersmagssensationer, men også et sæt nyttige elementer indeholdt i frisk frugt. Og få mennesker har brug for at forklare, hvor vigtigt dette er for efteråret-vinter-foråret.

Selv om denne ret i Rusland er populær med navnet "soltørrede tomater", er frugterne i det væsentlige ret tørrede, og derfor kan de opbevares som de fleste tørrede frugter (tørrede grøntsager) i hermetisk lukkede beholdere eller endda papirposer . Oliefyldning er kun en af ​​de mest almindelige måder at forberede dem til vinteren på, og med hensyn til smag opnås en bestemt skål som et resultat.

Hvad man skal spise med, og hvor man kan tilføje soltørrede tomater

Listen over retter, som du kan bruge soltørrede tomater til, er uudtømmelig.

• De er gode i form af tilsætningsstoffer til både kød, fisk og grøntsagsretter. Traditionelt tilberedes pasta (pasta) og pizza med dem.
• En række salater med tilsætning af soltørrede tomater er meget velsmagende, især hvis den også er der. arugula.
• De er også gode til blanding i dejen, når du bager brød og focaccia - traditionelle italienske tortillas.
• Endelig er soltørrede tomater meget velsmagende både som en snack og som en del af sandwich med ost, skinke og urter.

Hvilke sorter af tomater kan bruges til tørring

Du kan bruge næsten alle slags tomater til tørring, bare husk at store og saftige frugter tørrer i længere tid. Derfor er det rationelt at tørre eller tørre tætte, kødfulde tomater i små og mellemstore størrelser.

Typisk anvendes flødetomater eller hule sorter til disse formål. I Middelhavslandene, hvorfra disse opskrifter kom til os, bruges sorterne San Marzano og Prince Borghese oftest.

Mange russiske sorter vil ikke være ringere end italienske i smag, men de vil have tid til at modnes i vores kølige klima. Hvis du vil dyrke tomater, der er egnede til tørring, skal du tage hensyn til følgende egenskaber ved frugten, når du køber frø:

• højt indhold af faste stoffer og sukkerarter;
• massefylde;
• kødfuldhed.

Eksempler på sorter, der er ideelle til hærdning, omfatter følgende blomme- eller pebervarianter:

• De Barao (sorte sorter er særligt velsmagende);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatesse;
• Peberformet;
• Italiensk spaghetti;
• Klokke;
• Roma;
• Caspar F1;
• Transport;
• Khokhloma;
• Onkel Styopa;
• Chio-chio-san;
• Blæksprutte creme;
• Slaver.

God som tørrede og orange-gule tomatsorter:

• En tønde honning;
• Minusinskie briller;
• Trøfler er flerfarvede.

De har et øget sukkerindhold, deres smag er lidt som melon.

De såkaldte hule sorter af tomater, som traditionelt bruges til fyldning, er også gode til tørretørring:

• Borgerlig fyldning;
• Figen lyserød;
• Brænde;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Gul fyld (gul hule);
• Stribet fyld
• Bulgarien (krone);
• Gul paprika

Liste over nødvendige ingredienser

Den første og vigtigste ting, du har brug for til tørring, er selve tomaterne. De skal være fuldt modne, men ikke overmodne, faste. For at beregne mængden af ​​frugt, der er nødvendig til madlavning, skal du huske, at de mister meget i volumen og masse. Så ud af 15-20 kg friske tomater får du kun 1-2 kg tørrede (tørre) frugter.

Du har brug for mere salt for at fremstille soltørrede tomater. Det er nødvendigt at fjerne overskydende væske fra frugten før og under tørring. Det skal bruges til naturlig tørring af tomater i solen. I andre tilfælde tilføjes det efter ønske.

Sukker bruges til at blødgøre surheden af ​​tomater, som ikke får reel sødme i vores nordlige breddegrader; brun giver tomaterne en krydret smag.

Når de tørrer tomater, tager de ofte et traditionelt sæt urter fra det italienske køkken:

• timian,
• oregano,
• rosmarin,
• merian,
• basilikum,
• salte.

Det er også tilladt at bruge andre aromatiske urter og krydderier efter eget valg:

• selleri,
• koriander,
• ziru,
• kardemomme,
• sort peber og chili,
• ingefær,
• trommestok,
• karve,
• humle-suneli,
• hvidløg.

Hvis du bruger tørre krydderier, kan de formales til pulver, blandes med salt og bruges til at drysse tomater inden tørring. Når du bruger friske krydderier, skal de først hældes med vegetabilsk olie, insisteres i det og først derefter blandes med tomater.

Det er bedst at vælge raffineret olie, helst olivenolie. Dog vil solsikke-, majs- eller druefrø af høj kvalitet også fungere.

Det vigtigste er måske at vælge en metode til tørring af tomater. Tørring i sig selv kan finde sted både i det fri, i solen (den billigste, men også den længste proces) og ved hjælp af en række køkkenapparater: en ovn, en elektrisk tørretumbler, en mikrobølgeovn, en airfryer, en multikooker. Normalt vælges den enhed, der er tilgængelig. Funktionerne ved fremstilling af soltørrede tomater i hver af dem vil blive beskrevet nedenfor.

Tørrede tomater i ovnen: en opskrift med et foto

Ovnen, gas eller elektrisk, er det mest populære sted at tørre tomater.

Det er godt, hvis en konvektionsovn er i stand til at opretholde temperaturer mellem 40-60 ° C, ellers får du ikke klassiske soltørrede tomater, men snarere bagte. De bliver alligevel lækre.

Metoden til at skære tomater afhænger af deres størrelse. Små til mellemstore tomater skæres normalt i to halvdele, nogle gange i kvartaler. Større frugter skæres bedst i skiver, der er ca. 6-8 mm tykke.

Der er en masse kontroverser om, hvorvidt det er nødvendigt at skære centrum med frø fra tomaterne inden tørring. Det er i den, at den maksimale mængde væske er koncentreret, og uden den koges tomaterne meget hurtigere. Men frøene giver ofte en ekstra pikant smag til den færdige skål. Så det er op til dig at vælge. Husk, at fjernelse af midten fra hakkede tomater også tager meget tid og kræfter, men selve tørringsprocessen vil være omkring dobbelt så hurtig.

De skårne tomater placeres med åben side op på bageplader eller rist. Sidstnævnte kan dækkes med bagepapir for at gøre det lettere at fjerne den færdige frugt senere. Efter placering drysses tomaterne med en blanding af salt og sukker, hvortil ofte hakkede tørre krydderier tilsættes. Forholdet mellem salt, sukker og sort peber er 3: 5: 3. Mængden af ​​anvendte krydderier kontrolleres udelukkende af din smag.

Tilberedningstiden for soltørrede tomater afhænger udelukkende af ovnens egenskaber og dit eget valg.

• Lang, men skånsom (ved at bevare alle næringsstoffer) opvarmer ovnen til 50-60 ° C og tørrer tomater i 15-20 timer.
• Hvis minimumstemperaturen i ovnen er 100-120 ° C, er dette for mange den optimale tilstand, da tomater kan visne i 4-5 timer.
• Ved en højere temperatur tager tørring bogstaveligt talt et par timer, men du skal overvåge tomaterne nøje: de kan let brænde, og næringsstoffer fordamper i samme hastighed.

Når du vælger en hvilken som helst tørretilstand, skal ovndøren altid være lidt på klem for ventilation.

Derudover, hvis du tørrer tomater for første gang, skal du konstant overvåge processen og kontrollere tilstanden af ​​frugterne næsten hver time. Da det er umuligt at specificere nøjagtigt tørretiden, bør man fokusere på tilstanden af ​​de tørrede frugter. Tomater skal krympe, blive mørkere. Men det anbefales heller ikke at bringe dem til chipsets tilstand. De skal forblive lidt elastiske, bøje sig godt, men ikke gå i stykker.

For at øge antallet af soltørrede tomater kan du bruge det maksimale antal bakker og stativer, der er tilgængelige i dit køkken. Men husk, at når antallet af samtidige belastninger øges, kan tørretiden også øges med 30-40%.

Tilstedeværelsen af ​​konvektionstilstand i ovnen reducerer tilberedningstiden for soltørrede tomater med 40-50%.

Sådan tilberedes soltørrede tomater i mikrobølgeovnen

I en mikrobølgeovn bages soltørrede tomater, ikke soltørrede, men denne metode er uovertruffen i hastighed. Brug det, hvis du har kort tid.

Det er bedre at tage små tomater til tørring; kirsebær- og cocktailvarianter er perfekte.

Frugterne skæres i to dele, midten tages ud med en ske eller kniv. Læg halvdelene ud på en flad plade, drys olie, salt lidt, peber og tilsæt lidt sukker samt krydderier, hvis det ønskes. Sæt i en ovn ved maksimal temperatur i 5-7 minutter.

Derefter åbnes døren, damp frigøres, den resulterende væske drænes, og tomatene får lov til at stå i ca. 15 minutter. Derefter sættes de igen i 5 minutter, hvorefter de lades i mikrobølgeovnen for at stå med tilstanden slået fra i ca. 10 minutter. Denne procedure skal gentages 3-4 gange, hver gang du kontrollerer tomaterne for parathed, så de ikke tørrer ud.

Tomater tørret i en langsom komfur

For at tilberede soltørrede tomater i en langsom komfur skal du bruge tilstanden "bagning". Tilberedningen af ​​frugten er den samme som til tørring i ovnen.

Det er bedre at kombinere alle komponenterne på forhånd og drys dem på de nedbrudte stykker tomater.

Tomater lægges ud både på bunden af ​​multikogeren, tidligere dækket med bagepapir, og i en beholder til dampning af retter (for at øge udbyttet af det færdige produkt). Efter drys med krydderier, drys alle tomatskiverne med lidt olivenolie. Du kan anvende den med en børste.

Tilberedning af soltørrede tomater i en langsom komfur ved ca. 100 ° C tager cirka tre timer. Dette er normalt tilstrækkeligt til at visne små frugter. Store tomater tager længere tid - 5-7 timer. Hvis din multicooker-model har en ventil, skal du fjerne den for at lade fugt slippe ud.

Sådan tørrer du tomater i en lufttørrer

I airfryer kan du få en ret god version af soltørrede tomater. Frugterne vælges og tilberedes på samme måde som i de foregående opskrifter. De tørres

• eller ved en temperatur på 90-95 ° C fra 3 til 6 timer;
• eller først 2 timer ved 180 ° C, vend derefter tomatskiverne og tør i yderligere 1-2 timer ved 120 ° C.

Luftstrømmen tænder stærkt.

Det tilrådes at sprede bagepapir på ristene, så de færdige tomatskiver ikke falder gennem stængerne og ikke holder fast ved dem.

Soltørrede tomater i en vegetabilsk tørretumbler

Erfaringen fra mange husmødre viser, at de bedste resultater ved fremstilling af soltørrede tomater kan opnås ved hjælp af elektriske vegetabilske tørretumblere, især dem der kaldes dehydratorer. De kræver ikke omlejring af pallerne under tørringsprocessen, da luftstrømmen er ensartet. Tørretumbleren kan tilberede en betydelig mængde soltørrede tomater ad gangen. Da temperaturregimet i det som regel begynder fra 35 ° C, kan tørring af frugt udføres under meget milde forhold, mens alle nyttige stoffer bevares.

Tørretid for tomater ved 40-50 ° C er ca. 12-15 timer ved 70-80 ° C - 6-8 timer. Under sådanne forhold er det næsten umuligt for tomater at brænde, og efter den første del kan processen startes i automatisk tilstand uden at kontrollere den og uden at bekymre sig om resultatet.

Sådan tørrer du tomater i solen

De bedste og mest lækre soltørrede tomater opnås som følge af udsættelse for solen, men denne metode er lang tid og er kun egnet til sydlige regioner med en overflod af varme og solrige dage. Hvis vejrudsigten lover den næste uge, er temperaturen ikke lavere end + 32-34 ° C, så kan du prøve.

Du skal bruge paller eller bakker, der er dækket af papir. De allerede sædvanligvis forarbejdede kvartaler eller halvdele af tomater er lagt på dem. I dette tilfælde anbefales det at fjerne papirmassen.

Placer pallerne med tomater i solen, og sørg for at dække toppen med gaze fra insekter. Om aftenen før solnedgang fjernes pallerne til rummet eller drivhuset for at opretholde temperaturregimet. Om morgenen placeres de igen på samme sted. I løbet af dagen anbefales det at vende tomaterne mindst én gang, men du kan ikke gøre dette.

Tomater kan være klar på 6-8 dage og opbevares bedst i almindelige papir- eller tissueposer og i glas- eller lerbeholdere med låg.

I nærværelse af et drivhus og ledig plads i det er tørringsprocessen noget forenklet, da tomater ikke kan bringes ind i rummet om natten, men kun lukker alle døre og ventilationskanaler.

Opskrift på soltørrede tomater i olie

En interessant smag opnås i den færdige skål, hvis tomaterne marineres let i en olieopløsning inden tørring.

Forberede

• 0,5 kg tomater
• et par spiseskefulde olivenolie;
• kvist af frisk basilikum, rosmarin og timian;
• salt, sukker, peber efter smag.

Tomaterne vaskes ved skoldning med kogende vand, skrælene fjernes fra dem og skæres i halvdele, mens frøene fjernes med overskydende juice fra midten.

Overfør tomaterne til en skål, tilsæt smør, urter og krydderier. I denne form opbevares de i cirka en time. Derefter lægges de ud på et bageplade, på bagepapir, og de resterende urter placeres ovenpå.

Ovnen tændes ved 180 ° C i 20-30 minutter, derefter sænkes temperaturen til 90-100 ° C, og tomaterne står med døren på klem i flere timer. Efter 4 timers tørring er al fugt normalt fordampet. Hvis du vil have blødere frugter, kan du reducere tørretiden.

Soltørrede tomater med basilikum til vinteren

Der er også en mulighed, ikke bare iblødsætning, men madlavning af soltørrede tomater i olie. Denne opskrift er næppe traditionel og kræver en betydelig mængde olie. Tomaterne tilberedes på den sædvanlige måde og placeres side om side i et højsidet bageplade.

1. Tag en flok frisk basilikum (det er bedre at bruge en blanding af flere sorter), tre fed hvidløg og peberkorn.
2. Hak alt grundigt inden madlavning, bland og drys tomaterne med blandingen.
3. Til sidst hæld grøntsagerne med olivenolie (eller anden) olie, så de er dækket af ¾.
4. Ovnen opvarmes til 180-190 ° C, og bagepladen anbringes i den i 3-4 timer.
5. Hvis oliestanden falder, skal det tilsættes gradvist.

Efter at have spredt tomaterne i sterile krukker, hæld den samme olie over og rul den op. Denne snack kan opbevares hele vinteren uden køleskab.

Opskrift på soltørrede tomater med hvidløg og krydderier

Forbered tomaterne til tørring på den sædvanlige måde og bland forskellige krydderier, peberfrugter, salt og sukker separat. Skær 3-4 fed hvidløg i tynde skiver på tværs.

Læg et stykke hvidløg i hver halvdel af tomaterne og dæk med krydderiblandingen. Arranger grøntsagerne ret tæt på et bageplade og læg dem i ovnen ved 90-110 ° C i 3-4 timer.

For at gemme færdige tomater til vinteren kan du anvende følgende opskrift. Forbered små krukker med et volumen på 300 til 700 g. Steriliser dem, læg et par ærter sort og hvid peber, sennep, rosmarinkvis i bunden og fyld dem tæt med tørrede tomater, drys dem med yderligere krydderier, hvis det ønskes. I sidste øjeblik hældes opvarmet i, men ikke koges, olie og forsegler krukkerne.

Soltørrede tomater med balsamico

For at din billet med soltørrede tomater i olie kan opbevares under normale rumforhold og få yderligere pikant smag, kan du bruge balsamicoeddike, når du hælder. Dens smag passer godt til tomater og urter.

Til en krukke på 0,7 liter skal den bruge ca. to spiseskefulde. Når alle færdige krydret tomater er pakket tæt i krukkerne, hæld balsamicoeddike ovenpå og fyld den resterende plads med olie.

15–20 minutter før tomaterne er færdige med at tørre, kan urteolie placeres i ovnen (ved ca. 100 ° C) for at varme op. I dette tilfælde opbevares din billet med soltørrede tomater i olie selv uden køleskab. Husk at 5 kg friske tomater normalt giver en 700 g krukke soltørrede tomater i olie.

Retter med soltørrede tomater: opskrifter med fotos

De mest almindelige retter med soltørrede tomater er forskellige pastaer og salater.

Soltørret tomatpasta opskrift

Til 200 g kogt spaghetti (pasta), tag 50 g soltørrede tomater, en fed hvidløg, 2 unge løg med urter, 50 g Adyghe-ost, en kvist persille, salt, sort peber efter smag og lidt olivenolie.

Kog spaghetti, opvarm samtidig olien i en gryde, tilsæt hakket hvidløg og soltørrede tomater til den, derefter løg og ost. Steg i et par minutter, tilsæt persille og kogt spaghetti i slutningen. Rør i et par minutter, pynt med en kvist af urter.

Avocadosalat med soltørrede tomater

For at forberede denne velsmagende og sunde skål skal du tage 150 g hver af salatblade (arugula, salat) og soltørrede tomater, 1 avocado, en halv citron, 60 g ost og krydderier efter eget valg.

Sæt salatblade på skålen, tilsæt avocado i terninger, stykker soltørrede tomater opdelt i dele. Drys alt dette med krydderier og ost, drys med citronsaft og olie, hvor tomaterne blev opbevaret.

Sådan opbevares soltørrede tomater derhjemme

Naturligvis soltørrede tomater opbevares bedst tørre i stofposer et køligt sted. På samme måde opbevares tomater godt, tørres til næsten skrøbelig tilstand ved hjælp af andre køkkenenheder. Du kan bruge glasbeholdere med vakuumlåg til opbevaring.

En populær metode er at bevare soltørrede tomater i olie. Det blev beskrevet detaljeret ovenfor. Hvis olien er forvarmet godt, kan emnet opbevares uden køleskab. Hvis du bruger frisk hvidløg og friske urter, ville det være bedre at spille det sikkert og opbevare krukkerne med soltørrede tomater i køleskabet eller kælderen.

Til brug i retter er det nemmest at lade soltørrede tomater suge i vand natten over.

Konklusion

Soltørrede tomater vinder bare i popularitet. Måske over tid bliver denne skål til tom nr. 1 af tomater, da den kombinerer en lækker smag og alsidighed ved brug og også bevarer alle de nyttige egenskaber ved grøntsager.

Anbefalede poster

Spicy Green Tomato Salat Opskrift

Hakkede agurker i krukker til vinteren Fingre: den mest lækre opskrift

Agurksalat Winter's Tale

Aubergine kongeligt om vinteren

Pickle til vinteren uden eddike: 7 opskrifter

Aubergine med champignoner: en opskrift til vinteren med et foto

Koreanske agurker til vinteren gennem et rivejern

Georgiske agurkopskrifter til vinteren: 7 mest lækre salater

Stegte agurker: vinteropskrifter med løg med hvidløg