Indhold
Det er ikke svært at rense svampe med svampe, selvom enhver elsker "stille jagt" har sin egen mening om dette spørgsmål. Nogen hævder, at frugtlegemer af denne sort ikke har brug for grundig vask, mens nogen tværtimod taler om behovet for at suge.
Renses svampe
Når vi beslutter, om det er nødvendigt at rense svampene før madlavning, er det værd at huske, at denne svampesort vokser i skoven, så der er ingen grund til at tale om den fuldstændige renhed af frugtlegemerne. Svampe har stadig brug for minimal rengøring. Det er også vigtigt ikke at glemme, at afgrøder høstet nær motorveje og industrianlæg kan indeholde farlige salte og metaller, der er absorberet i svampene fra jorden. I dette tilfælde anbefaler eksperter obligatorisk iblødsætning, selvom det for safranmælkhætter heller ikke skal være lang.
Hver husmor bruger sine egne metoder til at fjerne svampe. Nogen skal suge svampene inden madlavning, nogen bruger rensemetoden. Faktisk er denne række frugtlegemer ikke problematisk. Snavs holder sig ofte fast ved svampens glatte og ret glatte hætter, så snavs og støv ikke dvæler ved dem. Derudover smager safranmælkhætter ikke bittert (de indeholder ikke mælkeagtig juice), så de behøver ikke at blive gennemblødt i lang tid. De vigtigste ophobninger af snavs er placeret under hætten i pladerne, derfor er det disse steder, der skal gives særlig opmærksomhed.
Sådan skræller du svampe
Inden du lærer, hvordan du korrekt skræller svampe, skal du huske en række regler:
- Det er ikke værd at forsinke rengøringen og forarbejdningen af frugtlegemer, da den afskårne høst i rummet hurtigt bliver ubrugelig. Ud over det faktum, at al skovaroma, der er forbundet med dem, forsvinder fra svampene, kan de også blive farlige for menneskers sundhed. Derfor skal behandlingen tages straks inden for de første tre timer.
- Metoden til rengøring afhænger direkte af, hvordan svampene vil blive brugt i fremtiden. F.eks. Er gennemblødte produkter ikke egnede til tørring, så frugtlegemerne skal bare rengøres med en tør svamp. Hvis det antages, at der er syning eller bejdsning, kan den høstede afgrøde vaskes sikkert.
- Erfarne svampeplukkere anbefaler at begynde at rense svampe, der allerede er i skoven. Dette sparer dig tid til hjemmelavet mad. Til rengøring har du kun brug for en skarp kniv, der bruges til at skære fundene. Det er nødvendigt at skære alle svampens problemområder ud, fjerne snavs, der klæber til stammen, inspicere råmaterialet for tilstedeværelse af orme.
Video gennemgang af, hvordan man skræller svampe inden tørring eller tør saltning, og hvilke ændringer der sker med den høstede afgrøde under langtidsopbevaring:
Renseproces:
- Læg svampene i en passende beholder, placer fade ved siden af dem til opbevaring af de rengjorte råvarer.
- Undersøg hver prøve for skader, og skær dem om nødvendigt af.
- Brug en køkkensvamp eller tandbørste til at rense vedhæftet snavs, snavs og andet snavs fra overfladen på hætten og indefra. Hvis du ikke kan gøre dette med en tør beholdning, kan svampen fugtes let i almindeligt vand.
- Brug en pensel eller kniv til at skrabe den resterende jord og andet snavs af stammen.
- Undersøg råmaterialet igen for skader og orme.
- Send det rengjorte produkt til en ren beholder.
Er det muligt at vaske svampe inden saltning
Som mange andre svampe kan safranmælkhætter vaskes. Som nævnt ovenfor bør afgrøden ikke udsættes for vand inden tør saltning. Men på samme tid skal produkterne rengøres grundigt. Der er også to yderligere muligheder for saltning - varmt og koldt.Beslutningen om, hvorvidt du skal vaske svampen, afhænger af den valgte metode.
Hvis valg af koldbejdsning vælges, hvilket udelukker varmebehandling af råvarer, skal svampene være omhyggeligt forberedt til processen. Dette er vigtigt for at sikre, at det færdige produkt ikke forringes og skader menneskers sundhed.
Rengøringsprocessen er som følger:
- Det første skridt er at frigøre den høstede afgrøde fra blade og snavs, der har klæbet til frugtlegemerne. I dette tilfælde skal der lægges særlig vægt på pladerne på indersiden af hætten. Rester kan rengøres med en fugtig svamp eller klud. Det vil være praktisk at bevæbne sig med en gammel tandbørste til dette.
- Derefter behandles svampens stamme. Den nederste del skal afskæres, resten af overfladen skal rengøres for snavs.
- Placer svampene i vand i 30 minutter.
- Tøm væsken fra svampene.
- Fortynd en saltvandsløsning, hvor der er 3 spsk til 5 liter væske. l. salt.
- Anbring den forarbejdede afgrøde i den i en time, så alle de mindste partikler af sand, støv og andet affald kommer ud af frugtlegemerne.
- Tøm vandet igen.
- Skyl svampene under rindende vand.
- Lad råmaterialerne dræne og tørre lidt.
Hvis det er planlagt at udføre varm saltning, hvor svampene eksponeres termisk, ser processen med at forberede råmaterialet enklere ud.
Du skal rense svampe til madlavning på denne måde:
- Fjern snavs og snavs fra afgrøden.
- Skyl produkter.
- Anbring i en emaljeskål.
- Hæld vand, tilsæt lidt salt og citronsyre, som hjælper med at bevare frugtlegemernes naturlige farve.
- Kog i 15 minutter, afløb i et dørslag.
Sådan vaskes svampe
De fleste erfarne husmødre er enige om, at inden de tilbereder svampe, skal de vaskes. Uanset hvad der planlægges at blive gjort med råvarerne i fremtiden (gryderet, stegning eller kogning), skal høsten høstet i skoven frigøres fra akkumuleret snavs og mikrober. Enhver kulinarisk specialist ved dog, om disse svampes evne til at absorbere fugt. Derfor er det vigtigt at overholde den gyldne middelværdi under rengøring af svampe: produktets kontakt med vand bør ikke forlænges.
Du kan anvende en speciel algoritme til vask af frugtlegemer:
- Rengøring af safranmælkhætter fra klæbende blade med en svamp.
- Afskæring af beskadigede områder og fjernelse af snavs fra benet.
- Vask af frugtlegemer under koldt rindende vand. Det er bedre at tage hver svamp separat for dette. Dette gør det lettere at sikre effektiviteten af vask og at beskytte råvarer mod unødvendig kontakt med fugt.
Konklusion
Skrælning af svampe er ikke så vanskelig, som det kan synes ved første øjekast. Det vigtigste er straks at forberede råmaterialerne til yderligere forarbejdning uden at lade dem forringes i et varmt rum.
