Indhold
Mælkesvampe er blevet samlet i skove siden Kievan Russ tider. I samme periode fik de deres navn på grund af de særlige egenskaber ved vækst. Et foto og en beskrivelse af en sort svamp indikerer, at den vokser i en flok. Svampen er værdsat for sin smag og lette indsamling. Hvis der findes en lysning, kan der fyldes en hel kurv på den.
Sort mælkesvamp: foto og beskrivelse
En erfaren svampeplukker kender alle de spiselige og giftige svampe i deres region. Og begyndere har brug for tid til korrekt at genkende, hvilket mycelium han er stødt på. Dette er en betinget spiselig svampe, der tilhører slægten Millechnik og russula-familien. Fik også navnene "Chernushka", "Gypsy".
Hvordan en sort klump ser ud: foto og beskrivelse
Den vokser lige og i små grupper. Udseendet vises godt ved et foto af en sort svamp. Han identificeres af:
- Hat... Regelmæssigt afrundet i diameter fra 7 til 15, sjældnere 20 cm. Tragtformet med kanter let buede indad og udrettet i gamle svampe. Den er mørk oliven eller mørk gul i farven. Farvet ujævnt. I midten af tragten er det altid et par nuancer mørkere. Koncentriske farveovergangscirkler kan være synlige. Ved høj luftfugtighed bliver det slimet og klæbrigt, glat.
- Ben... Højden er fra 3 til 8 cm, og tykkelsen er 1,5-3 cm. Lidt tilspidset nedad. Ensartet hvidlig farve. Med alderen vises et hulrum inde.
- Plader... Den indre del af hætten er optaget af tynde hvide gaffelplader. De passer tæt på benet.
- Pulp... På snittet bliver det hurtigt hurtigt gråt. Når den er frisk, er den hvid, tæt, men smuldrer let op. I gamle svampe kan det spises af orme. Indeholder hvid juice med en skarp smag.
Sorter af svarte mælkesvampe
Der er flere lignende arter i skovene:
- Til stede - en meget velsmagende svamp med en kødfuld hvid hætte. Ved kanterne af frynsen kan hætten have en gullig farvetone eller røde pletter. Den vokser nær birk og lind i løvskove.
- Aspen - spiselig mælkesvamp, der lægger sig nær aspens, popler. Han har en hvid hat og et ben, og pladerne er lyserøde. Meget sjælden.
- Gul - velsmagende, er en dobbelt af en ægte mælkesvamp. Det er kendetegnet ved små prikker på hætterne og en lys gylden farve. Vælger nåletræs- og granskove til vækst.
- Egetræ - en spiselig svampe med gullige hætter på et hvidt lige ben. De vokser i krat af hassel- og egetræsskove.
- Tør eller underbelastning hvid - en duftende russula med en cremehvid hat og brune pletter.Findes i blandede skove, birk og egetræer.
Svampe, der ligner svampe med svær mælk
Millennium-familien inkluderer flere typer svampe, som alle er forskellige i farve, så det er meget svært at forveksle dem med hinanden. Den mest ligner ham er den sorte. Men det er ikke så mørkt. Det er vigtigt at skelne mellem den svarte mælkesvamp og en mælkepeber eller en anden dobbelt eller en falsk svamp for ikke at samle overskydende og ikke bringe sundhed i fare.
Følgende lignende svampe kan findes i skoven:
- Peber - ligner en klump og vokser i de samme skove, men har en hvid hue. Hvid juice har en udtalt pebret smag. Det bruges kun i saltet form og efter langvarig gennemblødning. Tørret det bruges som krydderur.
- Kamfer - vokser i nåletræer blandt mos. Har en lille rødbrun hætte op til 5-6 cm. Stammen og pladerne er lyserøde. Hvis du bryder det, vises en stærk lugt af sød kløver eller kamfer.
- Violinist - valgte birkelunde og egetræer. Hat op til 25 cm i diameter, hvid. Benet er kort, næsten helt skjult i jorden. Udmærker sig ved hår på hætten. Kan spises efter langvarig gennemblødning.
- Gylden møller - har en gulrød hat, der findes i blandede og nåletræer. Massen er cremet. Efter gennemblødning indtages de kun som syltede agurker eller i en marinade.
Hvordan man skelner sort mælk fra andre svampe
Svampeplukkere bemærker, at giftige svampe til sidst efterligner deres spiselige kolleger. Forgiftning bliver hyppigere, så det er meget vigtigt at kunne genkende en giftig svamp. Oftest forsøger svampeplukkere at skelne mellem en sort svamp eller en gris, en falsk bror.
Der er tre måder at identificere en spiselig svamp på:
- De vokser kun lige.
- Pladerne er jævnt fastgjort til benet.
- Plader er kun lyse i farve.
Det sværeste er at skelne det fra dets giftige kolleger. Farlige svampe ser sådan ud:
- Piggy, anerkendt som farligt på grund af dens tendens til at akkumulere giftige stoffer i store mængder, vokser det ofte nær mycelier. Det er kendetegnet ved sin større kappediameter op til 20 cm. Formen er fladere og konveks med en buet kant. Farven er overvejende gulbrun med en sjælden afvigelse fra olivenfarvetone. Benet indsnævres let og forskydes til siden, op til 9 cm i længden. Kødet har en brun farvetone. Pladerne løber ned ad benet og bliver brune, når de berøres.
- Falsk sort klump billedet hjælper dig med at se forskellene. Hættens diameter er op til 12 cm, den er kødfuld og tæt, den kan have en lille knold. Når svampen vokser, udsættes dens hætte for. Farven er rødlig eller beskidt lyserød. Pladerne er beige med en lyserød eller orange farvetone. Benet bliver hul, når det vokser. Massen er gul med en rød farvetone.
Hvor der vokser sort mælkesvampe
Myceliet lever i symbiose med rødderne af birk og andre højere planter. De foretrækker at vokse i birkelunde, granskove og blandede skove. Det er ikke let at finde sorte mælkesvampe fra billedet i skoven. De bosætter sig i store grupper på en seng af græs eller mos. De findes i nærheden af gamle skovveje i rydninger, bjergskråninger. Vælg steder med god belysning.
De passer godt sammen med miljøet. De kan dækkes ovenfra med faldne blade, jord og græs.
Sort mælk høstsæson
De første svampe plukkes i juli. Og de sidste - i midten af oktober, når der bliver første frost. De vokser mest massivt i perioden fra august til september.
Saml sort mælk efter let regn. På andre tidspunkter kan man finde gamle ormeagtige svampe. Efter kraftig regn anbefales det heller ikke at samle dem, da de er mindre velsmagende. De lagde dem i en kurv og skar forsigtigt af for ikke at beskadige myceliet. Ram ikke, da de er skøre og skrøbelige.
Spiselig sort klump eller ej
Forskning fra forskere har bestemt, at der er ikke-katorin i sammensætningen - dette er en giftig mutagen. Dens koncentration i råproduktet er op til 20 mg / kg. Varmebehandling ødelægger stoffet med 75%.Af denne grund er der et spørgsmål: er den sorte klump spiselig. Nogle kilder hævder, at det ikke bør spises.
Der er ingen tegn på forgiftning. Det antages, at ikke-katorin akkumuleres i kroppen og kan vare i lang tid. Der er imidlertid undersøgelser, der ikke bekræftede mutageniciteten af ikke-catorin og ikke genkendte dette stof som skadeligt.
Sort mælk: fordel og skade
Regelmæssigt forbrug af svampe er godt for kroppen. Ifølge observationer og undersøgelser er de gavnlige egenskaber ved sort mælkesvamp som følger:
- Antiinflammatorisk virkning. Det er til stede i et saltprodukt som et resultat af gæringsprocesser. Ved behandling af purulente betændelser indtages det 3 gange om ugen.
- Behandling og forebyggelse af leversygdomme, herunder nyresten sygdom.
- En kilde til næringsstoffer til bedring fra sygdom.
- Når det er opbrugt, genopfylder det hurtigt kroppens energireserver.
- Beroligende effekt på nervesystemet på grund af det høje vitamin B-indhold. Det spises som medicin mod depression, forebyggelse af nervesammenbrud, humørsvingninger.
- Forbedret hud- og hårtilstand med D-vitamin.
- Fordelen ved sort mælksvampe er, at den er en kilde til protein; der er mere af det i et tørret produkt end i kød.
- Mængden af calcium er omtrent den samme som i svesker og rosiner.
- Hæmmer spredningen af tubercle bacillus.
- Psilocin bruges til at behandle alkoholisme og hukommelsestab.
- Saltet mælkesvampe stimulerer rensningen af blodkar, har en anti-sklerotisk virkning.
- Forebyggelse af diabetes mellitus og hjælp i kampen mod overvægt.
Skaden fra sort mælkesvamp ligger i forgiftning. Det kan være forårsaget af:
- Anvendelsen af nigella i meget store mængder.
- Fejl ved madlavning, indtagelse af mikroorganismer til konservering.
- Sygdomme i maven. Da svampe er tung mad, bør det ikke belaste en syg mave og tarme.
- Opsamling af svampe på økologisk beskidte steder. Klumpen, som en svamp, absorberer og akkumulerer radioaktive grundstoffer, tungmetaller og andre kemiske forbindelser. Svampe høstet i den tørre sæson er særligt farlige.
Det er værd at prøve denne skål omhyggeligt for folk med allergi.
Er det muligt at spise sort mælk
Nigella er klassificeret som betinget spiselig på grund af tilstedeværelsen af kaustisk juice, som kommer ud af papirmassen ved langvarig gennemblødning. Fordelene ved sorte svampe skyldes deres sammensætning. De indeholder en masse kulhydrater, protein, fiber, vitamin C, D, PP, B1 og B2, kalium, fosfor, calcium, magnesium og natrium.
Hvilke mælkesvampe er smagere: sort eller hvid
Den hvide klump adskiller sig i den hvide farve på hætten fra den sorte. Denne svamp hører til den første kategori - spiselig. De adskiller sig i smag:
- hvid er skarpere og mere syrlig, og sort er vandig;
- når det er saltet, giver sort mere juice, og saltvand tilsættes til hvidt;
- sort kræver flere krydderier;
- hvid er sværere at skrælle og lave mad.
For at bestemme hvilken svamp, der smager bedre, skal du prøve. De, der ved, hvordan man korrekt tilbereder mælkesvampe, spiser begge.
Sådan håndteres svarte mælkesvampe
På trods af at mælkesvampe er meget velsmagende, kræver de omhyggelig forarbejdning og forberedelse inden de spiser. Hvis du springer over de forberedende foranstaltninger, vil det være usmageligt at spise svampen.
Sådan renses svampe med sort mælk
På grund af skrøbeligheden rengøres de omhyggeligt. Friskplukket sort mælkesvampe vaskes under vand og vasker klæbende græs, jord, sand fra hætterne grundigt. Disse indeslutninger vil ødelægge enhver skål. En stor champignon kan skæres i flere stykker. De sorterer svampe ud for rådne og orme. Et sådant produkt kasseres.
Hvor meget der skal sorte svampe med svamp
De henviser den svarte mælkesvamp til mælkemændene. Den indeholder en bitter og ubehagelig juice. Du kan fjerne den fra svampen ved at lægge den i blød. Ideelt set skal de gennemblødes i 3 dage inden madlavning. Den høstede afgrøde vaskes under rindende vand og efterlades derefter i koldt vand. Det skiftes regelmæssigt ca. 3 gange om dagen. På denne måde fjernes skadelige stoffer hurtigere. Efter proceduren får vandet løb, og svampene tørres.Før stegning kan blødgøringstiden reduceres til 2 dage.
Hvor meget man skal tilberede svarte mælksvampe
Kog produktet inden stegning. Normalt bruges kun hatte i opskriften. Efter vask og iblødsætning er det nok at koge den sorte klump i 5 minutter efter kogning og skifte vand to gange. Når vandet er drænet, og svampene er afkølet, kan den sorte mælk spises eller koges på nogen anden måde.
Hvad man skal lave mad af svampe med svær mælk
Svampen har en høj smag. Hos ham tilbyder kokke mange opskrifter, men bejdsning er stadig den vigtigste. Varmebehandling giver dig mulighed for at spise svampmælksvampe uden frygt for forgiftning.
Ud over marinaden er de ligesom alle lamellære svampe velegnede til varm eller kold bejdsning, konserves og tilberedning af andenretter. Friskplukket mælkesvampe steges og spises med det samme. Du kan lave suppe. Manglende udseende i den lange gennemblødningsproces, der strækker madlavningsprocessen i mindst 2 dage.
Konklusion
Fotos og beskrivelser af sort mælkesvampe indikerer, at dette er en lækker svamp, velegnet til pickles og saltning. Det vokser altid sammen, men gemmer sig godt. Det er nok at finde en clearing for at fylde kurven helt. Det er svært at forveksle det med andre svampe og mælkesvampe på grund af den mørke farve på hætten. Kræver obligatorisk gennemblødning for at slippe af med bitterhed.
