Indhold
Teknologien, hvormed det er korrekt at tilberede stubber, er af interesse for mange elskere af "stille jagt". Dette skyldes det faktum, at sådanne svampe betragtes som elite, de laver retter med fantastisk smag. Men for at resultatet skal være af høj kvalitet, skal du kende de grundlæggende regler for forberedelse af skovgaver. Metoden til madlavning og forbehandling påvirker smagen samt næringsværdien af det færdige produkt.
Sådan skræller du svampe inden madlavning
Eventuelle svampe betragtes som letfordærvelige. Det anbefales ikke at holde dem friske i lang tid. Derfor behandles de frugtlegemer, der er indsamlet i skoven - renset. Graden af forurening skyldes vækststedet. Hvis det er en skov, forbliver løv, mos, græs på hatten. I det åbne rum er hytterne dækket af støv, jord, blade.
Før rengøring skal du omhyggeligt undersøge alle frugtlegemer og sortere dem. Fordelingskriterierne er størrelse, kvalitet. For forskellige høstmetoder er visse svampe nødvendige. Det tager ikke lang tid at rengøre unge frugtlegemer. Gamle stubbe gennemblødes i saltvand (1 liter vand + 2 spiseskefulde salt) eller kasseres.
Rengøringsværktøjer inkluderer pensel, klud og kniv. Først fjernes nåle, løv, snavs, derefter afskæres benets bund. Hatten rengøres af det øverste lag og vaskes.
Derefter skæres svampens dele (stamme, hue) i længderetningen for at kontrollere insekter eller orme.
Hele rengøringsprocessen skal udføres omhyggeligt. Knapper er ømme svampe. Hvis de bliver beskadiget, forværres de hurtigt.
Affald fra tørre svampe skrabes af med en kniv eller tørres af med en klud, mens beskadigede dele fjernes.
Skal jeg koge stubberne
Efter rengøring af høj kvalitet koges frugtlegemerne. Denne handling hjælper med at befri svampene for toksiner, der absorberes fra jorden. Det skal huskes, at koncentrationen af skadelige stoffer er direkte proportional med størrelsen af stubberne. Jo større prøverne, jo mere indeholder de svampens affaldsprodukter og toksiner fra den omgivende luft. Frugtlegemerne koges under overholdelse af tidsparametrene. Kogning af produktet reducerer let aroma og smag, men øger dets anvendelighed. Korrekt kogte stubbe er absolut uskadelige for menneskekroppen og er velegnede til madlavning af retter.
Hvordan og hvor meget der skal tilberedes stubbe
Valget af mulighed for yderligere madlavning af svampe hjælper med at bestemme metoden og tidspunktet for madlavningen. De mest populære er:
- fryser;
- saltning;
- bejdsning
- stegning
- tørring.
Hver sag har sine egne nuancer af varmebehandling:
- Fryser... For at forberede et halvfabrikat rengøres frugtlegemerne, vaskes og skæres i små skiver. Anbringes i en gryde, fyldes med koldt vand. Efter kogning, kog i 40 minutter på svag varme. Det er nødvendigt regelmæssigt at fjerne skummet. Når svampen er klar, drænes vandet, og lemmerne tørres let. De lægges ud i containere og placeres i en fryser.
- Saltning... Før saltning koges stubben to gange. Skrællede svampe skæres i stykker, vand koges, frugtlegemer lægges. Kog i 30 minutter, og dræn derefter bouillon. Forbered saltlage igen og kog i 10 minutter.
- Stegning... Forberedelse kan udføres på to måder. Den første er rengøring, hældning af koldt vand og kogning i 1 time. Den anden involverer dobbeltkogning. Først 5 minutter, derefter 20 minutter. Skummet fjernes i begge tilfælde.
- Tørring... De koger dem ikke foran hende.Men allerede tørrede svampe gennemblødes først i 2 timer, sættes derefter i saltet kogende vand og koges videre i 2 timer.
Erfarne kokke har en hel liste over nuancer, hvis udførelse garanterer et højkvalitetsresultat, når man tilbereder klumper. Anbefales:
- bland lidt eddike med vand, mens du vasker svampene;
- tage vand dobbelt så meget svampe;
- kog boletus sammen med boletus for at få en rig smag;
- hold ilden lav gennem hele processen;
- tilsæt krydderier efter kogning.
Den optimale tilberedningstid er 40 minutter. Denne periode kan opdeles i 2 faser. Yderligere kogning reducerer madens aroma og smag lidt, men det fjerner toksiner bedre. Et tegn på beredskab er sænkning af frugtlegemer til bunden af beholderen. Nogle kokke anbefaler at tilføje et løg for at opdage giftige svampe. Hvis klumperne koges i en langsom komfur, skal du indstille tilstanden "bagning" i 30 minutter.
Det anbefales ikke at suge svampe, der er beregnet til tørring. For andre typer emner er de gennemblødt i en time.
Konklusion
Tilberedning af dumplings betyder korrekt at få et fremragende halvfabrikat til madlavning. Yderligere kogning reducerer svampens smag let, men det slipper for toksiner og skadelige komponenter. Hvis du bliver styret af sund fornuft, vil kogning være den rigtige beslutning.
