Indhold
Borovik er anerkendt af elskere af "stille" jagt som den bedste blandt de mange spiselige svampe. Det blev kaldt hvidt ikke på grund af sin farve, men på grund af dets papirmasse, der ikke bliver mørkere, når det skæres. På grund af den udtalt smag og aroma har disse gaver fra skoven taget deres retmæssige plads i madlavning. De steges, koges, høstes til fremtidig brug. Talrige opskrifter til boletus til vinteren opbevares i næsten alle familier fra ældre generationer.
Nyttige egenskaber ved boletus
Porcini-svampe har ingen lige så meget med hensyn til næringsstoffernes rigdom og kemiske sammensætning. Der er mange i dem:
- antioxidanter;
- proteiner;
- B-vitaminer;
- mineraler (kalium, calcium, fluor, natrium, fosfor, jod, jern, magnesium);
- kostfibre.
Men på grund af tilstedeværelsen af chitin absorberes svampeprotein ikke fuldstændigt. I tørret boletus stiger procentdelen af assimilation til 85%.
Takket være det værdifulde indhold kan fordelene ved boletus næppe overvurderes:
- At spise mad hjælper med at styrke knogler og led.
- Naturlige enzymer inkluderet i sammensætningen nedbryder fedt, kulhydrater, glykogen.
- Takket være beta-glucan styrkes immunsystemet, antifungale, antivirale antiinflammatoriske forsvar øges.
- Lecithin indeholdt i boletus er nyttigt til anæmi og åreforkalkning, det forstyrrer akkumuleringen af kolesterol og tilstopning af blodkar.
- Polysaccharider, svovl har en antitumoreffekt.
Boletus indeholder meget riboflavin, som normaliserer funktion af skjoldbruskkirtlen, er ansvarlig for tilstanden i hud, negle, hår.
På trods af de store fordele og den rige sammensætning er porcini svampe mad med lavt kalorieindhold.
I 100 g frisk boletus:
Protein | 3,7 g |
Fedt | 1,7 g |
Kulhydrater | 1,1 |
Kalorieindhold | 34 kcal |
Sådan tilberedes boletus champignon
Svampefad, især fra hvide prøver, har længe indtaget et værdig sted i det russiske køkken.
Boletus svampe kan koges på forskellige måder, samtidig med at smagen og næringsværdien opretholdes. De spises stegt, kogt, tørret, syltet, bruges i supper, salater.
Inden kogningen tilberedes svampene:
- sortere ud, rengøres af skovrester (nåle, blade);
- store skæres i stykker, små bruges hele;
- gennemblødt i saltet koldt vand i en halv time for at flyde ormene.
Tilberedningstiden afhænger af svampens størrelse:
Typer svampe | Hvor meget at lave mad |
Ung, lille | En halv time |
Moden, stor | 1 time |
Optøet | 40 minutter |
Tørret | Efter indledende gennemblødning koges til øm |
Nogle husmødre koger dem to gange:
- Først i saltet vand 15-20 minutter efter kogning. Derefter drænes vandet og kaster boletus i et dørslag.
- Hæld i ferskvand, kog i 45 minutter.
Under tilberedningen opsamles meget hvidt skum, som skal fjernes med en skåret ske.
Boletus suppe
Skovelskere vil elske denne version af det første kursus. En simpel opskrift på boletus-svampesuppe kræver ikke særlige kulinariske færdigheder.
Du får brug for:
- vand (eller kylling bouillon) - 1000 ml;
- 50 g smør og 50 ml grøntsag;
- 1/2 kg kartofler
- 1 løg
- porcini svampe - 400 g;
- 120 g creme fraiche (15%);
- krydderier, urter, salt tilsættes efter smag.
Tilberedningsprocedure.
- Kog kylling bouillon i en halv time (på et ben eller kyllingebryst). Kødet tages ud. Dette vil gøre suppen mere rig. Hvis der ikke er bouillon, skal du koge i vand.
- Boletus, løg, kartofler, skåret i terninger, hæld i en gryde med smør, steg i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt smør, peber, salt, fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter.
- Spred i bouillon eller vand og kog i 20 minutter.
- Hæld creme fraiche, urter, fortsæt med at koge i 3 minutter uden at stoppe omrøring. Luk, lad den stå i 20 minutter.
Sådan steges boletus
Hvide frugtlegemer i en stegepande er en favoritret af svampeplukkere.
Madlavning stegte boletus er enkel:
- Først sorteres skovens gaver, renses, vaskes, skæres.
- Hæld koldt vand med salt i 20 minutter.
- Kog i 15 minutter. Kastes tilbage i et dørslag, skylles af med koldt vand.
- Spred i en stegepande smurt med vegetabilsk olie, steg, indtil saften forsvinder, og svampen er brunet (ca. en halv time).
- 2 minutter inden slutningen af stegningen tilsættes smør (i henhold til princippet "du kan ikke forkæle grød med smør"). Salt og peber efter smag.
Nogle husmødre steger skålen med løg. Til dette hældes hakkede løg i en gryde i 5 minutter før svampene.
Sådan fryses boletus
Frysning er en af de mest bekvemme præparater til boletus svampe til vinteren, da svampe opbevares i mindst seks måneder. Hvide er frosne rå (friske) og kogt:
- Friskindsamlede skovgaver rengøres, store svampe skæres i stykker, små - hele.
- De lægges i pakker i portioner efter behov til tilberedningen af skålen. Må ikke fryses for anden gang.
Kogte svampe er også frosne:
- kog ikke mere end 7 minutter;
- smidt tilbage i et dørslag;
- vent ca. en time, indtil vandet løber ud;
- sættes i poser og derefter i fryseren.
Nogle husmødre afrimer ikke hvide, men koger eller steges straks, andre venter på fuldstændig afrimning (8-12 timer) og kog derefter. Skålens smag påvirkes ikke i begge tilfælde.
Sådan tørrer du boletus derhjemme
Tørring er en gammel tidstestet lagringsmetode til fremtidig brug. Tørrede hvide tager lidt plads, opbevares i lang tid underlagt teknologi. Disse boletus svampe indeholder mere protein end dem, der koges på andre måder.
De tørres på forskellige måder, for eksempel på en streng. Hver svampes cirkel er spændt med en tyk nål med en nylontråd eller fiskesnøre. De bør ikke få lov til at røre hinanden.
Hvide kranser hænges i velventilerede varme rum, for eksempel i køkkenet over en gaskomfur.
Nogle gange tørres det udenfor, når det er varmt og tørt. Beskyt mod insekter og støv med gaze. Denne tørring tager en uge.
Mange husmødre holder hvide i ovnen og har tidligere skåret dem i tynde skiver.
Teknologi:
- Frugtlegemer lægges ud på bageplader dækket med pergamentpapir. Små svampe placeres på hætten.
- Forvarm ovnen (højst 65 ° C). Bageplader sendes derhen, eller svampe lægges ud på et metalgitter. Døren er ikke helt lukket for at lade luft komme ind.
- Efter 5-6 timer hæves varmen i ovnen til 75 ° C. Derefter sænkes opvarmningstemperaturen igen til 55 ° C.
- Til jævn tørring fjernes bagepladerne, afkøles, svampene vendes.
I ovnen tørres hvide i en dag (24 timer).
Mange husmødre bruger også en mikrobølgeovn. Svampe, skåret i identiske stykker, placeres på en glasplade, ovnen tændes i 20 minutter. Da saften frigives fra svampene, drænes den. Processen gentages 4 gange. Lad mikrobølgeovnen køle af, hver gang mikrobølgeovnen tændes.
Det er mere praktisk at tørre boletus i en elektrisk tørretumbler: energiforbruget er minimalt, det er ikke nødvendigt at overvåge tørringsprocessen. Boletus svampe placeres på bakkerne i tynde plader, det ønskede program er indstillet (afhængigt af svampene), varigheden er 5-9 timer.
Boletus opskrifter til vinteren
Mange husmødre betragter bejdsning af hvide som en af de bedste måder at forberede dem på vinteren.
Syltede svampe - en skål, der vil dekorere et festligt bord med værdighed
Traditionel opskrift
Du får brug for:
- 1000 g boletus;
- vand - 1000 ml;
- saft af 1 citron, salt - 1 spsk. l.
Til marinaden
- 1 laurbærblad;
- sort peber og allehånde - 5 stk .;
- hvidløg - 1 fed;
- 4-5 gulerodsringe og løgringe;
- 2 dild paraplyer
- 500 ml vand;
- et halvt glas eddike 9%;
- 10 g salt;
- sukker - 20 g.
Bejdsningsprocedure:
- Svampe rengøres og vaskes. Modne skåret, små bruger hele.
- Gryden er fyldt med vand, saltet, citronsaft presses ud. Efter kogning, sæt boletus, kog i 15 minutter.
- Kasseres på en sigte. Hvis der er mærkbart skum på svampene, hældes de over med kogende vand.
- Boletus svampe placeres i sterile krukker, der er også rester af komponenter og krydderier.
- Marinaden koges i 10 minutter ved 100 ° C, krukkens indhold hældes kogende og dækkes med sterile låg.
- Svampe i krukker steriliseres i yderligere 20 minutter i kogende vand, lukket.
Efter afkøling fjernes emnerne til et kølerum.
Porcini svampe marineret med urter
Til marinaden har du brug for:
- peberrods blade, korender, kirsebær;
- peberrod (rod)
- dild paraplyer
- fed hvidløg:
- salt - 20 g;
- sukker - 30 g;
- peberkorn - 10 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- eddike 9% - 30 ml.
Antallet af svampe er vilkårligt efter anmodning fra værtinden.
Forberedelse:
- Hvide koges i saltet vand i 1 time, sættes på en sigte.
- Marinaden koges i 10 minutter, eddiken hældes i, inden ovnen slukkes.
- Grønne blade hældes over med kogende vand fordelt på krukkerne.
- Krukker er fyldt med marinade, dækket med låg, steriliseret i 45 minutter.
- Tag det op af vandet, tæt det tæt.
Efter afkøling sendes de til opbevaring.
Boletus marineret med muskatnød
Du får brug for:
- porcini svampe - 1000 g.
Til marinaden:
- 20 g salt;
- 30 ml eddikesyre (30%);
- sorte peberkorn - 12 stk., allehånde - 5 stk .;
- laurbærblad - 3 stk .;
- 10 g sukker
- løg 1 stk .;
- muskatnød - ¼ tsk
Madlavningsalgoritme:
- Skræmte svampe skåret i stykker placeres i en kedel med vand, kogt i 10 minutter.
- Kast løg, skåret i halve ringe, krydderier, kog indtil de er ømme.
- I slutningen af madlavningen tilsættes eddike.
- Placeret i sterile krukker, tæt forseglet.
Opbevares på et koldt sted.
Marinering med vineddike.
Ingredienser:
- 1000 g hvid.
Til marinaden:
- 40 g salt;
- sukker - 60 g;
- 60 ml hvidvineddike;
- peberkorn - 9 stk .;
- nelliker - 6 stk .;
- 4 dildparaplyer, laurbærblade - 4 stk .;
- solbærblade - 5 stk .;
- 3 fed hvidløg.
Tilberedningsprocedure.
- Boletus vaskes, skæres, anbringes i en kedel med vand, opvarmes til 100 ° C, vandet drænes.
- Fyld gryden med rent vand (1 liter), fjern kummet, salt (20 g) efter kogning, kog i en halv time.
- Tilsæt sukker, saltrester, krydderier, vineddike, stop ikke madlavningen i 10 minutter.
- Boletus fordeles i krukker med dild og blade, fyldt med marinade og dækket med låg.
Læg dig væk på et koldt sted.
Sennepsfrøopskrift
Ingredienser:
- 1 kg boletus
Til marinaden:
- 40 g salt;
- sukker - 20 g;
- sorte peberkorn - 6 stk .;
- tørrede fedter - 3 stk .;
- laurbærblad - 4 stk .;
- tørret dild - 10 g;
- 5 g sennepsfrø;
- 1 tsk Citronsyre;
- vand - 1000 ml.
Madlavning fremskridt.
- Hæld de hakkede svampe, salt, kog i 40 minutter på svag varme.
- Kast svampene på en sigte, tørre.
- Marinaden koges i 10 minutter med tilsætning af krydderier.
- Svampe placeres i sterile krukker, hældes med marinade, forsegles med låg.
Når krukkerne er kølige, føres de til et kølerum, hvor de opbevares indtil vinteren.
Konklusion
De beskrevne opskrifter af boletus-svampe til vinteren vil være nyttige for elskere af "stille jagt" og for dem, der kan lide retter med porcini-svampe. For at skovens gaver ikke går tabt, forbereder dygtige husmødre vinteren på alle mulige måder.
