Indhold
Anden halvdel af sommeren er rig på grøntsager. Hvad der ikke er til salg - tomater i alle farver og størrelser, varm og sød peber, aubergine og selvfølgelig courgette. Og alt dette er ret billigt. Men denne række velsmagende, sunde grøntsager varer ikke længe. Efteråret kommer, efterfulgt af vinteren, priserne på importerede grøntsager vil skyde i luften. Og så vil jeg udvide sommerens overflod. En fremragende vej ud i denne situation er konservesgrøntsager til vinteren.
Næsten alle grøntsager kan høstes i forskellige kombinationer. Der er mange opskrifter på en række salater og marinader, men mange elsker kaviar.
Den kan laves af tomater, aubergine, peberfrugter, men den klassiske er courgette kaviar. Mange mennesker husker smagen fra de sovjetiske tider, hvor sortimentet af dåse mad var lille. Klassisk squash kaviar fra butikken hjalp meget husmødre meget. Det er ret let at tilberede det derhjemme, du kan spise det med det samme og meget godt - konservere det om vinteren.
Klassisk squash kaviar opskrift består ikke kun af courgette, men også af gulerødder, løg, krydderier, urter, tomatpasta, salt og sukker i nøjagtige og langvarige proportioner. Men husmødre elsker eksperimenter, så selv den klassiske opskrift har mange muligheder.
Klassisk squash kaviar
Disse er rødderne af selleri, pastinak, persille. Der kræves meget få af dem, men de ændrer radikalt kaviarens smag og giver den den glød, som de værdsatte denne enkle, men så elskede skål.
Så til 4 portioner kaviar har du brug for:
- courgette, frigjort fra frø og skræl - 1 kg;
Grøntsager, der er fuldt modne, skal bruges til at opnå den ønskede smag. Træd med dem, selvfølgelig, mere, men de har en mere udtalt smag.
- mellemstore gulerødder;
- det samme løg;
- en halv lille rod persille, men det bedste resultat er, hvis du bruger pastinak, skærer dem i små terninger og måler en spiseskefuld;
- 2 spsk. spiseskefulde tomatpuré, den skal være naturlig uden tilsætningsstoffer, som simpelthen ikke kunne være i overensstemmelse med GOST;
- en teskefuld sukker og salt
- til stegning har du brug for 5 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, det er bedre, hvis det er uraffineret, i sovjetiske tider var der simpelthen ingen andre til salg;
- fra krydderier bruger vi peber: allspice - 5 ærter og bitter - 10 ærter.
Madlavningstrin
Jeg vasker alle grøntsagerne godt, rengør dem, fjern frøene fra courgetten. Vi skærer dem i halve ringe og steger dem en efter en i velopvarmet vegetabilsk olie. Når alle courgettestykkerne er klar, skal du sætte dem tilbage i samme gryde, tilsæt lidt - 5 spsk. spiseskefulde vand og lad dem simre, indtil courgetterne er bløde.
Skær de resterende grøntsager i små terninger, steg dem med tilsætning af olie i en anden gryde. De skal være let brunede. Vi tilføjer 3 spsk. skeer vand. Simrer grøntsager under låg over svag varme, indtil de bliver bløde. Du har brug for en kødkværn eller blender for at gøre stuvede grøntsager til kartoffelmos.
Vi spreder de færdige kartoffelmos i en tykvægget skål, tilsæt tomatpasta, fortsæt med at sy, omrør, indtil kaviaren tykner. Dette sker normalt efter ca. 15 minutter. Mal sorte og allehånde ærter, tilsæt det til grøntsager, salt, krydre med sukker. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Afkøles og opbevares i køleskab i en dag.Server til bordet, drys finhakket løg eller grønne løg.
For at forberede dette produkt til vinteren skal du tage alle komponenterne mindst dobbelt så meget. Næppe nogen vil bruge så meget tid på at forberede en dåse dåse mad. Tilberedningsprocessen er den samme. Så snart kaviaren er klar, overfører vi den straks til en steriliseret skål og ruller den op med låg. Hvis du vil have, at kaviar ikke garanterer at ødelægge om vinteren, skal du tilføje en teskefuld 9% eddike 10 minutter før madlavning. Men dette vil ændre kaviarens smag lidt. På fabrikken blev kaviaren steriliseret ved en temperatur på mindst 110 grader, så den var godt opbevaret og behøvede ikke at tilsætte eddike.
Her er en anden opskrift, der hævder at være "klassisk"
Opskrift nummer 2
Hun har brug for følgende produkter:
Til 3 kg courgette har du brug for 1 kg gulerødder og løg, ca. 300 ml raffineret vegetabilsk olie og 5 spsk hvedemel. spiseskefulde uden glide, ikke-sur tomatpuré 3 spiseskefulde, henholdsvis salt og sukker, 1,5 og 1 spiseskefuld.
For at krydre kaviaren har du brug for 8 fed hvidløg og 2 g malet sort peber. Og så kaviar ikke forringes under opbevaring, tilsæt 2 spiseskefulde eddike 9%.
Madlavningsproces
For at forberede kaviar til vinteren skal grøntsager vaskes og skrælles godt. Courgetter, hak løg i små terninger, gnid gulerødderne.
Opdel olien i tre dele. På den ene passerer vi løgene, indtil de er bløde, på den anden - gulerødder, den resterende olie er nødvendig til stegning i portioner af courgette, indtil den er gennemsigtig.
Slib de stegte grøntsager med en blender, overfør dem til en kedel eller en tykvægget gryde. Kog grøntsager i en halv time under låget. Ilden skal være lille. Derefter skal kaviaren saltes, peber, krydres med sukker og tomatpasta. Kog i yderligere 20 minutter efter blanding.
Da grøntsager absorberer salt på forskellige måder, skal du smage kaviar og tilsætte salt eller sukker, hvis det er nødvendigt.
Mel skal steges i en gryde uden tilsætning af olie indtil lys cremefarve. Vi tilføjer det til grøntsagerne, hæld eddike der og læg hvidløg hakket i pressen, kog kaviar i yderligere 5 minutter efter grundig blanding.
Så snart kaviaren er klar, overfører vi den straks til krukkerne og straks ruller lågene op.
For elskere af skarpere retter kan du anbefale følgende opskrift:
Klassisk krydret kaviar
Der er ingen tomatpasta og sukker i den, men meget varm peber. Dens krydderi blødgøres af en stor mængde gulerødder. Smagen af denne skål er lys og rig.
Til 2 kg courgette skal du bruge 8 mellemstore gulerødder og det samme antal fed hvidløg, 4 bælg varm peber og den samme mængde løg, 8 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, salt tilsættes efter smag.
Forberedelse af kaviar er enkel. Courgetter, skrællet og uden frø, skåret i cirkler, finhak hvidløg og løg, gnid gulerødderne, hug den peber.
Hæld vegetabilsk olie i en skål med tykke vægge, opvarm den, tilsæt alle grøntsagerne under omrøring, steg i 5 minutter, lad det simre, krydre med salt og tilsæt lidt vand. Grøntsagerne skal være bløde. Efter afkøling lidt, gør dem til puré ved hjælp af en blender. Den resulterende puré skal koges i yderligere 10 minutter og pakkes i tørre og godt steriliserede glasbeholdere, dækket med låg, de steriliseres i en halv time og rulles op.
Kaviar korrekt tilberedt til vinteren i henhold til den klassiske opskrift kan opbevares et køligt sted i op til 2 år, men sandsynligvis vil den ikke være i stand til at stå så meget. Et sådant lækkert produkt spises først.
