Indhold
Det antages bredt, at hvis porcini-svampen bliver blå på snittet, så er den fundne prøve en giftig tvilling. Dette er kun delvist sandt, da farven på papirmassen ændrer et stort antal arter, både spiselige og giftige. For ikke ved et uheld at opfange en farlig sort, anbefales det at undersøge andre karakteristiske tegn på falsk boletus.
Bliver porcini-svampe blå på snittet
En ægte hvid svamp (Latin Boletus edulis), også kendt som boletus, bliver aldrig blå, når den skæres. Dette adskiller det fra mange underarter, der ligner det. I dette tilfælde er de dog ofte giftige eller betinget spiselige. På den anden side er der mange undtagelser fra denne regel, når dobbeltkødet får en blålig farvetone og endda sorte, men det anses stadig for egnet til mad. Et slående eksempel på dette er kastanjesvinghjulet (Latin Boletus badius), som har fremragende smag.
Således er blå et kendetegn for falske tvillinger, men det er langt fra altid en indikator for toksiciteten af de fundne frugtlegemer.
Hvorfor bliver den hvide svamp blå
Uerfarne svampeplukkere tror fejlagtigt, at hvis en falsk porcini-svamp bliver blå på snittet, indikerer dette tilstedeværelsen af toksiner i sin papirmasse. Ændringer i farve indikerer kun, at dets fibre er kommet i kontakt med ilt, og en oxidationsreaktion er begyndt. Denne proces påvirker ikke frugtlegemets velsmag.
Nogle gange bliver kødet blåligt inden for 10-15 minutter, men i nogle sorter skifter fibrene farve på få sekunder. Normalt påvirker den blå enhver del af frugtkroppen, men der er også sådanne falske porcini-svampe, der kun bliver blå under hætten.
Andre svampelignende svampe, der bliver blå
Der er et stort antal svampe, der ligner hvide, men deres kød bliver blåt, når det skæres. Den farligste blandt disse falske arter er den sataniske (Latin Boletus satanas).
Det adskiller sig fra en ægte boletus ved sit ben, der har en lys rød farve. Derudover er der et hvidligt netmønster på den. Det rørformede dobbeltlag er orange. Det er disse tegn, der indikerer, at fundet er en giftig smerte, som under ingen omstændigheder skal spises. 5-10 g af denne dobbelts masse er nok til at forårsage alvorlig forgiftning hos en person. Når et stort antal frugtlegemer forbruges, er et dødbringende resultat muligt.
Benet af den sataniske smerte er meget kraftigt og bredt
Hvis de fundne prøver er blevet mørkere, kan det være polske svampe, de er også kastanjesvampe (Latin Boletus badius) - almindelige modstykker til den hvide boletus. Det er en spiselig sort, der er dejlig at blive spist stegt, kogt, tørret og syltet. Den øverste del af hætten er brun eller rødbrun. Svampens hymenofor er gulgrøn i farve, men når den presses, bliver den blå, ligesom den hvide papirmasse, der mørkner ved snittet. Efter varmebehandling forsvinder den blå hurtigt nok.
Kastanjesvinghjul ligner meget ægte boletus, den nemmeste måde at skelne mellem dem er det blå kød ved snittet
En anden art, der ligner en ægte boletus, er en blå mærke eller blå gyroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Det er opført i den røde bog i Rusland, da antallet er faldet kraftigt for nylig. Udbredelsesområdet for blå mærker dækker løvfældende og blandede skove, sandsynligvis kan denne art findes under birk, kastanjer eller egetræer.
Gyroporus var meget populær blandt svampeplukkere - den kunne syltes, koges og steges.
Den adskiller sig fra en ægte boletus ved sin lyse farve - blå mærke er oftest grålig eller cremet.
Den frugtbare krop af blå mærker på snittet bliver lyseblå, på et tidspunkt når den en rig azurblå nuance
Hvis porcini-svampen bliver sort på snittet
Hvis den hvide svamp, der blev fundet, når den blev skåret, blev blå og derefter blev sort, er det sandsynligvis en rød boletus (Latin Leccinum aurantiacum). Det adskiller sig fra en ægte boletus i en mere mættet farve på hætten.
Det er en spiselig sort med fremragende velsmag.
Hætten på den røde boletus har en rig brun farve med en blanding af orange
Også hornbjælkens kød, som også kaldes en boletus eller grå boletus (lat. Leccinum carpini), bliver også blå og sortner derefter. Et andet tegn, hvormed denne falske art kan identificeres, er den svagt udtrykte rynke af modne prøver. Gamle frugter krymper overhovedet og bliver dækket af dybe furer.
På samme måde som den røde boletus kan hornbjælken spises, selvom dens kød bliver blåt, når det skæres.
Farven på hornbjælkens hætte kan ændres - den kan være brungrå, aske eller okker
Konklusion
Hvis den hvide svamp bliver blå på snittet, er prøven fundet en af de falske arter. På den anden side betyder det ikke, at frugtkroppen af det dobbelte er giftig - der er et stort antal spiselige sorter, der ændrer farven på papirmasse ved snittet eller ved slagpunktet. For med sikkerhed at bestemme værdien af et fund er det nødvendigt at kende andre karakteristiske ydre tegn på giftige tvillinger. Disse inkluderer farven på hætten og benene, tilstedeværelsen af maskeformationer på falske arter, lugt osv.
Derudover kan du finde ud af, hvordan benet på en falsk porcini-svamp bliver blå, fra videoen nedenfor:
