Indhold
- 1 Hvordan og hvor meget man skal tilberede en kegle for at udtrække nødder
- 2 Sådan skrælles pinjekerner derhjemme
- 2.1 Sådan blødgør du pinjekerner med kogende vand
- 2.2 Sådan skrælles hurtigt pinjekerner ved hjælp af stegningsmetoden
- 2.3 Sådan skrælles pinjekerner fra skallen ved frysning
- 2.4 Sådan skrælles pinjekerner med en temperaturforskel
- 2.5 Sådan hugges pinjekerner manuelt derhjemme
- 2.6 Maskiner til skrælning af pinjekerner fra skaller
- 3 Hvordan fyrretræer skrælles i industriel skala
- 4 Forarbejdning af nødder efter rengøring
- 5 Konklusion
Det er svært at skrælle pinjekerner derhjemme. De små, tætte frø af det nordiske træ med stærke skaller er næsten umulige at bryde. Der er intet udstyr til skrælning af pinjekerner derhjemme. Indbyggerne i de nordlige regioner kender hemmelighederne ved at skrælle hårde nordlige frugter. Du kan tage deres mange års erfaring i brug.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede en kegle for at udtrække nødder
For at rense de nordlige nødder høstes cedertræsskud sidst på efteråret. De skal blive mørkegrå eller brun og være dækket af hårde trævægte. Dette betyder, at nødderne er modne og kan spises. Det er kun muligt at få nødder fra en kegle, hvis den er kogt i en halv time, men ikke mere end 40 minutter.
Det er bedre at tilberede cedertilskud i det fri og i et gammelt kar. Når de er kogte, afgiver de en stor mængde harpiks og en stærk aroma. Den tjærebelægning fra siderne af gryden er næsten umulig at vaske af.
Tag en gryde af passende størrelse til madlavning. De opsamlede kegler sættes på bunden og fyldes med vand. Væsken skal helt dække cedertræsfrugten. Ovenpå skal du påføre et lag græs eller hø. Dette trick hjælper med at slippe af med overskydende harpiks, skuddene flyder ikke til overfladen.
Gryden tændes, vandet koges. Efter branden er det nødvendigt at reducere og koge keglerne, indtil en stærk nåletræ dukker op. Det tager cirka en halv time. Efter at gryden er fjernet fra ilden, spredes skuddene på en tør overflade for at afkøle. Så snart cederfrugterne køler af, begynder de at skrælle dem.
Sådan skrælles pinjekerner derhjemme
De hårde skaller af de nordlige nødder er svære at fjerne. Der er flere måder at opdele pinjekerner på hjemme. Brug forskellige improviserede værktøjer og opfindsomhed til at gøre dette. For at gøre møtrikskallen mere bøjelig, blødgøres den med kogende vand, kulde og varme.
Sådan blødgør du pinjekerner med kogende vand
Nødder spredes i en lav skål og hældes med kogende vand i 5-10 minutter. Når møtrikkerne er taget ud og lagt på et tørt håndklæde, får de lov til at dræne. Så kan du begynde at skrælle dem.
Sådan skrælles hurtigt pinjekerner ved hjælp af stegningsmetoden
Du kan stege nødder i ovnen. Derefter er skaller lettere at rengøre, og smagen af det færdige produkt vil være meget bedre.
Du kan skrælle pinjekerner derhjemme på følgende måde:
- Skyl cederfrøene under rindende vand, og tør dem ikke af.
- Forvarm ovnen til + 150 ° C.
- Sæt nødder på et bageplade i et lag og send til ovnen. De skal placeres på den højeste hylde i ovnen.
- Fyrfrugter koges i ca. 15 minutter. Processen skal kontrolleres for ikke at koge dem for meget.
Når skallen er gylden eller lysebrun, kan pinjekerner fjernes.De hældes på et håndklæde og får lov til at afkøle i en halv time. Efter denne tid kan møtrikkerne rengøres med en almindelig kagerulle. De er dækket af en klud og med en indsats begynder de at rulle kagerulle over frugterne, mens skallen let går i stykker.
Sådan skrælles pinjekerner fra skallen ved frysning
Sæt først de hårde nødder i fryseren for at blødgøre i et par timer. De placeres indledningsvis i en plastikpose. Luften fra posen skal frigives. Derefter bindes cellofanen tæt. Efter frysning er møtrikkerne nemme at rengøre ved at knuse dem med en kagerulle. Skallen bliver skør og løsner sig let fra kernen.
Sådan skrælles pinjekerner med en temperaturforskel
Til denne metode skal du først opvarme gryden på komfuret. Derefter hældes frugt i det uden at tilsætte olie. I 2-3 minutter opvarmes cederkeglens frø under konstant omrøring. Steg ikke nødderne i mere end 5 minutter, de mister deres smag.
Efter den angivne tid overføres produktet til en beholder fyldt med isvand. Hold det der i ikke mere end 1 minut. Efter at indholdet af keglerne er overført til et håndklæde, tillades overskydende fugt at blive absorberet.
Tørrede pinjekerner kan placeres i en plastikpose, tømmes og bindes tæt. Derefter kan du knuse skallen med en kagerulle. Du skal ikke trykke hårdt på frugterne, da skallen bliver skrøbelig, kan du beskadige kernerne.
Sådan hugges pinjekerner manuelt derhjemme
Ud over varmebehandling anvendes der forskellige improviserede værktøjer til at skrælle hårde nødder i hver husstand.
Disse kan være sådanne enheder:
- kagerulle;
- tang;
- hvidløg presse;
- Hammer.
Hvis du vænner dig til det, kan du lære at skrælle frøene af keglen uden at ødelægge kernerne.
Kagerulle
Det er let at bruge en kagerulle til at rense forarbejdede og friske pinjekerner derhjemme. De placeres i en taske eller på et håndklæde, der dækker toppen med en fri kant. Efter at de begynder at rulle ud med en kagerulle. Cederkegler, der er gennemblødt i kogende vand eller frosne frø, skrælles med et minimum af indsats. Det tager kraft at skrælle rå nødder.
Hammer
Til denne rengøringsmetode skal du tage behandlet med kogende vand eller friske frø. De lægges ud på et vaffelhåndklæde i den ene halvdel. Den frie ende er dækket af cedertræsfrugter. Så begynder de at slå let med en hammer. Det vigtigste er ikke at overdrive det for ikke at få hver af kernerne og skalfragmenterne.
Tænger, hvidløgspres
Hvis der er få nødder, rengøres de med improviserede værktøjer: tænger eller en hvidløgspres. I dette tilfælde skræl cederfrøene en ad gangen. For denne metode skal du være tålmodig, da dette arbejde er omhyggeligt.
Det er bedre at hælde kogende vand over en cedertræs frø og derefter tørre dem. Efter hver frugt er fastspændt mellem dele af tangen og begynder at presse håndtagene, indtil de knuser. Dette gøres omhyggeligt og langsomt, da det er let at knuse møtrikken helt.
Et par keglefrø lægges i hvidløgspressen, og håndtagene presses. Du bør ikke gøre det pludseligt ved at bruge maksimal indsats: der er stor sandsynlighed for at få møtrikgrød. Pressen kan godt fungere som en skrælningsmaskine til pinjekerner.
Maskiner til skrælning af pinjekerner fra skaller
Under moderne forhold behandles store mængder nordlige nødder på specielle maskiner - pinjekerner. Med deres hjælp kan du rense op til 70 kg råvarer i timen. Sådanne maskiner kan ses på specielle forarbejdningsfabrikker, eller du kan fremstille dig selv.
Enheden til skrælning af pinjekerner udfører en fuld cyklus af råvarebehandling:
- knuser skallen;
- adskiller kernerne;
- fjerner filmen fra møtrikken;
- udrydder snavs fra det færdige produkt.
Med pinjekerner-skrælningsmaskinen kan du rense frø ikke kun til hjemmebrug, men også oprette en lille virksomhed til behandling af nordlige træråvarer.
Hvordan fyrretræer skrælles i industriel skala
Indtil for nylig blev hele processen med skrælning af nordlige valnødder udført i hånden. Nu gøres dette af kraftige maskiner, der er i stand til at behandle flere tons råvarer om dagen. Alle disse enheder fungerer på forskellige måder.
Her er nogle grundlæggende principper for, hvordan en fyrretræsrenser fungerer:
- Mekanisk metode - frøene opdeles i en særlig beholder ved hjælp af en presserenser til pinjekerner, hvorefter de hældes i en anden beholder til videre forarbejdning.
- Vakuummetode - råmaterialet udsættes for trykfald i en speciel beholder, hvorefter skallen er let at rengøre.
- Knusnings- og størrelsesmetode - i første fase udsættes råmaterialet for mekanisk handling af en skrælningsmaskine til pinjekerner, hvorefter den hældes i separate beholdere til fuldstændig rengøring.
- Eksponering for flydende nitrogen - frøene opvarmes, hvorefter de dyppes i flydende nitrogen, skallen smuldrer let uden unødvendig anstrengelse.
I den sidste fase af produktionen under fabriksbetingelser sorteres cedertræsfrugter efter størrelse og pakkes i en lufttæt beholder for at bevare deres smag i lang tid.
Den eneste ulempe er, at udstyret ofte ødelægger kernerne selv og efterlader deres partikler i den samlede masse af det færdige produkt. Sådanne knuste frø sælges også, kun til en lavere pris end hele frø.
Forarbejdning af nødder efter rengøring
Pinjekerner skal sorteres i overensstemmelse med de offentlige fødevarestandarder.
Pakninger med premium nordlige nødder indeholder flisede partikler (højst 10% af det færdige produkts samlede vægt). I produktet af første klasse tillades indholdet af knuste kerner ikke mere end 15%. Møtrikpakker af dårlig kvalitet kan indeholde op til 80% knuste kerner.
Sortering og klassificering af cedertræer finder sted på specielt udstyr. Efter rengøring tørres de resulterende kerner og steges i tørretumblere for at fjerne overskydende fugt og forhindre vækst af skimmelsvamp og patogene bakterier.
Konklusion
Du kan rense pinjekerner derhjemme ved hjælp af en række værktøjer og tricks. Efter varmebehandling og frysning er produktet let at rengøre, men det kan ikke opbevares i mere end en uge. At være i skallen bevarer nødderne deres gavnlige egenskaber og smag i lang tid. Det anbefales at rengøre dem umiddelbart før brug.
Ved hjælp af maskiner behandles store mængder nødder på kort tid. Det færdige produkt har lang holdbarhed på grund af tørring og vakuumemballage af høj kvalitet.
