Indhold
Med ankomsten af sommeren begynder enhver svampeplukker en ventetid. Mod slutningen af juli modnes skovrigdommen - svampe - så snart den første voldsomme regn er gået. Bevæbnet med kurve snubler "stille jægere" ofte på en stærk champignon, der som en boletus bliver blå på snittet, hvorfor den har fået navnet "blå mærke". Det tilhører de rørformede svampe fra Gyroporov-familien. Et foto af en blå mærkesvamp - et generelt overblik og i sektion - viser godt dets forskelle og vil hjælpe med at genkende denne repræsentant i skoven.
Hvor vokser svampe blå mærker?
En blå mærke findes oftest under birketræer på sandjord. Svampens levested er hele SNG's territorium. Han foretrækker især de nordlige regioner, da han ikke tåler det varme klima. I granskove forekommer det praktisk talt ikke, men blandede og løvskove er rige på blå mærker. Svampen vokser oftest under birk, med rødderne, som den danner mycorrhiza - en særlig symbiose af myceliet og rødderne til højere planter.
Til vækst og udvikling har et blå mærke brug for fugt og moderat varme, derfor findes denne repræsentant for familien Gyroporov oftest på nordsiden og undgår den lyse sol.
Under egetræer, kastanjer og birke finder du modstykker til denne svamp, der bærer et konsonantnavn, men ikke bliver blå på snittet. Blå mærker af kastanjer og egetræ har en karakteristisk bitterhed forbundet med træernes saft: den karakteristiske smag af egetræsbark vedvarer selv i den kogte skål.
Hvordan ser en svampe blå mærke ud?
Blå mærket har en konveks hætte, der bliver fladere og bredere, når den modnes. Blå mærker vokser op til 14-16 cm i diameter. Deres hætte er farvet afhængigt af træet, hvormed mycorrhiza skabte svampens mycelium. Farven varierer fra lys til brun. Det forveksles ofte med porcini-svampe, fordi de virkelig ligner hinanden.
Blå mærke er så tyk og stærk som den hvide art. Ved roden er den fortykket, som om den er fyldt med bomuldsuld. Tættere på den øverste del findes hulrum i pedicle. Hatten er fløjlsagtig, nogle gange endda, men som oftest har den en ujævn overflade, som om den er dækket af skalaer. Jo ældre, jo flere uregelmæssigheder har loftet. Fra neden er en tæt rørformet struktur synlig, oprindeligt hvid, men gulner med alderen. Dette skyldes udslæt af gult sporepulver.
Den snehvide pulp fra denne svamperepræsentant får en cremet nuance med alderen. Men når den går i stykker, forbliver denne farve kun i et par sekunder, hvorefter den bliver blå. En lignende reaktion skyldes tilstedeværelsen af et naturligt antibiotikum, boletol, på grund af hvilket svampen næsten blev udryddet, den blev medtaget i den røde bog, men heldigvis øgede den i 2005 igen sit voksende område og blev udelukket fra listen af sjældne planter.
Blå mærke svamp er spiselig eller ej
Svampen er absolut spiselig, hvis den ikke vokser på lossepladser, områder med tidligere industrier, fabrikker eller lossepladser. Boletae har tendens til at absorbere skadelige stoffer fra jorden og akkumulere dem i sig selv. Derfor skal du på en "stille jagt" sørge for, at svampeplukningsstederne er miljøvenlige.
Svampesmag
Frisk skårne blå mærker har en subtil nøddeagtig duft. Efter tilberedning kryber papirmassen ikke, den bevarer sin tætte struktur. På grund af denne lighed med porcini-svampen og boletus er blå mærket klassificeret som en værdifuld sort. Blå mærker bruges i vid udstrækning til madlavning: det tørres og koges, syltes og frosne.Blandt beskrivelserne af retter og fotos, der findes på netværket, er den nemmeste måde at tilberede en blå mærkesvamp på at stege den med kartofler.
Den karakteristiske svampearoma i en skål eller sauce efterlader ingen tvivl om blå mærkes næringsværdi. Du kan opbevare den kogte masse i køleskabet, grøntsagssektionen ved en temperatur, der ikke overstiger 4 ° C. Nyplukket opbevares ikke i mere end en uge.
Fordele og skade på kroppen
Ud over bolethol indeholder blå mærker mineraler og antioxidanter, hvilket gør det sundt at spise. Gyroporus er dog ikke egnet til mad til mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen og galdevejen. Med forsigtighed kan du bruge det til nyresygdomme.
Falsk dobbelt
Som nævnt ovenfor kan blå gyropor ikke forveksles med en giftig svamp på grund af den usædvanlige reaktion af papirmasse til presning eller kontakt med luft. Men du kan stadig begå en fejl. Blå mærker bliver lyseblå, når den trykkes, men bliver aldrig mørkere. Men Junquille boletus (Boletus junquilleus), der ligner meget blå mærker, bliver næsten sort.
Boletus junquilleus på billedet:
Men selv hvis du forveksler disse to svampe, er der ikke noget galt. Junkville boletus er spiselig. Denne halvhvide svamp har også en karakteristisk bitterhed, da den vokser under egetræs- og bøgetræer. Når det er kogt ordentligt, kan bitterhed elimineres.
Blå mærker kan forveksles med egetræet og kastanjegyropor, men fejlen opdages med det samme: kastanjer og egetvillinger bliver ikke blå. Disse typer svampe har en fælles oprindelse og struktur. Kastanjer eller birkemærker koges ikke, men tørres. Med denne metode efterlader den karakteristiske bitterhed svampeemnerne.
Dubovik blå mærke (Boletus luridus) på billedet:
Gyroporus kastanje (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, der vokser under en birk, har derimod en delikat smag og aroma, som den er højt værdsat i gastronomi:
Indsamlingsregler
Blå mærker blev indtastet i den røde bog af en grund, det var på randen af udryddelse, herunder på grund af forkert indsamling. Ikke kun et blå mærke, men også andre svampe kan ikke trækkes op med roden. Med denne metode beskadiges myceliet og dør. Myceliet kan vokse flere meter og give snesevis af frugtlegemer, men en skødesløs bevægelse - og en kompleks svampeorganisme vil ikke længere være i stand til at give glæde til en anden jæger. Det er nødvendigt at afskære den fundne afgrøde forsigtigt med en skarp kniv, ikke for tæt på roden.
Derudover kan du ikke plukke svampe langs veje nær industrielle virksomheder, endda forladte, såvel som lossepladser.
Hvordan man laver en svampe blå mærke
For at tilberede en blå mærkesvamp skal du beslutte dig for målet: om afgrøden spises straks eller gemmes til vinteren.
Til bestande anbefales det at tørre svampene. For at gøre dette rengøres blå mærker fra skovrester og trækkes på tråde eller lægges ud i en speciel tørretumbler. Store prøver skal skæres, små svampe kan tørres hele.
Hvis du har til hensigt at tilberede en skål eller marinere et produkt, skal du koge svampemassen.
Til dette har du brug for:
- Hæld vand i en gryde med en hastighed på 1: 3.
- Dyp svampene i kogende vand og kog dem på medium varme i 10 minutter.
- Tøm vandet og fyld gryden med frisk vand.
- Kog igen, men denne gang med svampene.
- Efter kogning skal du reducere varmen og koge produktet i 15 minutter.
Med kogt svampemasse kan du lave enhver ret: suppe, gryderet eller sovs samt syltede emner. Hver husmor har sine egne opskrifter til at fremstille svampe ved hånden, for eksempel en cremet blå mærkesaus med kyllingebryst.
For 500 g kyllingebrystfilet skal du tage:
- 200 - 300 g svampe
- 2 mellemstore løg;
- 100 ml fløde med 10% fedt (hvis der ikke er fløde, kan du udskifte dem med mælk, ca. 0,5 l).
Tilberedningsprocedure:
- Svampe og kyllingefilet, hakket tilfældigt, steges i olie over høj varme i 1-2 minutter.
- Derefter reduceres varmen, hakket løg tilsættes.
- Stew alt under låget i 5 minutter.
Salt og favoritkrydderier tilsættes efter smag, hældes med fløde eller mælk og stuves under låget, indtil kyllingen er kogt.
Du kan tilføje vand til cremen: det hele afhænger af præference for konsistensen af sovs. Server skålen med pasta, ris, boghvede eller kogte kartofler.
Konklusion
Når du tager på en vandretur for skovrigdom, skal du se nærmere på et foto af en blå mærkesvamp for ikke at gå glip af denne lækre sjældne prøve. Repræsentanter for denne værdifulde, nyttige og nærende art vokser i de nordlige regioner i Rusland og SNG-landene. Blå mærker er et kraftigt naturligt antibiotikum på grund af indholdet af boletol i sammensætningen.
