Indhold
Russula (lat. Rússula) er en meget populær række svampe, der findes i skove. Denne repræsentant for russula-familien indeholder et kompleks af nyttige næringsstoffer, for eksempel vitaminer i gruppe B samt C, E. For at bevare disse nyttige stoffer efter varmebehandling af produktet er det nødvendigt at følge alle reglerne og anbefalinger til tilberedningstidsintervallet. Hvor meget russula der skal tilberedes indtil kogt afhænger af den valgte mulighed for at forberede den sidste svampefad.
Skal jeg koge russula
Navnet på denne svampeart kan være vildledende, at medlemmer af russula-familien er spiselige rå. Dette gælder dog ikke af flere grunde:
- Som alle andre svampetyper har russula tendens til at absorbere alle strålingsprodukter og giftige stoffer fra jorden og miljøet, og især varmebehandling vil kogning have en gavnlig effekt på at reducere indholdet af næringsstoffer i den færdige skål.
- Proteinet, der er indeholdt i russuler, er ret vanskeligt for den menneskelige krop at absorbere. For at lette denne proces skal du koge svampene, inden du bruger dem til fremstilling af kulinariske retter.
- Nogle russula har en let bitter eftersmag, madlavningsprocessen hjælper med at slippe af med den.
Der er omkring 40 repræsentanter for Syroezhkov-familien. De adskiller sig alle fra hinanden på en eller anden måde, inklusive i farve: der er grønlige, blå, gul-orange, blågrønne, rødlige repræsentanter.
Det skal huskes, at røde prøver tilhører betinget spiselige produkter, og derfor kræver de lidt mere varmebehandling end andre repræsentanter for denne familie.
Før du fortsætter direkte med madlavning af russula, er det nødvendigt at udføre en række forberedende trin:
- at fjerne russula fra store skovrester og prøver, der er ramt af skadedyr
- skyl svampe råmaterialet grundigt under et let tryk på rindende vand.
Billeder af kogt russula:
Hvor lang tid tager det at tilberede russula indtil det er mørt
Hvor mange minutter der skal tilberedes russula, indtil den er kogt, afhænger af hvilken slags skål du taler om. Den gennemsnitlige varighed af en sådan procedure er cirka en halv time. I dette tilfælde skal følgende anbefalinger overholdes:
- Kun stærke og sunde prøver skal koges. Ellers vil svampene falde fra hinanden under kogeprocessen og miste deres attraktive udseende.
- For at tilberede produktet korrekt skal den anvendte væskevolumen være mindst dobbelt så meget som de produkter, der koges.
- Den væske, der er tilbage efter afslutningen af tilberedningsprocessen, anbefales strengt taget ikke til brug i mad. Dette skyldes, at det indeholder alle de skadelige stoffer (som svampen absorberer under vækstprocessen) og en ubehagelig bitter eftersmag.
Handlingssekvensen under tilberedningen skal være som følger:
- inden du tilbereder repræsentanter for familien Syroezhkovy, skal du omhyggeligt sortere dem ud og kun efterlade stærke og sunde;
- anbring de valgte prøver i en forberedt madlavningsbeholder efter skylning under rindende vand ved lav temperatur;
- fyld den forberedte beholder med koldt vand;
- efter at have kogt væsken, skal du skifte brandtilstand til "min" -mærket;
- tilsæt en lille knivspids salt, krydderier, et laurbærblad, et par sorte peberkorn;
- skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal fjernes, jævnligt overvåges processen med dets dannelse;
- efter kogende vand er der omkring en halv time tilbage til madlavning.
Hvor meget man skal tilberede russula inden frysning
En meget almindelig mulighed for høst af russula i vinterperioden er at fryse dem. Denne proces involverer den indledende kogning af repræsentanter for Syroezhkovs. Kog dem inden frysning som følger:
- sorter omhyggeligt det indsamlede "skovkød";
- skyl alle prøver af høj kvalitet under en strøm med lavt tryk vand
- flyt svampene i en gryde, hæld den nødvendige mængde rent vand, kog i ca. 20 minutter. i let saltet vand.
Hvor meget koges russula inden stegning
Stegte svampe er et fremragende andet kursus til frokost eller middag. Kogeprocessen skal også foregå stegning. Tilberedning af frisk russula før stegning er nødvendig som følger:
- sortere svampe, rense dem for skovrester og ormeagtige prøver, skyl;
- læg produktet i en gryde, tilsæt vand i forholdet 2: 1;
- kog i 10 minutter. efter kogende vand.
Svampe, der er bearbejdet på denne måde, er velegnede til stewing, stegning eller stegning i ovnen.
Hvor meget man skal tilberede russula før saltning
Saltning af russler kan udføres på to forskellige måder:
- Kold metode (involverer ikke en kogeproces).
- Varm (inkluderer kogeprocessen).
Kog russula inden saltning på en varm måde som følger:
- forforarbejd svampene;
- kog på en middelintensiv ild i 7-10 minutter. efter kogning.
Hvor meget man skal tilberede russula før syltning
Der er mange forskellige opskrifter til bejdsning af russula. De fleste af dem involverer kogning i en kort periode (ikke mere end 15 minutter) før direkte marinering. I dette tilfælde skal den præhøstede afgrøde sorteres omhyggeligt, vaskes og koges i en gryde med vand, så væsken ikke dækker det samlede volumen af svampe med højst 2-3 cm.
Hvor lang tid tager det at lave russula til suppe
Madlavning suppe fra repræsentanter for russula-familien indebærer yderligere kogning af dem, før hovedret direkte tilberedes.
Du skal tilberede russula for at fremstille suppe som denne:
- vælge egnede kopier;
- skåret i små stykker
- kog i 10 minutter. efter kogende vand drænes væsken;
- skyl svampene.
Efter denne procedure er russula klar til at tilberede suppen.
Kogte russula opskrifter
Der er mange muligheder for retter, der kan tilberedes af kogt russula. Alle kendetegnes af udsøgt smag og aroma og efterlader ingen ligeglade ved middagsbordet.
Kogte russula ruller
Påkrævede ingredienser:
- kogte svampe råvarer - 250-300 g;
- en lille flok grønne løg;
- salat - 3-4 blade;
- skinke (erstatning for højkvalitets kogt pølse er acceptabelt) - 30 g;
- solsikkeolie (uden smag) - 2 tsk;
- persille / dild (efter smag) - en lille flok;
- salt - en lille knivspids.
Madlavningssekvens:
- Kog svampene på forhånd.
- Hak grønne løg, persille eller dild.
- I en lille beholder kombineres hakket russula og hakkede greener.
- Krydre alle ingredienser med en knivspids salt og solsikkeolie og bland godt.
- Læg den tilberedte påfyldning i tynde skiver i skinke og rul den til en rulle. Du kan desuden styrke snacken ved hjælp af en træspyd.
Forretten kan serveres på et stort fladt tallerken ved at placere skinke og svampe på de grønne salatblade.
Svampekaviar fra kogt russula
Ingredienser:
- kogt russula - 1 kg;
- pære løg - 0,5 kg;
- friske gulerødder - 4 stk .;
- hvidløg - 4 tænder;
- solsikkeolie - 300 ml;
- eddike 9% - 50 ml;
- greener (persille / dild) - 2 klaser;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- friskmalet sort peber og groft salt - efter smag.
Hvordan man laver mad:
- finhak løg og steg;
- gulerødder, hakket på et groft rivejern, steg i vegetabilsk olie;
- hakket russula sammen med stegte løg og gulerødder;
- placer den resulterende masse i en tidligere tilberedt beholder, i hvilken også tilsættes salt, eddike, peber, hakkede hvidløgsfed, finhakket urter og olie, bland alt grundigt;
- lad det resulterende produkt simre ved svag varme i ca. 90 minutter.
Det færdige produkt skal opbevares køligt.
Konklusion
Det er nødvendigt at koge russula indtil den er kogt under overholdelse af tidsintervallet angivet i opskriften på den valgte skål. Det skal huskes vigtigheden af denne procedure til forberedelse af svampe til at spise. Overholdelse af alle de nødvendige anbefalinger om kogeproceduren og tidspunktet for varmebehandling af svampe er der ingen tvivl om produktets sikkerhed og samtidig opretholde dets nyttige egenskaber og uovertruffen smag.
