Indhold
Krimtrøffel er udbredt på halvøens kyst i skovområder. En svamp fra trøffelfamilien er klassificeret under det videnskabelige navn Tuber aestivum.
Krim-arten er også kendt under andre definitioner: spiselig, russisk sort, jordagtig eller sort hjerte. For at tilføre værdi til produktet kaldes svampe undertiden burgunder, selvom de er forskellige typer.
Krimtrøffel findes ofte i krat af unge egetræsskove
Vokser svampetrøfler på Krim?
På Sortehavskysten, herunder på Krim, er sorte sommerrepræsentanter eller de såkaldte sorte russere ret almindelige ifølge vidnesbyrd fra svampeplukkere, der specialiserer sig i søgning og indsamling af dyre underjordiske minedrift. De findes i skove og plantager, hvor der vokser bredbladede arter - egetræer, bøg, hornbjælker. Krim-arten findes også undertiden i nåletræsplantager. En af vores tids velkendte mykologer afviser de ubekræftede påstande om, at de sorte vinterarter vokser på Krim, da der ikke var nogen kendte tilfælde af at finde disse svampe.
Sommersorte trøfler på Krim-kysten begynder at kigge efter fra maj til december.
Hvordan ser en Krim-trøfelsvamp ud?
Frugtlegemerne på Krim-sommeren trøfler findes i en dybde på 3-12 cm, nogle steder meget dybere. Modne svampe kommer nogle gange til overfladen.
Sort sommerudsigt i størrelse fra 2 til 11 cm. Frugtlegemer af Krim-trøfler, som på billedet, er uregelmæssige i form, knolde eller afrundede. Huden er sort og blå, den kan være brun, vort. Store tuberkler på huden er pyramideformede.
Let russisk sort trøffelmasse
I en ung alder er papirmassen gul-hvid eller grå-gul, derefter bliver den gradvis brun, den gule farve bliver mørkere. Klippet viser lette beige vener, der sammenlignes med det naturlige marmormønster. Kødet af Krim-arten er tæt, saftigt og bliver derefter løs. Duften er behagelig, stærk nok.
Nogle eksperter mener, at svampen lugter som alger eller faldne blade. Den sødme papirmasse smager som valnødder.
Massen af sporer af de krim underjordiske svampe er gulbrun.
Hvor vokser trøffel på Krim
Krim-arten af anerkendte gourmetsvampe skaber mycorrhiza med bredbladede eller andre træer, sjældnere med fyrretræer. Normalt findes frugtekropperne af sommervariet på steder, hvor hornbjælke, bøg, eg eller birk vokser. På Krim-kysten søges de også i nærheden af fyrretræerne. Ofte vender specialiserede svampeplukkere tilbage fra en vellykket, stille jagt i underskoven af unge bøg eller egetræer. Normalt findes modne svampe fra de sidste dage i juli til begyndelsen af december.
Sådan finder du en trøffel på Krim
Den sorte russiske sommerart, eller Krim, foretrækker at vokse på jord med et højt kalkindhold. De finder det i en dybde på 3 til 14-16 cm. Selvom forekomstdybden undertiden når 25-29 cm. Det antages, at disse svampe på Krim-halvøen ikke kan findes i den centrale steppe eller bjergrige region, men kun ved kysten og ved foden. Søgningen efter trøfler i Kirov-regionen såvel som i den berømte Baidar-dal i nærheden af Sevastopol er særlig vellykket.
Er det muligt at spise Krim-trøfler
Krim-spiselig trøffel eller russisk sort ligner den berømte Perigord-sort, vist på billedet:
I begge arter er frugtlegemer af samme mørke farve med pyramideformede tuberkler. Men forskellen begynder, når svampen er skåret: marmormønsteret er helt anderledes. Om vinteren franske trøfler er kødet brunt, op til sort-lilla farve. Venerne er sorte og hvide med en rød kant. Sommeren Krim-arter er kendetegnet ved gulbrunt kød med hvide vener. Svampe har også forskellige mikroskopiske indikatorer.
Vinter sort trøffel
Krim-trøfflen er spiselig, men har slet ikke den samme lugt som den vesteuropæiske slags. Smagen korrelerer med en nøddeagtig note. Professionelle mener, at konsistensen af Krimsvampe er råere, og duften er meget ringere i sammensætningen end en fransk fjern slægtning.
Rygtet siger, at Krim-trøfler oprindeligt var meget værdsatte, men efter at restauratørerne lærte om deres ægte smag, faldt prisen noget. Nogle moderigtige kulinariske eksperter mener, at Krim-udseendet kun er egnet som dekoration på retter.
Om sommeren er underjordiske svampe små
Indsamlingsregler og brug
Selvom underjordiske svampe samles på Krim-halvøen, kan sådanne handlinger meget vel klassificeres som ulovlige, da arten er inkluderet i beskyttede naturlige genstande og er medtaget på listen over beskyttede i Den Røde Bog af Rusland og Krim. Svampeplukkere koordinerer deres handlinger med de relevante strukturer; det er umuligt at samle frugtlegemer i beskyttede områder.
En ny virksomhed fremmes - dyrkning af champignon-delikatesser ved at plante buske og træer med færdiglavet trøffel mycorrhiza på rødderne. På sådanne steder er der tegn på modning af frugtlegemer:
- askefarvet jord;
- sværmende midger et sted lavt over jorden;
- huller i jorden lavet af dyr.
Svampedelikatesse holder dets egenskaber friske, da den bruges:
- frugtlegemer skæres med en skiver direkte i en tallerken nær spisebordet;
- delikatessen tilføjes til retter tilberedt af produkter med en inexpressiv lugt.
Konklusion
Krim-trøfflen er spiselig, ligesom alle frugtlegemer fra sommeren russiske arter. Det adskiller sig fra vesteuropæiske delikatesser i en mindre intens lugt, smag og en anden konsistens af papirmasse. Det er opført i den røde bog som en sjælden art, derfor er en inkonsekvent samling i konflikt med loven.
