Hver lands køkken har sine egne karakteristika. Som regel skyldes de det udvalg af produkter, der kan dyrkes i området. Georgien er et frugtbart land. Enhver, selv de mest varmekærlige grøntsager vokser godt i den varme sydlige sol. Derfor er der så mange af dem i forskellige retter. Peberfrugter, tomater, bønner, løg, hvidløg koges i Georgien. Men palmen hører utvivlsomt til aubergine. De elsker dem der, og de laver mad med glæde ikke mindre end i vores russiske syd. Antallet af retter, der inkluderer disse grøntsager, er stort. De laver blanke fra dem til vinteren.
Syltede auberginer, dåse er meget velsmagende i stykker med tomater. Men oftest tilberedes kaviar fra dem.
Klassisk georgisk aubergine kaviar
Georgisk aubergine kaviar har standard, tidstestede ingredienser. Disse er nødvendigvis peberfrugter, tomater, løg, hvidløg, urter, forskellige krydderier. Det georgiske køkkens ejendommelighed er et stort antal urter og krydderier. Ikke et eneste måltid er komplet uden en skål med forskellige krydrede urter, og enhver mad er generøst krydret med peber og andre krydderier. Og det er forståeligt. I varmt klima kan enhver mad gå dårligt hurtigt. Hvidløg og peber sænker denne proces.
Til 6 mellemstore ægplanter har du brug for:
- tomater, gulerødder, varm og sød peber - 2 stk .;
- hvidløg - 6 fedter
- persille - en stor flok;
- magert olie - 150 ml;
- forskellige krydderier: varm peber, koriander, bukkehorn;
- salt tilsættes efter smag;
Denne kaviar tilberedes hurtigt. Auberginer skrælles, skæres i skiver og lægges ud i gryden, hæld over med olie, drys med salt, steg i 15 minutter.
Finhak løg og gulerødder, steg dem sammen i en gryde med tilsætning af olie i kun 5 minutter. Ilden skal være medium. Tilsæt hakkede tomater der, tilsæt salt, krydre med krydderier. Uden yderligere stegning skal du hugge grøntsagerne i puré.
Stegte auberginer, sød peber, hvidløg rulles gennem en kødkværn.
Bland alle grøntsagerne, krydre dem med finhakket persille, varme over ilden i yderligere 4-5 minutter. Denne ret serveres varm. Hakkede peberfrugter bruges som dekoration.
Til vinterforberedelse skal grøntsagsblandingen opvarmes i ca. 30 minutter over svag varme og tilsættes finhakket peberfrugt.
For at holde kaviar bedre, kan du tilføje 1 tsk 9% eddike til grøntsagsblandingen.
Kaviar pakkes i steriliserede krukker umiddelbart efter tilberedning. Kogte låg bruges til rulning. Banker skal pakkes ind en dag.
I henhold til følgende opskrift fremstilles kaviar af bagt peberfrugter og aubergine, hvilket reducerer mængden af vegetabilsk olie og gør skålen mere øm. En stor mængde tomater gør kaviaren smagrig og farven lys.
Georgisk aubergine kaviar med løg og bagte grøntsager
Af krydderierne i opskriften er der kun salt og sort peber. Men hver husmor kan udvide deres sortiment efter hendes smag, hvilket giver retten en ægte "georgisk" smag.
For 5 kg lille aubergine har du brug for:
- tomater - 5 kg;
- gulerødder, røde paprika, løg - 2 kg hver;
- magert olie - 200 ml;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm peber - 2 stk .;
- salt og peber.
Denne kaviar er krydret med krydderier, salt, hvidløg og varm peber efter værtens smag og ønsker. Du kan tilføje hakkede greener til kaviaren. Persille og basilikum kombineres bedst med aubergine.
Vi bager sød peber og ægplanter i ovnen. Bagningstemperaturen er ca. 200 grader. Og tiden afhænger af graden af modenhed.
I mellemtiden tre gulerødder, hak løg, hakket tomaterne. Steg først løg i en stor stegepande, tilsæt derefter gulerødderne, steg dem igen, tilsæt tomaten.
Skræl de bagte og let afkølede grøntsager, fjern frøene fra peberen, rul gennem kødkværnen.
Kombiner alle grøntsager og lad dem simre i ca. 40 minutter. 5-10 minutter før madlavning tilsættes krydderier, salt, hakket hvidløg og varm peber, hakkede greener.
Klar kaviar skal spredes i forberedte krukker og hermetisk forsegles. Krukker og låg skal steriliseres.
Den følgende opskrift er ikke beregnet til vinterhøst. En sådan kaviar serveres straks til bordet. Det har en komponent, der er usædvanlig for os, men ganske velkendt for det georgiske køkken - valnødder.
De passer godt sammen med aubergine og gør denne skål utrolig velsmagende. Den balsamico sauce, der fuldender den, kan købes eller fremstilles af dig selv. Aubergine til denne skål skal være lille og meget tynd.
For 15 ægplanter har du brug for:
- afskallede valnødder - 250 g;
- løg - 2 stk .;
- pepperoni eller varm peber - 1 stk;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- peberkorn og salt - efter smag;
- vegetabilsk olie - hvor meget grøntsager der kræves;
- balsamico sauce efter smag.
Vi bager ægplanter i ovnen ved 180 grader, indtil de er bløde.
Mens auberginerne bager, skal du male valnødderne med en blender til små krummer.
Finhak løg og sauter lidt i smør, tilsæt nødderne og steg i yderligere 5-7 minutter.
Skræl den varme aubergine, og mal den med en blender. Tilsæt auberginepuré til løg med nødder og steg i 7-10 minutter.
Hak hvidløg, piperoni eller varm peber fint, form eller knus peberkornene. Vi tilføjer alt dette til kaviar og lad det simre i et par minutter mere.
I slutningen skal du krydre med balsamico sauce efter smag. Denne kaviar serveres bedst kold. Det er godt både som en uafhængig skål og som smør på toast.
Det er ikke så let at komme til Georgien i dag. Derfor fungerer det måske ikke at smage lækre georgiske retter, hvor de altid er tilberedt. Men enhver værtinde er i stand til at organisere en "dag med georgisk køkken" derhjemme. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listen kan være lang. Men aubergine kaviar på georgisk skal koges uden fejl.
