Indhold
Den største af Morechkov-familien, der vokser i Rusland, er en steppeart. Det er kendetegnet ved specielle eksterne egenskaber. Steppe morel lever ikke længe, høstsæsonen kan begynde i perioden fra april til juni. Svampens levetid er kun 5-7 dage.
Hvor bor steppe morels
For fuldgyldig vækst og udvikling har steppemoreler brug for tør malurtstepper. Svampe vokser på jomfrujord lerjord. De kan vokse i cirkler på 10 til 15 omkring et lille område.
Steppemoreller findes i hele den europæiske del af landet og vokser også i Centralasien. Oftest kan disse svampe ses i regionerne:
- Krim;
- Kalmykia;
- Rostov-regionen;
- Saratov-regionen;
- Volgograd-regionen.
Hvordan steppe morels ser ud
Alle svampesorter består af en hætte, en stilk og en frugtlegeme. Når man beskriver de ydre egenskaber, tages der også hensyn til sporepulverets nuancer. Sporepulver opnås fra sporer i frugtlegemet for at bestemme den generiske variation og svampens egnethed til mad.
Beskrivelse af steppe morel:
- Hat... Har en lysebrun farvetone, danner en kugle eller oval oval. Dens diameter er fra 2 til 10 cm, især store svampe vokser op til 15 cm. Hatten indeni er ikke fyldt med noget, den er opdelt i sektioner.
- Ben... Hvid, kort, dens længde overstiger ikke 2 cm.
- Frugtende krop når en maksimal størrelse på 25 cm, mens vægten kan stige op til 2,5 kg. Svampens masse er meget elastisk. Sporepulveret har en cremet grå nuance.
Er det muligt at spise steppemoreller
Moreller høstes til yderligere tørring eller hærdning. De hører til typen af spiselige svampe, idet de ideelt kombinerer smags- og aromegenskaberne hos de morelle sorter og tørrede porcini-svampe. Derfor er et af navnene på svampen "steppe hvid", den kaldes også ofte "kongen af forårsvampe".
Smag kvaliteter af steppemoreller
Steppemoreler anbefales som base for svampesuppe på grund af deres udtalt svampesmag. Pulver fremstillet af svampe, der er egnet til tilsætning til første og andet kursus, bruges som base til saucer.
Når det bages, begynder moreller at udstråle en speciel aroma, derfor er de velegnet til madlavning af kebab trukket på spyd.
Tørrede steppemoreler, der bruges til at forberede første og andet kursus, gennemblødes i 8-10 timer. Derefter gendanner de fuldstændigt deres oprindelige form. Denne ejendom er især efterspurgt inden for kulinarisk kunst, derfor tilberedes forfatterretter fra morel med restaurant servering.
Fordele og skade på kroppen
Svampe er et specielt vegetabilsk produkt.Fordelene og skaderne ved morel kan vurderes efter en omhyggelig undersøgelse af egenskaberne og virkningerne af elementerne i frugtlegemets sammensætning. På dette tidspunkt er egenskaberne ikke undersøgt tilstrækkeligt.
Det er kendt, at disse svampe indeholder polysaccharider, der har en positiv effekt på linsen i øjet. Dette forklarer oplysningerne om deres anvendelse til behandling af øjensygdomme.
Ernæringsværdiklassificeringen klassificerer denne sort i den tredje gruppe. Dette betyder indholdet af en lille mængde næringsstoffer og sporstoffer. Bordet er designet til kun 4 grupper.
Det er kendt, at produktet indeholder giftige stoffer som gyromitrin og methylhydrazin. De forsvinder dog helt, når de tørres, og forbliver i vandet under tilberedningen. Brug af produktet afhænger helt af indikatorerne for menneskers sundhed. På grund af den mulige negative reaktion i kroppen er disse sorter kontraindiceret til gravide kvinder, ammende mødre og børn under 12 år.
Falske fordoblinger af steppemoreller
En af farerne ved at plukke svampe er den forkerte definition af tilhørsforhold. På trods af at steppe morel har særpræg, forveksles den ofte med falske linjer.
Linjerne har en ekstern lighed, de kan vises i åbne områder af skove placeret ved siden af steppezoner på samme tid.
Linjer på billedet:
De vigtigste forskelle er:
- porerne i de giftige linjer er arrangeret kaotisk, har ikke den samme form, på den spiselige morel er porerne placeret i overensstemmelse med symmetriens love;
- inde i hætten på repræsentanter for den spiselige art er der et hulrum, mens det ved linjerne er dækket af en klæbrig hemmelighed;
- Moreller har en tydelig svampearoma, mens linjerne er lugtfri.
Ved disse tegn kan du let skelne mellem falske repræsentanter. Derudover anbefales det, før du samles, at se en video af erfarne svampeplukkere, hvor du tydeligt kan se steppemorellen.
Indsamlingsregler
Høstsæsonen er stærkt forlænget. Frugtlegemer kan modnes fra april til juni, mens deres forventede levetid er kort. Frugtlegemet kan vokse i løbet af få dage, og med et varmt forår forkortes modningstiden. Champignonplukkere omgår distributionssiderne fra slutningen af marts.
Ved indsamling anbefales det at tage hensyn til de strukturelle træk, følg de grundlæggende regler:
- med en lille skarp kniv, afskær benet i bunden;
- de indsamlede prøver lægges på det forberedte stof i en kurv, så hætterne ikke presses
- inden tørring blæses hætterne igennem, da en stor mængde sand, støv og græspartikler akkumuleres i dem.
Spise steppe moreller
Inden du begynder at lave mad, skal svampene vaskes med varmt vand og fjerne snavspartikler. De behandles på en af måderne: koges og tilsættes til retter eller tørres og opbevares til opbevaring.
Til bouillon skal du tage en stor mængde vand, koge med en kraftig kog i 20 - 25 minutter.
På trods af at steppe morel kaldes steppe porcini champignon, er det strengt forbudt at bruge afkog til fremstilling af supper, som det gøres med porcini svampe. På grund af indholdet af toksiner kan bouillon fremkalde madforgiftning.
Brug elektriske tørretumblere eller ovne til tørring. Tørretid afhænger af størrelsen på frugtlegemet, det samlede antal svampe. Tørret morel spises kun 3 måneder efter tørring: de skal ligge på et mørkt, tørt sted inden de spiser.
Denne sort er ikke egnet til saltning eller bejdsning, men kan bruges som en enkeltstående skål. Produktet bruges ofte som fyld til kulebyak, og der laves svampemasse.
Tørrede prøver opbevares, så de ikke har kontakt med fugt, ellers bliver hætten indvendigt dækket af skimmelsvamp, produktet mister sin smag og kan ikke bruges.
Konklusion
Steppe morel er en spiselig svampe, hvorfra du kan tilberede lækre usædvanlige retter. Faren ved at samle denne sort er den ydre lighed med falske fordoblinger. Erfarne svampeplukkere rådes til at tage et billede af steppemorellen og sammenligne dem i udseende og karakteristiske træk.
