Indhold
På Ruslands territorium kan du finde omkring tredive arter af russula, som har forskellige farver og nuancer af hatte. De kan let findes i skoven i enhver region. Den tredje del af hele svampemassen tilhører dem. En af arterne kaldes russula fading.
Navnet siger lidt om farven, eksterne tegn. For at garantere indsamlingen af denne svamp er det vigtigt at kende alle dens karakteristiske egenskaber, de steder, hvor der er størst udbredelse. For at forhindre, at giftige prøver kommer på bordet, vil det være nyttigt at finde ud af lighederne og forskellene mellem repræsentanter for familien Syroezhkov og deres kolleger.
Hvor russuler vokser falmende
Fading russula eller gråning findes i de fugtige fyrreskove i Eurasien, Nordamerika, blandt lav og mos. De adskiller sig ikke ved rigelig frugtning, men det er ikke svært at finde dem i skoven. Afhængigt af vejret og de klimatiske forhold starter indsamlingstiden i juni og varer indtil oktober. Den mest udbredte "stille jagt" bliver i august-september. Russula kan ikke kun samles blandt fyrretræerne, men også i egetræsskove, løvskove på bjergene.
Russulaen falmer, ligesom alle dens mange arter, lever i et symbiotisk forhold til træerne omkring dem. De danner mycorrhiza. Svampe modtager kulhydrater og aminosyrer fra højere planter, mens de selv gør det lettere for træet at absorbere vand, mineraler og antibiotiske stoffer. For russula er dette vigtigt, især hvis den voksende jord er ekstremt dårlig.
Hvordan ser russula fade ud?
Fading russula er en ret stor svamp. Diameteren på dens kødfulde hætte når 12 cm. Den halvkugleform ændres over tid og bliver fladkonveks eller omvendt konkav. Farven kan være forskellig: gul, orange, gulbrun, gulrød. Kanterne på hætten er tynde med svagt udtrykte striber. Frugterlegemets plader er tynde, skrøbelige og går let i stykker. Deres farve skifter over tid fra hvid i unge svampe til grå hos gamle. Ved pausen bliver papirmassen grå, uanset russulas alder. De lysegule sporer er elliptiske med pigge.
Benet når 10 cm i længden, dets diameter er ca. 1,5 cm, mens det øverst er smallere end i bunden. Dens struktur er tæt i bunden og hul eller "vaddet" - i midten. Nyligt optrådte svampe har hvide ben, med tiden bliver overfladen grå, der vises rynker på den.
På alle stadier af deres liv ser falmende russer anderledes ud:
- i en ung alder ser de ud som lyse runde kugler spredt over græsset;
- i modne tiltrækker de med deres størrelse, høje ben og en hatform;
- i alderdommen er de ekstremt ubeskrivelige, med falmede pletter, hætter, gråt kød, ofte beskadiget af orme.
Er det muligt at spise russula fading
Fading russula er spiselige svampe, der hører til den tredje kategori med hensyn til deres ernæringsmæssige værdi. De fik ikke deres navn, fordi de spises rå, umiddelbart efter plukningen, men fordi saltning tager meget kortere tid end andre svampe. Inden for en dag spises de, næsten rå.
Svampeplukkere er ikke særlig glade for russula. Samler dem i skoven og sætter kun de elastiske hætter af unge prøver i kurven. Det er meget vanskeligt at bringe dem hjem i ro og mag: på grund af deres skrøbelighed går de let i stykker. Med skødesløs håndtering kan kun krummer forblive fra svampene. Ikke desto mindre bruges de til anden retter, saltet, syltet separat og sammen med andre svampe - boletus, boletus, boletus.
Smag kvaliteter
Efter minimal madlavning kan den falmende russula spises. De har en behagelig sødlig nøddeagtig smag, absorberer fugt under forarbejdningen og forbliver sprøde. Rå prøver kan smage bitter, hvis deres frugtlegemer ikke længere er unge. Nogle råder til at smage russulaen, der findes ved at tygge på et lille stykke af hendes hue. Det menes, at fraværet af røde nuancer indikerer en højere velsmag hos frugtlegemer.
Fordel og skade
De gavnlige egenskaber ved falmende russler er forbundet med deres kemiske sammensætning, som inkluderer:
- vitaminer B1, B2, E, C;
- monosaccharider;
- mættede og umættede fedtsyrer;
- fordøjelsesfibre.
Russula er rig på sporstoffer:
- jern;
- natrium;
- calcium;
- magnesium.
De er velegnede til diæternæring mod fedme, da de har et lavt kalorieindhold - 19 kcal pr. 100 g produkt.
I svampe med rødlige nuancer blev enzymet russulin fundet, som bruges til produktion af oste til ostemasse.
Forskere har opdaget antibiotiske egenskaber i russuler, der hjælper med at ødelægge stafylokokker og skadelige bakterier - pullularia.
Lecithin er også en del af svampen, takket være det er det muligt at sænke niveauet af kolesterol i blodet.
Produktets kostfibre normaliserer fordøjelseskanalen, hjælper med at rense den.
På trods af ovenstående positive kvaliteter har russules kontraindikationer til brug. De bør ikke indtages:
- personer med intolerance over for produktet og allergiske reaktioner på det;
- gravide og ammende kvinder;
- børn under 12 år
- mennesker med kronisk lever- og nyresygdom.
Indsamlingsregler
Det bedste tidspunkt at plukke svampe er sensommeren og det tidlige efterår. Det er bedre at gå ud på en "stille jagt" om morgenen. For at gøre dette har du brug for behageligt tøj og sko, en lille skarp kniv og en kurv med kurver med elastiske vægge. En pind kan være praktisk til at kigge efter russula i græsset. Det er nødvendigt at samle unge, stærke, ubeskadigede svampe. De skal skæres omhyggeligt og efterlade en del af roden i jorden eller vrides for ikke at beskadige myceliet. Derefter undersøges omhyggeligt, fri for blade, jord og efter at have sikret deres spiselighed, skal du lægge dem omhyggeligt i kurven. Derhjemme sorteres svampe råvarer, affald fjernes, vaskes og behandles - stegt, stuvet, syltet, saltet.
Falske dobbeltrussler falmer
Falsk russula er en giftig eller let giftig svampe, der ligner en falmende svamp i udseende. Af denne grund er de forvirrede. Ofte har falske repræsentanter en bitter og skarp smag. Doublerne inkluderer russula:
- rindende: den er meget skrøbelig, har en rød rund hætte, klæbrig hud, vandig stilk og en radise lugt;
- birk - en lille champignon med tynde ben, en konisk lyserød hætte med gule pletter og en vort kant, en svag frugtagtig lugt;
- bilistisk - formen på dens hætte er konveks, med en lille tuberkel, dens farve er fra gul til beige, og kødet er hvidt med en udtalt lugt af geranium;
- oliven - en stor svamp med en flad eller sfærisk hætte, der når 30 cm i diameter og en stilk 18 cm i højden.
Brugen af russula falmer
Tilstedeværelsen af helbredende kvaliteter, rig kemisk sammensætning, smag af falmende russler gør det muligt at bruge dem i forskellige områder af livet:
- ved madlavning - til saltning, syltning, stewing, madlavning, fremstilling af saucer, tilbehør
- i industrien - som enzymer til curdling mælk og fremstilling af cottage cheese eller ost;
- inden for medicin - traditionelle healere bruger repræsentanter for Syroezhkovs til behandling af purulente sår og sænker kolesterolniveauerne;
- under træningsprocessen - til tørring af kroppen under intens fysisk aktivitet, forbedring af stofskiftet.
Konklusion
Fading russula er en af de mange kendte typer svampe. Dens beskedne udseende er ikke en grund til at blive ignoreret under en "stille jagt", især da dens smag i pickles og marinader vurderes som meget høj. For at fordelene skal være klare og ubestridelige, bør du undgå giftige tvillinger, observere forbrugsgraden for russula og koge dem korrekt.
