Indhold
Svampeforgiftning er et ret ubehageligt fænomen, i nogle tilfælde dødbringende. Derfor er mange endda erfarne svampeplukkere mistænkelige over for ikke-standardiserede fænomener forbundet med deres samling. Et af disse fænomener er den blå misfarvning af stedet for skader eller brud på frugtlegemerne. Ganske ofte bliver svampe, der ligner boletus, blå på snittet. Dernæst vil det blive overvejet, om dette er normen, og om det udgør en fare for svampevælgeren.
Bliver boletus blå på snittet
Spørgsmålet om, hvorvidt fedtede dåser kan blive blå på skadesteder, bekymrer mange svampeplukkere. Men generelt er en ændring i frugtkroppens farve med skader karakteristisk for næsten alle repræsentanter for svamperiget uden undtagelse. Det er bare, at det i nogle arter er næsten umærkeligt, i andre kan farven være lidt anderledes, og i andre (især repræsentanter for Boletov-familien) kan den manifestere sig særligt stærkt.
Nedenfor er et foto, der illustrerer dette fænomen:
Hvorfor bliver boletus blå på snittet
Årsagen til misfarvning af stilken eller hætten i tilfælde af beskadigelse (det betyder ikke noget, om det er et snit eller resultatet af rengøring) er den oxidative kemiske reaktion af frugtsaftens juice og ilt indeholdt i luften.
Skæringen bryder benets tæthed, og saftene reagerer med atmosfærisk ilt. Denne egenskab er iboende i alle svampe uden undtagelse.
Hvilke typer olie bliver blå, når de skæres
Der er flere typer olier, hvis beskadigelsessted bliver blå:
- Lerkegrå eller blå. Dens særpræg er dens næsten flade hætte. Dens overflade er lysebrun. Efter klippet skal benet blive blåt, hvilket afspejles i dets navn. Ikke desto mindre hører det til det spiselige (omend den 3. kategori), det spises ofte i saltform.
- Gulbrun. Hans hat har en matchende farve. Det hører til uspiselig, men ikke giftig.
- Peber. Det adskiller sig fra de sædvanlige repræsentanter for Boletovs i fravær af en ring og en rødlig hymenofor. Også betinget spiselig, men ikke-giftig. På grund af sin alt for skarpe smag bruges det sjældent som et tilsætningsstof, der ligner krydderier.
Hvilken anden svamp, der ligner en olie, kan blive blå på snittet
Det er ikke kun svampe som boletus, der bliver blå, når de skæres. Der er flere typer, der også har en lignende egenskab:
- Almindelig blå mærke. Tilhører slægten Gyroporus af Boletov-familien. Den har en stor hætte med en diameter på mere end 15 cm. Benet er hvidt, hætten er beige.
- Svinghjulet er gulbrunt. Betinget spiselig, udadtil ligner Maslenkovs. Hvis farveændringen fandt sted næsten umiddelbart efter pausen, er det sandsynligvis et svinghjul. Et særpræg er, at hatten er tyk nok. Derudover maler denne art, når man laver mad, alle "naboer" rødt.
- Dubovik. Stor olivenbrun repræsentant for boletus-slægten. Det findes hovedsageligt i egetræer.
- Polsk svamp. Også en repræsentant for boletus. Temmelig stor, har en stor og kødfuld halvkugleformet hætte. Det betragtes som en meget velsmagende, næsten gourmetret. Det findes i både nåletræer og løvfældende skove.
- Ingefær. Henviser også til "blå", men der er ingen tvivl om dens spiselighed.
- Satanisk svamp. Det har en squat og tyk krop med et rødt ben og en hvid hætte. Ændrer farve på skadestedet, men det er svært at forveksle det med nogen spiselig repræsentant på grund af dets karakteristiske udseende.
Som det kan ses af beskrivelsen, er en farveændring på skadestedet karakteristisk for et ret stort antal af de mest forskelligartede arter, og der er ikke noget farligt i dette fænomen.
Er det værd at bekymre sig, hvis oliesvampen bliver blå, når den skæres?
Hvis borax boletus bliver blå, er der ingen fare. Denne egenskab er typisk ikke kun for repræsentanter for denne slægt, men også for mange andre, som har de mest forskellige oprindelser og vækstbetingelser.
Konklusion
Fænomenet når svampe, der ligner boletus, bliver blå på snittet, er ret normalt og naturligt. Dette er en almindelig reaktion mellem svampesaft og ilt. Dette fænomen kan ikke tilskrives et tegn på toksicitet, da det er karakteristisk for repræsentanter for de mest forskellige slægter i svamperiget. Hvis det har skiftet farve, når det indsamles eller rengøres, skal du ikke smide det væk og skylle instrumentet. Hvis en given prøve utvetydigt er blevet identificeret som spiselig, kan den spises sikkert.
