Indhold
Når man husker nyttige svampe med en unik kemisk sammensætning, kan man kun nævne kantareller. Mange tilhængere af den "stille jagt" kalder dem "gyldne blomster" og nævner dem blandt deres favoritter. I modsætning til andre svampe er kantareller ikke ormede. De vokser i hele familier, hvilket gør dem meget lettere at finde og samle. Arten er meget almindelig, fotos af kantarellesvampe findes i enhver guide til svampeplukker. Når man taler om disse søde eukaryoter, betyder de ofte den almindelige kantarelle eller på anden måde - hanen. Der er mange andre arter af kantareller, der tilhører beslægtede familier. De fleste af dem spises.
Hvorfor blev kantarellen svamp kaldet kantarell
Det kan synes, at kantarellesvampene er opkaldt efter det berømte pattedyr af Canidae-familien. Dette er ikke helt sandt. De er navngivet således, fordi de også er "ræve" (eller fra den gamle kirkeslaviske - gule). Begge begreber, der har rod "ræv", bruges i betydningen "rød" eller "ræv" kulør.
Hvordan kantareller svampe ser ud
De almindelige egenskaber ved den almindelige kantarelle er kendt for mange. Det kan genkendes ved sin lysegule eller orange farve og hættens karakteristiske form - i midten er den nedtrykt med bølgede kanter. Efterhånden som den vokser, øges dens diameter og kan variere fra 5 til 12 cm. Hættens overflade er glat eller mat, med en tynd hud, der er vanskelig at adskille. Pulp er tæt, fibrøs, har en sur smag og en behagelig frugtagtig aroma.
Kantarellesvampens struktur er, at dens hætte og ben ikke har en klart defineret kant og er en enkelt helhed. Benet har samme skygge, massivt, massivt, let indsnævret nedenunder.
Et andet træk ved kantareller er en foldet hymenofor (en del af et frugttræ, der bærer et sporebærende lag). Den er dannet af lave plader og løber ned til benet.
Beskrivelse af kantarellesvampen
Kantarelle er en slægt af svampe - basidiomycetes (der producerer sporer i specielle strukturer - basidia). Det er især almindeligt i tempererede nåletræer og blandede skove, elsker fugtigt lavland, hvor der er meget mos, og findes også i tæt græs og blandt faldne blade. De hyppige sommerregne bidrager til den aktive vækst af mycelium.
Den almindelige kantarelle lever i symbiose med træer - eg, birk, fyr. Dette symbiotiske forhold mellem mycelium og trærødder kaldes mycorrhiza eller svampe rod. Ved at flette dem spiller myceliet rollen som rodhår, hvilket gør det lettere for træet at absorbere næringsstoffer fra jorden.
Svampe har en kompleks mikroelementsammensætning, som giver unikke medicinske egenskaber og høj næringsværdi:
- Stoffet quinomannose har en skadelig virkning på forskellige typer af orme, hvilket giver en kraftig anthelmintisk virkning.
- Ergosterol er involveret i restaurering af leverceller, hjælper med at bekæmpe virkningerne af hypatitis og andre leversygdomme.
- Det høje indhold af zink og kobber har en gavnlig effekt på tilstanden af øjets slimhinder.
- Lavt kalorieindhold gør det muligt at inkludere produktet i behandlingsmenuen i kampen mod fedme.
- Det høje indhold af D-vitamin stimulerer væksten og udviklingen af knoglevæv i brud og sygdomme i knogleapparatet.
- Det høje indhold af C-vitamin gør svampe til en effektiv medicin, der hjælper med behandling af smitsomme sygdomme, pustulære hudlæsioner.
På samme tid er disse svampe ret vanskelige at fordøje. De anbefales ikke til små børn, kvinder under graviditet og personer, der lider af akut forstyrrelse i mave-tarmkanalen. Hos mennesker med en allergisk stemning i kroppen kan de forårsage uønskede reaktioner.
Varianter af kantarellesvampe
Kantarelle er en meget populær svamp, som det fremgår af mange fotos og beskrivelser. Der er lignende sorter, der har fælles egenskaber. De mest berømte typer spiselige kantareller, men der er betinget spiselige og endda giftige prøver
Kantarellegrå
Arten tilhører spiselige svampe, hvis navn bestemte den lysegrå skygge af hætten. Dens diameter overstiger ikke 6 cm. Svampen har ikke en udtalt aroma og smag, derfor er den ikke populær blandt svampeplukkere.
Frugttid for kantarelle er fra slutningen af juli til oktober. Det findes i skovene i Rusland, Ukraine, Amerika og Vesteuropa.
Kanelrød kantarell
En spiselig svampe med god smag, den fik sit navn i overensstemmelse med den lyserøde røde nuance på hætten. Den er lille, dens diameter overstiger ikke 4 cm, benets højde er også op til 4 cm. Hættens form er traditionel - ujævne, bølgede kanter og et konkavt center. Den kanelrøde kantarelle har en pseudoplate eller foldet lyserød hymenofor.
Svampen vokser i skovene i Nordamerika, hvor den er populær blandt svampeplukkere. Det bærer frugt hele sommeren og fanger det meste af efteråret.
Kantarell fløjlsagtig
En spiselig sort, der sjældent findes, hovedsageligt i skovene i det sydøstlige Europa. Sorten vokser kun på sure jordarter ved siden af løvfældende træer. Den øverste hud er let fløjlsagtig at røre ved, ligner filt, har en lys orange farvetone. Hættens form er først flad, men bliver til sidst tragtformet med krøllede kanter.
Frugtperioden er lang - fra maj til midten af oktober. Arten vokser enkeltvis eller i små kolonier og er værdsat for sin behagelige lugt og smag.
Kantarell gulfarvning
Det tilhører den spiselige sort, selvom den ikke har den karakteristiske svampesmag og lugt. Hatten er 8 cm i diameter og benet er 5 cm i højden. Hymenoforen er stærkt faldende.
Hættens overflade er gulbrun, benet er lysere. Massen er tæt, beige, smagløs.
Svampen findes i nåleskove: de steder, hvor jorden er tilstrækkelig fugtig.
Rørformet kantarelle
Den rørformede sort kan spises. Der er store eksemplarer af denne størrelse, som:
- konkav hætte - op til 6 cm i diameter;
- ben - 8 cm høj.
Svampens overflade er skællede, grå-gule toner. Den tætte papirmasse har en bitter smag, så den skal gennemblødes under tilberedningen. Svampen hymenophore er foldet.
Mycelier findes i skovene i Nordamerika og Europa under nåletræer, sjældnere løvtræer.
Facetteret kantarelle
Den spiselige svampe fra kantarellefamilien ligner den almindelige kantarell. Den har en hættebenet frugtlegeme med en bølget overdel og en glat nedadgående hymenofor. Dækslet kan nå 10 cm i diameter. Pulpen har en tæt konsistens, værdsat for sin behagelige lugt og smag.
Denne art vokser i egetræsskovene i Nordamerika og danner en symbiotisk mycorrhizal forbindelse med træernes rødder.
Hericium gul
En stor champignon med en ujævn, ujævn hætte med uregelmæssig form, lys okkerskygge, op til 15 cm i diameter, har en hymenofor, der ned til stammen, bestående af bløde pigge, der ligner en pindsvin. Svampens stamme er ret lang - op til 8 cm. Flere prøver vokser ofte sammen og danner de såkaldte bundter.
Hericium har et fast, skørt kød med en behagelig lugt.Det anbefales kun at spise unge svampe, da de begynder at smage bittere med alderen.
Hericium findes i skovene i Sibirien og Fjernøsten, elsker løvfældende og nåletræer, som det danner mycorrhiza med. Den vokser i lavlandet dækket af mos. Frugter hovedsageligt i anden halvdel af sommeren, op til frost. Det værdsættes af svampeplukkere for sin smag og kan udsættes for enhver form for kulinarisk behandling.
Falsk kantarelle
Svampen er en betinget spiselig sort, der ikke anbefales til forbrug. Dækslets diameter når 6 cm, benet er tyndt og op til 5 cm i højden. Hovedtegnene på en falsk kantarell er en lysere farve, en lamellær hymenofor med stærkt forgrenede plader, farvet meget lysere end hætten.
Beskrivelsen af forskellige typer kantarellesvampe kan fortsættes yderligere, fordi der i alt er kendt omkring 60 sorter.
Interessante fakta om kantarellesvampe
De værdifulde medicinske egenskaber ved svampe anvendes i den kinesiske og europæiske medicinalindustri. Store mængder købes til brug inden for en lang række medicinske og farmaceutiske områder. Årsagen til dette er den unikke sammensætning:
- Stofferne beta-glucan og selen indeholdt i kantareller er gode immunstimulerende midler, så de er nyttige til forskellige immundefekttilstande, herunder HIV-infektion. Når det indtages i efteråret-vinterperioden, reduceres risikoen for virusinfektioner betydeligt;
- Kantareller indeholder vegetabilsk protein af høj kvalitet, der med succes kan erstatte animalske proteiner;
- En anden af deres egenskaber er hæmning af udviklingen af patologiske celler i kroppen på grund af indholdet af kraftige antioxidanter. De deaktiverer frie radikaler og fremmer eliminering af radionuklider fra kroppen;
- På grund af indholdet af en stor mængde quinnomanose i papirmassen købes svampe af farmaceutiske virksomheder. Værktøjet er inkluderet i sammensætningen af moderne anthelmintiske lægemidler;
- Svampe, der har gennemgået varmebehandling, mister en betydelig del af deres næringsstoffer. I folkemedicin anvendes tørret kantarellepulver. For at forberede dig på behandlingsforløbet skal du tage 5 mellemstore svampe. De tørres grundigt og knuses. Det viser sig at være en slags krydderier. Den indeholder hele komplekset af sporstoffer af friske svampe og føjes til færdigretter. Behandlingsforløbet er 10 dage;
- Kantareller er ret fede svampe. De indeholder en betydelig mængde vegetabilsk fedt (ca. 2,4%).
Foto af kantarellsvampe i skoven
Konklusion
Talrige fotos af kantarellesvampe giver en idé om, hvor forskellig denne art er. Det inkluderer både almindelige og eksotiske truede prøver. Denne mangfoldighed er resultatet af mange års udvikling, hvis mål er at sikre denne arts naturlige stabilitet.
