Indhold
De fleste af indbyggerne i Rusland har ingen idé om, hvad valnødssyltetøj er. Denne delikatesse kan hovedsageligt tilberedes af beboere i de sydlige regioner, da syltetøjsnødder stadig skal plukkes ret bløde, bedst af alt direkte fra træerne i en grøn (umoden) tilstand. Men i forbindelse med udviklingen af udvælgelsen bevæger mange sydlige kulturer sig glat mod nord. Og måske snart vil selv indbyggerne i mellembanen have mulighed for at fremstille denne eksotiske marmelade og plukke frugter fra træerne i deres område. Opskrifter på grøn valnødssyltetøj forkæler ikke en særlig sort. Men for dem, der har lignende valnøddetræer på eller i nærheden af stedet, vil det være interessant at stifte bekendtskab med funktionerne i teknologien og opskrifter til at lave denne meget nyttige dessert.
Hvorfor er grøn valnødsyltetøj nyttigt?
Valnødfrugter indeholder et rigt sæt vitaminer (PP, C, gruppe B), sporstoffer, syrer, der er vigtige for kroppens funktion, samt phytoncider, der hjælper med at bekæmpe visse typer bakterier.
Indholdet af jod i grønne frugter er særligt højt, og derfor anbefales marmelade ofte til personer, der har problemer med skjoldbruskkirtlen. Men grøn valnødsyltetøj kan give håndgribelige fordele for følgende sundhedsmæssige problemer:
- med ustabilitet af blodtryk (hypertension);
- med søvnløshed, migræne og hovedpine, især hos meteorologiske mennesker;
- med depression og alle former for frygt;
- med leversygdomme
- at øge immuniteten, især mod forkølelse: ondt i halsen, influenza og andre;
- med gastritis;
- med åreforkalkning.
Og dette er kun dataene for officiel medicin. Traditionel medicin anbefaler brugen af nøddestop til gigt, gigt, tilstedeværelsen af gynækologiske og urologiske sygdomme.
Ud over faktisk smertefulde tilstande vil de gavnlige egenskaber ved ung valnødsyltetøj have en gavnlig virkning på gravide kvinder på mennesker, hvis arbejde er forbundet med intens mental aktivitet såvel som dem, der er ekstremt svækkede efter en nylig operation.
Skader på nøddestop fra grønne valnødder
Da nøddestop indeholder en temmelig stor mængde sukker, bør det indtages med stor omhu af overvægtige mennesker.
Derudover er det kontraindiceret til små børn og dem, der lider af gastrointestinale sår, diabetes mellitus og allergiske manifestationer.
Valnød syltetøjsmag
Smagen af valnødssyltetøj er så unik, at ikke alle kan beskrive det pålideligt nok. Derudover kan den på grund af forskellen i produktionsteknologi variere ret meget. Den klassiske smag af skrællet møtrik marmelade minder lidt om sød chokolade slik. Selve sirupen er sød, selv sukkerholdig, og frugterne er meget ømme, let elastiske og også søde.
Hvis citronsyre bruges i opskriften, vises en forfriskende syre i marmeladen. Og tilsætningen af krydrede aromatiske stoffer tilføjer marmeladen nye facetter af smag.
Hvordan man laver grøn valnødssyltetøj
Processen med at fremstille nøddestopp kan i sig selv deles i to ujævne trin.
- Første skridt - den faktiske tilberedning af frugten til madlavning tager mest tid, fra 5 til 15 dage.
- Anden fase, som inkluderer direkte tilberedning af marmelade, kan gøres på en dag.
For dem, der aldrig har været involveret i fremstillingen af en sådan dessert, opstår de fleste spørgsmål i første fase. Og det er ikke overraskende.
Først og fremmest skal du forstå i hvilke måneder denne marmelade kan tilberedes, for i mangel af erfaring kan det rigtige tidspunkt gå glip af. Frugter skal plukkes i den såkaldte mælkeagtige modenhed, når skallen stadig er lysegrøn, blød og smidig at røre ved. En slibet træpind eller tandstikker skal let trænge ind i den. Og på snittet skal møtrikskødet være temmelig ensartet, lys hvid i farven.
Normalt er de bedste tidspunkter for at fremstille grøn nøddestop fra slutningen af maj til slutningen af juni. I juli kan det være lidt sent, selvom meget afhænger af den specifikke sort og vækstregion (vejrforhold i den aktuelle sæson).
Frugterne plukkes omtrent ens i størrelse uden skader, det vil sige, der skal ikke være mørke eller desto mere rådne pletter på skrællet.
Der skal lægges særlig vægt på de retter, hvor forberedelsen af nødderne og selve tilberedningsprocessen udføres. Under ingen omstændigheder skal aluminiums- eller kobberbeholdere bruges til disse formål. Gryder i tykt bund i rustfrit stål fungerer bedst. Emaljeretter er også fine, men lys emalje kan mørknes grundigt fra interaktion med frugterne under gennemblødningsprocessen. Du skal være klar til dette. Det er bedst at bruge træ-, glas- eller keramiske skeer til at røre marmeladen.
Det første skridt er iblødsætning.
Grønne valnødder har en meget bitter og ubehagelig smag på grund af det høje jodindhold i skallen. Langvarig gennemblødning frigør frugten fra bitterhed. Forskellige stoffer anvendes også til de samme formål: kalk, sodavand eller citronsyre.
Der er to hovedvarianter af nøddestop:
- Med en hud, der har en tæt mørk, næsten sort farve.
- Uden skræl bliver farven på syltetøj lysebrun i dette tilfælde.
Skrælen kan også fjernes på forskellige måder: i et tyndt lag ved hjælp af en vegetabilsk afskalning eller i et tykt lag, hvilket praktisk talt kun efterlader papirmassen. Når du skræller nødder, anbefales det at bruge gummi- eller latexhandsker. Da pigmentet indeholdt i frugtens skræl permanent kan plette huden på hænderne i en næsten sort farve.
Oftest udføres den indledende gennemblødning af nødder som følger:
- For det første bliver hele grønne frugter gennemblødt i koldt vand i 2 dage og husker at skifte vand to eller endda tre gange om dagen.
- Derefter vaskes de og i mindst 4 timer, og i højst en dag nedsænkes de i en kalkopløsning eller i en sodavand eller i en citronsyreopløsning.
| Mørtel | Sodavand | Citronsyreopløsning |
Sammensætningen af blandingen | 5 liter vand og 500 g kogt kalk | 3 liter vand og 150 g bagepulver | 3,5 liter vand og 2 teskefulde citronsyre |
Beskrivelse af proceduren | Insister 4 timer, sil og hæld nødderne | Bland ingredienserne, hæld nødderne i | Bland ingredienserne, hæld nødderne i |
- I det næste trin vaskes nødderne under rindende vand, stikkes med en skarp genstand over hele overfladen af skrællen eller skrælles helt.
- Hæld koldt vand igen i mindst en eller flere dage, og husk at skifte vand regelmæssigt (2-3 gange om dagen).
- Frugterne vaskes igen under rindende vand og koges derefter i kogende vand i 10-12 minutter.
- Tag det ud i et dørslag og lad overskydende væske dræne.
Den anden fase er at lave marmelade
Denne fase er mere traditionel.
- En ret rig sukkersirup tilberedes først.
- Efter kogning grundigt anbringes de tilberedte frugter i det og koges i ca. 5 minutter.
- Sæt til side i 1 time, og kog igen syltetøj, kog i 5 minutter.
- Gentag denne procedure med bundfældning mindst 5 gange.
- Derefter lægges syltetøj ud i sterile krukker og snoet tæt.
Grøn nøddestop med hud
Du får brug for:
- ca. 100 stykker grønne valnødder;
- 1,6 liter vand;
- 2 kg sukker
- 5 liter vand;
- 0,5 kg slækket kalk
- en knivspids citronsyre.
Fremstilling:
- Umodne nødder høstes fra træet.
- Sorter, vask og skær dem i to halvdele.
- Placeret i en dyb skål, fyld med koldt vand i flere dage.
- Vandet skiftes konstant mindst 3-4 gange om dagen.
- Derefter hældes frugten med tilberedt kalkopløsning i 24 timer.
- Opløsningen drænes, og møtrikkerne vaskes grundigt.
- Hæld frisk koldt vand igen og lad det stå i en dag.
- Vandet drænes, hældes frisk, opvarmes til kog og koges i 25 minutter.
- Proceduren gentages 2 gange.
- Nødder lægges på et håndklæde og tørres.
- En sirup fremstilles af vand og sukker, hvortil citronsyre tilsættes og nødder anbringes.
- Kog i 5 minutter, og sluk for varmen, indtil blandingen køler af.
- Proceduren gentages 5 gange.
- Marmelade fra grønne valnødder med skræl kan betragtes som klar.
- Det er lagt på sterile retter, rullet op.
Bulgarsk grøn syltetøj med nødder
Ifølge den bulgarske opskrift tilberedes møtrik syltetøj med den obligatoriske anvendelse af citronsyre til gennemblødning.
Du får brug for:
- ca. 1 kg præ-gennemblødte valnødder;
- 200 ml vand
- 1 kg sukker
- 10 g citronsyre til sirup.
Fremstilling:
- For det første er nødderne gennemblødt på den traditionelle måde i 5 dage og skifter konstant vandet.
- Skræl derefter skrællen af og blød i yderligere 5 dage.
- I det næste trin fremstilles en opløsning af 1,5 liter væske og 1 tsk citronsyre.
- Varm det op, indtil det koger, nedsænk de gennemblødte nødder der i 5 minutter.
- Fjern frugterne med en skåret ske og læg dem i en beholder med koldt vand.
- Gentag denne procedure 5 gange, hver gang opløsningen opvarmes med citronsyre, indtil den koger.
- Derefter koges den traditionelle sirup af vand og sukker, citronsyre tilsættes til den.
- De vaskede nødder dyppes der og koges i cirka et kvarter indtil de er møre.
Armensk valnødsyltetøj
Ifølge den armenske opskrift tilberedes grøn valnødsyltetøj med den obligatoriske tilsætning af krydderier: kanel eller vanillin, undertiden nelliker.
Du får brug for:
- ca. 1,5 kg skrællede og gennemblødte valnødder;
- 2-2,2 kg granuleret sukker
- 500 ml rent vand
- 2 kanelstænger;
- 1,5 g vanillin.
Fremstilling:
- Vandet med sukker opvarmes til kog, og sirupen er helt gennemsigtig.
- Læg helt gennemblødte skrællede nødder i kogende sirup.
- Det tilrådes at placere krydderierne med en gasbindpose og også dyppe dem ned i sirupen sammen med frugterne.
- Kog sirupen med nødder i et par minutter, og lad den køle af i 6-8 timer.
- Gentag denne procedure tre gange.
- Før du lægger marmeladen i krukkerne, skal du tage posen med krydderier ud.
- Sæt derefter i rene og tørre krukker, rul dem op.
Hvordan man laver grøn valnødsyltetøj med citron
Især velsmagende og ikke så sukkerholdig som klassisk marmelade er en dessert lavet af grønne valnødder, tilberedt med tilsætning af citroner.
Selve tilberedningsprocessen er helt den samme som beskrevet i den foregående opskrift. Kun 2 citroner tilsættes til ingredienserne, som bruges hele sammen med skallen.
Citronsaft og revet zest tilsættes i begyndelsen af madlavningen i den første madlavningsfase.
Umoden syltetøj med valnødder
Fed er et meget interessant krydderi, der passer godt til smagen af grønne valnødder.
Du kan tilberede syltetøj i henhold til standardopskriften ved at tilføje en pose med 10-12 fedter under tilberedningen for at få yderligere aroma af desserten.
Men der er også en mere original måde at bruge nelliker på. Til dette fyldes nødder, skrællet inden den næste iblødsætning, med nellike-knopper ved hjælp af 3-4 stykker til hver frugt.
Derefter i henhold til den traditionelle ordning bliver de gennemblødt i flere dage, kogt i vand og derefter i sukkersirup. Rul op til vinteren. Det viser sig at være en meget original delikatesse, som vil blive værdsat af elskere af krydrede desserter.
Unge syltetøj i valnød
For dem, der er begrænset i tid, men ønsker at prøve at skabe et sødt mirakel af grønne nødder, er der en opskrift på at lave denne marmelade relativt hurtigt.
Du får brug for:
- 1 kg unge valnødder
- 1 kg sukker
- 250-300 ml vand;
- en knivspids kanel.
Fremstilling:
- Frugterne vaskes, gennembores flere steder med en gaffel og koges i 20 til 30 minutter uden indledende gennemblødning.
- Hæld i koldt vand, opbevar det i mindst en halv time.
- Gentag proceduren en gang til.
- Sirup fremstilles ved fuldstændig opløsning af sukker i vand og tilsætning af kanel.
- Kast nødder i kogende sirup, kog i et kvarter og lad det afkøle i 10 timer.
- Kog igen i samme tid og sæt den til side i 10 timer.
- Efter den tredje madlavning pakkes syltetøj i sterile beholdere og vrides.
Anmeldelser af grøn valnødsyltetøj
Vilkår og betingelser for opbevaring
Hermetisk rullede eller forseglede krukker med grøn valnødsyltetøj kan bevares perfekt i flere år på et køligt sted med en temperatur, der ikke overstiger + 25 ° C. Det tilrådes, at de ikke falder på solens stråler.
Konklusion
Opskrifterne til grøn valnødsyltetøj beskrevet i denne artikel udtømmer ikke værtindernes mulige kulinariske forestillinger. Når du har forsøgt at fremstille denne marmelade en gang, kan du eksperimentere uendeligt med tilsætningen af forskellige krydderier (ingefær, muskatnød) eller bær og frugter. Således vil anvendeligheden af det færdige produkt kun stige.
