Indhold
Den hvid-sorte podgruzdok tilhører klassen Agaricomycetes, af ordenen Russulaceae, af familien Russula. Det latinske navn på arten er Russula albonigra, det russiske navn er hvid-sort podgruzdok. I referencelitteraturen kan den findes under andre navne - hvid-sort russula eller Chernushka.
Hvordan ser den hvid-sorte podgruzdok ud?
For ikke at forveksle spiselige og uspiselige prøver er det nødvendigt at studere deres struktur og særpræg. Beskrivelse og fotoindlæsning af hvid og sort giver dig mulighed for let at identificere ham i skoven.
Beskrivelse af hatten
Hatten til denne art vokser i diameter fra 7 til 12 cm. I unge prøver er kødet konveks, flader med alderen og kanterne er bøjet. I ældre prøver vises en konkavitet på hætten. Farven ændres også med alderen: først er overfladen off-white, derefter brunlig og bliver til en sort farvetone.
Svampehætten er mat, tør og glat, bliver klæbrig ved berøring i regnvejr
Hymenoforen består af smalle, ofte adskilte plader. De har forskellige længder og kan overgå til et forkortet svampeben. Unge svampe er kendetegnet ved lyse (hvide eller fløde) plader; med alderen bliver hymenoforens farve mørkere og bliver til en brun eller endda sort skygge. Sporepulveret er hvidt eller cremefarvet.
Ben beskrivelse
Podgruzdka danner et tæt, hårdt, lysfarvet ben. Over tid ændres dens farve og bliver mørkere, næsten sort.
Benets diameter ved basen overstiger ikke 2,5 cm, længden er fra 3 til 7 cm
Overfladen er glat, formen er cylindrisk.
Hvor og hvordan vokser den hvid-sorte podgruzdok
Favoritsteder for ilægning af hvid og sort er nåleskove og løvskove i Rusland. I skovene i Asien og Amerika er repræsentanter for denne art ret sjældne. Hovedperioden for udseende er fra juli til oktober.
Er svampen spiselig eller ej
Podgruzdok hvid og sort tilhører den spiselige (IV) kategori af svampe, men smagen af frugtlegemerne kan kaldes middelmådig. Forkert tilberedning eller forbrug rå kan føre til gastrointestinale forstyrrelser. Vestlige forskere insisterer på, at disse repræsentanter for svamperiget er uspiselige og endda giftige, men i Rusland samles svampe og høstes om vinteren.
Sådan saltes sorte og hvide bælg
For at tilberede ved hjælp af hurtigsaltningsmetoden skal du bruge følgende ingredienser:
- podgruzdki hvid og sort - 2 kg;
- citronsyre - ½ tsk;
- salt - 2,5 spsk. l.;
- saltvand.
Forberedelsen af svampelegemerne består i grundig vask fra snavs, nåle og snavs, der klæber til overfladen. Filmen kan let fjernes fra hætten, så den kan renses af. Hvis der er gule områder, afskæres de.
Trin-for-trin saltningsteknologi:
- De vaskede frugtlegemer anbringes i en gryde og hældes med saltlage bestående af vand og 1 tsk. salt.
- Placer gryden på komfuret og lad det simre i 20 minutter.
- Citronsyre tilsættes til en beholder med svampe, indholdet blandes, brænderen slukkes.
- De fjernes fra komfuret, vandet drænes, svampene får lov til at køle af.
- Saltløsningen fremstilles af vand og salt med en hastighed på 1 liter 2 spsk. l.
- Lasten hældes med varm væske, og dåser lukkes.
Den kolde metode tager cirka en måned, men svampelegemerne er sprøde og aromatiske. Til denne saltningsmetode kræves følgende komponenter:
- svampe - 2,5 kg;
- allehånde - 5-6 ærter;
- laurbærblade - 2-3 stk .;
- peberrodsblade - 2 stk .;
- dild - 1 flok;
- kirsebær- og solbærblade - 5 stk .;
- salt - 125 g.
Trin for trin madlavningsproces:
- Skrællede og vaskede svampe gennemblødes i koldt vand i en dag. Rummet skal være køligt.
- Saltningsberedskabet kontrolleres af hætten: hvis den er elastisk og ikke går i stykker, er svampen velegnet til yderligere forarbejdning. Skørheden på hætten indikerer, at produktet endnu ikke er klar, og de fortsætter med at suge det og skifter med jævne mellemrum vandet.
- I bunden af en træ- eller emaljeret beholder lægger du alle de blade, der er angivet i opskriften.
- Svampene fyldes i lag ca. 5 cm tykke og drysses hver med salt.
- Top med dild og indstil belastningen.
Efter en måneds lastning kan du bruge den til mad.
Doubler og deres forskelle
Den hvid-sorte belastning har lignende typer, som er lette at forvirre, hvis du ikke kender de største forskelle.
Den lamellære podgruzdok ligner meget den hvide og sorte sort. Typer er forskellige i smag. Det hører til betinget spiselig, kan bruges til mad efter gennemblødning og kogning. En anden forskel er, at kødet på snittet først bliver rødt og derefter sortner, og i hvid-sort bliver det straks mørkere.
Hyppig lamellær er meget skarp, når den er rå
Blackening podgruzdok er kendetegnet ved en behagelig smag med en let bitterhed og en subtil svampearoma.
Den sorte underart af russula refererer til betinget spiselig
Sort podgruzdok vokser kun i nåleskove. En anden forskel er, at kødet på snittet ikke bliver sort, men får en brunlig farvetone.
Den sorte art er også klassificeret som betinget spiselig.
Konklusion
Podgruzdok hvid og sort bruges til vinterpræparater. Det bruges kun i mad efter kogning og gennemblødning. Oftest vælges metoden til kold eller varm saltning til konserves.
