Indhold
Honningsvampe har hvidt tæt kød med en behagelig aroma og er klassificeret i den tredje spisekategori. De er alsidige, så hamp honningsvampe kan tilberedes på forskellige måder: fra madlavning til opnåelse af nærende svampepulver. Der er enkle opskrifter, hvor der ud over svampe er flere forskellige komponenter nødvendige, der er mere komplicerede for erfarne husmødre og gourmeter. Retter lavet af dem er velsmagende og sunde.
Sådan behandles hampesvampe
Honningsvampe er ret enkle at behandle. De har tørre hatte, der ikke holder sig til snavs. Larver og andre insekter findes næsten aldrig. De mørkner hurtigt og kan ikke opbevares længe, så de skal genbruges på høstdagen.
Først og fremmest skal de ordnes. Rådne, mugne, tilgroede og ormede skal kastes. Hvis kun stammen eller hætten er forkælet, kan hele svampen være tilbage. For at rense skovrester - brug en kniv til dette. Skær genstridigt snavs af med tynde chips.
Gardinet under hatten og på benet skal fjernes. Dette kan gøres med en stiv børste eller kniv. For at slippe af med små snavs og bugs kan du suge svampe i saltet vand i 30 minutter. Skyl, hvorefter du kan begynde at koge.
Hvor meget der skal tilberedes hampesvampe
Du skal vide, hvordan man korrekt tilbereder hampesvampe. De er sarte og har en tynd plade, så de ikke kan fordøjes: de mister deres form og smag. Læg svampene ud, dæk med saltet vand. Kog og kog ikke mere end 5-10 minutter. Tøm bouillon, hæld rent vand med en teskefuld salt og kog på svag varme i 20-30 minutter. Fjern skum med jævne mellemrum med en ske eller en skåret ske. Kontrollvilligheden er enkel: alle svampe sætter sig til bunden af gryden. Kast de kogte svampe i et dørslag og lad det stå i 25-40 minutter for at dræne vandet.
Sådan en foreløbig forberedelse er nødvendig til enhver anden bearbejdningsmetode bortset fra tørring. Til tørring skal svampene kun skrælles.
Hvad kan koges af hamp honning svampe
Retter fra hamp honningsvampe er en rigtig gourmetferie. De kan tilberedes på den enkleste måde uden brug af specielle krydderier eller mange andre ingredienser.
Stegt hamp honning svampe
Du kan stege friske hampesvampe på en enkel måde med løg. Eller tilføj produkter efter eget valg.
Stegte svampe med løg
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 850 g;
- løg - 500 g;
- salt - 8 g;
- vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;
- dild, malet peber.
Tilberedningsmetode:
- Skær løg i strimler, steg i olie over svag varme, indtil det er gennemsigtigt.
- Steg de kogte svampe separat, omrør lejlighedsvis over svag varme i 15 minutter.
- Kombiner produkterne og steg i yderligere 5-10 minutter.
Opskriften er ekstremt enkel og resultatet smager godt!
Stegte hampesvampe med æg
En klassisk rustik opskrift, der ikke mister sin popularitet.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 900 g;
- løg - 120 g;
- tyk creme fraiche - 80 ml;
- æg - 4 stk .;
- salt - 8 g;
- smør til sautering - 1-2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fedter
- dild.
Tilberedningsmetode:
- Skær løg i terninger og steg ved svag varme, indtil den er gyldenbrun.
- Hak de kogte svampe fint med en kniv eller et særligt snit, læg på løg, salt. Under omrøring skal du simre over svag varme, indtil saften fordamper.
- Tilsæt creme fraiche og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
- Pisk æg, tilsæt revet hvidløg og hakkede urter. Hæld i svampe og luk tæt.
- Hold ild i yderligere 10-15 minutter.
Denne solide skål er i stand til at fodre elskede mænd, der er trætte af husarbejde.
Stegte hampesvampe med kartofler
En af de mest populære andenretter er hampesvampe stegt med kartofler. Let at forberede og meget velsmagende indtager det med rette en førende position.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 550 g;
- kartofler - 1,1 kg;
- løg - 190 g;
- salt - 20 g;
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fedter
- jord peber.
Tilberedningsmetode:
- Hak løg og hvidløg fint, steg dem på medium varme, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt kogte svampe til grøntsager, salt og steg i 10 minutter.
- Skræl kartoflerne, skær dem i strimler eller pinde. Steg i salt og peber i en separat stegepande med smør i 15 minutter.
- Bland alle produkterne, steg i yderligere 5-10 minutter, kontroller beredskabet: kartoflerne skal ikke knuse.
Denne skål kan serveres med urter, creme fraiche, syltede agurker.
Braiseret hampesvamp
Stewing er en klassiker i tilberedningen af svampe retter. I gamle dage blev de plaget i en russisk ovn. Nu er multikookere kommet værtinder til hjælp.
Hampesvampe stegt med creme fraiche i en langsom komfur
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 650 g;
- creme fraiche - 180 ml;
- løg - 120 g;
- mayonnaise (kan erstattes med citronsaft eller 0,5 tsk. færdiglavet sennep) - 2-3 spsk. l.;
- salt - 5-10 g;
- olie - 1 spsk. l.;
- dild greens - 4 grene.
Tilberedningsmetode:
- Sæt svampene i en multikogerskål, hæld vegetabilsk olie i.
- Hak løgene og tilsæt svampene.
- Indstil "Stew" -tilstand og kog i 14-22 minutter med låget åbent.
- Tilsæt creme fraiche, mayonnaise, salt. Omrør, luk låget og lad det simre i 8-12 minutter.
Server med finhakket urter.
Braiserede svampe med tomater
En anden meget velsmagende opskrift.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 950 g;
- tomater - 130 g;
- creme fraiche - 140 ml;
- løg - 110 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- salt - 5-10 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- persille - 3 kviste.
Tilberedningsmetode:
- Sæt de kogte svampe i en gryde, tilsæt salt og peber, lad dem simre i 35-40 minutter.
- Hak løg og hvidløg, læg i en anden gryde, steg i olie, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt tomatterninger og lad dem simre i yderligere 10 minutter.
- Kombiner produkterne, hæld creme fraiche, lad dem simre under et lukket låg i 10 minutter.
Serveres drysset med finhakket urter.
Supper med hampesvampe
Fra hamp honningsvampe kan du fremstille fremragende aromatiske supper: enkle svampeplukkere med et minimum af tilsætningsstoffer, syltede agurker, mosede supper med ost eller fløde. Svampekraft er rig med en tydelig delikat smag.
Enkel svampeæske med hampesvampe og kartofler
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 700 g;
- kartofler - 700 g;
- løg - 100 g;
- vand - 2,5 l;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
- persille, laurbærblad, hakket peber.
Tilberedningsmetode:
- Hæld vand i en gryde, læg forberedte svampe, salt.
- Koge. Skræl kartoflerne, skær dem i strimler eller terninger.
- Skær løg i terninger eller ringe, læg i en gryde med smør og steg, indtil den er gyldenbrun.
- Kog svampene i 5 minutter, læg derefter kartoflerne, vent på kog og lad dem simre i 15 minutter.
- Sæt løg, krydderier, urter, kog i yderligere 5 minutter.
Server uden dressing eller med en skefuld creme fraiche.
Pickle fra friske hampesvampe
For elskere af krydret mad er der også vidunderlige opskrifter, der vil glæde dig med deres originale smag.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 850 g;
- kartofler - 550 g;
- løg - 80-110g;
- gulerødder - 100 g;
- syltede agurker i tønder - 450-650 g;
- runde risgryn - 4-5 spsk. l.;
- salt - 5-7 g;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
- vand - 2-3 l;
- peber.
Tilberedningsmetode:
- Skær grøntsager i strimler eller terninger. Riv gulerødderne groft.
- Hæld kartofler, ris og kogte svampe med vand og kog i 10 minutter.
- Sauter løg og gulerødder i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt agurker, skåret i strimler eller revet på et groft rivejern, lad dem simre i yderligere 10 minutter.
- Sæt i en gryde med kartofler og svampe og kog i yderligere 10 minutter.
Denne let at tilberede suppe kan serveres med urter og creme fraiche.
Cremet hampepuresuppe
En tallerken, der er meget elsket af franskmændene, som ofte findes i menuerne på moderigtige restauranter. Det er let nok at tilberede det derhjemme.
Nødvendige ingredienser:
- hampesvampe - 750 g;
- fløde 20% - 375 ml;
- løg - 90 g;
- vand eller kød bouillon - 1,3 l;
- mel - 3 spsk. l. uden et dias;
- hvidløg - 2 fedter
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie til sautering - 1-2 spsk. l.;
- enhver malet peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Læg honningsvampe i en gryde, salt og steg i olie i 8-12 minutter.
- Skræl løg og hvidløg, hugg og sauter i olie, indtil den er gennemsigtig.
- Læg alt i en gryde, hæld bouillon over. Tilsæt mel, fløde fortyndet i en lille mængde kølig bouillon og kog i 15-20 minutter.
- Bland med en nedsænkningsblander, indtil den er glat, kog igen.
Server denne fremragende puré suppe med krutoner og hakkede urter.
Salater med hampesvampe
Friske hampesvampe er en fremragende ingrediens til originale salater. En vidunderlig høstsalat kan tilberedes med et minimum af tilgængelige ingredienser.
Kogte hamp honning svampe og kartofler med æg salat
Nødvendige ingredienser:
- kogte svampe - 650 g;
- kartofler - 650 g;
- æg - 2 stk .;
- friske tomater - 60-100 g;
- vegetabilsk olie - 20-40 ml;
- salt, urter efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Kog æg og kartofler. Klar.
- Kogte svampe, om nødvendigt skåret i stykker.
- Skær kartoflerne og æggene i terninger og læg dem sammen med svampene.
- Skær tomaterne i terninger eller skiver.
- Sæson med salt, drys finhakket greener, tilsæt olie. Blande.
Ifølge denne opskrift kan du lave en salat med saltede hampesvampe.
Salat med kogt tunge og syltede svampe
Når du vælger, hvordan du skal overraske gæster ved en festlig fest, er det værd at stoppe ved denne udsøgte mulighed.
Nødvendige produkter:
- dåse svampe - 250 g;
- kogt tunge - 300 g;
- kogt æg - 3-4 stk .;
- Hollandsk ost - 140 g;
- mayonnaise - 1-3 spsk. l.;
- salt, urter, peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Forkogt tunge (kog svinekød i 1 time, oksekød i ca. 3 timer) skåret i tynde strimler.
- Skræl og hak æggene.
- Skyl honningsvampe med kogt køligt vand.
- Riv osten groft.
- Hak greens fint.
- Bland alt, tilsæt salt, peber, hæld med mayonnaise.
I stedet for syltede honningsvampe kan du lægge saltet, kogt eller dåse i din egen juice.
Salat "Stub med honning agarics"
Et ægte kunstværk, der vil dekorere enhver festlig fest.
Nødvendige ingredienser:
- syltede svampe - 230 g;
- kogte kartofler - 2-3 stk .;
- gulerødder - 120 g;
- æg - 4-5 stk .;
- Hollandsk ost - 130 g;
- forarbejdede oste - 120 g;
- mælk - 250 ml;
- mel - 170 g;
- salt - 1,5 tsk.
Tilberedningsmetode:
- Kog grøntsager og 3 æg, indtil de er møre. Klar.
- Forbered pandekager: slå mælk med salt, 1-2 æg og mel. Steg i en varm stegepande, smør med vegetabilsk olie eller bacon.
- Læg pandekagerne i en kæde, så der ikke er nogen pauser, smør leddene med smeltet ost.
- Riv grøntsager og hård ost. Bland hvert produkt separat med mayonnaise for at danne en homogen pasta. Læg pandekagerne i en hvilken som helst rækkefølge.
- Rul de fyldte pandekager op, læg dem oprejst. Lav rødder af tre pandekager. Pynt med svampe, kogt æg med tomathalvdeler og urter.
Champignon gladesalat
Denne salat er lige så traditionel til nytårsfesten som den velkendte "Mimosa" eller "Olivier". Det er ret simpelt at forberede det.
Nødvendige ingredienser:
- syltede svampe - 230 g;
- skinke eller højkvalitetspølse uden fedt - 230 g;
- kogt æg - 3-4 stk .;
- kogte kartofler i "ensartet" - 3-4 stk.
- grønne løg, dild, persille;
- mayonnaise til laget;
- salt og peber efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Svampe skal skylles med køligt kogt vand for at fjerne eddikes eftersmag.
- Skræl og rist kogte kartofler og æg.
- Hak greens fint, hak skinken i tynde strimler.
- Læg salaten i en skål med høje sider.
- Først et lag svampe, urter, et lag æg, mayonnaise, skinke, mayonnaise igen og til sidst kartofler.
- Krydre alle lag med salt og peber.
Dæk skålen med en flad skål eller tallerken, og vend den forsigtigt. Resultatet er en dejlig grøn hø med svampe øverst.
Salater tager ikke meget tid at tilberede, deres ingredienser er enkle og overkommelige.
Sådan koges hampesvampe til vinteren
Det er ret simpelt at forberede hampesvampe til vinteren, du skal bare nøje overholde opskrifterne.
Du kan forberede hampesvampe til vinteren på forskellige måder. Valget afhænger kun af præferencer og smag. Nogen elsker syltede svampe eller kaviar med peberrod og hvidløg, mens andre kan lide syltede svampe eller kaviar.
Hampesvampe, saltet til vinteren på en kold måde
Nødvendige ingredienser:
- vaskede svampe (ikke kogte) - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 130 g;
- en blanding af peber og ærter - 8 stk .;
- peberrodsblad - 10 stk .;
- egetræs- eller drueblad - 10 stk .;
- dild med paraplyer - 10 stilke;
- laurbærblad - 8 stk .;
- hvidløg - 15 fedter;
- peberrodsrod - 50 g.
Tilberedningsmetode:
- Hæld salt på bunden af skålen og læg noget af bladene og urterne.
- Læg et lag honningsagar, drys med salt og krydderier.
- Alternative lag, efterbehandling med et lag af grønne områder. Dæk med en bred skål eller et omvendt låg, læg undertrykkelse ovenpå - en ren sten eller en krukke vand. Lad den stå ved stuetemperatur.
- Svampe udskiller juice. Så snart den karakteristiske, let sure lugt begyndte, begyndte mælkesyregæring.
- For fuld modning har hampesvampe brug for 28 til 45 dage.
Disse svampe passer godt sammen med vegetabilsk olie, friske løgringe og stegte kartofler.
Varmesaltede hampesvampe
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 200 g;
- vand - 4 l;
- en blanding af peber og ærter - 12 stk .;
- peberrodsblad - 10 stk .;
- eg, solbær, kirsebær, drueblade - 10 stk.
- dild med paraplyer - 10 stilke;
- laurbærblad - 8 stk .;
- hvidløg - 15 fedter;
- nellike - 5 blomsterstande.
Tilberedningsmetode:
- Forbered en saltlage fra vand med salt og tørre krydderier, læg de kogte svampe og kog.
- Kog under omrøring lejlighedsvis i 20 minutter.
- Læg grøntsager og hvidløgsfed i bunden i en beholder.
- Sæt svampene, dæk med grønne blade ovenpå og dæk med kogende saltlage.
- Rul hermetisk op med låg og pak for langsom afkøling.
- Efter 20-30 dage er saltede svampe klar til forbrug.
Denne store snack kan opbevares et køligt, mørkt sted i lang tid.
Syltede hampesvampe
Hampesvampe, syltet til vinteren, er kendetegnet ved en delikat smag og en tydelig aroma af krydderier.
Nødvendige ingredienser:
- svampe - 2,5 kg;
- groft gråt salt - 50 g;
- sukker - 50 g;
- vand - 750 ml;
- eddike - 160 ml;
- en blanding af peber og ærter - 12 stk .;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- laurbærblad - 5 stk .;
- nellike - 6 blomsterstande.
Tilberedningsmetode:
- Forbered en marinade fra vand, krydderier og salt med sukker, læg svampe i den, kog.
- Kog, skum af skummet i 15 minutter over svag varme.
- Tilsæt eddike 5 minutter før madlavning.
- Arranger i krukker og tæt tæt, lad det afkøle langsomt under et tæppe.
Hvis det opbevares i et køligt rum uden adgang til sollys, kan sådanne emner serveres hele vinteren.
Kaviar fra hamp honning svampe
En fremragende forretter til vinteren, som du bare kan spise med et stykke brød.
Nødvendige produkter:
- svampe - 2,5 kg;
- løg, gulerødder - 350 g hver;
- gråt salt - 100 g;
- malet peber - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - 100 ml.
Forberedelse:
- Hak grøntsagerne fint, steg dem i olie.
- Slib de kogte svampe på en hvilken som helst bekvem måde - i en kødkværn eller blender.
- Hæld blandingen i en stegepande med kogende olie, tilsæt krydderier, salt, steg, indtil væsken fordamper, ca. 30 minutter, bland med grøntsager.
- Spred varm kaviar i krukker, forsegl og send under et tæppe i en dag.
En sådan kaviar kan opbevares et køligt, mørkt sted i et år.
Konklusion
Madlavning af hampesvampe er en sand fornøjelse. Disse svampe har ikke brug for en særlig tilgang, og retterne lavet af dem er velsmagende, sunde og meget appetitlige. Forberedt til fremtidig brug på forskellige måder, går de godt som en uafhængig snack eller som en del af salater og supper.
