Lecho er en af de retter, som kun få kan modstå, bortset fra at en person er allergisk over for tomater eller paprika. Når alt kommer til alt er det disse grøntsager, der er grundlæggende i forberedelsesopskrifterne. Selvom lecho oprindeligt kom til os fra det ungarske køkken, har dets sammensætning og opskrifter formået at ændre sig undertiden uden anerkendelse. Under de vanskelige klimatiske forhold i Rusland, hvor vinteren undertiden varer mere end seks måneder, er lecho blevet et fyrværkeri med fantastisk aroma og smag af efterårs-sommergrøntsager og urter krydret med krydderier, baseret på værtindens præferencer. Og selvfølgelig høstes det frem for alt i store mængder til vinteropbevaring for at kunne nyde dets skønhed, smag og aroma hele året rundt.
Hvis du har dit eget plot, og der vokser en masse tomater på det, vil du sandsynligvis lave lecho af friske grøntsager. Men mange mennesker foretrækker at tilberede lecho efter en forenklet opskrift ved hjælp af frisklavet eller endda kommercielt tilgængelig tomatsaft. Men lecho med tomat juicePå trods af enkelheden af forberedelsen er den stadig en af de mest lækre sorter af denne skål, tilberedt til vinteren.
Den nemmeste opskrift
Opskriften nedenfor er ikke kun den nemmeste at tilberede og den anvendte mængde ingredienser. I den lecho, der er tilberedt ifølge denne opskrift med tomatjuice, bevarer paprika deres behagelige tæthed og fasthed samt en større mængde vitaminer, hvilket er meget vigtigt i den barske vintertid. På trods af at sterilisering ikke anvendes under tilberedningen, er mængden af eddike i marinaden tilstrækkelig til at holde præformen godt under normale opbevaringsforhold.
Du behøver kun:
- 3 kg paprika af høj kvalitet;
- 1 liter tomatjuice;
- 180 g granuleret sukker;
- 60 g salt;
- Et halvt glas 9% bordeddike.
Det er meget vigtigt at tage friske, saftige, helst friskhøstede peberfrugter til madlavning med kødfulde, tykke vægge. Det kan være i enhver farve. Fra røde, orange, gule peberfrugter får du ikke kun en velsmagende og helbredende, men også en meget smuk skål.
Tomatsaft kan bruges kommercielt, eller du kan presse den ud af dine egne tomater ved hjælp af en saftpresser.
Ifølge denne opskrift skal lecho med tomatjuice til vinteren vise sig at være omkring tre liter færdige produkter.
Først skal du vaske og frigøre frugterne af peber fra frø, stilke og indvendige skillevægge. Du kan skære peberfrugterne på en hvilken som helst bekvem måde afhængigt af dine præferencer. Nogen elsker at skære i terninger, nogen - i strimler eller ringe.
Efter skæring, hæld peber i kogende vand, så alle stykkerne forsvinder under vandet og lad dem dampe i 3-4 minutter.
Du kan forberede marinaden på samme tid. For at gøre dette skal du røre tomatjuicen med salt og sukker i en stor gryde med en tyk bund og koge alt. Tilsæt eddike.
I mellemtiden skal du kaste de dampede peberstykker i et dørslag og ryste overskydende fugt af. Hæld forsigtigt peber fra et dørslag i en gryde med marinade, kog og kog under omrøring i ca. 5 minutter. Lecho med tomatjuice er klar. Det er kun at straks sprede det ud i forberedte steriliserede krukker og forsegle med låg. Det er ikke nødvendigt at pakke krukkerne ind, så peber ikke bliver for blød.
Nogle husmødre laver paprika lecho med tomatsaft ifølge denne opskrift, tilsæt 1 mere hvidløg og 100 ml vegetabilsk olie til ingredienserne.
Prøv at lave lecho ved hjælp af begge muligheder, og vælg den smag, der passer dig og din familie mere.
Lecho "flerfarvet assorteret"
Det her opskrift til fremstilling af lecho til vinteren med tomatjuice er også ret enkel, men meget rigere på sammensætningen af ingredienser, hvilket betyder, at dens smag vil blive kendetegnet ved dens originalitet og unikhed.
Hvad skal du finde:
- Tomatsaft - 2 liter;
- Søde paprika, skrællet og hakket - 3 kg;
- Løg - 0,5 kg;
- Gulerødder - 0,5 kg;
- Dild og persillegrøntsager - 100 g;
- Vegetabilsk olie - 200 ml;
- Spidskommen - en knivspids
- Granuleret sukker - 200 gram;
- Stensalt - 50 gram;
- Eddikesyre 70% - 10 ml.
Peberfrugter skal vaskes godt, skæres i to halvdele, og alt det indre indhold skal renses fra frugten: frø, haler, bløde skillevægge. Skræl løg, vask gulerødderne og fjern den tynde skind med en vegetabilsk skræller.
I den anden fase af tilberedningen skæres peber i strimler, løg skæres i tynde ringe, og gulerødderne raspes på et groft rivejern. Grønne vaskes, renses for planterester og finhakket.
Alle kogte og hakkede grøntsager og urter overføres til en stor gryde fyldt med tomatsaft. Salt, karvefrø, vegetabilsk olie og sukker tilsættes. Gryden med den fremtidige lecho tændes, og blandingen opvarmes, indtil kogende bobler vises. Efter kogning skal lecho koges i yderligere ti minutter. Derefter tilsættes eddikeessens til gryden, blandingen koges igen og lægges straks ud i varme steriliserede krukker. Efter dækning skal du vende dåserne på hovedet for selvsterilisering.
Lecho uden eddike
Mange mennesker tolererer ikke tilstedeværelsen af eddike i emnerne. Selvfølgelig kan du råde dig til at bruge i sådanne tilfælde Citronsyre eller en anden erstatning for eddike, men problemet ligger normalt i intolerance af syre i vinterpræparater. En vej ud af denne situation kan findes, hvis du bruger en opskrift på lecho tilberedt i tomatsaft uden eddike, men steriliseret til vinteren. Nedenfor er en detaljeret beskrivelse af funktionerne i fremstillingen af et sådant emne.
Det er bedre at forberede saften fra tomater til denne konservering for at være helt sikker på dens kvalitet. Der er to hovedmåder at gøre det på:
- Den første er den enkleste - ved hjælp af en saftpresser. De modne, sødeste, helst kødfulde tomater vælges og føres gennem en saftpresser. Hvis du ikke har en saftpresser, kan du male tomaterne med en kødkværn.
- Den anden metode bruges i fravær af køkkenudstyr. Til dette skæres tomaterne i små stykker, hvor de tidligere har skåret fastgørelsespunktet til grenen og lagt i en flad emaljeret beholder. Efter tilsætning af lidt vand, sæt på en lille ild og omrør konstant, kog indtil den er helt blød. Efter lidt afkøling gnides den resulterende masse gennem en sigte og adskiller således hud og frø.
Cirka en liter tomatjuice opnås fra et og et halvt kilo tomater.
Peber vaskes og renses for alt, hvad der er overflødigt. Skær i stykker af en bekvem størrelse og form. Til en liter tomatjuice skal der tilberedes et og et halvt kilo skrællede og hakkede paprika.
Tomatjuice anbringes i en gryde, bringes til et kogepunkt. Tilsæt derefter 50 gram salt og sukker til det og tilsæt hakket paprika på toppen. Blandingen blandes forsigtigt, opvarmes til kog og koges i yderligere 15-20 minutter.
Mens lechoen forberedes, skal krukkerne steriliseres, og lågene koges i mindst 15 minutter. Den færdige lecho skal anbringes i en tilberedt glasskål, så tomatjuicen helt dækker peberfrugterne. Du kan sterilisere lecho i kogende vand, men det er mere praktisk at bruge en airfryer til disse formål.
I kogende vand er halvliter krukker dækket med låg ovenpå og steriliseret i 30 minutter, og liter krukker - 40 minutter.
I lufttørreren tager steriliseringstiden ved en temperatur på + 260 ° C ikke mere end 10 minutter. Det er også muligt at sterilisere krukker med låg, men fra sidstnævnte er det nødvendigt at trække forseglingsgummiet ud under sterilisering for at undgå deres skade.
Hvis du beslutter at sterilisere ved en temperatur på + 150 ° C, kræver en liters dåser 15 minutters sterilisering. Desuden kan elastikkerne fra lågene ved denne temperatur ikke fjernes.
Efter sterilisering forsegles den færdige lecho, vendes på hovedet og afkøles.
Her er bare de grundlæggende opskrifter til fremstilling af lecho med tomatjuice. Enhver værtinde, der tager dem som basis, vil være i stand til at diversificere sammensætningen af lecho efter hendes smag.
