Indhold
Hver svampevælger skal kende forskellene mellem svampe og svampe: disse arter er nære slægtninge og har så meget til fælles, at det er vanskeligt for en uerfaren elsker "stille jagt" at bestemme, hvilken slags svamp han har at gøre med. Det er dog nødvendigt at kende forskellene, da disse svampe tilhører forskellige fødevarekategorier, det vil sige teknologien til deres tilberedning er markant forskellig.
Hvor svampe og bølger vokser
Disse to arter er de mest almindelige svampe i russiske skove. De vokser hovedsageligt i våde områder. Favorithabitater er gran, løvfældende og blandede skove. Volnushka støder oftest på aspens og gamle birk, og det er bedre at kigge efter svampe ved siden af nåletræer. Interessant nok kan begge arter vokse meget tæt i blandede skove.
I modsætning til bølgen føles Ryzhik kun godt i økologisk rene områder, så det sker næsten aldrig i vejskove og i områder nær industrielle virksomheder. Som regel lever de på skovkanter eller i unge skove, da de er meget følsomme over for lys, foretrækker sandjordjordjord som moderat fugt og ikke tåler vandtæt jord.
En mindre krævende bølge er meget lettere at finde - den kan ofte findes selv i politiet nær store byer; den findes både i solrige lys og i dybe mørke krat, elsker fugt, vokser godt i sumpede områder.
Disse to typer mælkemænd har forskelle i deres rækkevidde. På grund af safranmælkhætternes eksistens til forholdene i det voksende miljø er det meget sværere at finde dem end deres mindre lunefulde slægtninge.
Hvad er forskellen mellem en svamp og en bølge
Ryzhik og pink volushka sammenlignes ikke kun fordi de ser meget ens ud, men også fordi begge arter tilhører slægten Millechnikov af Syroezhkov-familien. Forskellen mellem alle mælkeagtige svampe er, at de udskiller hvid mælk (saft) på stedet for skåret eller beskadiget. Ryzhik er den mest værdifulde svampe i denne slægt og er i dens ernæringsmæssige og smagskvaliteter på niveau med de mest ædle repræsentanter for kongeriget. Ifølge klassificeringen hører det til 1. kategori.
Pink ulv - en mindre værdifuld champignon med hensyn til smag og kemisk sammensætning er den ringere end sin bror. Det hører til II-nd-kategorien.
Forskellen mellem disse mælkemænd ligger i deres ernæringsmæssige værdi: svampe er rige på fiber, forskellige sporstoffer og beta-caroten, hvilket giver den orange farve. Derudover indeholder de stoffer, der er aktive mod bakterier og vira. På grund af denne egenskab bruges de i folkemedicin som et naturligt antibiotikum. Proteinet fra denne svamp er let fordøjeligt og kan sammenlignes i værdi med animalsk protein, hvorfor retter lavet af den er særligt populære i løbet af hurtigt.
Der er meget A-vitamin, ascorbinsyre, vitaminer i gruppe B. Derudover har de i modsætning til nærende safranmælkhætter lavt kalorieindhold, derfor kan de anbefales til diæternæring.
Forskelle mellem safranmælkhætte og volvushka i madlavning
Ved madlavning værdsættes camelina som en lækker svamp. Det bruges i vid udstrækning i forskellige opskrifter: det kan saltes, syltes, stegt, bruges i supper og endda i salater.
Volnushka er en af de mest populære pickling og pickling svampe. Der er en signifikant forskel i teknologien til foreløbig forberedelse: Før madlavning gennemblødes den i ca. 72 timer og skifter vand fra tid til anden.Derefter bliver det blancheret eller kogt, hvorefter det syltes eller saltes.
Det anbefales, at bølgerne tilberedes på denne måde spises tidligst efter 45 dage. Selvom denne teknologi reducerer næringsværdien, hjælper den med at slippe af med bitterhed og giftige stoffer. På trods af at indholdet af skadelige elementer i papirmassen af denne type er lille, kan forkert tilberedte retter føre til mild madforgiftning.
Ryzhiks kan på den anden side ikke kun saltes og syltes, men også koges i henhold til enhver opskrift, du kan lide uden indledende gennemblødning og kogning. Forresten anbefaler erfarne husmødre at høste dem til fremtidig brug uden at bruge krydderier for at bevare den værdifulde smag og aroma. Nogle salater inkluderer svampe, som du bare skal hælde over med kogende vand. I litteraturen er der tegn på, at de i gamle dage endda blev spist rå med salt og brød.
Hvordan man skelner en svamp fra en bølge
Erfarne svampeplukkere kender mange tegn, hvormed du kan skelne en svamp fra en lyserød bølge:
- i farven på den første er det nyanser af okker, mens bølgen er lyserød;
- safranmælkhætten har en glat, skinnende hætte med nedadgående kanter, som kan være ujævn og deformeret. Ved bølgen er hætten dækket af fnug, har form af en halvkugle med en fordybning i midten. Kanterne er jævne, afrundet ned til stilken, pubescence på dem er mere udtalt;
- i safranmælkshætten kan, i modsætning til dens modstykke, dannes en hvidlig blomst på hætten, som er vanskelig at rense af;
- mælken, der frigives, når den skæres, er lys orange i safranmælkshætten, i luften får den en blågrøn farvetone. Den hvide mælk fra bølgen ændrer ikke farve og har en bitter lugt, der minder om lugten af geranium;
- under madlavning bliver svampen mørkere, bølgen bliver lysegrå;
- safran mælkehætte er større end bølge.
Billedet af begge typer svampe viser de største forskelle mellem safranmælkhætter (øverste foto) og bølger (nederste foto):
Konklusion
Forskellene mellem safranmælkhætte og ulv synes først ved første øjekast ubetydelige. Hvis du lytter til rådene fra erfarne svampeplukkere, er det ret nemt at skelne dem ved deres eksterne tegn og levesteder, og efter at have identificeret arten korrekt, kan du ikke være bange for at lave en fejl med madlavningsopskriften.
