Indhold
I skove af forskellige typer er rubella-svampen, der tilhører familien Syroezhkovy, ret almindelig. Det latinske navn er lactarius subdulcis. Det er også kendt som en lifter, sødmælksvamp, sødmælk. På trods af dens udbredelse er denne art ikke højt respekteret af de fleste på grund af dens snævre brug i madlavning og den tildelte kategori af betinget spiselige svampe. Denne skovgave er dog ret nærende, og med ordentlig forbehandling kan du få en lækker snack fra den.
Hvor vokser røde hunde
Rubella-svampen, hvis foto og beskrivelse er vist nedenfor, vokser næsten overalt. Det findes i forskellige typer skove på mosaflejringer. I løvfældende skovbælte foretrækker denne art at danne mycorrhiza med birk, eg eller bøg. Frugt fra midten af sommeren til det sene efterår begynder aktivt at vokse efter langvarig regn. Rubella (lactarius subdulcis) er en af de få svampe, der tåler kortvarig frost og findes helt op til den første sne. Denne art findes ofte i store grupper i næsten hele Europa.
Hvordan svampe ser ud
Pulp af denne art afgiver en rigelig mælkeagtig juice med en hvidlig farve.
På dette billede kan du se, at blaffesvampens frugtlegeme består af en lamellær hætte og et tyndt ben. Hætten er konveks eller nedtrykt med en lille central tuberkel og gemte kanter indad. I diameter når den op til 8 cm, malet i en rødrød farve. Overfladen er glat eller let krøllet ved berøring. På indersiden af hætten er der smalle, nedadgående og hyppige plader. Deres farve varierer fra hvidlig til lysebrun eller lyserød. Sporerne er mellemstore, kugleformede med en maskeoverflade. Sporpulver af cremet lyserød nuance.
Benet er cylindrisk, indsnævret nedad, tykkelsen er 1,5 cm, og længden er 4-6 cm. Det er karakteriseret som lige, men i nogle eksemplarer kan det være let buet. Farvet i lysere nuancer end hatten.
Kødet er fast og ret skrøbeligt, farven varierer fra hvid til nøddeagtig. Når den er beskadiget, udskiller den rigelig mælkeagtig juice, som forbliver uændret i luften. Det er bittert i smagen, udstråler en ubehagelig aroma, der minder om lugten af gummi eller bedbugs.
Er det muligt at spise røde hunde svamp
Oftest er denne art placeret i store grupper.
Rubella tildeles den 4. kategori af ernæringsværdi, og derfor betragtes den som en betinget spiselig svamp. Denne prøve bør ikke spises rå på grund af dens iboende bitter smag. Forbehandling kan dog fjerne ubehagelig bitterhed. På grund af det specielle fiberindhold bruges benene ikke til mad, men hætterne er egnede til bejdsning eller saltning.
Falske dobbeltgangere af røde hunde
Udseende ligner røde hunde andre skovgaver:
- Mælk elsker - en spiselig svamp, der kan spises selv rå. Den adskiller sig fra den pågældende prøve i den store størrelse af frugtlegemer, da dobbelthætten i diameter er fra 5 til 16 cm, og benlængden kan nå op til 10 cm. Derudover frigøres en rigelig mælkehvid juice fra indersiden af hætten, som efter et stykke tid udsættes for luft bliver brun.
- Bitter - betragtes som en betinget spiselig svampe, der ofte bruges til mad i syltet eller saltet form efter særlig indledende forarbejdning. Du kan skelne fra røde hunde ved den mørkerøde eller burgunderfarve på hætten og den mere kaustiske bitre mælkeholdige juice.
Sådan tilberedes røde hunde svampe
Denne type kan bruges til mad, men kun efter indledende behandling. Dette kræver:
- For at rense svampene fra skovrester.
- Skær benene af.
- Overfør hattene til en dyb beholder, fyld vand og læg en tung belastning ovenpå. Sug i 24 timer. I dette tilfælde skal vandet skiftes ca. 2 gange om dagen.
- Skyl, kog i saltet vand i ca. 10 minutter, hvorefter du kan begynde at forberede en skål fra røde hunde svampe.
Der er en anden behandlingsmulighed, hvor fordøjelse er påkrævet i stedet for langvarig gennemblødning. Når du beslutter, hvor meget du skal tilberede røde hunde i dette tilfælde, skal du tage mindst to timer på denne proces. Derefter vaskes svampene også under rindende vand, hvorefter de kan bruges til yderligere madlavning.
Rubella opskrifter
Denne prøve har fundet ret begrænset anvendelse til madlavning. Rubella er ikke egnet til fremstilling af supper og stegte retter, men i syltet eller saltet form bliver den utrolig velsmagende og sprød.
Sådan tilberedes røde hunde med kartofler
Sød mælk er en betinget spiselig art.
Velegnet udelukkende til bejdsning og saltning. Men i denne form passer røde hunde godt sammen med stegte eller kogte kartofler. Nedenfor er opskrifterne til fremstilling af syltede og saltede svampe.
Sådan saltes røde hunde svampe
Millechnik sødagtig har en meget skrøbelig papirmasse
Processen med at forberede saltede gaver fra skoven er som følger:
- Rengør røde hunde for snavs, fjern benene.
- Sug en dag.
- Skyl efter denne tid.
- Opdel i beholdere, låg ned.
- Drys med salt.
- Sæt det næste lag hvidløg, skåret i skiver, derefter - dildparaplyer og solbærblade.
- Dæk arbejdsemnet med et bredt ark peberrod og tryk ned på toppen med undertrykkelse.
- Send til køleskab i 3 dage.
- Overfør svampene til præsteriliserede krukker, og rul lågene op.
- Lad denne skål brygge i 40 dage, hvorefter den er klar til at spise.
Sådan syrnes røde hunde
Sødmælk har et fibrøst og bittert ben, af disse grunde spises det ikke
Processen med bejdsning af røde hunde adskiller sig ikke meget fra bejdsning. I dette tilfælde leveres varmebehandling af skovgaver i stedet for iblødsætning. Så for at koge syltede svampe på en varm måde har du brug for følgende produkter:
- røde hunde - 500 g;
- laurbærblad - 1 stk.
- hvidløg - 2 fedter
- salt efter smag;
- 9% eddike - 2 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
- Skyl røde hunde, afskær benene og læg i en gryde.
- Lad det simre i saltet vand i ca. 2-3 timer.
- Overfør skovens stadig varme gaver til forberedte banker.
- Tilsæt krydderier, eddike.
- Rul steriliserede låg op.
- Pak ind og send til et mørkt sted.
Konklusion
Rubella svampe er slående repræsentanter for skoven, der vokser i forskellige regioner med et tempereret klima. De er kendetegnet ved deres uhøjtidelighed og kan vokse op til det første snedække. Men på trods af de mange fordele har de også flere ulemper, hvoraf den ene er den bitre smag af papirmassen. Det er af denne grund, at mange svampeplukkere passerer disse prøver. Der er dog også de mennesker, der har værdsat smagen af syltet og saltet røde hunde. Når de er kogte ordentligt, stopper de bitre, bliver sprøde og kan endda konkurrere med andre spiselige svampe.
