Indhold
Mange kulinariske specialister lukker mælkesvampe under et jernlåg. For at svampene ikke forringes, følges alle anbefalinger nøje. For at gøre dette skal du vælge de rigtige låg og sørge for at blødgøre skovhøsten.
Er det muligt at lukke mælkesvampene med jernlåg
Uerfarne kokke ved ofte ikke, om de skal rulle mælkesvampe under låg af jern eller nylon. Der er en opfattelse af, at botulismebakterier udvikler sig under metallet, hvilket forårsager alvorlig forgiftning.
Til saltede svampe er det bedre at bruge plastdæksler, der tillader luft at passere igennem. Jern kan kun bruges, hvis det er belagt. Det forhindrer produktet i at komme i kontakt med metal.
Hæld ikke saltlage helt op til krukken.
Hvilke låg til at lukke mælkesvampene
Saltmælksvampe kan lukkes med skruelåg, men man skal være opmærksom på dem. De skal være af høj kvalitet uden skader eller ridser. På indersiden er der en ensartet inert belægning.
Før du fortsætter med klargøringen, kontrolleres beholderne for tæthed. Til dette hældes væske i krukken, strammes med et jernlåg og vendes. Hvis der ikke er bobler og der ikke lækker vand overalt, kan du bruge det.
Metal kan oxideres under opbevaring. Derfor hældes saltlagen op på en sådan måde, at den ikke kommer i kontakt med jernlåget. Beholdere med mælkesvampe opbevares strengt i oprejst position.
For at forhindre korrosion hældes lidt brændt olie på svampene. For ekstra ro i sindet kan du pakke dem med plast ovenpå, før du opbevarer dem i kælderen.
Det er tilladt at bruge plastlåg til saltning, men tidspunktet for sådan konservering vil blive reduceret betydeligt og vil kun være tre måneder.
Olien forbliver altid på toppen og fungerer som et godt smøremiddel til hætterne
Sådan syltes mælkesvampe under et jernlåg
For at svampe med saltmælk bevarer deres smag i lang tid og ikke forringes under et jernlåg, kan du udsætte dem for varmebehandling.
For det første sorteres frugtlegemerne. Alle kopier af en ikke-salgbar type smides væk. Brudte frugter tages heller ikke. Derefter vaskes de med en blød børste. Det hjælper med at fjerne resterende sand og skovrester.
Derefter overføres de til et bredt bassin eller en plastikspand, hvis der ikke er plads nok i køkkenet. Samtidig drejes hatten opad og fyldes derefter med isvand. Lad være i tre dage. Udskift væsken med jævne mellemrum. Hvis rummet er køligt, er det tilstrækkeligt at skifte vand en gang om dagen. Hvis det er varmt, tre gange. Den sidste dag saltes skovfrugter. Sådan finder præambassadøren sted.
Skovhøsten vaskes og fortsætter til yderligere høst i henhold til den valgte opskrift.
Der serveres svampe med løgringe
Hvor meget salt salt mælk svampe under et jern låg
Tid til pickling af mælkesvampe under et jernlåg varierer afhængigt af den valgte metode. Hvis præparatet tilberedes med en varm metode, vil svampene være klar til brug tidligst to uger senere.Med en kold smag kommer pickles først ud efter en måned.
For at forbedre smagen af syltede agurker kan du tilføje sennepsbønner
Opskrifter til mælkesvampe under et jernlåg
Opskrifter til mælkesvampe under et jernlåg til vinteren er nemme at tilberede, men det tager meget tid at gennembløde. Du kan tilberede dem kolde eller varme.
Varm metode
Et sæt produkter:
- mælkesvampe - 1 kg;
- vegetabilsk olie - 20 ml;
- filtreret vand - 2 liter;
- dildfrø - 5 g;
- salt - 45 g;
- peberrodsblade - 2 stk .;
- hvidløg - 7 fedter
- laurbærblade - 2 stk .;
- sort peber - 10 stk.
Madlavningsproces:
- Til saltopløsning opløses saltet i det angivne volumen vand.
- Kog skovfrugter, der tidligere er gennemblødt i tre dage. Tøm og fyld med saltlage.
- Tilsæt dildfrø, peber, laurbærblade og læg på medium brænder i 10 minutter.
- Sluk for ilden. Tilsæt peberrodsblade og skrællet hvidløg. Blande. Installer undertrykkelse. Produkter skal være helt dækket af saltlage.
- Når emnet er afkølet, skal du flytte det til kælderen. Samtidig bør undertrykkelsen ikke fjernes. Gå i en uge.
- Varm beholderne i ovnen. Flyt hætterne ned. Hæld med saltlage. Hæld olie under jernlåget. Vride.
Du kan kun smage syltede agurker efter to uger
Kold saltning
Hvide mælkesvampe er bedst egnet til denne metode. De opbevares under et jernlåg i kælderen. Denne metode kaldes ofte tør, da der ikke anvendes yderligere væske til madlavning.
Du får brug for:
- mælkesvampe - 10 kg;
- kirsebærblade - 12 stk .;
- groft salt - 400 g;
- solbær - 12 blade;
- hvidløg - 10 hoveder;
- peberrod - 5 blade;
- dild - 7 stængler.
Madlavningsproces:
- Sug skovfrugter i isvand i tre dage. I løbet af denne tid skal du ændre det flere gange.
- Anbring i en kegle, læg den ned. Drys hvert lag med masser af salt, og læg dildstilke, solbær og kirsebærblade.
- Dæk med store peberrodsblade. Spred ren gaze jævnt, som skal foldes i flere lag på forhånd.
- Skold trecirklen med kogende vand. Anbring på emnet. Sæt steriliseret undertrykkelse oven på.
- Efterlad i kælderen. Hvis der frigives lidt juice, skal undertrykkelsen ændres til en tungere. Lad være i en uge.
- Overførsel til banker. I dette tilfælde skal du stampe frugterne så tæt som muligt. Fyld med den resterende saltlage. Du kan lægge lidt olie på toppen. Stram med jernlåg.
- Insister i yderligere tre uger. Du kan ikke prøve før dette tidspunkt.
- Opbevares i en kælder. Temperaturen må ikke overstige + 10 ° С.
Svampe saltes koldt under et jernlåg i op til en måned
Konklusion
Mælkesvampe rulles op under et jernlåg og overholder alle regler. Det færdige produkt er meget velsmagende og nærende. Om vinteren vil det glæde alle ægte kendere af skovfrugter.
Tak af hele mit hjerte for videnskaben!