Hvordan spiselig russula ser ud: foto

Svampe fra Russulaceae-familien er repræsenteret af mere end to hundrede arter, hvoraf 60 vokser på Den Russiske Føderations område. De fleste af dem er spiselige, men der er sorter, der indeholder toksiner og kan forårsage forgiftning. Der er ingen dødbringende giftige repræsentanter blandt dem, men for at svampejagtsturen ikke ender dårligt, skal du lære at skelne mellem dem. Fotos af spiselig russula og detaljerede beskrivelser, der er angivet nedenfor, hjælper en uerfaren svampeplukker med ikke at lave en fejl under indsamlingen.

Hvordan spiselig russula ser ud

Russula - lamellære svampe, demonstrerer en rigdom af farver og nuancer af farve på hætten, pladerne og benene. De er ens i form af frugtlegemer og udviklingsmæssige træk ved hvert vækststadie:

• Unge prøver har en sfærisk eller klokkeformet hætte, som senere bliver nedbøjet - flad med en lille fordybning i midten eller konveks. I gamle bliver det tragtformet med en jævn, stribet eller ribbet kant. Farven på hætten på spiselig russula kan være gul, lyserød, rød, grøn, blå, sort.
  
• Plader af spiselige medlemmer af slægten kan være tynde og hyppige eller brede og sparsomme, frie eller fastgjort til stammen.
  
• Benene på spiselige svampe er ofte cylindriske, lige, undertiden klavierede. De er tætte og fulde eller hule i strukturen. Ligesom plader kan de være hvide eller farvede.
  
• Kødet af spiselige arter er tæt, stærkt eller skrøbeligt, skørt, oftere hvidt, kan ændre farve med alderen eller når det er brudt, skåret. Smagen spænder fra sødlig til skarp bitter.
  

Spiselig russula udgør næsten halvdelen af ​​alle skovsvampe.

Fotos af spiselige russula svampe:

Hvor spiselige russuler vokser

De spiselige russulas levesteder varierer afhængigt af arten. De fleste af dem foretrækker blandede skove, nogle sorter foretrækker kun lunde med overvejelse af en hvilken som helst træart - gran, birk, bøg eller udkanten af ​​sumpene. Hver separate art af spiselige repræsentanter for arten er i symbiose med specifikke naturlige forhold, danner mycorrhiza med en bestemt træart.

Typer af spiselige russula svampe

Al russula er opdelt i spiselig, betinget spiselig og uspiselig. De første har en fremragende smag, de kan indtages efter kortvarig behandling, tørres, syltede og saltede. Sidstnævnte har en bitter skarp smag og kræver særlig forberedelse. Sådanne svampe kan ikke tørres.Atter andre er meget giftige og bør ikke spises. Følgende er beskrivelser og fotos af spiselige russula svampe.

Russula gylden

Det fik sit navn fra hatens gyldne gule farve. Benet på den spiselige svamp er hvid, med en gullig skær, cylindrisk eller klavat, glat, 3-8 cm lang, op til 3 cm tyk. Hætten er 5-12 cm i diameter. I en ung svamp er den halvkugleformet, konveks, senere konveks-nedbøjet eller fladtrykt, kødfuld, med en glat eller let ribbet kant. Overfladen er først bar, slimet og skinnende, kanelrød. Senere - mat, fløjlsagtig, med røde pletter på en gul baggrund, orange med afrundede kanter. Pladerne er hyppige, frie ved stilken, afrundede i kanten, creme eller gule. Pulpen er hvidlig, velsmagende, lugtfri, meget skrøbelig i voksenalderen, smuldrer kraftigt. Den vokser fra juni til slutningen af ​​september. Spiselig lækker svamp.

Russula blå

Stor, kødfuld, spiselig svamp. Hætten er op til 8 cm i diameter, konveks i unge frugtkroge, flad i modne med depression i midten. Huden er blå, blå-lilla, i midten er den mørkere - sort-oliven eller sort-lilla, den adskilles let. Pladerne er hvide, forgrenede til kanterne. Ben 3-6 cm i højden, hvid, først tæt, senere løs, hul. Massen er stærk, hvid, lugtfri og med god smag. Vokser i sparsomme granskove i august-september.

Russula blå-gul

På trods af navnet er farven på denne spiselige svamp varieret. Hatten kan være grågrøn, grafit, blågrå, lilla, blågrønlig, gullig i midten og lyserød omkring kanten. Dens diameter når 5-16 cm. I vådt vejr bliver kappens overflade limende og skinnende. Pladerne er elastiske, ubrydelige, hyppige, først hvide, senere cremegule. Stammen er cylindrisk, tæt, i en moden russula er den porøs og skrøbelig, 5-12 cm høj, nøgen, krøllet, steder med en let lilla farvetone. Pulp er fast, saftig, hvid, med en nøddeagtig smag, lugtfri. Det vokser fra juni til den første sne i nåletræer og blandede skove. En af de mest lækre spiselige svampe i slægten.

Marsh russula

Et andet navn for den spiselige svampe er Poplavukha. Hatten på en ung sumprussula er halvkonisk eller nedbøjet, med et lille hak i midten og sænkede kanter og når 15 cm i diameter. Dens overflade er glat, skinnende, klæbrig, lys rød, mørk i midten. Pladerne er løse, sjældne, brede, hvide eller gullige. Benet er langt, op til 12 cm langt, tyk, fuld eller hul, hvid eller lyserød. Massen er øm, løs, skør, hvid. Sumprussulaen vokser i fugtige fyrre-birkeskove, i blåbær i udkanten af ​​moser blandt mos. Foretrækker tørvede jordarter. Tiden for dannelsen af ​​frugtlegemer er juli-september.

Russula grøn

Den har en klæbrig, tynd, konveks-udstrakt hætte med en ribbet kant, op til 14 cm i diameter. I en ung svamp kan den være hvidlig, lysegrøn, når den vokser, får den en græsgrøn eller gulbrun farve. Huden er slimet, klæbrig, blank i tørt vejr. Pladerne er først hvide, senere gule, hyppige, tynde, afrundede i kanten af ​​hætten. Benet er op til 8 i højden, cylindrisk, først tæt, senere porøst. Har en hvid, glat, skinnende overflade og karakteristiske rustne pletter i bunden. Massen er tæt, hvid med en let brændende smag. Kogning lindrer svampens nærhed. Vokser i overflod i birkeskove, bærer frugt i juni-oktober.

Russula grønlig eller skællet

En af de mest lækre sorter af spiselig russula. Har en grønlig eller grågrøn, plettet, fladtrykt hætte med tykke bølgede ribbet kanter. Huden er tør, ru, revnet i små skalaer.Pladerne er hyppige, hvide eller gullige. Benet er cylindrisk, op til 12 cm i højden, først hårdt, når det vokser, bliver det svampet og skrøbeligt. Unge svampes kød er meget tæt og crunchy, bliver blødt med alderen, smuldrer kraftigt. Det ser hvidt ud, bliver gul på snittet, har en sødlig nøddeagtig smag og en svag aroma. Den vokser fra juni til den første sne i blandede løvskove, oftere under egetræer og birketræer.

Russula grønbrun

En meget sjælden art, der foreslås inkluderet i den røde bog i flere regioner i Den Russiske Føderation. Frugtlegemer består af en flad, let nedtrykt hætte i midten med en let ribbet kant og et tæt, jævnt, hvidt midterben 3-6 cm langt. Huden er gulgrøn, grønbrun med en okker- eller olivenfarvetone midten, tør, mat, glat ... Pladerne er hvide eller cremede, tynde, skrøbelige, forgrenede. Massen er fast, men skør, hvid, med en behagelig smag uden aroma. Den vokser fra juli til oktober i nåletræer, danner mycorrhiza med birk, eg, ahorn.

Russula gul

Den spiselige svampe er let genkendelig med sin intense gule hætte, undertiden grønlig i midten. I unge frugtlegemer er den halvkugleformet og bliver derefter flad og tragtformet med en glat indpakket kant. Huden er skinnende, tør eller let klæbrig, glat, skrællet op til halvdelen af ​​hætten. Pladerne er hvide, gullige, grå med alderen eller hvis de er beskadigede. Benet er hvidt, jævnt, tæt, cylindrisk, grålig i bunden. Pulpen er stærk, hvid, mørkere på snittet og under tilberedningen, har en nøddeagtig, let skarp smag og en sødlig aroma. Vokser i fugtige skove, i udkanten af ​​sumpene, bærer frugt fra midten af ​​juli til oktober.

Russula buffy eller citron

Den mest almindelige type russula, en betinget spiselig svampe. Svampehættens farve er gul eller gulbuffet, sjældnere grønlig-gul. Huden er glat, fugtig, den adskilles kun langs kanten af ​​hætten. Pladerne er sjældne, tynde, skøre, klæbende. Stilk 4-7 cm i højden, lige eller let buet, cylindrisk, hvid, glat eller let krøllet, glat. Pulpen er skør, hvid, gullig under huden, mørkere ved pausen, smagen er frisk eller bitter, peget på pladerne. Vokser i maj-oktober i løvskove, egetræer og birkelunde.

Russula spiselig eller spiselig

Foto russula mad:

En af de mest populære arter af spiselig russula blandt svampeplukkere. Den har en flad-konveks lyserød-hvid eller lyserød-brun hætte med pletter op til 11 cm i diameter med en let klæbrig eller mat overflade. Pladerne er hyppige, hvide eller cremede, nogle gange med rustne pletter. Benet er kort, op til 4 cm langt, hvidt, bliver til sidst plettet, som pladerne. Massen er fast, hvid med en behagelig nøddeagtig smag. Svampe høstes fra slutningen af ​​juni til oktober i nåletræer og nåletræskov.

Russula smuk eller lyserød

Hætten er lille, 5-10 cm i diameter, med glatte kanter. Huden er lyserød eller dyb rød, falmer, blød at røre ved, fløjlsagtig, let slimet efter regn. Pladerne er hvide eller cremede, klæber til et kort, lige ben, malet hvidt. Nogle gange med en lyserød nuance. Massen er tæt, hvid, bitter, uden aroma. Vokser i august-september i løvskove, ofte i rødderne til birk og bøg, kan findes på kalkholdige eller sandede jordarter.

Russula grå eller falmende

Det fik sit navn på grund af, at papirmassen blev grå, når den blev brudt eller med alderen. Hætten er kødfuld, op til 12 cm i diameter, halvkugleformet i unge frugtkroge og fladkonveks eller deprimeret hos modne. Den er malet i brunrød, brunorange, gulbrunfarver og har en glat, tør, mat overflade.Plader er hyppige, brede, hvide i unge prøver og snavsede grå i gamle. Benet er rundt, lavet, op til 10 cm højt, glat. Nogle gange krøllede. Pulp er tæt, skrøbelig i overmodne svampe med en sødlig smag og svag aroma. Vokser fra juni til oktober i fugtige fyrreskove.

Tyrkisk russula

En spiselig svamp med en karakteristisk lilla eller violetbrun farve på hætten. Det har en skinnende slimhinde, der tørrer op og bliver "filt". Pladerne er hvide eller lysegule, hyppige, klæbende. Stammen er cylindrisk eller klavat, hvid eller lyserød, i fugtigt vejr bliver den gullig. Pulpen er hvid, skør, med en lilla nuance under huden, i en moden svamp er den gul, sødlig og med en udtalt frugtagtig lugt. Vokser i nåleskove, frugtlegemer vises i juli-oktober.

Hele russula (vidunderlig, fejlfri, brunrød)

Farven på hele russula-hætten kan være rødbrun, olivengul, chokolade, lyserød-rød. Pladerne er hyppige, hvide eller cremede. Benet er lige, let tilspidset nedad, hvidt med en lyserød blomst. Først har den en tæt struktur, bliver senere porøs og derefter hul. Massen er øm, hvid, skrøbelig, sødlig, let krydret i en moden svamp. Vokser fra juli til oktober i nåletræskove i bjergene.

Russula grøn-rød eller nyre

Spiselig svampe, har en kødfuld åben eller sfærisk hætte med en diameter på 5-20 cm, en jævn eller let foret kant, violetrød eller rødbrun farve. Pladerne er tykke, klæbende, cremede. Benet er lige, solidt indvendigt, hvidt, kan være lyserødt eller gulligt. Massen er hvid, gullig under huden, har ingen lys smag eller lugt. Vokser i blandede løvskove med en overvejelse af ahorn og bøg.

Mandlerussula eller kirsebærlaurbær

Den har en mellemstor hat med ribkant. Farven på den spiselige svampe skifter fra okkergul i begyndelsen til brun honning i voksenalderen. Pladerne er hvide eller beige. Benet er regelmæssigt i form, glat, porøst, skrøbeligt, malet i lyse toner ovenpå, bliver brunt i bunden. Kødet af den spiselige svamp er hvidt, skrøbeligt. Ved hætten har den ikke en lys smag, ved stilken er den varmkrydret med mandelaroma. Vokser i blandede løvskove, bøg og egetræer høstet hele sommeren og efteråret.

Værdsat

Der er mange navne på denne underart: goby, cam, snotty, grædende svampe, gris, ægkapsel. Den dyrebare hat er op til 5 cm i højden, op til 15 cm i diameter, lysebrun i farve, har form af en halvkugle, bliver fladere og let konkav under vækst. Pladerne i en cremet skygge udskiller en gennemsigtig gullig juice. Massen er hvid, skør, har en brændende bitter smag og en ubehagelig lugt af harsk olie. Benet er lige, langt, hul, skrøbeligt. Vokser på fugtige skyggefulde steder i blandede skove med overvejende birk.

Forbered kun Valuya hatte, fjern den bitre hud fra dem. Velsmagende kun i saltet, syltet form.

Podgruzdok

I naturen er der tre typer podgruzdki - sort, hvid og sortfarvning. Disse er betinget spiselige svampe, der kun bruges til saltning efter indledende gennemblødning og kogning.

Podgruzdok sort

Svampen har en flad deprimeret, senere tragtformet hætte med en let klæbrig overflade, grålig, olivenbrun mørkebrun farve. Pladerne er hyppige, grålige og har en bitter smag. Benet er kort, tykt, glat, i samme farve som hætten eller lidt lysere, mørkere ved berøring. Pulpen er skrøbelig, hvid eller grå, sød-krydret.

Podgruzdok hvid

På en anden måde kaldes det også "tørvægt". Den tragtformede hvide tørre hætte med brun-gule zoner revner i tørre perioder.Pladerne er tynde, hvide eller blåhvide med en stærk skarp smag. Stammen er kort, hvid, hul i en moden svamp. Massen er fast med en almindelig svag smag. Vokser i skove af enhver art fra juni til november.

Podgruzdok sortfarvning

Svampens hætte er først hvid, bliver gradvist mørkere over tid - den bliver grålig, brunbrun. På den glatte klæbende overflade bevares klæbende partikler af snavs og skovrester. Pladerne er tykke, store, sjældne, først hvide og derefter mørkere - de bliver grålige, brunlige og endda sorte. Benet er cylindrisk, solidt indvendigt, glat, tørt, mat. I en ung svamp er den hvid, senere brun og derefter sort. Massen er tæt, kødfuld og med en skarp smag. Ved en pause bliver den først rød og derefter sort.

Fordelene og skaderne ved madrussler

Spiselig russula er et diætprodukt, der lader dig føle dig mæt i lang tid. De indeholder proteiner, kulhydrater, omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer, vitamin B, C, E, mikro- og makroelementer. Brugen af ​​spiselig russula hjælper med at styrke immunforsvaret, normalisere arbejdet i det kardiovaskulære og nervesystemet.

Brugen af ​​spiselig russula har sine egne kontraindikationer. De er svære at fordøje, er hårde på maven og anbefales ikke til mennesker med fordøjelsesforstyrrelser. Spiselig russula bør heller ikke indføres i kosten til børn under 7 år.

Falske fordoblinger af spiselig russula

I skovene og sumpene er der uspiselig russula, som ved deres ydre træk kan forveksles med spiselig. Den farligste tvilling er den dødbringende svampe til svampe. Modne toadstole med brede hatte i forskellige farver forveksles ofte med russules, især med deres grønne og grønlige (skællede) sorter. Det er let at skelne en giftig champignon fra en spiselig ved at blive tykkere ved bunden af ​​benet og den kantede kant - "nederdelen" lige under hætten.

Spiselig russula kan også forveksles med uspiselige russula-arter. De indeholder ikke en gift, der er farlig for kroppen, men de har evnen til at irritere maveslimhinden, forårsage opkastning og smerte. Derudover er en bitter, meget skarp smag iboende i deres papirmasse.

Kaustisk russula (buccal, emetic)

Genkendelig ved en rød hætte med ribkant, grønlig-gul plader, en gulfarvet hvid stilk i bunden, svampet fugtigt kød med en skarp smag og frugtagtig aroma. Nogle eksperter betragter svampen som giftig, andre - betinget spiselig. Det saltes og syltes efter langvarig gennemblødning og kogning to gange.

Russula skrøbelig

Svampen skifter farve i vækstprocessen, dens hætte er først lyserød-violet og falmer derefter. Den har en diameter på 3-6 cm, en flad-konkav form, korte ar langs kanten, på den lilla hud steder er der slørede grågrønne pletter. Pladerne er brede, sparsomme, gullige. Benet er lige, hvidt, senere cremet. Massen er skrøbelig, skør, hvid eller gullig, stærk bitter, har en sødlig lugt. Svampen er betinget spiselig.

Russula blodrød

Svampens hætte er rød, lyserød, skarlagenrød, bølget eller ribbet i kanterne. I tørt varmt vejr falmer det, bliver bleg, i fugt bliver overfladen klæbrig. Benet er ofte malet i lyserøde nuancer, sjældnere er det grå. Denne art betragtes ikke som spiselig.

Birk russula

Den har en tyk, lilla-lyserød hætte med gulhed i midten, hvidt skrøbeligt kød med en skarp smag. Svampens hud indeholder giftige stoffer, der forårsager forgiftning. Brug af en birkrussula til mad er obligatorisk ved fjernelse af den øvre film.

Russula bitter eller krydret

Hatten er lilla eller lys lilla, mørkere i midten, benet er lige, glat, lyserød eller lilla. Dens papirmasse er gul og har en skarp skarp smag. De spiser det ikke.

Mayrs russula eller iøjnefaldende

Hætten på svampen er farvet dyb rød, som til sidst falmer til rød-lyserød. Stammen er meget tæt, hvid, brunlig eller gullig i bunden.Svagt giftige, uspiselige arter af slægten Russulaceae.

Russula Kele

En mørk lilla hat med grøn omkring kanterne, et lilla-lyserødt ben gør det let at genkende, ikke forveksle Kele's russula med spiselige sorter.

Hvordan man skelner mellem spiselig russula

Spiselige russler har så mange ligheder med uspiselige russules, at selv erfarne svampeplukkere tager fejl, når de vælger. De foretrækker at samle sorter af grønne, gule, blå, brune, brune nuancer og forsøge at undgå svampe med lys rød og giftig lilla farve. Mange svampeplukkere mener, at enhver russula er spiselig, du skal bare vide, hvordan man tilbereder dem. De betragter den blege svampe som den eneste giftige "russula", men det er let at identificere det ved nederdelen på benet. Ellers under følgende undersøgelse skal følgende tegn være alarmerende:

• tæt papirmasse og ru plader;
• striber og striber på benet;
• ubehagelig lugt
• bitter smag;
• farveændring under madlavning

Hvis svampens udseende eller lugt er i tvivl, er der ingen grund til at plukke den, endsige lave mad.

Hvornår skal man samle spiselig russula

Plukketiden for spiselig russula varierer efter art. Den samlede tid til en stille jagt er juli-oktober. Nogle sorter danner frugtlegemer så tidligt som i juni eller fortsætter med at vokse indtil den første frost. Spiselige svampe betragtes som egnede til plukning, hvis hætter endnu ikke er foldet ud. Senere bliver de modne, bliver meget skøre og praktisk talt uegnede til transport. Derudover akkumulerer frugtlegemerne med alderen giftige stoffer fra omgivelserne med alderen. Hætterne på mange spiselige russula har en slimet, klæbrig overflade, hvorpå græs, snavs og andet skovrester klæber. Det skal fjernes meget forsigtigt for ikke at beskadige svampens skrøbelige krop.

Regler for brug af spiselig russula

På trods af navnet spises spiselige arter ikke rå. Deres forberedelse tager et minimum af tid, 15-20 minutter er nok. Hvis huden på den betingede spiselige svamp er bitter, skal den fjernes, hvis ikke, så er det bedre at lave mad med det, dette hjælper med at bevare produktets integritet. Betinget spiselige svampe gennemblødes i 2 timer, skifter vandet med jævne mellemrum, koges derefter i 5 minutter, og først derefter starter de den vigtigste tilberedningsproces - stegning, bagning, saltning, bejdsning. De kan tjene som en sideskål til kød eller være en uafhængig skål.

Konklusion

Russula er en omfattende familie af svampe, der vokser i overflod i skove, lyser, byparker og moser. Blandt dem er der både velsmagende og ikke særlig velsmagende såvel som stærkt bitre sorter. Billeder af spiselig russula såvel som deres brændende bitre slægtninge hjælper dig med at lære at skelne mellem dem og vælge de bedste repræsentanter for arten under samlingen.

Anbefalede poster

Russula svampe: foto, beskrivelse og typer

Russula gylden gul: beskrivelse og foto

Russula golden: beskrivelse og foto

Sardonyx russula: beskrivelse og foto

Tyrkisk russula: beskrivelse af svampen, foto

Mayras russula: foto og beskrivelse

Sump russula: hvordan man laver mad, beskrivelse og foto

Podgruzdok sort: foto og beskrivelse

Sådan skræller du russula-svampe og suger det