Krydder rosmarin

En verden af ​​krydderier og krydderier er overraskende forskelligartet. Nogle af dem kan kun bruges til nogle specifikke retter, normalt enten søde eller salte. Men der er også virkelig universelle krydderier, hvis anvendelse ikke er begrænset til et smalt område i madlavning. Så det er tilladt at tilføje rosmarin krydderier til kød, grøntsager og endda søde retter. Dette krydderi er også uerstatteligt til fremstilling af saucer, marinader og forskellige drinks.

Hvordan ser rosmarin krydderier ud + foto

Rosmarin er en flerårig stærkt forgrenet underbusk fra Lamiaceae-familien med stedsegrønne blade, som under naturlige forhold kan nå 2 m i højden.

Rosmarinblade har en langstrakt, lancetformet, lysegrøn nuance. De er ret tætte at røre ved, har en blank ydre overflade. På undersiden er de mat pubescent og har en lysere skygge. Rosmarin blomstrer i forskellige nuancer af blå og lavendel. Frøene er små, aflange, brune i farve.

Kun blade bruges som krydderier, undertiden hele små kviste, rigeligt dækket af blade. Til fremstilling af krydderier samles de yngste og mest sarte blade fra de øverste 1/3 af grenene inden blomstring. Opsamling af blade skal udføres tidligst da planten er 3-4 år gammel. Når de er tørret ordentligt, krøller bladene op i tynde pinde-rør, som mest af alt ligner små nåle med en konveks overflade og en krøllet bund. Det er i denne form, at rosmarin krydderier vises (billedet nedenfor) i sin traditionelle tørrede form, klar til brug.

Imidlertid er rosmarin i de senere år blevet mere og mere populær. Derfor bruges den ofte frisk, køber på markedet eller vokser på køkkenvindueskarmen og endda frossen og høster den alene i sommersæsonen.

Færdiglavet tørret rosmarin krydderi er også let at købe i næsten enhver købmand eller marked.

Hvordan rosmarin lugter

Rosmarin oversættes ikke forgæves fra latin som "havdug" eller "havfriskhed". Dens aroma er virkelig meget frisk, behagelig, lidt sød. Det kombinerer harmonisk noter af citrus, kamfer, eukalyptus på baggrund af harpiks nåletræer, primært fyr.

Krydderierne har en ret skarp og lidt bitter smag, så den skal bruges i meget moderate proportioner. Når det er tørt, lugter krydderbladene næsten ikke. For at føle deres aroma skal krydderiet gnides let mellem fingrene eller på din håndflade. Aromaen af ​​rosmarin intensiveres også under varmebehandling, og den svækkes ikke, så krydderiet kan tilsættes helt i begyndelsen af ​​tilberedningen af ​​skålen.

Den mest værdifulde i planten er den essentielle olie, som i sig selv indeholder mange nyttige stoffer, primært til mental aktivitet. Det bruges aktivt til medicinske formål, parfume og kosmetik.

Derudover er selve rosmarin-duften i stand til at have en gavnlig virkning på menneskekroppen.

1. Forbedrer humør, genopretter styrke og lyst til at leve, især efter stress og problemer.
2. Hjælper med at få beslutsomhed, aktiverer styrke og tvinger handling.
3. Toner op, tilpasser sig et positivt humør.
4. Fremmer øget mental opmærksomhed, forbedret hukommelse.
5. Har afrodisiakum egenskaber.

Hvor tilføjes rosmarin?

Da Middelhavslandene betragtes som rosmarins hjemland, er det ikke overraskende, at det oftest føjes til italiensk, græsk og fransk køkken.

Rosmarin kan bruges både som et enkeltstående krydderi og som en af ​​ingredienserne i en blanding af aromatiske krydderier. De mest berømte færdige krydrede kompositioner med rosmarin:

• Provencalske urter;
• en buket af Garni;
• Italienske urter.

Imidlertid er brugen af ​​rosmarin i de seneste årtier blevet bemærket ikke kun i europæiske, men endda i asiatiske køkkener.

Historisk set er denne krydderier blevet brugt aktivt til at fremstille en række kødretter, især fra vildtlevende vildt. Når alt kommer til alt, slår rosmarin den ubehagelige aroma, der er forbundet med mange typer kød, og fremmer også fordøjelsen af ​​fødevarer, der er relativt tunge for maven. I moderne køkken er næsten enhver kødret (svinekød, lam, kaninkød) ikke komplet uden tilsætning af rosmarin. Det er kun vigtigt ikke at overskride doseringen, ellers kan den modsatte effekt opnås - kødet kan begynde at smage lidt bittert.

Rosmarin tilsættes almindeligvis til marinader, når man kaster en række forskellige kød. Men det kan tilføjes til kødretter både når du steger, og når du laver mad, og når du fremstiller gulasch eller hakket kød.

En uundværlig krydderi er også til madlavning af kød- og fiskeretter, grillet eller bagt på trækul. Tørret rosmarin kan ikke kun bruges til at rive skålen, men også til at drysse den på gløder. Så aromaen fra dem smager det stegte kød. I Middelhavslandene bruges tørre rosmarinkvis endda som naturlige duftende spyd eller spyd. Det antages, at dens aroma driver onde ånder væk, og stofferne i sammensætningen af ​​den essentielle olie reducerer de skadelige virkninger af kræftfremkaldende stoffer på menneskekroppen.

Krydderierne kan også give en udsøgt aroma og forbedre smagen af ​​bagt, stuvet eller stegt fjerkræ: kylling, and, kalkun.

Den anden populære anvendelse af rosmarin til madlavning er at tilføje det til osteretter. Krydderierne kan bruges både på tidspunktet for fremstilling af ost og allerede som et aromatiserende tilsætningsstof til færdige kulinariske produkter.

Denne krydderier er ikke mindre god i en række retter med svampe og æg.

Imidlertid vil alle slags grøntsager - kartofler, bønner, auberginer, enhver form for kål, tomater, courgette kun have gavn af at tilføje rosmarin under tilberedningen. For eksempel i produktionen af ​​soltørrede tomater, der vinder popularitet, er det tilføjelsen af ​​denne krydderier, der spiller en afgørende rolle i udformningen af ​​skålens smag.

Du kan også huske den klassiske græske skål med bagt courgette, aubergine, tomater og løg med hvidløg, hvis smag forbedres kraftigt ved tilsætning af rosmarin.

Og i Rusland bliver stegte i olivenolie eller bagte kartofler med havsalt og kviste timian og rosmarin mere og mere populære.

Brugen af ​​overkommelig Krim-rosmarin som tilsætningsstof til alle slags saucer og druer er ved at blive en god tradition. Dette krydderi er i stand til at ædle smagen af ​​enhver eddike. Enhver vegetabilsk olie tilsat rosmarin viser sig at være meget velsmagende og aromatisk. Og når det kombineres med hvidløg, citronskal og kapers, er det en fristende tilføjelse til enhver kød- eller fiskesauce.

Forresten er det ved fremstilling af fisk, at rosmarinkrydderier skal bruges meget omhyggeligt. Det er nødvendigt at tilføje det i minimale mængder og helst ved afslutningen af ​​kogeprocessen, ellers kan smagen på den færdige skål forringes grundigt. På grund af sin temmelig aktive aroma bør dette krydderi bruges med forsigtighed i retter med sarte smagsegenskaber for ikke at overmande deres lugt og smag.

Endelig skal den gode parring af rosmarin med pasta, bagværk, konfekture og søde produkter især bemærkes. Det er sædvanligt at tilføje det til dejen, når det bages, drys færdige produkter med tørt knust pulver. Krydderiet tilføjer en særlig aroma og smag til nogle frugtdesserter, salater og gelé.

Hvor skal man lægge rosmarin, når man konserverer

Ved at udnytte de gode konserveringsegenskaber ved rosmarin bruges denne krydderier ofte til opbevaring af forsyninger til vinteren.

Tilføjelse af rosmarin, når man sylter, sylter og sylter kål og andre grøntsager, øger ikke kun konserveringen af ​​præparaterne, men forbedrer også deres smag, gør dem endnu mere nyttige og attraktive.

Tilsætningen af ​​rosmarin hjælper med at tilføje ekstra pikant til emnerne og forbedre deres aroma, når man sylter og sylter svampe.

Det skal kun huskes, at til bejdsning og bejdsning er det tilrådeligt at bruge friske kviste og blade af planten, når det er muligt. Men til marinader, især hvor der anvendes varm påfyldning, tilsættes tørret rosmarin.

Brug af rosmarin til fremstilling af alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer

Siden oldtiden har den berømte rosmarinhonning og den lige så berømte rosmarinvin været brugt til heling. Sidstnævnte blev fremstillet ved infusion af friske rosmarinblade i en let tør eller halvtør druevin i flere dage.

I øjeblikket er vermouth den mest berømte alkoholholdige drik, der bruger rosmarin. Krydderiet bruges også til at forberede forskellige medicinske tinkturer med alkohol eller vodka, herunder dem med tilsætning af andre aromatiske urter. Rosmarin kan simpelthen ædle smagen og aromaen af ​​næsten enhver alkoholholdig drik: likør, hul, grog, gløgg, øl.

I plantens hjemland, i Italien og i Frankrig, tilføjes denne krydderier, selv når du laver kompotter og gelé.

Der er en velkendt opskrift på den berømte medicinske te med rosmarin.

Du får brug for:

• 1 tsk toppet med knuste tørre rosmarinblade;
• 250 ml kogende vand.

Fremstilling:

1. Rosmarinbladene hældes over med kogende vand.
2. Insistere dækket i 15 minutter.

Drik en kop 2 gange om dagen under infektiøse sygdomme eller under epidemier for at forbedre immuniteten.

Rosmarin er også et meget populært tilsætningsstof til fremstilling af ikke-alkoholiske cocktails, limonader og andre læskedrikke.

Sådan forbereder du rosmarin til vinteren

I gamle dage var høst af rosmarin til vinteren udelukkende begrænset til at tørre bladene. I dag er der en bred vifte af interessante måder at bevare smagen, aromaen og sundhedsmæssige fordele ved denne krydderur gennem året.

Kan rosmarin fryses

Med fremkomsten af ​​moderne frysere er den mest populære og interessante måde at bevare rosmarin til vinteren på at fryse det. Desuden kan du i sidste ende ofte få en rigtig færdiglavet krydderi, som ikke kun hjælper med at berige skålens smag, men også give den yderligere nyttige elementer.

Frysning med olier

På denne måde kan du forberede vinteren ikke kun rosmarin separat, men også i en blanding med andre urter.

1. Græsset vaskes, tørres, finskæres og lægges i små beholdere til frysning. Bedre at bruge silikoneforme til lettere fjernelse.
2. Formularerne udfyldes halvt eller endda de fleste af dem.
3. Hvis smør bruges til hældning, smeltes det først på komfuret, og hæld det derefter efter afkøling lidt med rosmarinblade i forme.
4. Hæld indholdet af formene straks med oliven eller anden vegetabilsk olie.
5. Efter at olien er afkølet helt, fjernes beholderne til fryseren.

Når du bruger denne metode, bevarer bladene al deres smag, aroma såvel som nyttige egenskaber, som stadig delvist overføres til olier og forstærkes af dem.

Hvis der ikke er nok praktiske fryseforme til rådighed, kan denne metode forbedres lidt. Forbered en olie-urteblanding, tilsæt malet ingefær, hvidløg eller citronskal til den, og mal alt i en blender, indtil der opnås en homogen pasta. Den resulterende pasta kan placeres i en plastikpose med et fastgørelsesorgan, rettes vandret, lukkes og sættes i fryseren.

Rosmarin tilberedt til vinteren på denne måde kan bruges til at fylde pasta, tærtefyldning, stuvede og stegte kartofler og andre grøntsager samt halvfabrikata.

Regelmæssig frysning

Efter vask og tørring hakkes rosmarin med en kniv og spredes ud på en tynd palle i 12-24 timer i fryseren.

Efter den tildelte tid tages græsset, overføres til en plastikbeholder eller en plastikpose, der er skrevet for at huske og lægge den tilbage i fryseren.

Forresten kan rosmaringrønne også opbevares frossen i isterninger. Denne opbevaringsmetode er praktisk til senere at tilføje dem til en række drinks og flydende retter, såsom supper og gryderetter.

Den hurtigste og nemmeste måde at fryse på

Denne metode er især nyttig, når du vil beholde meget rosmarin.

1. Buskens grene vaskes grundigt sammen med bladene i koldt vand.
2. Tør ved stuetemperatur, indtil fugt er fuldstændig fordampet.
3. Lige som helhed placeres de i plastikposer med et fastgørelseselement, lukkes og placeres i fryseren i flere dage.
4. Efter et par dage tages de helt frosne pakker ud, og uden at åbne dem lægges de på bordet og rulles ovenpå med en kagerulle af træ.
5. Bladene er meget gode og lette at adskille fra stilkene, mens de forbliver helt friske og grønne.
6. Derefter kan stilkene, hvis det ønskes, let adskilles fra bladene, og sidstnævnte kan opbevares igen i fryseren.

I denne form bevarer rosmarin både et frisk, grønt udseende og alle dets aromatiske og smagsegenskaber og kan bruges til at tilberede absolut enhver mad og drikke.

Sådan tørrer du rosmarin

Tørring af rosmarin er et øjeblik. Normalt er den opdelt i små klaser og, bundet med en stærk tråd, hænges den på et varmt, skyggefuldt, tørt, men ventileret sted i flere dage. Hvis en tørretumbler er tilgængelig, kan du også tørre krydderierne i den. Du skal bare vide, at tørretemperaturen ikke bør overstige + 35 ° C.

Derefter placeres kvistene i en tæt plastpose, lukkes og gnides med tørrede greener i den med dine hænder. Som et resultat adskilles bladene fra stilkene og kan spredes i hermetisk lukkede pakninger.

Sådan opbevares rosmarin som salt

Der er en anden måde at bevare rosmarin til vinteren, der traditionelt bruges i Middelhavslandene.

1. Rosmarinbladene fjernes fra stilkene og blandes med havsalt. Antallet af blade indsamlet fra 10 stængler vil kræve ca. 80 g salt.
2. Blandingen afbrydes med en blender, indtil den bliver grønlig.
3. Spred blandingen i et tyndt lag på et bageplade dækket med bagepapir.
4. Tør i en ovn ved en temperatur på ca. 100 ° C i 15-20 minutter.
5. De lægges ud i absolut tørre og rene krukker, forsegles og opbevares på et mørkt og tørt sted.

Det aromatiske og velsmagende salt opnået ved disse handlinger kan bruges til at krydre salater og mange andre retter, herunder salte bagværk.

Sådan opbevares rosmarin (friske og tørrede opbevaringsregler)

Selvfølgelig vil du på højden af ​​sommeren få mest muligt ud af frisk rosmarin til madlavning af forskellige retter. Det er let at holde det frisk i 1 måned. Til dette er det kun nødvendigt at overholde to grundlæggende betingelser: lav temperatur (ca. + 5 ° C) og høj luftfugtighed.

1. Den nemmeste måde er at sætte kviste i en krukke vand, dække med plastik og afkøle. Det tilrådes at skifte vand i banken hver dag.
2. Du kan efterlade en sådan krukke i et rum. I dette tilfælde er der en mulighed for, at nogle kviste endda vil kunne slå rod, og busken kan transplanteres i jordblandingen.
3. Du kan pakke rosmarinkvisene i pergamentpapir eller en fugtig klud, lægge i en pose eller gennemsigtig beholder og også opbevare i køleskabet i cirka en måned.

I vakuumposer kan sådanne greener opbevares i køleskab i op til 3 måneder inklusive.

I frossen form kan rosmarin opbevares i 6 til 8 måneder uden at miste sin smag.

I tørret form kan denne krydderier opbevares i et tørt rum uden adgang til lys i ca. seks måneder.

Som et aromatiseret salt bevarer rosmarin sine egenskaber i op til 12 måneder.

Konklusion

Rosemary krydderi kan tilsættes til et så uendeligt antal retter, at det med rette kan betragtes som universelt. Fra første forsøg vil måske ikke alle være i stand til at sætte pris på dens smag og aroma. Ved regelmæssig brug kan du vænne dig til det nye look med velkendte retter, at det bliver vanskeligt at undvære det senere. Det er kun vigtigt at overholde den krævede dosis.

Anbefalede poster

Rosmarin: plantning og pleje i det åbne felt og i drivhuset

Hvordan rosmarin reproducerer

Rosmarin urt: hvordan det ser ud, hvor det vokser i Rusland, beskrivelse

Rosmarin: plantning og pleje derhjemme

Citron basilikum: gavnlige egenskaber

Hvorfor basilikum er nyttig for den menneskelige krop

Dill Abundant: anmeldelser, fotos, udbytte

Dild: dette er en grøntsag eller urt, art og sorter (frø) efter modenhed

Citron timian (timian): foto, udendørs dyrkning, nyttige egenskaber