Georgien er berømt for sit køkken. Der er mange retter, der har fået verdensomspændende berømmelse. Blandt dem er tkemali sauce, uden hvilken ikke et eneste måltid i et georgisk hjem kan gøre. Denne alsidige sauce passer godt til næsten enhver skål undtagen dessert.
Som enhver russisk husmor har sin egen opskrift på syltede agurker, har hver georgisk familie sin egen opskrift på tkemali. Desuden er det forberedt ikke kun af kvinder, men også af mænd. Samtidig hilses kreativitetsfrihed velkommen, derfor følges en klar opskrift ofte ikke. Kun sættet med hovedingredienserne forbliver uændret, proportionerne kan variere i hvert enkelt tilfælde. Hovedkriteriet for madlavning er produktets smag, så de prøver det mange gange og tilføjer komponenter efter behov.
Lad os prøve at tilberede ægte georgisk tkemali ved hjælp af opskrifter fra dette sydlige land. Tkemali er lavet af grøn kirsebærblomme til øjeblikkeligt forbrug. Denne blomme er velegnet til emner allerede i slutningen af foråret. Forskellige sorter gør det muligt at forberede den georgiske grønne blomme tkemali sauce hele sommeren.
Hvordan man laver kirsebærblomme tkemali sauce efter en georgisk opskrift.
Georgisk grøn tkemali sauce
Det er kendetegnet ved en betydelig mængde krydderier og en sur smag, der leveres af grøn kirsebærblomme.
Nødvendige produkter:
- sure blommer - 1,5 kg;
- hvidløg - mellemstort hoved
- koriander - 75 g;
- dild - 125 g. Du kan tage stilke af koriander og dild med frø.
- Ombalo - 30 g. Hvis du ikke kan finde en ombalo eller loppe, sump mynte, kan den erstattes af en almindelig analog - pebermynte, men du har brug for mindre af den. Den krævede mængde mynte bestemmes empirisk, når produktet tilsættes i små portioner.
- havesalig - 30 g. Forveksl ikke salte og timian. Savory er en årlig haveplante.
- varm peber - 2 bælg;
- sukker 25-40 g, mængden bestemmes empirisk og afhænger af syren i blommer;
- Salt fadet efter smag.
Riv bladene af mynten og læg dem til side. Vi kasserer ikke stilkene. Vi sætter dem sammen med stilke af dild, koriander, salte på bunden af gryden, hvor vi forbereder den georgiske sauce. Sæt blommer oven på dem, tilsæt et halvt glas vand og kog på svag varme, indtil de er bløde. Vi smider de færdige kirsebærfrugter i en dørslag eller sigte og gnider igennem dem med vores hænder eller en træske.
Føj det til puréen, krydre med salt, sukker og hakket varm peber. På dette tidspunkt korrigerer vi konsistensen af tkemali. Det skal ligne flydende creme fraiche. Fortynd den tykke sauce lidt, og kog den flydende sauce lidt.
Hak urter og hvidløg og tilsæt den tilberedte sauce. Vi prøver salt og sukker. Kog i endnu et minut og flaske. Det er bedre at opbevare sommer-tkemali i køleskabet.
Du kan også lave en grøn sauce til vinteren. Den følgende opskrift vil gøre.
Produkter:
- grønne blommer - 2 kg;
- hvidløg - 2 små hoveder eller et stort;
- varm peber - 2 bælg;
- 2 bundter koriander, basilikum og ombalo;
- malet koriander - 2 tsk;
- salt - 2 spsk. skeer.
Fyld blommer med vand halvt og kog i 10 minutter.
Gnid det gennem et dørslag med en træske.
Hak greener, mal hvidløg med salt, mal varm peber. Kombiner dem i skålen på en fødevareprocessor med revne blommer og malet koriander, fortynd med bouillon til den ønskede konsistens og bland godt. Hvis skålen ser sur ud, kan du krydre den med sukker.
Hvis saucen er klar til hurtig forbrug, kan du stoppe med at koge den, flaske den og afkøle den.
Tkemali til vinteren skal koges i yderligere 5-7 minutter. Det hældes i en steril beholder og lukkes hermetisk.
Om vinteren høstes georgisk tkemali sauce ofte om efteråret, når kirsebærplommen modner.
Georgisk tkemali fra rød kirsebærblomme
Vi behøver:
- moden rød kirsebærblomme - 4 kg;
- koriander - 2 klaser;
- hvidløg - 20 fedter
- sukker, salt, humle-suneli - 4 spsk. skeer.
Kirsebærblomme frigøres fra frø og drysses med salt, så den giver juice. Når der er nok af det, skal du koge frugterne på svag varme, indtil de er bløde. Slib den færdige kirsebærblomme i en blender. Tilsæt hakkede urter og hvidløg, suneli humle og sukker til puréen, bland godt.
Prøver retten. Hvis der ikke skal tilføjes noget, er det tilbage at koge saucen i yderligere et kvarter og læg den i en steril skål og forsegle den tæt.
Tkemali opbevares godt.
Når du åbner en krukke georgisk sauce om vinteren, ser du ud til at vende tilbage til sommeren med sin overflod af urter. Denne vidunderlige lugt og ekstraordinære smag fører dig mentalt til det fjerne Georgien, så du kan føle al den rigdom af køkkenet i dette sydlige land.
