Indhold
Peppermunch er en lamellær repræsentant for slægten Millechnik af familien Russula. Det hører til den betinget spiselige gruppe med lav næringsværdi. Efter forbehandling bruges det kun til saltning.
Hvordan ser pebermælk ud?
Arten har flere navne, udover Latin Lactarius piperatus er pepperoni kendt som den krydrede svamp, den krydrede svamp og den pebret svamp. Arten fik sit navn på grund af den bitre mælkeagtige juice, som hurtigt oxiderer, når den er brudt og bliver grønlig.
Disse er ret store hvide frugtlegemer. I ældre prøver kan farven være beige med en gul farvetone, især hvis den vokser i et åbent, tørt område.
Beskrivelse af hatten
I den indledende fase er hætten afrundet med konkave kanter ved siden af stilken. I ældre prøver er det nedbøjet, kanterne forbliver krøllede, ujævne, oftere bølgede. Overfladen er tør, i midten er der en lille fordybning med en langsgående revne. Det beskyttende lag er glat eller ru, monotont; repræsentanter med brune eller rødlige pletter er mindre almindelige.
Den tværgående størrelse på hætten på en moden mælkesvamp er 8-12 cm. Enkeltprøver kan være større - op til 20 cm. Pulpen er tør, skrøbelig, hvid. Den nederste del med tæt anbragte smalle plader, tæt tilpasset til frugtlegemet. Det sporebærende lag er hvidt; over tid kan der forekomme små gule områder. Når den er beskadiget, udskiller svampen en klæbrig, tyk hvid saft, der hurtigt oxiderer.
Ben beskrivelse
Stammen er kort, tyk med en klar kant af det sporebærende lag. Formen er i form af en langstrakt oval, ofte indsnævret nær myceliet.
Overfladen er glat eller let ujævn, hvid. Afhængig af svampens alder er højden 4-8 cm. Strukturen er stiv, skrøbelig. Fra myceliet langs længden indeni påvirkes det ofte af snegle.
Hvor og hvordan det vokser
Pebermælksvampe er almindelige i varme klimaer, der findes i de bjergrige områder i Kaukasus, i de blandede skove i Krasnodar og Stavropol-territorierne. De er i de centrale regioner og Moskva-regionen. I den europæiske del med et koldere klima vokser de meget sjældent.
De vises i symbiose med eg, al, hassel. De er placeret enkeltvis eller i flere stykker på en råddent bladpude. De foretrækker leret frodig jord, skyggefulde våde områder. De første prøver vokser i syd efter regn i slutningen af juli. I et tempereret klima - i det sidste årti af august. Frugtingen er ikke lang inden for tre uger, men underlagt normal nedbørshyppighed.
Er svampen spiselig eller ej
Arten har ikke en høj næringsværdi på grund af sin bitre smag. Henviser til spiselige, da der ikke er toksiner i den kemiske sammensætning. Ifølge anmeldelser bruges peberkorn kun til madlavning i saltet form efter forbehandling.Forarbejdede svampe har ikke ringere smag end dem med en højere gastronomisk egenskab. Kulinariske publikationer tilbyder adskillige opskrifter til pickling af pebersvampe, både kolde og varme.
Sådan koges pebermælksvampe
De bragte svampe skal straks hældes med koldt vand efter 1-2 timer, start behandlingen. I løbet af denne tid er frugtlegemerne mættet med fugt, bliver mindre skrøbelige, og det øverste lag er lettere at fjerne fra dem.
Behandling:
- Fjern den beskyttende film fra overfladen på hætten med en kniv.
- De skræller det lamellære lag af, hvis du lader det være, vil de færdige svampe være hårde, for små svampe er dette problematisk, så de rører ikke den nederste del af hætten.
- Benet er skåret af, det øverste lag fjernes. Hvis det er stærkt beskadiget af snegle, skal du ikke bruge det til mad.
Før en hvilken som helst metode til tilberedning af pebermynte er det nødvendigt med blødgøring. De behandlede frugtlegemer vaskes og fyldes med vand. Bliv væk i kulden, skift vand flere gange om dagen. Dette er nødvendigt for helt at slippe af med bitterhed. Proceduren fortsætter i mindst tre dage. Produktet vaskes derefter og saltes. For at forberede en kold peberbelastning skal du tage:
- hvidløg;
- peberrods blade
- dild blomsterstande;
- Laurbærblad;
- sort peber;
- solbær blade.
De gennemblødte mælkesvampe anbringes i en beholder. Brug emaljerede redskaber som f.eks. En spand, trætønde eller glasbeholdere. Et peberrodsblad placeres i bunden, derefter tilsættes et lag af produktet, drysset med salt med en hastighed på 100 g pr. 2 kg frugtlegemer, krydderier. Dæk med peberrodsblade ovenpå og sæt undertrykkelse. Svampene giver saft, den skal helt dække mælkesvampene. Produktet vil være klar om 3 uger.
Du kan tilberede pebermælkssvampe varme:
- De gennemblødte frugtlegemer placeres i en gryde.
- Hæld i vand.
- Kog i 20 minutter.
- Vandet hældes ud, svampene vaskes.
- Stablet i krukker.
På en dåse (3 l) tager du:
- salt - 100 g;
- vand - 2 l;
- peber - 15 ærter;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- dild paraply - 1 stk:
- solbærblade - 10 stk .;
- laurbærblad - 2 stk.
Kogte svampe placeres i en krukke og blandes med ovenstående ingredienser. Vand koges, salt fortyndes i det, svampe hældes med saltlage og dækkes med låg.
Hvorfor er pebermælk farlig?
Arten forårsager ikke forgiftning; efter gennemblødning forsvinder bitterheden helt. Du kan ikke spise saltet mælkesvampe til mennesker med nyresvigt med mavesår; med forsigtighed - med gastritis og dysfunktion i fordøjelsessystemet. Ved forarbejdning kan mælkejuice forårsage irritation på overfladen af huden. Hvis den kommer ind i sårene, er der en stærk brændende smerte.
Medicinske egenskaber af pebermælk
Pebermælk bruges i folkemæssige opskrifter som et antineoplastisk middel. Infusionen tages for tuberkulose. En gaze vatpind gennemblødt i mælkeagtig juice påføres vorterne, efter flere applikationer tørrer de op og forsvinder helt. Små papillomer fjernes med svampens saft. Stegt og malet svampe bruges til at fjerne sten fra blæren.
Doubler og deres forskelle
Fiolinen er relateret til den pebret art, der ligner svampen.
Den glasagtige svamp kaldes også dobbelt.
Det findes i både løvfældende og nåletræskove, vokser på kalkholdig jord. Typerne af pladernes struktur er forskellige: i det dobbelte er de bredere og er sjældnere placeret. Med hensyn til ernæringsværdi er arten identisk.
Konklusion
Pebermælk er en svamp med lav næringsværdi. Velegnet til enhver saltningsmetode, men kun efter grundig gennemblødning. Hvis behandlingsteknologien observeres, opnås et velsmagende og sundt produkt med et sæt sporstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppen.
