Indhold
Ofte under tilberedningen af retter fra smør kan der opstå en ubehagelig situation på grund af det faktum, at smøret blev lyserødt under madlavningen. Erfarne svampeplukkere er slet ikke bange for dette, men begyndere kan være forsigtige og endda nægte at bruge deres foretrukne svampedelikatesse. Dernæst vil det blive overvejet, hvad der er årsagen til dette fænomen, om det er farligt, og hvordan det kan håndteres.
Hvorfor smørkoger bliver lyserøde under madlavningen
Årsagerne til, at frugtlegemerne ændrer deres farve, er få, hvis oliedåserne blev lyserøde under tilberedningen, sandsynligvis omfattede artssammensætningen af panden, gryden eller gryden ikke kun repræsentanter for denne art.
Andre svampe er den første grund til, at boletus bliver rød eller lyserød, når den koges
Oliedåser er unikke repræsentanter for svamperiget - dette er måske den eneste slægt, der ikke har giftige falske modstykker. Der er mange sorter, hvis frugtlegemer ligner dem, og disse nært beslægtede arter er meget lette at forveksle.
De stoffer, der udgør sådanne tvillinger, er i stand til at ændre frugtlegemernes farve under varmebehandling. Og da den kemiske sammensætning af disse arter, ligesom alle repræsentanter for Boletov-familien, er den samme, og de koges alle i en beholder, så er alt naturligvis farvet, uanset art.
Er det værd at bekymre sig, hvis smøret blev lyserødt under madlavningen
Der er ingen grund til panik, hvis smørret blev lyserødt efter kogning, desuden vil skålens smag ikke engang ændre sig. Næsten alle deres kolleger er spiselige og har en fysiologi, der ligner dem og følgelig smagskarakteristika.
Selvfølgelig vil mange ikke lide farven på de lyserøde eller lilla frugtlegemer i skålen, men det er ikke så kritisk. Derudover kan du altid bruge en slags sauce eller sovs til at ændre skålens farveskema.
Sådan tilberedes smør for ikke at blive lyserød og rød
For at frugtlegemerne ikke skifter farve under varmebehandling, skal du nøje overveje den indledende forberedelse af den høstede afgrøde til madlavning. Det er nødvendigt at undersøge frugtlegemerne omhyggeligt inden varmebehandling og identificere uønskede arter blandt dem:
- Reshetnikov, hvorfra boletus bliver lyserød under madlavning;
- mos, hvilket fører til, at boletusen blev rød under madlavningen;
- geder, som gør gryden naboerne lilla.
Det er relativt vanskeligt at skelne disse arter fra hinanden, men det er muligt. Geder, i modsætning til mange Boletovs, har ikke et nederdel. Gitteret har en hætte med en mindre diameter med en udtalt tuberkel i midten. Svinghjulet har et tykkere hoved.
Hvis alle kontroller er bestået, men du ønsker en yderligere garanti for, at skålens farve ikke ændres, anbefales det at tilføje 0,2 g citronsyre pr. 1 liter eller 15 ml 6% eddike til det samme volumen vand under madlavning.
Konklusion
Hvis smøret blev lyserødt under tilberedningen, er der ingen grund til bekymring. Et lignende fænomen skyldes udseendet af andre svampe i den samlede masse af den tilberedte skål.Da alle søskende af den pågældende art er spiselige, udgør sådan mad ingen fare. Alle mulige svampe (svarende til Oily), der forårsager sådanne farveændringer, hører til Boletov-familien og har lignende smagskarakteristika. Fadens usædvanlige farve vil medføre gener, men den kan rettes ved at tilføje yderligere krydderier til den.
