Bag enhver kulinarisk opskrift er ønsket ikke kun at diversificere de sædvanlige retter, men også at bevare næringsværdien af produkterne så meget som muligt. Nogle muligheder er slående i deres kombination af komponenttilgængelighed, nem forberedelse og fantastiske resultater. En af de unikke, alles yndlingsretter kan med sikkerhed kaldes armensk adjika. Visse krydderier og urter tilføjer en særlig pikant til skålen. Derfor kan ikke alle lave rigtig krydret adjika med tomatsmag.
Grønne i armensk køkken er af stor betydning; ikke en enkelt skål kan klare sig uden det. Det "grønne" grundlag for armensk adjika er koriander. Hvis du har andre yndlingsplanter til sådanne emner, skal deres antal være meget mindre.
Normalt kommer udtrykket armensk adjika til at tænke på en meget krydret skål. Men moderne husmødre har lært, hvordan man tilbereder denne forretter i varierende grad af skarphed, så alle husstande kan nyde den fremragende smag af en tomatret. Det skal præciseres her, at den klassiske adjika er rigtig varm og koges uden tomater. Brug gummihandsker til forberedelse til at beskytte huden og øjnene mod hot peberfrugter. Skålens basis er varm peber. Derudover skal du bruge hvidløg, salt, en blanding af urter - humle-suneli, koriander, dildfrø. For at reducere skålens sværhedsgrad let er det tilladt at erstatte en del af den varme peber med paprika. Alle komponenter er formalet i en blender. Hvis der anvendes en kødkværn, føres blandingen 2-3 gange igennem den. Salt kan kun tilsættes i slutningen af madlavningen.
Nuancer til hjemmekokke
Hvad påvirker adjikaens smag og udseende? Først og fremmest er det en metode til formaling af ingredienser. En kødkværn og en blender betragtes som de bedste muligheder. Hvis du vil prøve en ny opskrift i små mængder, fungerer et rivejern også.
Den anden egenskab er sorten af peber og et sæt krydderier.
Det er bedst at tage de forskellige sorter af peber, som du kender eller vokser i din region, til klargøring af adjika ifølge den klassiske opskrift. Normalt vælges de bitre sorter blandt Habanero, Jalapeno, Poblano eller Anaheim. Den sidste række peber passer til dem, der ikke rigtig kan lide meget krydret adjika.
Blandt de forskellige hvidløgstyper til adjika skal lilla vælges.
Og lad os dvæle ved en anden vigtig del - krydderier. Den klassiske opskrift involverer tilsætning af korianderfrø, men andre variationer er allerede moderne kreativitet. Det er vigtigt at være på en logisk tilgang og moderering her. En lille mængde humle-suneli og shambhala passer godt sammen med hovedingredienserne.
Den næste ingrediens er salt. Der er ikke for mange muligheder her, men erfarne kokke anbefaler at tage en fisk og skaldyr.
Der er forskellige meninger om eddike. Det er passende til hjemmelavet adjika med sød peber eller friske urter. I dette tilfælde øger det adjikaens holdbarhed. Forresten kan sød peber kaldes det eneste adjika-tilsætningsstof, der er anerkendt i Kaukasus. Det betragtes som et produkt, der forbedrer smagen af traditionel adjika.
Armensk version af adjika
Opskriften på armensk adjika er ikke grundlæggende forskellig fra den klassiske. For at få en duftende snack skal du bruge 5 kg tomater (hele), et pund varm peber, 1 kg hvidløg, 50 g er nok salt, men det er bedre at salte det efter din smag.
Det er let at lave en armensk forretter:
Vask tomaterne, skåret i stykker, drej i en kødkværn. Salt.
Vask varm peber og afskær stilkene.Drej resten af frøene også. På samme tid kan du tilføje skrællet hvidløg til kødkværnen.
Anbring alle ingredienser i en emaljeskål og rør om. Nu skal du efterlade den armenske krydrede adjika i det samme gæringsfartøj. Processen tager 10-14 dage. Det vigtigste er ikke at glemme at røre massen hver dag. Efter gæringens afslutning er skålen klar til smagning.
Men hvordan ser opskriften på armensk adjika med urter ud?
Faktisk, i den tidligere version, er endda koriander fraværende. Lad os forberede en krydret snack med urter. For at gøre dette skal du tage 2 kg varm peber, tilsætte 300 g tomatpasta, en flok koriander og 3 g koriander (frø). Varianten ifølge hvilken armensk adjika er forberedt til vinteren. Opskriften inkluderer også paprika (3 kg) for at reducere krydderi, løg til en vegetabilsk smag, et glas skrællet hvidløg og vegetabilsk olie. Tag salt til blandingen efter smag, optimalt 1 spsk.
Lad os starte den kulinariske magi:
- Vi forbereder retterne til at rulle - vi steriliserer låg og krukker i ovnen eller i et vandbad.
- Vask og rengør peberfrugterne - varme og søde. Vi slipper af med begge typer frø og stilke. Brug handsker til peberfrugt. Drej først en kødkværn.
- Efter skrælning passerer vi løg og hvidløg gennem en kødkværn, men separat.
- Skær koriander i mindre stykker, mal korianderfrøene i en køkkenmølle.
- Varm en stegepande med olie, læg løg og varme i 5 minutter. Tilsæt nu hvidløg til gryden.
- Efter 5 minutter er det peberfruernes tur. Sluk nu hele massen, indtil den er gyldenbrun.
- Det næste trin er at tilføje tomatpuré, formalet koriander, salt og koriander. Hele massen forbliver i brand i 20 minutter.
Nu lægger vi den armenske adjika i krukker, venter på, at produktet afkøles helt og lægger det i et køligt rum til opbevaring.
Tilberedning af en skarpere tallerken
Vi tilbereder hovedingredienserne i samme sammensætning og mængde som i den foregående opskrift. Den eneste forskel er, at du har brug for mindre peber, kun 300 gram.
Vi vil liste yderligere komponenter separat:
- 30 gram humle-suneli;
- 3 kg friske tomater
- 0,5 kopper sukker;
- 2 spiseskefulde salt;
- 100 ml eddike.
Trin for trin forberedelse af armensk adjika derhjemme:
Mal tomaterne til en konsistens af puré. Sæt det på komfuret for at koge.
På dette tidspunkt forbereder vi begge typer peber - vask, rengør fra stilke og frø, mal, læg i en skål med en tomat.
Kog blandingen, omrør regelmæssigt i 10 minutter.
Hæld nu vegetabilsk olie og fortsæt med at simre armensk adjika i 1 time.
På dette tidspunkt forbereder vi en tankstation. Det inkluderer hakkede urter, hvidløg, salt, sukker, suneli humle. Koriander kan varieres med basilikum, persille og dild.
Når den armenske adjika er klar, tilsæt dressing og eddike, og lad blandingen køle af.
Sæt det derefter i krukker (steriliseret!) Og send det til et køligt sted.
Krydret armensk adjika er ideel til forskellige anvendelser - som forretter, sauce, som en del af sandwich. Let forberedelse og alsidighed betragtes som en vigtig fordel ved skålen. Efter at have smagt fadet en gang, kan din familie ikke nægte det.
