Indhold
Tilberedning af lækre delikatesser fra friskfanget fisk giver dig mulighed for at diversificere din daglige menu betydeligt. Koldrøget smelte bevarer alle de gavnlige egenskaber ved det originale produkt og forbedrer smagskarakteristikaene. Et stort antal madlavningsmetoder giver et bredt udvalg af opskrifter baseret på værtindernes muligheder.
Produktets fordele og kalorieindhold
Smelt er udbredt i farvandet i den nordlige del af den europæiske region. Forbrugerne værdsætter ømhed og delikat smag af kød. Derudover har koldrøget smelt et ret lavt kalorieindhold. 100 g af det færdige produkt indeholder højst 150 kcal. Ernæringstabellen ser sådan ud:
- proteiner - 18,45 g;
- fedt - 8,45 g;
- kulhydrater - 0 g.
Når det ryges varmt, vil fiskens kalorieindhold være endnu mindre. Den høje temperatur fremmer hurtig smeltning af fedtet. Når det forbruges i moderation, kan et sådant produkt bruges af folk, der overvåger deres helbred og vægt. Nul glykæmisk indeks gør delikatessen acceptabel selv for diabetikere.
Kold rygning giver dig mulighed for at bevare de fleste næringsstoffer
Koldt og varmrøget smelt er værdsat for sin rige vitamin- og mineralsammensætning. Den indeholder store mængder fluor, kalium, magnesium, fosfor og calcium. Vitaminerne B, PP og D spiller en særlig rolle i styrkelsen af menneskekroppen.
Den proteinrige fisk er meget fordøjelig og sikrer, at kroppen har nok byggemateriale til muskler og knogler. Moderat forbrug af et røget produkt har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære systems arbejde. Den største effekt fra brugen af røget smelt i mad opnås i det tidlige forår - i perioden med lavt vitaminmangel.
Forbereder smelt til rygning
Inden du fortsætter med direkte behandling med varm eller kold røg, skal produktet klargøres. Smelt er ikke en kommerciel fisk, derfor er det kun beboere i de nordlige regioner i landet, der kan nyde deres egen delikatesse. At spise et nyt produkt garanterer bevarelsen af alle nyttige komponenter, der kan ødelægges under fryseprocessen.
Det allerførste skridt i forberedelsen af smelt til rygning er at fjerne vægten. Selvom mange husmødre ignorerer dette punkt, vil små skalaer ødelægge den færdige fad, når de laver mad derhjemme. Derefter reves maven op til smelten, indersiden fjernes fra den, og bukhulen vaskes grundigt. Hovedet holdes ofte af æstetiske grunde. Den tilberedte fisk sendes til en saltblanding eller en duftende marinade.
Sådan smelter du salt til rygning
For at fjerne mulige parasitter fra produktet og forbedre smagen af den færdige delikatesse anbefales det at opbevare slagtekroppene i en speciel blanding. For at forberede det skal du tage salt, malet sort peber og hakket laurbærblad. Smelt rulles i denne blanding og sættes derefter under undertrykkelse i en halv time.
Et alternativ til denne metode er den lange gennemblødning af kroppe i marinaden. Aromatiske krydderier tilsættes oftest til det for at forbedre smagen af det færdige produkt. Til saltvand
- 2 liter vand;
- 200 g salt;
- 4 laurbærblade;
- 5 nellike knopper;
- 10 allehånde ærter.
Alle ingredienser blandes i en lille beholder og tændes. Så snart væsken koger, fjernes den fra varmen og afkøles. Fisken lægges i en plastikpose og fyldes med den tilberedte saltlage. Marinering tager 6 til 12 timer.
Til varm rygning er det bedst at bruge alchips.
Skyl den saltede smelt igen. Derefter tørres kroppe let, så fugtigheden fjernes fuldstændigt fra overfladen. Tørring udføres i det fri. Den gennemsnitlige tørretid er 2 til 4 timer.
Varmt røget smelt opskrifter
Fisken er røget. Den mest populære måde at forberede smeltning hjemme på er den varme rygningsmetode. Denne delikatesse har en lys smag og unik aroma. Hvis det ikke er muligt at installere et røghus i dit forstæder, vil flere gennemprøvede metoder komme til undsætning. Disse inkluderer forberedelse af smeltning i en kedel, i en elektrisk grill, i en ovn eller i en specialanordning udstyret med en vandforsegling og et rør til fjernelse af røg.
Lugtede i et varmt røget røghus
At lave den perfekte delikatesse kræver et par enkle ingredienser. For det første er der brug for et rygeri. Det kan være enhver metalkasse, der kan installeres inde i grillen og med et tæt monteret låg. Den næste komponent er flis. Alder er bedst egnet til at ryge smelt i et ryghus. Sammenlignet med frugtflis udsender den mindre forbrænding, når den udsættes for varm fiskeolie.
Et særpræg ved varm rygning er en lys gylden nuance.
Det næste trin i forberedelse af smeltning er samling af røghus. Et lag træflis, der er gennemblødt på forhånd, hældes på bunden af kassen. En beholder til dryp af fedt placeres på den. Ovenpå er der installeret en eller flere gitre, der smøres let med vegetabilsk olie. Saltet smelt spredes på dem. Rygeren er dækket med et låg og tændt.
For at forhindre, at fisken brænder i de første minutter af tilberedningen, anbefales det at installere enheden i en vis afstand fra gløderne. Den ideelle mulighed for at installere et røghus ville være en grill halvfuld. Da smelten er ret lille i størrelse, er rygning hurtig. Tæl ned 10 minutter, så snart de første sipler af hvid røg dukker op fra røgeriet. Det færdige produkt ventileres let i det fri, afkøles og serveres.
Hvordan man ryger smeltede derhjemme
Der er et stort antal røghuse med en vandforsegling, der er specielt designet til fremstilling af lækre delikatesser i en lejlighedskompleks. De er udstyret med en røgledning for at sikre, at der ikke er overdreven lugt. Til rygning er det bedst at vælge enheder med mulighed for at installere en vandret rist.
Du kan tilberede varmt røget smelte selv i en lille lejlighed.
Som i tilfældet med et almindeligt røghus hældes adskillige håndfulde alflis på bunden af apparatet, gennemblødt en halv time før madlavning. Gitter er installeret ovenpå, hvorpå smelte er lagt. Låget lukkes hermetisk, røret tages ud i vinduet. Røghuset anbringes på minimum varme. Efter et øjeblik vil der komme røg ud af røret. Rygning varer 10-15 minutter ved en temperatur inde i enheden på 120-140 grader. Færdig fisk afkøles og serveres.
Rygning smeltede i en kedel derhjemme
Erfarne husmødre har for længe siden tilpasset køkkenredskaber til at skabe ægte kulinariske mesterværker. Mange bruger kazanen som et improviseret røghus til madlavning af næsten enhver fisk - fra smelt til lyserød laks. Rygningsopskriften kræver et meget tæt låg til mindst mulig røg i køkkenet.
Brug af enkle køkkenredskaber skaber en ægte delikatesse
Blødlagte flis hældes i bunden af kedlen. En underkop til fedt lægges ovenpå. Et gitter er placeret på det, skåret eller matchet til diameteren af kedelens omkreds. Smelten placeres med små intervaller, så røg kan komme ind. Kedlen er tæt dækket med et låg og sat på høj varme i 15 minutter. Gassen slukkes, og det midlertidige røghus får stå i 5-6 timer for at suge indholdet med røg. Det anbefales at åbne det på balkonen for at undgå en stærk lugt i lejligheden.
Hvordan man ryger smeltede i et elektrisk røghus
Moderne teknologi til grillning og andre delikatesser har gjort store fremskridt i de sidste par år. Elektriske røghuse er dukket op på markedet, som giver dig mulighed for at regulere temperaturen og varigheden af madlavningen. Moderne udstyr garanterer streng overholdelse af alle finesser i opskrifterne.
Elektrisk apparat garanterer den samme temperatur under tilberedningen
Som med et almindeligt røghus hældes flere håndfulde våde chips i enhedens fordybning. Smelt er lagt på specielle riste. Apparatets låg er lukket, temperaturen er indstillet til 140 grader, og timeren startes i 15 minutter. Den færdige delikatesse serveres kølet.
Rygning smeltede med flydende røg
Der er flere opskrifter, der giver dig mulighed for at tilberede en lækker delikatesse uden brug af et rygeri overhovedet. Flydende røg kommer til undsætning. Dens aroma kombineret med smelt giver en lys varmt røget smag. Til madlavning har du brug for:
- 300 g fisk
- 2 spsk. l. flydende røg;
- 2 spsk. l. salt;
- en knivspids sort peber.
Flydende røg forbedrer fiskens smag i høj grad
Smelt er dækket af en blanding af krydderier og sat under undertrykkelse i en halv time. Derefter vaskes det og tørres med et papirhåndklæde. Fisken lægges ud i en stegepande og hældes med flydende røg, så den omslutter slagtekroppene fuldstændigt. Rygning varer ikke mere end 15 minutter ved medium varme. Midt i madlavningen vendes smelten og smøres om nødvendigt med yderligere flydende røg. Den færdige skål tørres med en serviet og serveres som en snack.
Hvordan man ryger smeltet med syltet hvidløg
For kendere af god mad er der flere måder at gøre fisk til et ægte kulinarisk mesterværk. Det røgbehandlede produkt marineres yderligere i aromablandingen. For 500 g færdig varmrøget smelt skal du bruge:
- 700 ml vegetabilsk olie
- 2 store hoveder af hvidløg
- 10 sorte peberkorn;
- 1 tsk kardemomme.
Yderligere marinering med hvidløg gør fisken unik
Olien koges til en temperatur på 90 grader. I en lille gryde blandes fisken med halverede fed hvidløg og krydderier. De hældes med varm olie og fjernes for at marinere i 12 timer. Smagen af den færdige delikatesse kan ændres ved at ændre komplekset af brugte krydderier.
Koldrøget smeltet opskrift
Processen er længere end den varme metode, men den garanterer ømt kød, fuldstændig mættet med aromatisk røg. Koldrøget smelt ser ikke kun smukt ud på billedet, men har også en unik smag, der glæder adskillige finsmagere. Tilberedningsprocessen består af følgende punkter:
- foreløbig saltning eller bejdsning af fisk;
- anbringelse af slagtekroppe på specielle rister inde i rygeriet;
- hælde chips i røggeneratoren;
- lukke rygerhuset og starte madlavning.
Koldrøget fisk bevarer kødets fedtindhold og delikate smag
Da slagtekroppene er ret små, tager rygningsprocessen kortere tid i forhold til større fisk. Ved en temperatur på 28-30 grader vil delikatessen være klar efter 12-18 timer. Det anbefales at ventilere smelten et par timer udendørs inden brug.
Opbevaringsregler
Langvarig saltning og rygning kan øge holdbarheden af det færdige produkt betydeligt. Delikatessen bevarer sine forbrugeregenskaber i op til 2 uger, hvis den opbevares i køleskabet. Opbevaringstemperaturen skal være mellem 3 og 5 grader.
For at øge holdbarheden kan du bruge et vakuum eller en fryser. I det første tilfælde garanterer tæthed udelukkelse af kontakt med miljøet. Vakuumpakket smelte kan opbevares i op til 1 måned. Frysning af produktet ødelægger kødets struktur, men forlænger dets holdbarhed op til 50-60 dage.
Konklusion
Koldrøget smelt er en smuk delikatesse, der er ret nem at lave. Nøje overholdelse af instruktionerne garanterer fremragende forbrugeregenskaber ved produktet. Selv i mangel af et kvalitetsrøghus kan du forkæle dig selv med en god skål.
