Indhold
Russula-svampen er kendt for mange, men den findes sjældent på hjemmebordet. Det er sjældent at se i retter og tilberedninger en sådan variation som mandlerussula. Det vil især blive værdsat af kendere af den nutty krydret aroma, takket være hvilken den fik sit navn. Ellers kaldes det også kirsebærlaurbær (på grund af ligheden i lugt med lægemidlet med samme navn).
Hvor mandlerussler vokser
Almond russula kan findes i løvfældende eller blandede skove, meget sjældent i nåletræer. De mest gunstige betingelser for dens vækst er i plantager i egetræ og bøg. Denne repræsentant for Syroezhkovs vokser enkeltvis, lejlighedsvis er der små grupper.
Frugtperioden er ret lang - svampe kan høstes hele sommeren og efteråret.
Hvordan ser mandlerussler ud?
Mandelrussulaens hue skifter gradvist, når svampen vokser: først hæves den, klokkeformet, så bliver den næsten flad, og ved modningens afslutning er den konkav med en udtalt depression i midten.
Farven afhænger også af alder: fra sandgul i unge prøver til dybbrun hos ældre.
Hætten er rund i form, i modne svampe er den ribbet i kanterne. Dens gennemsnitlige diameter er 5 - 8 cm. Pulpen er hvid, meget skrøbelig, ændrer ikke farve på skæringsstedet.
Hættens nederste kant består af plader i forskellige længder, delvist smeltet med stammen. Deres farve kan være mælkeagtig, beige eller fløde og i gamle svampe - rødlige. Sporepulveret er normalt hvidt, og selve sporerne er runde, farveløse.
Benet af denne art har en regelmæssig cylindrisk form. Det er glat at røre ved, men indeni er det porøst og går let i stykker. Farven går fra brunlig - i sin nedre del til hvid - tættere på hætten. Benhøjden er 7-10 cm.
Er det muligt at spise mandlerussler
På trods af sin specifikke smag og usædvanlige aroma er mandlerussula utvivlsomt en spiselig svamp. Den kan bruges både til tilberedning af varme retter og til saltning til vinteren. Under behandlingen mister svampen ikke sin udtalt behagelige aroma.
Smag kvaliteter mandel russula
Hatten til denne sort af russula har ikke udtalt smag nuancer. Det kan kun skelnes fra andre svampe ved sin mandelugt. Benet er en helt anden sag. Det har en udtalt brændende smag, og derfor tør ikke mange mennesker bruge en mandlerussula til madlavning af retter.
Fordel og skade
Mandler, som alle andre svampe, har både gavnlige egenskaber og kontraindikationer for at spise.
De er meget nærende på grund af den høje mængde protein i sammensætningen, mens de indeholder meget få kalorier. Denne kvalitet giver dig mulighed for at bruge den til tilberedning af diætmåltider til folk, der søger at slippe af med ekstra pund.
Sammensætningen af laurbærrussler inkluderer et stort antal mikro- og makroelementer: såsom fosfor, kalium, jern, calcium, magnesium samt vitaminer i gruppe B, C, E og PP. Alle disse stoffer er nødvendige for en afbalanceret funktion af forskellige systemer i menneskekroppen.
Derudover bemærker mykologer indholdet af lecithin i produktet - et stof, der forhindrer aflejring af kolesterol på væggene i blodkarrene, hvilket har en gavnlig virkning på kredsløbssystemets funktion og hjertets tilstand.
Sådanne svampe absorberes godt uden at forårsage en følelse af tyngde og ubehag i fordøjelsesorganerne. Det menes, at de hjælper med at rense kroppen ved at fjerne skadelige stoffer og toksiner. Men alt fra deres brug bør afstå fra mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen, især i den akutte fase. Friske mennesker bør begrænse sig til portioner på højst 150-200 g.
Enhver svampe i syltet eller stegt form er strengt kontraindiceret for problemer med leveren og galdeblæren, da de lægger en meget tung belastning på disse organer.
Russula bør ikke inkluderes i kosten til børn under 6 år. Fordøjelsen af sådanne svampe kræver en betydelig deltagelse af enzymer, der ikke produceres af barnets krop i det rette volumen.
Det er vigtigt at huske faren ved indsamling for at forveksle spiselige prøver med giftige modstykker, der ligner dem. Derfor bør du ikke bruge russula, hvis udseende rejser tvivl.
Falsk dobbelt
Selvom russula har en karakteristisk, genkendelig aroma, kan den ofte forveksles med nogle andre svampe i udseende.
Unge prøver ligner meget på værdier. Den største forskel er i størrelsen af disse arter. Valui er meget større og har også en skarp smag og ubehagelig lugt. En sådan svamp vokser udelukkende i birkeplantager.
Der er også dobbelt blandt nære "slægtninge". En af disse er Morse russula. Vanskeligheden er, at den dobbelte har en lignende farve og mandelluft. Der er dog stadig en forskel: selvom Morse-hatten har den samme gule-okkerfarve, kaster den undertiden lilla. Og papirmasse af denne sort har en udtalt skarp smag.
En anden lignende svamp er aromatisk russula. Den er lavere end mandelen, har glatte kanter på hætten i modsætning til de ribbet ender af dens "relative", og selve hætten har en rødlig farvetone. På trods af at duften også har noter af mandler, mærkes anisaroma i den.
Den lysegule russula ligner mandlen meget. Du kan genkende hende ved hendes behagelige blomsterduft. Derudover har papirmassen fra den lysegule repræsentant ikke en udtalt skarp smag.
Oker russula har næsten den samme hat. Hendes ben er mere vandigt med en grå tone, og overfladen på hætten er næsten altid våd, slimet. Smagen af denne svamp er uudtrykt, neutral uden bitterhed. Der er heller ingen karakteristisk mandelugt.
Spiser russula mandel
Næsten alle typer russula er perfekte både til tilberedning af varme retter (stegning, stewing) og til forberedelse af vinterpræparater. Den eneste begrænsning i brugen af mandelsorten til mad er benets specifikke brændende smag og dens lyse aroma.
Inden madlavning skal alle skovsvampe vaskes grundigt, rengøres ved at binde og fjerne huden og derefter skære midten ud. Du er nødt til at tilberede dem med det samme og undgå at gøre papirmassen mørkere.
Især lækker er stegt russula med kartofler samt syltede og saltede. Dåser skal opbevares i køleskab eller kælder. Mandelrussula kan spises inden for 10 - 14 dage efter saltning.
Derudover indeholder alle russula-varianter enzymet russulin, der fermenterer mælk, så de bruges ofte til at fremstille cottage cheese og oste.
Konklusion
Almond russula er en svamp med en noget usædvanlig smag og en lys karakteristisk aroma. Det kan bruges til tilberedning af en række varme retter såvel som til vinterpræparater. Det har mange gavnlige egenskaber på grund af de vitaminer, mikro- og makroelementer, det indeholder.
